紅燒鯽魚的作法


紅燒鯽魚-富貴滿堂

紅燒鯽魚-富貴滿堂

材料

鱖魚 1條,冬筍 100克,鮮香菇 50克,金華火腿 50克,豌豆 50克,荸薺 50克,大蔥 2段,老薑 3片,蛋清 1只,鹽 1茶匙(5g),料酒 3湯匙(45ml),醬油 2茶匙(10ml),香醋 1茶匙(5ml),白砂糖 1茶匙(5g),郫縣豆瓣醬 30克,油 3湯匙(45ml),水澱粉 2茶匙(10g),高湯 1000ml

作法

鱖魚洗淨,去除鱗和鰓,魚肚處切一小口,魚身兩面斜切一字刀。將鱖魚放入盆中,澆上2湯匙料酒醃製10分鐘,去除魚腥味。

冬筍剝去筍皮,荸薺刮皮,與香菇、火腿一起切成小丁,分成等量的兩份。其中一份裝入盤中備用;另一份放入碗中,加入1隻蛋清、1/2茶匙鹽拌勻做成餡料,從魚肚上的小口處填入魚肚中。

炒鍋裡放3湯匙油,中火加熱油至7成熱時,放入鱖魚炸至兩面金黃,將魚撈出裝在盤子裡備用。

鍋裡留1湯匙油,中火加熱至5成熱時,下入郫縣豆瓣煸香,加入蔥段、薑片、1茶匙白糖、1湯匙料酒、1茶匙醬油、1000ml高湯燒開後,調入1/2茶匙鹽,放入炸好的魚、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁,調小火燒約20分鐘至入味,將魚裝盤。

燒魚的原汁調入1茶匙白醋,用2茶匙水澱粉勾芡,澆在魚身上,撒上蔥絲裝飾。

小訣竅

如果家裡沒有現成的高湯,又嫌熬製高湯太過費時費力,也可以挑選市售的液體高湯,做出來的味道也同樣鮮美。


紅燒鯽魚-煎魚不破秘決

紅燒鯽魚-煎魚不破秘決

材料

原料,鯽魚400克,蔥10克,姜10克,調料,水少許,老抽1湯匙(15ml),料酒1湯匙(15ml),白糖1茶匙(5克),鹽1湯匙(15ml)

作法

1,魚一條,洗淨,蔥切末,姜切片備用

2,鍋中熱後,用少許的姜將鍋抹一遍

3,倒入油,油熱後,放魚,兩邊都煎一下

4,放入調料及蔥姜

5,煮5分鐘的樣子

6,一直到汁收到差不多為止。

小訣竅

煎魚不破

1,魚身上抹一點鹽,過一會兒再煎

2,魚擦乾水分,熱鍋涼油不容易破

3,鍋熱的時候,用生薑擦鍋

4,魚身上抹一點澱粉,也行

5,鍋中燒熱,倒油,再撒一點鹽在鍋中,

不管如何,以上方法中,一定要小心的煎,一片煎好後,再煎另一面,即可。


紅燒鯽魚

紅燒鯽魚

材料

鯽魚,蔥,姜,蒜,八角,紅椒,料酒,鹽,面醬,白糖,香菜

作法

1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜;

2、洗淨後用廚房專用紙吸乾魚身上的水分;

3、鍋熱後,下油,油熱後,下魚轉小火煎;

4、反正面煎成金黃色盛出;

5、用鍋內剩油,爆香姜蒜、八角、紅椒,淋入料酒,下魚,加開水剛剛沒過魚身,用中火燉;

6、湯汁收過半時,加適量鹽、面醬、白糖,繼續燉制;

7、待湯汁基本收干,加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

小訣竅

1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件;

2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底乾淨,這也是去腥的重要一步;

2、煎魚時,油要適量寬鬆些,並且不要急於、勤於翻魚身以免弄破,要勤於觀察和耐心。