紅燒排骨的作法


吳氏之紅燒排骨(分享篇)

吳氏之紅燒排骨(分享篇)

材料

排骨咯~蔥姜蒜呀,還有花生油~~

呃。。。還需要醬油呀,高湯呀,糖呀,然後就是鹽,味精之類的啦。。。。

作法

1.排骨大火燉90分鐘,


紅燒排骨面

紅燒排骨面

材料

掛面、排骨、上海青、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角、干紅椒、鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油

作法

1、排骨焯水瀝干;

2、熱鍋熱油,入蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角、干紅椒爆香,入排骨炒香;

3、加水沒過排骨,加入鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油,燒開後轉中小火蓋上蓋子燉1-1.5小時,期間舀出一些湯放入碗裡作為麵條的湯底;

4、排骨燉爛後大火收汁,即為紅燒排骨面的蓋碼。

5、座一大鍋清水,水開後下入干掛面,再開後加入一杯冷水,水再次煮沸後撈起入紅燒排骨湯底中;

6、將上海青放入沸水中焯幾秒鐘撈起放入麵條中,再澆上之前做好的紅燒排骨蓋碼即可。


夏天版紅燒排骨

夏天版紅燒排骨

材料

豬排骨、芋頭、適量糖、大蔥、老薑、八角、大料、少許豆瓣、老抽、料酒

作法

1、因為夏天很熱,不宜把排骨整得太過油膩,第一步炒糖的時候,我沒有用油而是用的水。

2、當糖炒紅了後,就把焯過水的排骨下鍋裹色,放入大蔥、老薑、八角、大料、少許豆瓣,一起炒炒就加入水煮沸,倒入老抽,和少許料酒,煮沸。

3、為了節省時間我把煮沸的一鍋骨骨倒入高壓鍋壓了 十分鐘,當然裡面我加了芋兒,你也可以加土豆哈!

小訣竅

其實也可以不放豆瓣,這次我都沒有放,弄出來的骨骨口感很清淡,比較適合現在吃。哦,對了,煮的時候克了兩三個干海椒在裡面壓。


紅燒排骨:年夜飯上俘虜小朋友的甜蜜殺手

紅燒排骨:年夜飯上俘虜小朋友的甜蜜殺手

材料

排骨400克,蔥15克,姜15克,李錦記秘製紅燒汁60克,水400克

作法

1,準備材料

2,鍋中放入切成段的排骨和冷水,先用大火燒開去掉浮沫

3,鍋中重新洗淨,倒油,油熱後放入蔥末,姜絲

4,倒入排骨

5,翻炒後,倒入紅燒汁

6,倒入水

7,煮至湯汁收干即可。

小訣竅

飛雪有話說

1,排骨焯水是為了去腥

2,有了紅燒汁就可以不用放其他調料了,紅燒汁我覺得李家的比較特別,說不出來的感覺,不知道是不是因為是秘製的原因呢?

3,大概煮30分鐘的時候一定要注意,千萬別煮過了。


家常紅燒排骨

家常紅燒排骨

材料

調料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,蔥段,薑片,大料,香葉,鹽,

主食材:豬肋骨,

配菜:香菇,胡蘿蔔

作法

0.排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨

1.鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化.

2.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,.

3.接著放入薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,點少許醋(去腥,提味).

4-1.摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成.

4-2.或者可以:摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味,關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內,15分鐘燜蒸。出來更軟爛,更鮮嫩。

小訣竅

1、糖色過重,炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

3、如果我做大概會放大量的香菇,香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。

4、不要跟我提味精,能不用則不用,跟對身體好不好沒關係。料酒裡面含有豐富的氨基物,和鹽結合起來以後,它產生了氨基類的物質,這種氨基物質,就是我們吃的鮮,就是味精的成分,如果在這裡投入調鮮劑的話,既破壞了食物自身的蛋白質的平衡,也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。

5、別問怎麼不放別的香辛料,那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料,在做肉的時候,也應當少放,如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料,也會導致癌症的發生。

6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,魚配姜。

7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液裡,含有能夠防止膽固醇蓄積,抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜裡的氨基酸和酶充分的與空氣結合,能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。


愛在廚房自創紅燒排骨

愛在廚房自創紅燒排骨

材料

主料:條排(也可以是小排),筍,洋蔥,紅辣椒,姜,蒜,八角。

作法

1、排骨放入滾水裡煮5分鐘去醒,水裡放入半勺白醋(這樣能很好的去除肉腥味道,紅燒肉也可以用此方法哦)

2、煮好的排骨撈起,熱油,下拍爛的老薑和洋蔥、筍片同炒,炒出香味,把煮過的排骨一起下去翻炒兩下。

3、準備一個小鍋,將排骨整齊的排在鍋底,洋蔥、老薑、筍片都一起放入,接下來準備調料

4、八角1粒、蒜頭3-4棵、冰糖、醬油、味精適量,所有調料倒入放排骨的小鍋中,加水,正好淹過排骨。

5、大火煮開,倒入料酒,料酒倒入後請蓋上鍋蓋,轉小火,慢慢燒大約45分鐘,差不收汁的時候,放入幾片紅辣椒。

6、將燒好的排骨撈起來,整齊的排放在盤中,所有配料撈起放在排骨上,鍋裡留剩下的湯汁,用芡粉勾成汁淋在排骨上,最後撒上香菜或者蔥花,就大功告成!

  

PS:我這樣的作法不是最正統的作法,是比較省心的作法,因為我做這個菜的同時,會去準備其他的菜,基本上,排骨放入小鍋後就不用照顧太多了~~~

  

紅燒肉的作法大同小異,配料和調料上適當根據個人喜好變化一下就OK了~~~


紅燒排骨酥面

紅燒排骨酥面

材料

排骨300公克,紅蔥頭20公克,蒜頭20公克,薑片10公克,家常面400公克,美生菜適量,高湯900㏄,A.蠔油2大匙,醬油3大匙,糖1大匙,水400㏄,B.鹽1/2大匙,油1小匙

作法

1.排骨洗淨後,瀝干水分,加入1大匙醬油攪拌均勻後備用。

2.熱鍋,倒入適量的油燒熱至170℃時,放入作法1的排骨炸約4分鐘後,再轉大火炸1分鐘才撈起瀝油備用。

3.熱油鍋,加入少許油和紅蔥頭、蒜頭、薑片爆香後,再放入調味料A和作法2的排骨拌炒後,轉小火燜煮約40分鐘。

4.取鍋煮水至滾沸,加入調味料B後,再放入家常麵條煮約5分鐘後撈起放入碗中備用。

5.將美生菜放入作法4的湯鍋沸水中川燙後取出,放入作法4的碗中,後再加入作法3的紅燒排骨酥和高湯即可。


桂花紅燒排骨

桂花紅燒排骨

材料

排骨,冰糖桂花,油,鹽,料酒,姜,蒜,老抽,生抽

作法

1.排骨用清水加澱粉泡半個小時去血水,再撈出來清洗乾淨,瀝干。蒜拍碎。

2.鍋裡放油,放蒜末爆香,把排骨放進去翻炒兩分鐘 盛起。

3.鍋裡再放一點油,小火燒至四成熱,把糖桂花放進鍋裡熬至冒起小泡泡

4.把排骨倒進去,加老抽翻炒上色。

5.放進沒過排骨的開水,大火燒開,倒進料酒

6.把排骨和水倒進電燉紫砂鍋裡燉兩個小時

7.再移到炒鍋裡放鹽,生抽,大火收汁

小訣竅

糖桂花代替冰糖炒糖色,有著深入骨髓的桂花香,很喜歡


香菇紅燒排骨

香菇紅燒排骨

材料

排骨,薑片,醬油,咭汁

作法

1.將排骨洗淨過開水,去泡沫.

2.放入薑片,蓋蓋後,上高壓大火燒有氣後,5分鐘後關火.

3.等氣放完,加入醬油,咭汁,不加蓋,中火燒滾,醬油著色後,加下洗淨,切好的香菇.繼續燒,當稍微收汁以後加一小把冰糖.再開大火收汁水即可.


紅燒排骨

紅燒排骨

材料

排骨400克,蔥15克,姜15克,李錦記秘製紅燒汁60克,水400克

作法

1,準備材料

2,鍋中放入切成段的排骨和冷水,先用大火燒開去掉浮沫

3,鍋中重新洗淨,倒油,油熱後放入蔥末,姜絲

4,倒入排骨

5,翻炒後,倒入紅燒汁

6,倒入水

7,煮至湯汁收干即可

小訣竅

1,排骨焯水是為了去腥

2,有了紅燒汁就可以不用放其他調料了

3,大概煮30分鐘的時候一定要注意,千萬別煮過了。