紅燒豆腐的作法


紅燒豆腐魚

紅燒豆腐魚

材料

水潺400克,適量的蔥花。

作法

1. 水潺洗淨切成斷備用。

2. 鍋內放入適量的食油,開中火。

3. 鍋熱放入姜絲、蒜末爆香,放入水潺燒。

4. 加入適量的黃酒、醬油,請記住全程不能翻炒,要進行晃鍋燒法。

5. 水潺熟後加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。


紅燒豆腐丸子

紅燒豆腐丸子

材料

主料:豆腐250克,肉末50克,海米15克,海帶絲200克,瘦五花豬肉250克,醬油50克,精鹽,味精,澱粉,蔥,姜,花生油各適量。

作法

1、豆腐搗爛、加肉末、海米、蔥末、薑末、精鹽、味精、澱粉攪動勻。

2、將上料做成大丸子。

3、把花生油倒入鍋內,燒至五成熟時,放入大丸子,炸好。

4、五花肉切塊紅燒後加入海帶絲,再燉1小時。將豆腐丸子放入紅燒肉和海帶內,用文火燉1小時後即可食用。


紅燒豆腐鱔段

紅燒豆腐鱔段

材料

主料:鱔魚300克,北豆腐250克,

調料:大蔥5克,姜3克,白皮大蒜3克,豆瓣辣醬5克,辣椒(紅,尖,干)3克,豌豆澱粉4克,味精3克,鹽3克,料酒4克,花生油40克

作法

1.將鱔魚宰殺洗淨,去骨、頭、剞成片,切成段。

2.豆腐洗淨切成長方形條,蔥、姜、蒜切成粒。

3.鍋內注油燒熱,放入鱔段、豆腐條,炸上色撈起控油;鍋內留少許油,加辣豆瓣、蔥、姜、蒜、泡椒炒香,再放入鱔段、豆腐條、高湯、加入高料,用澱粉勾芡,裝盤即成。


紅燒豆腐獅子頭

紅燒豆腐獅子頭

材料

A.瘦肉末210公克,肥肉末90公克,板豆腐150公克,荸薺50公克,雞蛋1個,蔥末10公克,薑末10公克,B.大白菜400公克,蔥2根,姜15公克,A.鹽3公克,水50cc,雞精粉4公克,細糖5公克,醬油10㏄,料酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.水600㏄,醬油100㏄,細糖1茶匙

作法

1.板豆腐放入開水汆燙約10秒,撈起後用冷水沖涼後壓成泥狀,荸薺拍碎後切成碎狀,大白菜切塊狀後洗淨,上述材料備用。

2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟

3.在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。

4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。

5.取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃,將作法4捏好的獅子頭下鍋,以中火煎至表面成形且略焦。

6.取一燉鍋,將材料B的蔥、姜拍碎後放入鍋中墊底,再依序放入作法5煎好的獅子頭及調味料B。

7.大火燒滾後,關小火煮約30分鐘後加入作法1中處理好的大白菜,再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。


紅燒豆腐皮包肉

紅燒豆腐皮包肉

材料

豆腐皮數張,肉餡少許

作法

1.整張的豆腐皮攤開,切成四份.

2.取一小張豆腐皮,放上少許調好味的肉餡,像包春卷一樣捲起來.

3.全部包好後,平底鍋放少量油煎下,表面呈金黃色.

4.煎好的豆腐皮包肉平鋪進鍋內,加少量水,老抽,白糖,雞精調味,中火煮個大概 5~8分鐘,熟了就可以了.


紅燒豆腐

紅燒豆腐

材料

豆腐300克,胡羅卜30克,木耳30克,甜豆莢30克,蒜苗10克,紅辣椒1個,生薑1小塊,大蒜1瓣,澱粉適量,食用油30克,香油1小匙,蠔油1小匙,高湯2大匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙

作法

1、豆腐切片後,用平底鍋煎至雙面呈金黃色;胡蘿蔔、木耳切片,蒜苗切斜段,紅辣椒切段,大蒜、生薑切片備用;

2、鍋內放入油燒熱,先爆香大蒜片、生薑片、紅辣椒段、再加入高湯、耗油、白糖、煮開後加入豆腐片、木耳片、胡蘿蔔片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘,再用水澱粉勾芡,淋上香油即可。