紅燒帶魚的作法


.紅燒帶魚

.紅燒帶魚

材料

做魚配料:帶魚,雞蛋,水澱粉,料酒,蔥,姜,蒜,糖,鹽。

作法

1.帶魚清洗乾淨,切六厘米左右的段,用少許鹽、料酒,略醃製十五分鐘;

2.取一個乾淨小碗,放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水澱粉待用;

3.取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用;

4.炒鍋放油,待到八成熟,放入兩片姜,將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃;

5.把剛才碗內調好的汁倒入煎好的魚鍋裡,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀.


六月鮮紅燒帶魚

六月鮮紅燒帶魚

材料

帶魚斬塊,薑片,大蒜,蔥均適量,六月鮮生抽,冰糖,鹽少許攪拌成濕料

作法

1、熱油加薑片,入魚兩面稍微煎黃,加大蒜粒和一半的蔥段;

2、先加料酒1湯匙去魚腥味,再加入濕料稍微晃動鍋就好,不要翻炒;

3、一次性加水蓋過魚肉,大火燒開轉小火燉至水快干

4、然後加入其它的蔥段和青紅椒粒,最後收汁出鍋即可。

小訣竅

1將魚皮先用廚房紙巾擦乾水分,均勻的拍上薄薄的一層麵粉,然後大火熱油把魚放入,最後用中火煎黃。

2中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味


紅燒帶魚段

紅燒帶魚段

材料

主料:帶魚500克,

調料:醬油4克,豌豆澱粉5克,大蔥3克,姜3克,鹽2克,白砂糖3克,花生油25克

作法

1.帶魚刮洗淨,去內臟、嘴、背刺,剁成10厘米長的段;

2.大蔥洗淨切段;姜洗淨切片;

3.澱粉加水調成芡汁備用;

4.鍋加油坐旺火燒熱,下魚塊炸至金黃色出鍋;

5.鍋去油後碼入魚塊,略加料酒和高湯500克,再加醬油、鹽、蔥段、薑片和大料少許;

6.蓋鍋燒開,移策火煮10分鐘;

7.撈出魚塊並盛盤;

8.原鍋加調好的澱粉攪勻,淋明油後澆在魚上即成。


家常紅燒帶魚

家常紅燒帶魚

材料

帶魚,鹽,花椒粉,料酒,蔥薑末,生抽少許,干澱粉適量,雞蛋清,油,醋,醬油,白糖,水,雞精

作法

1.帶魚去掉頭,尾尖,內臟...洗淨切段.

2.將處理好的帶魚加鹽,雞精,花椒粉,料酒,蔥薑末,少許生抽醃製20分鐘.

3.醃好的帶魚中加一個雞蛋清,適量干澱粉裹糊拌勻(帶魚上醃製用的調味料不必洗掉)

4.將裹糊的帶魚放進七成熱的油裡用小火炸至外皮略硬,呈金黃色撈出瀝油.

5.鍋內留少許底油,把花椒,大料炸出香味,下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下,加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水,開後投入炸過的魚段,小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋.

小訣竅

小一些的才更易入味,更好吃.


香辣紅燒帶魚

香辣紅燒帶魚

材料

帶魚400克,姜5克,蔥10克,干紅辣椒5克,油10克,白酒少許,老抽5克,鹽5克

作法

1.冰凍帶魚解凍後,瀝干水份,撒上鹽抹勻,碼味30-60分鐘;姜切成絲,蔥切段,干紅辣椒切小塊備用;

2.油鍋放入油,熱至6成,放入帶魚兩面煎炸到金黃;

3.剩餘油中放入姜絲,干辣椒,爆香後與帶魚翻炒,並加入老抽和淹沒原料的水,中火悶煮;

4.待汁水收干,撒上蔥段即可。

小訣竅

特色: 濃香鮮美,下飯好菜 帶魚表面的銀白色魚鱗(油脂)為不飽和脂肪,有抗癌作用,不應去除。


紅燒帶魚

紅燒帶魚

材料

香菇,帶魚,調料:蔥,姜,蒜,桂皮,干辣椒,八角,小茴香,香蔥,鹽,胡椒粉,紹酒,白糖,醬油,醋

作法

1、帶魚洗淨(帶魚去腥的關鍵:用鋼絲球去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的)切段,香菇沏花,

2、帶魚用花椒、鹽、紹酒、胡椒粉醃漬

3、帶魚不粘鍋的關鍵鍋燒再放油燒製6六成,再將帶魚放入,過是熱的就不容易粘鍋,最好不放澱粉,要不燒得時候就容易脫下來一層面衣,炸制兩面金黃撈出,瀝油待用

4鍋留茶油煸香蔥姜蒜,投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒,加少許開水放入香菇,改中火燉10分鐘後加鹽、胡椒粉、白糖調味。大火收汁裝盤,撒紅椒絲香菜末即可