河蟹的作法


酒醉河蟹片

酒醉河蟹片

材料

清水河蟹3只(約250克)。調料清水1000克,黃酒1000克,生薑250克,干辣椒10克,鮮南姜50克,生抽10克,鹽150克,味精150克,白酒250克,八角5克,花椒5克。

作法

1、將河蟹洗淨,綁紮好,放入鍋內,加入清水、黃酒、生薑、干辣椒、鮮南姜、生抽、鹽、白酒、八角、花椒一起大火燒開,再小火燒8分鐘,放入味精調味後離火冷卻,取出螃蟹,用保鮮膜封好,放入冰箱內冷藏2小時。

2、將螃蟹取出,去腿後對半剖開裝盤即可。

小訣竅

特點

肉質鮮美、酒香宜人。


酒醉河蟹

酒醉河蟹

材料

活河蟹500克。鹵料包八角10克,香葉5克,桂皮10克,蔥1棵,姜1塊。調料醬油200克,味精15克,白糖20克,雞粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。

作法

1.將河蟹放入清水中吐淨污物,再用刷子刷淨身上泥沙,撈出備用。

2.坐鍋點火,加入400克清水,放入鹵料包、醬油味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開,關火晾涼後加白酒調勻,製成醉滷汁待用。

3.將河蟹放入晾涼的滷汁中,鹵約18小時,撈出後擺盤,然後用原汁浸沒,撒上一些香菜段、薑片蒜片、香蔥段、紅椒圈等,即可上桌食用。

料理小百科

1.河蟹營養豐富,味道鮮美,是人們喜愛的水產品。尤其是出產於陽澄湖的清水大閘蟹。以」清背白肚,金爪黃毛」聞名於世,可以說是世界最為鮮美的食品之一。

2.河蟹在鹵制之前最好在清水中靜養10小時,使其吐淨體內雜物。


炒河蟹

炒河蟹

材料

大閘蟹500克,春筍、鹹肉、毛豆仁各30克調料鹽、味精、高湯、薑片各少許

作法

1、蟹斬殺,切小件;春筍切成菱形,鹹肉切小條。

2、蟹、春筍、鹹肉先過水,再入油溫六成熱的油鍋中炸一下。

3、鍋內留底油,入薑片煸一下,下各種原料,入高湯、鹽、味精調味,煨透,勾薄芡出鍋。

小訣竅

特點

口味清鮮、具有水鄉風味。


蒲香河蟹飯

蒲香河蟹飯

材料

河蟹1只,糯米飯50克,鹹肉5克,冬筍5克,香菇5克,草包4個調料鹽、味精、胡椒粉各少許

作法

1、糯米飯蒸熟,加入鹹肉、冬筍、香菇、調味料入鍋炒好。

2、河蟹切四塊,和炒好的糯米飯一同放入草包中,蒸15分鐘即可。

小訣竅

特點

作法別緻,清香可口


蔥姜炒河蟹

蔥姜炒河蟹

材料

河蟹2只,姜塊15克,蔥段10克,鹽半勺,醬油1勺,料酒1勺,白糖半勺,植物油2勺

作法

1.蔥、姜切絲,河蟹洗乾淨,從肚子中間將其一切兩半。

2.燒熱炒鍋,倒入植物油,油溫7成熱的時候,放入蔥、姜絲爆炒。

3.把河蟹放入鍋中,加入料酒翻炒10秒左右放入醬油、鹽、白糖翻炒,澆入3勺開水,改小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘即可。


面拖河蟹

面拖河蟹

材料

中等河蟹5只(750克),乾麵粉75克,料酒15克,醬油20克,味精1克,鮮湯250克,蔥花5克,薑末4克,色拉油100克。

作法

1、將河蟹用清水刷洗乾淨,逐只肚朝上放在案板上,用刀從蟹肚中間切成兩半,去掉蟹臍、爪尖和腸胃,在刀口處蘸上乾麵粉,使蟹黃不致流失,放在盆內待用。將剩餘的麵粉加適時水調成麵糊。

2、鍋洗淨置中火上,放入色拉油燒至四成熱時,將蟹下入油鍋煎,先煎蘸麵粉的刀口處,再煎其它部位。至蟹呈紅色時,烹料酒加蓋略燜,以除腥味。然後加醬油、薑末和鮮湯,用旺火燒沸後,再移小火續燒5分鐘左右,待蟹熟時,加味精,並倒入濕麵粉糊推勻,撒上蔥花,淋上色拉油推轉,使麵糊緊包蟹身,出鍋裝碟。並點綴黃瓜片、胡蘿蔔雕花和香菜即成。

小訣竅

1、一定要選活的螃蟹。死螃蟹不能食用。

2、螃蟹性寒,脾胃虛寒者也應盡量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸薑末醋汁,以去其寒氣。


九月香辣河蟹

九月香辣河蟹

材料

新鮮活河蟹,鹽,鮮辣椒,大蔥,干辣椒,蒜瓣,麻椒,花椒,泡椒,老乾媽香辣醬

作法

1:把蟹洗淨剝殼切兩段,放到開水煮3分鐘撈出蟹瀝干水待用;

2:冷油放花椒和麻椒小火炒;炒到油七成熱放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒;翻炒一會放青辣椒、泡椒、老乾媽香辣醬再翻炒1分鐘;

3;再放雞精和蟹小火燜15-20分鐘即可;

小訣竅

有什麼特別的注意事項?


河蟹燒年糕

河蟹燒年糕

材料

主料:河蟹,

輔料:水磨年糕,

調料:小蔥,姜,料酒,雞精,鹽,白糖,甜面醬,醬油

作法

1、將河蟹去泥洗淨放入鍋中煮熟,取出改刀,年糕切片放入鍋中煮熟待用,蔥切末;

2、坐鍋點火加底油,放入薑末煸香,放入河蟹、加料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、老抽、高湯,燒兩分鐘。


蒸河蟹

蒸河蟹

材料

河蟹10只

作法

1.將河蟹洗淨,放入盛有清水的鍋中,開始慢慢的煮。、

2.開始用小火,這樣河蟹的腳就不會掉了。等河蟹都沒有了動靜,開大火煮。熟了即可


香辣小河蟹

香辣小河蟹

材料

小河蟹800克,郫縣豆瓣、2大勺(30克),花椒1小把,料酒2湯匙(30ml),生抽2湯匙(30ml),糖1湯匙(15ml),干澱粉4湯匙(60克),姜絲、蒜片

作法

1.1 河蟹放在水中加入幾滴油,養24小時吐淨泥沙。2 用刀背把河蟹敲暈,去掉裡面的髒東西,切成兩半,粘上干澱粉後中火炸到表皮金黃酥脆撈出控干油。3 鍋裡放少量的油,加入郫縣豆瓣、花椒爆出香味後加入料酒、生抽、糖、姜絲、蒜片和河蟹,快速翻炒後出鍋。

2.成品

3.特寫


清蒸河蟹

清蒸河蟹

材料

河蟹4個,老薑4片

作法

1.將河蟹用刷子刷乾淨,用流水沖洗乾淨哦;

2.蒸鍋內放水,放入螃蟹和薑片上鍋蒸15分鐘即可。

小訣竅

螃蟹好吃可不要忽視了一些小細節: 1、吃螃蟹時最好用薑醋沾著吃,可以去寒,螃蟹是寒性的,胃不好得人少吃為妙,實在嘴饞就多加點姜絲作沾料;醋還可以提升螃蟹的鮮味。 2、吃死河蟹會中毒:當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。 3、吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質,因為其中含有細菌、病毒、污泥等。