荷蘭豆的作法


家常炒之荷蘭豆炒雞片

家常炒之荷蘭豆炒雞片

材料

荷蘭豆(不要買保鮮膜盒子包裝的,要親自挑,哪怕是在超市),雞腿肉,蒜,雞粉,鹽,料酒

作法

1.荷蘭豆洗淨,剔筋,肉眼看荷蘭豆兩邊有一邊很明顯和豆子相連,就把那邊老筋撕下來,另一邊比較嫩可以不用管,不剔筋必塞牙嘿嘿,

2.雞肉切片兒,加少許鹽,料酒醃製,蒜弄蒜末

3.荷蘭豆入沸水鍋燙熟盛出入冷水,

4.醃製好雞肉入滾水鍋,劃開,雞肉剛成白色就盛出入冷水備用,

5.熱鍋倒油,下蒜末爆香,加入荷蘭豆爆炒1分鐘加雞肉爆炒,落入鹽,雞粉拌勻,盛出即成。

小訣竅

TIPs:

1.荷蘭豆要燙熟才能炒,荷蘭豆直接炒不僅很難熟,又不好味關鍵還拉肚子~

2:雞肉醃製後要飛滾水劃開,太多澱粉不健康哦~而且賣相不好看


荷蘭豆腰花

荷蘭豆腰花

材料

原料:豬腰2個,荷蘭豆200g,薑花蒜蓉各2g,花椒

調味:耗油,鹽,味精,各適量,

作法

1、腰花用平刀法剖開,除去腰臊然後切3/4的深度,最後改件。

2、荷蘭豆除去兩邊硬筋和蒂,然後洗淨待用。

3、荷蘭豆、腰花分別焯水,沖冷待用。

4、起鍋爆香料頭(薑花蒜蓉花椒),荷蘭豆入鍋然後調鹽,略微翻炒後倒出。

5、起油鍋爆腰花,然後調少許鹽耗油,隨後倒入少許味精,即可起鍋裝盤。

小訣竅

操作關鍵:切腰花下刀要均勻,深度要夠,焯水時火要大。


荷蘭豆蘑菇炒洋蔥

荷蘭豆蘑菇炒洋蔥

材料

荷蘭豆、洋蔥、蘑菇、紅蘿蔔。

作法

一、鍋裡放水和少許油鹽,燒開,放荷蘭豆和紅蘿蔔,片刻即撈起;

二、鍋裡的水不要倒掉,把水再燒開,放蘑菇,用笊籬翻幾下再撈起,有焯水的鍋裡放點油和鹽,是為去土腥味和使蔬菜再加油綠;

三、鍋熱放油,再放姜絲和蒜片,爆香後倒入全部材料,炒至6-7成熟加鹽,兜勻,再澆少許酒,翻幾下;

四、等洋蔥一熟即可上鍋。


牛肉炒荷蘭豆

牛肉炒荷蘭豆

材料

牛肉,荷蘭豆,鹽

作法

1、熱油爆好牛肉(牛肉是買店裡醃好的),盛起。

2、再起鍋炒荷蘭豆至半熟,加鹽兜勻,倒入牛肉翻幾下就行了。


荷蘭豆炒墨魚

荷蘭豆炒墨魚

材料

1. 荷蘭豆300克;

2. 墨魚250到300克;

3. 小蝦仁100克;

4. 洋蔥半個切片;

5. 薑片適量;

6. 辣椒少量;

7. 魚露適量。

作法

1. 墨魚洗乾淨,瀝干,切片;

2. 熱油鍋,放入姜和辣椒爆香,加入墨魚和蝦仁炒熟,上碟備用;

3. 再熱油鍋,放入洋蔥和荷蘭豆炒透;

4. 鍋裡倒入之前炒好的墨魚和蝦仁,加適當魚露,鹽調味,勾芡,即可上碟。


百合荷蘭豆

百合荷蘭豆

材料

蒜末,荷蘭豆,百合,雞粉,鹽,醬油

作法

1.熱油,蒜末入鍋,出香味兒

2.荷蘭豆和百合入鍋

3.炒熟,前後也就兩三分鐘,中間撒了一點雞粉和一點鹽(其實不撒鹽也行,炒出來是菜的甜味)

4.撒了點萬字醬油,醬油只影響了蒜末的顏色(個人喜好)

5.出鍋


荷蘭豆爆炒牛肉

荷蘭豆爆炒牛肉

材料

荷蘭豆250g

牛肉

辣椒

料酒

玉米粉/生粉

醬油,花椒

胡椒粉

香油

作法

1、牛肉切塊先醃製,(料酒+玉米粉/生粉+醬油+香油,抓勻)

2、汆燙荷蘭豆,水中要加幾滴橄欖油,少量鹽和醋,冷水放荷蘭豆,誰開即可關火,撈出荷蘭豆過冷水

3、熱鍋熱油,放入花椒,辣椒,蒜,姜爆香,

4、牛肉下鍋,爆炒3分鐘後,加鹽,蔥,翻炒,加入荷蘭豆,胡椒粉,少量醬油,醋,香油,翻炒2分鐘

5、關火,蓋蓋,燜2分鐘,裝盤上菜

小訣竅

1、汆燙過的荷蘭豆可以和牛肉一起熟,牛肉不會老

2、喜歡辣的朋友可以多放辣椒,也可以變成川菜喔~


桃心米飯+回鍋牛肉+荷蘭豆炒木魚花

桃心米飯+回鍋牛肉+荷蘭豆炒木魚花

材料

煮好的牛肉一塊兒、大蒜、老乾媽辣醬、醋、生抽、糖、鹽

木魚花炒荷蘭豆

原料:

荷蘭豆、木魚花、生抽。

作法

1、我每次買回來一塊兒牛腱子肉,都會切成大塊兒(每頓的量),焯水以後,用高壓鍋壓至8分熟,然後放在冷凍室,這樣每次想吃的時候拿出一塊兒解凍以後馬上就能做了,很方便;

2、牛肉切片,大蒜切末備用;

3、熱鍋放油,加入老乾媽辣醬,爆香,加入牛肉;

4、翻炒2分鐘,順著鍋邊,依次倒入醋,生抽,翻炒均勻;

5、如果牛肉偏硬沒有熟,在這一步加入點兒熱水,再稍微煮一下;

6、然後加入糖和鹽,翻炒均勻;

7、出鍋之前撒上蒜末,翻炒均勻即可。

木魚花炒荷蘭豆

1、荷蘭豆兩頭掐掉,洗淨備用;

2、坐鍋,熱鍋到油,放入荷蘭豆,炒熟;

3、加入生抽,翻炒均勻;

4、盛出,趁熱撒上木魚花即可。


荷蘭豆拌蟹柳

荷蘭豆拌蟹柳

材料

蟹足棒5根,荷蘭豆200克。調料精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,辣油少許,白醋少許,蔥油1小匙。

作法

1、將蟹足棒,荷蘭豆分別用清水沖洗乾淨,均切塊。

2、起鍋,燒開適量清水,將荷蘭豆用開水焯一下,撈出沖涼,備用。

3、將備好的荷蘭豆和蟹柳、精鹽、味精、辣油、白醋、蔥油等調料拌勻入味,裝盤即成。

材料替換

荷蘭豆改為西芹、西蘭花,則成為西芹蟹柳、西蘭蟹柳。

口味變化

調味料中酌加白糖,則鹹魚香蟹柳。


荷蘭豆肉片湯

荷蘭豆肉片湯

材料

豬肉300克,荷蘭豆100克,豆腐1/2塊,胡蘿蔔1根,洋蔥1/2個。調料番茄醬1大匙,醬油1小匙,精鹽適量,雞精1/2小匙。

作法

1、豬肉洗淨切片,荷蘭豆洗淨備用。

2、胡蘿蔔切長條片,洋蔥去皮切條。

3、將豆腐放入鹽水中浸泡10分鐘,取出切塊。

4、鍋中加2大匙色拉油燒熱,下豬肉片、醬油、番茄醬炒至上色,倒入清水8杯煮沸,再下入其他原料,加精鹽、雞精煮至入味即可。

材料替換

用雞片替換肉片,稱為荷蘭豆雞片湯。

口味變化

調味料中去掉番茄醬、醬油,增加味精,雞汁,稱為荷蘭豆肉片鮮香湯。


北芪荷蘭豆瘦肉湯

北芪荷蘭豆瘦肉湯

材料

北芪搭配瘦肉煲出的湯水是一道養陰益血、補氣生精的滋補靚湯。趁著現在初夏正是蔬菜豐富的季節,今天我們不妨在北芪瘦肉湯中加入大白菜和荷蘭豆兩種鮮蔬,增加清甜味道之餘,更添潤燥、增強機體抗病能力的食療功效。3-4人份瘦肉:500克大白菜:3片北芪:12克荷蘭豆:100克水:8碗

作法

1. 瘦肉洗淨,切塊,汆水後撈起;

2. 北芪洗淨;大白菜洗淨切塊;荷蘭豆撕去硬邊,洗淨;

3. 煮沸清水,放入北芪和瘦肉大火煮開,轉小火煲一個小時;

4. 再加大白菜和荷蘭豆煲20分鐘,下鹽調味即可食用。

功效:

補益氣血,養陰潤燥。


蒜香荷蘭豆

蒜香荷蘭豆

材料

荷蘭豆250克  紅辣椒3根  大蒜3瓣  鹽1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克);

作法

1)荷蘭豆兩側去筋,洗淨後放入沸水中焯燙20秒鐘,撈出後馬上放入冷水中浸泡,涼透後撈出瀝干備用;

2)紅辣椒洗淨後,斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用;

3)鍋中倒入油,待油7成熱時放入蒜泥煸炒出香味後,放入荷蘭豆煸炒1分鐘,放入紅辣椒片再翻炒半分鐘後,調入鹽和味精,攪拌均勻後即可。

超級�嗦

**荷蘭豆和豌豆,很多剛入廚房的小妹妹們好像在市場上分的不太清楚。從身形來看,荷蘭豆很偏平,而豌豆很豐滿。荷蘭豆摘去筋,經過烹製可以帶皮吃。而北方市場上買的很多豌豆,我們基本都只食用裡面的豆子,豌豆皮是不要的,也有很多人吃,那估計是很嫩很嫩的豌豆哈。(如圖)

(圖片來源於網絡)

**荷蘭豆經過焯燙和冷水浸泡後再稍加炒制,在保證熟的前提下還可以保證荷蘭豆的爽脆。焯燙後也可以直接和其他蔬菜一起組成沙拉食用。

**如果你臉上有青春痘的煩擾,可以將荷蘭豆生著磨成泥,敷在發炎的地方,可以讓膿瘡消腫止痛,還能白皙肌膚。


清炒蘆筍荷蘭豆

清炒蘆筍荷蘭豆

材料

橄欖油1湯匙,蘆筍450克,切掉粗莖,嫩莖部分削皮,斜切成2.5厘米長小段,留出5厘米長筍尖,荷蘭豆(豌豆莢)115克,青蔥4根,切絲,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙,大蒜1瓣,切末,檸檬皮絲1茶匙,切碎的荷蘭芹(洋香菜)2湯匙

作法

1.鍋中下油,中大火加熱。放入蘆筍、荷蘭豆、青蔥、鹽和胡椒,翻炒2至3分鐘,至蔬菜嫩熟。放入蒜末、檸檬皮絲和荷蘭芹,續炒1分鐘,盛盤上桌。


薑汁蘆筍荷蘭豆西紅柿沙拉

薑汁蘆筍荷蘭豆西紅柿沙拉

材料

醬油1湯匙,米醋2茶匙,現搾檸檬汁2茶匙,黑芝麻油1茶匙,蔬菜油3湯匙,細香蔥2根,切蔥花,薑末(削皮)1湯匙,荷蘭豆(豌豆莢)115克,去梗去筋絡,細蘆筍450克,去老莖,長葉萵苣(蘿蔓萵苣、蘿蔓生菜)1棵,去葉莖,掰開葉子,李子形西紅柿(plumtomato)或其它番茄4個,切瓣,核桃120克,烤熟,切碎

作法

1.取一小碗,倒入醬油、米醋、檸檬汁和芝麻油,拌勻。再拌入蔬菜油,然後攪入細香蔥和薑末,製成沙拉拌醬。

2.大鍋中放水及少許鹽。沸後放入荷蘭豆,煮2至3分鐘,至脆嫩。瀝干後用冷開水沖洗。

3.蘆筍放入沸水,煮3至4分鐘,至脆嫩。瀝干用冷開水沖洗。荷蘭豆和蘆筍分別放入兩個大碗,用適量醬汁拌勻,使表面都沾上醬汁。

4.每個碟子中放3至4片萵苣葉,上面放荷蘭豆、蘆筍和西紅柿。用核桃碎作盤飾,然後與剩餘的醬汁同時上桌。


黃瓜蘿蔔荷蘭豆沙拉

黃瓜蘿蔔荷蘭豆沙拉

材料

荷蘭豆(豌豆莢)170克,去梗去筋絡,米醋1湯匙,糖2茶匙,醬油2茶匙,黑芝麻油1茶匙,鹽1/8茶匙,嫩黃瓜(青瓜)2條,切薄片,小紅皮蘿蔔(radish)2束,切薄片,烤香的芝麻1湯匙(可選)

作法

1.鍋中放水及少許鹽,放入荷蘭豆,煮2至3分鐘,至豆莢脆嫩。瀝干後用冷開水沖洗。

2.拌勻醋、糖、醬油、芝麻油和鹽,拌至糖和鹽溶解,製成酸醬汁。

3.取一沙拉大碗,放入荷蘭豆、黃瓜、蘿蔔。拌入酸醬汁,撒上芝麻(如用的話)。