紅燒牛肉的作法


重慶的紅燒牛肉麵

重慶的紅燒牛肉麵

材料

牛腩,牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東,沒肉,所以呢加些牛腱。

紅燒牛肉調料:

1. 泡海椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。

2. 泡姜一大塊,切厚片。沒有泡菜壇的,用一般老薑也行。

3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙,吃味道濃點呢,就多放點,口味淡的呢,少放點。

4. 紅花椒 1-2 大匙

5. 干辣椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。

6. 油1大匙

7. 料酒1大匙

8. 醬油 2 大匙9. 鹽 (這個最後放都行,每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一,有可能你不用放鹽都夠了)

10. 冰糖一小把,沒冰糖的用紅糖吧。

11. 桂皮一小塊,2-3塊大拇指大小的吧。

12. 山奈5-6塊

13. 八角1-2顆

14. 草果1顆,拍破。

15. 丁香4-5顆

16. 陳皮1-2塊,沒有省去,影響也不大。

17. 香葉1片

18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)

作法

1、牛肉切塊,下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗乾淨,瀝干水備用。

2、把茶葉,陳皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裡備用。

3、鍋裡下油,先把花椒炒香,取出放網兜裡。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯,最好不要把花椒粒直接給放菜裡。

4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣醬和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉,炒上幾分鐘,再加入料酒和適量水,放入裝調料的網兜。

6、先用一般的鍋燉一會,讓調料的味道慢慢出來。

7、把燉香了的肉,包括裝調料的網兜放高壓鍋裡,壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛,要不就決對的嚼皮帶。呵呵,現在也不用爬雪山過草地,大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

重慶小面調料:

生抽提味,老抽提色,蔥花,姜水,蒜水,雞精,香醋,宜賓芽菜,涪陵搾菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。

註:姜水,蒜水,就是把老薑和大蒜分開壓成泥,然後用少許開水泡上一會兒,分開泡哈。然後過濾,去掉渣子,只用泡好的汁。

8、麵條最好用鮮切細麵條。我用的是韓國的鮮切細麵條,做這麵條不錯。

9、最後把面的調料放碗底,加上麵條,(當然煮麵時,最後起鍋前加點空心菜,就更正宗了。),再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜,搾菜末。 哦,你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生,這圖裡的是從油辣椒裡來的。 做油辣椒,最後等油涼下來後,放把油酥花生很不錯哦。就如老乾媽的油辣子一樣。 油辣椒的作法看我的老帖吧。


紅燒牛肉

紅燒牛肉

材料

牛腩,土豆,大料,香葉,醬油,醋,冰糖,豆瓣醬,乾辣椒,蔥

作法

第一步:將肉整塊入沸水中煮去血水。

第二步:將肉冷干後切為3CM小塊,備用。

第三步:起鍋,油燒至六成熱,放入薑片,蒜塊暴香,即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鐘)

第四步:架蒸鍋,將炸過的牛肉放入鍋內,加入清水,水量與牛肉的比例為5:1.武火至水沸。

第五步:水沸後將火轉小一點,加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時。

第六步:在牛肉燉半小時時間內,架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入干辣椒少許(如喜歡麻味的可以加入花椒少許)。

第七步:牛肉燉一個半小時後,加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘,至湯色深紅即可關火入盆


清真紅燒牛肉

清真紅燒牛肉

材料

主料:牛肉500克,

調料:辣豆瓣醬20克,姜,酒,醬油各25克。

作法

1)牛肉切塊,用熱水汆一下撈出。

2)在油鍋中將蔥姜爆香,再加入辣豆瓣醬,然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,

3)最後加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。


蕃茄紅燒牛肉麵

蕃茄紅燒牛肉麵

材料

牛肉條600公克,牛高湯1000㏄,蕃茄2個,刀切手工面1人份,青菜少許,蔥花少許,蔥段4片,醬油2大匙,鹵包少許,酒2大匙

作法

1.將牛肉條切塊,放入滾水中燙去血水,再用冷水沖淨、擠干備用。

2.起油鍋,將鹵料1爆香,加入牛肉塊拌炒,再依序加入鹵料2翻炒,使肉上色後,與鹵料3、牛高湯一起放入深鍋中煮滾。

3.將煮滾的牛肉湯撈除浮沫,放入切片的蕃茄,轉小火慢煮至牛肉熟軟。

4.將麵條與青菜用滾水燙熟,撈起放入碗中,再加入適量的紅燒牛肉與湯汁,撒上蔥花即可。


紅燒牛肉湯

紅燒牛肉湯

材料

牛肋條300公克,白蘿蔔100公克,紅蘿蔔60公克,蔥2根,姜30公克,蒜仁3顆,米酒1大匙,水800㏄,八角4顆,花椒1/2小匙,桂皮3公分,A.豆瓣醬1小匙,B.鹽1/2小匙,糖1/2小匙,醬油1小匙

作法

1.紅、白蘿蔔切滾刀塊,放入滾水汆燙後撈出備用。

2.蔥1根切花,另1根切3公分段;姜去皮切末;蒜仁拍碎,備用。

3.牛肋條切5公分塊,放入滾水汆燙後撈出過涼備用。

4.熱鍋加適量沙拉油,放入蔥段、薑末、蒜碎,用小火炒1分鐘,加入作法3的牛肉塊、豆瓣醬炒2分鐘,加入作法1的蘿蔔塊、米酒略炒。

5.將作法4全部食材、水、鹽、糖,全部放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起,加入醬油,撈掉浮油,撒上蔥花即可。


【私房紅燒牛肉麵】

【私房紅燒牛肉麵】

材料

牛肉,鮮切面,油菜,熟雞蛋,薑片,蔥段,茶葉,干紅辣椒,花椒,八角香葉,桂皮等香料

作法

1.牛肉洗淨切塊飛水去掉血污,撈出

2.鍋內放少量油,加牛肉、薑片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋繼續翻炒,一次性加入足量清水大火燒開後煮燉2-3小時

4.牛肉將熟時,將香料撈出,留下牛肉清湯

5.牛肉熟爛後加鹽、糖調味

6.另起鍋,水沸後水內加少量食鹽,下面,煮熟,撈入麵碗內

7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋,將牛肉湯盛入碗內即成

小訣竅

一碗好牛肉麵在於牛肉燒製得是否熟爛     加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛     香葉、八角等香料是好湯的關鍵,可以將這些香料包入煮燉用紙袋     燉肉時水要一次性加足,中途不要加水


最傳統最美味的紅燒牛肉

最傳統最美味的紅燒牛肉

材料

牛腩1000克,蔥半棵,姜1塊,蒜1頭,調料盒:花椒30粒,大料3個,香葉2片,桂皮2塊,,老抽3小勺,生抽3小勺,甜面醬1袋,鹽1小勺

作法

1.將牛腩切成大塊,用清水洗淨、瀝干。

2.蔥切3厘米段,姜拍破,蒜帶皮洗淨備用。

3.將牛腩放入高壓鍋,加入調料2、調料盒及蔥、姜、蒜。

4.加冷水與牛腩同高煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓制,大火5分鐘,改小火燒20分鐘後關火。

5.待高壓鍋自行冷卻後(不再加筏),打開,加入鹽,並用大火煮沸3分鐘後關火即可。

6.裝入容器前,取出蔥、姜、蒜及調料盒。

小訣竅

1、牛腩建議切大塊,烹製後會縮小。 2、鹽要最後放,因為鹽是加碘的,加的是碘酸鉀,碘酸鉀受熱不穩定,會分解,為了不讓碘元素流失。 3、蔥、姜、蒜及調料盒最後一定要取出,不然放置時間長了,調料味道會過重,影響牛肉的香味。


川味紅燒牛肉

川味紅燒牛肉

材料

牛肉500克,土豆500克,胡蘿蔔200克,香菜一把,八角3只,五香粉5克,香葉2片,郫縣豆瓣20克,蔥5克,姜3片,大蒜5瓣,糖10克,酒一湯匙,生抽5克,花椒適量,鹽適量

作法

1.牛肉洗淨後切成塊,放進沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份待用。

2.將土豆、胡蘿蔔切成塊備用。

3.鍋中油熱後加入土豆塊,炸至表皮金黃變脆。

4.鍋內留適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜;然後再放辣豆辨醬炒出香味。

5.放入牛肉塊翻炒5分鐘左右,將牛肉中的水份炒出。

6.加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。

7.加水浸過牛肉,放入高壓鍋內壓15分鐘。

8.冷卻後再放入土豆和胡蘿蔔壓制5分鐘。

9.如若沒有高壓鍋,可放入普通的燉鍋內,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

小訣竅

聽米線嘮叨:燉肉時放適量的茶葉,可讓牛肉更加酥松。 牛肉脂肪含量低,且含有豐富的蛋白質,與蔬果類一起烹飪,營養搭配合理。


川味紅燒牛肉麵

川味紅燒牛肉麵

材料

牛腱肉3-4斤,薑片,冰糖1小顆,香料(鹵包),醬油少許,辣豆瓣醬,酒,蔥段,西紅柿4-6個,紅蘿蔔2根,白蘿蔔1-2根,牛骨,意大利面,生菜,羅勒(九層塔),生酸菜,蔥花,生辣椒丁,辣油

作法

1.牛肉洗淨切塊,不川燙直接放入容器中拌入(醬油, 薑片,酒,辣豆瓣醬,少許油),醃半天以上.

2.西紅柿整顆或對切,紅蘿蔔,白蘿蔔切大塊.蔥切段,再備些薑片.

3.起油鍋爆香蔥段,薑片後加入牛肉同炒,炒的過程如出水(湯汁),就舀到湯碗備用.一直炒香到微干後盛出,放涼風乾. (至少三小時)

4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾後,加入牛肉並放香料包,冰糖再煮滾,轉中火煮約三十分鐘後,再放入西紅柿,紅蘿蔔,白蘿蔔再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟,即成牛肉湯.如喜愛口味稍重,可再加少許鹽調味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.(在與面同煮時才對水同煮)

5.煮麵:鍋內加清水燒沸,將義大利麵條抖散放入,加少許油,鹽,按袋外指示分鐘數煮熟(稍硬狀態即可,千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鐘煮熟,就煮七分鐘即撈過去和湯同煮)

6.另取小鍋,將牛肉湯(加水自定)與煮好的麵條.按食用份量同煮,試吃滿意即可.

小訣竅

食用時依個人喜好.自選加入可加入生菜,羅勒(九層塔),生酸菜丁,蔥花,辣油和生辣椒丁再淋熱湯.


秘製紅燒牛肉

秘製紅燒牛肉

材料

牛肉,油,糖一些,胡蘿蔔,老抽,蔥,姜,紅辣椒,花椒面,雞精,開水,鹽,大料,木耳

作法

1.牛肉用水焯一下,撈出備用。

2.炒鍋上油,放一些糖,給牛肉炒糖色。

3.加入胡蘿蔔炒一會兒,其間加入老抽、鹽、花椒面、雞精,加入開水,加入蔥、姜、紅辣椒、大料。

4.燉到牛肉快爛的時候加入泡好的木耳,再燉20-30分鐘左右,也可以多燉一會兒。

5.收收湯後就可以出鍋啦!!

小訣竅

牛肉最好是有點筋有點肥的喲,這樣才好吃嘛!!!才夠香喲!!!


冬筍紅燒牛肉

冬筍紅燒牛肉

材料

牛腩,冬筍,干辣椒,花椒,蔥,姜,八角,醬油,白糖,鹽,陳皮

作法

1.牛腩洗淨後切成小塊便於入味,冬筍切成方塊,過水焯燙一下;鍋中放入少量油,燒熱後加入4-5個干辣椒和少許花椒爆香,之後下入牛腩塊翻炒,直到牛腩水分炒干;

2.牛腩炒干後,加入兩勺醬油、一勺白糖、少許辣椒面翻炒上色,炒出香味;

3.將牛腩移到一隻湯鍋裡,加入開水,沒過牛腩為準,加入蔥、姜段、2個八角、少許陳皮;

4.中火煮開後撇去表面浮沫,轉成小火慢燉約四十分鐘,待牛腩軟爛後,加入冬筍塊煮熟,根據自己口味用適量鹽調味即可。

小訣竅

冬筍含有豐富的粗纖維,比較適宜於肉類搭配 如果季節適合,可以選用新鮮冬筍燒菜,當然也可以購買保鮮裝的, 值得注意的是:保鮮裝冬筍上常有一層白色顆粒物質,這是冬筍經過處理後自然形成的鈣化物,不影響食用,如果不放心可以用清水沖洗乾淨後再烹飪,問題都不大 桔皮在入菜前務必清洗乾淨,對於紅燒菜餚,切絲或切塊都無大礙 適當的添加 並不會使菜裡帶有桔皮的苦澀味道  反而能提升湯汁的口感  值得一試


紅燒牛肉燉樹菇

紅燒牛肉燉樹菇

材料

牛肉,干菇,老抽,紅糖,蔥,姜,干辣椒,八角,大料,桂皮,鹽適量

作法

1.將牛肉洗淨切成小塊,如果有肥肉的話可以在不放油的鍋裡先炒下,略微逼出多餘的油;

2.干菇用溫水泡開,用手輕輕轉動洗淨細紗,如果很乾淨沒有泥沙的話可以將泡剩的水留用;

3.起鍋略加一點油(根據肉的肥瘦來掌握),放進蔥、姜,牛肉下鍋炒一會,變色之後倒進老抽,使肉的表面能均勻的上色即可,然後放進干菇、紅糖(白糖也可,紅糖上色較好)、干辣椒、八角、大料以及桂皮等其它香料,加水沒過材料的表面,大火將湯汁燒開後轉成小火燉約1.5-2小時即可。


紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵

材料

牛肉500克,麵條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯,水6杯,酒1湯匙,辣豆瓣醬1大匙,麻油少許

作法

1、牛肉洗淨切塊,汆燙去血水。

2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。

3、水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可。


紅燒牛肉

紅燒牛肉

材料

牛肉,老抽,料酒,八角,干辣椒,桂皮,姜,蔥,糖,鹽,醋

作法

1、 牛肉洗淨,切成小塊。

2、 鍋中放適量清水,肉入鍋,燒開,

3、 牛肉表面變色了,撈出。

3、 高壓鍋裡放清水(牛肉上方1cm),放適量八角、桂皮、干辣椒,適量料酒、老抽(根據自己喜歡的紅燒菜的醬油色程度)、糖、鹽、蔥打結、薑片。

4、 放入牛肉粒,拌勻,放半湯匙醋。

5、 蓋上蓋子,大火15-20分鐘,關火。

6、 高壓鍋不要馬上打開,就放置在那,至鍋子平靜下來,氣也放完了即可。

就是這麼簡單!!!