紅燒肉的作法


茨菇紅燒肉

茨菇紅燒肉

材料

  茨菇、五花肉、海天草菇老抽、冰糖適量、黃酒適量、大蔥白兩小段、姜兩片、八角(大料)一個、香葉一片。

作法

 1、將紅燒肉皮上的毛處理乾淨,個人比較在意這個,呵呵~清洗乾淨控干水分切塊備用;   2、茨菇處理乾淨,控干水分備用;   3、將鍋中放少許油,油熱後將薑片放入略煸,五花肉入鍋煸炒,待見肥肉部分開始出油,肉的整體變白時,將敲碎的冰糖放入,翻炒至融化,將茨菇也放入加水至沒過所有主料,加適量老抽上色,將蔥段、八角、香葉都放入,蓋鍋蓋,大火煮開,若有浮沫最好撇去~轉中小火煮;   4、待煮到肉酥爛程度差不多了,開蓋,此時湯汁也比較少了,轉大火,用少許雞精、鹽調味,將湯汁大火收至略變粘稠時即可關火裝盤了。


黃花菜紅燒肉

黃花菜紅燒肉

材料

主料

五花肉1000g,黃花菜100g

配料

鹽適量,油適量,糖適量,大料適量,花椒適量

作法

1 五花肉切成厚些的塊 用熱水燙肉去除腥味

2 黃花菜用溫水泡20分鐘

3 泡好的黃花菜 擠出水分

4 油六分熱下花椒大料姜 爆鍋 然後撈出 下糖 糖色變咖啡色 下肉炒出糖色

5 添加適量的水 醬油小火燉

6 最後下黃花菜和鹽 收汁出鍋

小訣竅

管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.


小鍋紅燒肉

小鍋紅燒肉

材料

五花肉,姜,蔥

作法

1、五花肉方處理乾淨後,切成小塊,冷水入鍋,放入薑片和大料,沸騰後大火飛去雜質,10至15分鐘後撈出瀝水;

2、將洗淨的小蔥盤在砂鍋底部,同時放入切好的薑片,然後將肉塊碼在上面,兌入紹酒沒過材料,再放入生抽、老抽,加上大料和干辣椒,開大火;

3、水沸後轉小火,蓋蓋燜燒,大約1個小時後加入冰糖,繼續蓋蓋燜燒;

4、大約接近兩個小時,打開鍋蓋用筷子插一下肉塊,檢查一下肉熟和入味的程度。

5、最後開蓋稍稍加大火力,收湯汁,可加適量的鹽和黑胡椒粉調味,撒上點蔥花,即可食用了。


  紅燒肉

  紅燒肉

材料

1、 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻。記住,一定要將毛去乾淨,用水反覆洗淨。(否則肉有怪味)。

2、 準備調料:蔥,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切塊;花椒,若干;大料,兩個;桂皮,一小塊。這些放入碗中備用。

作法

  1、 把五花肉一塊塊先放油鍋裡炸炸,這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。

  2、 放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸,再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖,少放點鹽,然後放點醬油。

  3、 放了醬油後,也可以再放點兒醋,不過不要多。另外別忘了可以放兩個八角。一切放好後,翻炒一陣,等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要,千萬不能多,一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了,只要不讓肉沾鍋就可以。

  4、 開小火,慢慢燒著,中間記得翻幾次身,水不夠的時候再稍微加一點點水。這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時,估計就大功告成了。這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮,味道也足夠,最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了,吃起來的口感一流啦。


特製紅燒肉

特製紅燒肉

材料

這道菜所需要的主要原料:

‧五花肉 1000克

‧廚藝紅燒肉醃料 45克

‧醃製比例: 

‧醃料:水:原料肉=4.5:1(料酒):3(老抽):30:100 

其他配料:

‧老抽 3克/每100克原料肉

‧料酒 1克/每100克原料肉

‧水(冰水或涼水) 300克

作法

1.將五花肉切成15~20g的肉塊,當然您可以多做一些,多醃製一些,然後用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏,以後隨吃隨取

2.把廚藝紅燒肉醃料按比例調好,和水混合及均勻

3.將少量的老抽加入調好的配料中,混合均勻

4.再將料酒按比例混入醃料中,混拌均勻,醃製30分鐘左右。

5.加入與醃好的肉重量大概相同的水,與醃好的肉塊一起放入鍋內大火煮沸後小火燉;您也可以使用微波烹製。

小訣竅

建議烤制時間:

‧五花肉:40 分鐘以上

燉煮剛開鍋時會出現一些沫子,可以用小勺將沫子撇出,不會影響我們的菜餚效果。


雙冬紅燒肉

雙冬紅燒肉

材料

五花肉

作法

五花肉用醬油, 韶酒, 糖, 醃過, 瀝干,

油鍋爆炒五花肉, 加冬筍, 冬菇, 鵪鶉蛋, 翻炒干身,

加薑片, 干辣椒, 桂皮, 香葉, 油蒜酥, 油蔥酥, 醬油, 糖, 韶酒, 燜燒入味, 加蔥段, 大火略受汁,就好了.


蜜汁辣椒紅燒肉

蜜汁辣椒紅燒肉

材料

五花肉一條(約400克),蜂蜜兩大勺,鹽,醬油適量,水1碗,(如果喜歡)小辣椒切細。

作法

作法

抹乾鍋,小火,加入兩勺蜂蜜,炒至起泡

倒入切好的五花肉,轉中火翻炒至上色,加鹽,少量醬油,放小辣椒,繼續炒至五花肉稍出油。

另置高壓鍋,放一碗水,將炒好的紅燒肉倒入,燒開轉小火,壓15分鐘,關火盛出即可。


腐乳汁紅燒肉

腐乳汁紅燒肉

材料

肥瘦豬肉500克,紅腐乳汁50ml(或兩塊腐乳)

作法

豬肉洗淨切成中塊備用。

2. 鍋內放入適量的底油,開大火,加入適量的薑片炒香。

3. 倒入豬肉翻炒到肉變色,加入適量的黃酒,加入紅腐乳汁翻炒。

4. 倒入適量的水燜煮菜熟透,收干湯汁,加入適量的味精拌勻即可。


純瘦版的紅燒肉

純瘦版的紅燒肉

材料

豬肉,蒜,八角,醬油,料酒

作法

豬肉切塊過水以後下油鍋翻炒,過分鐘以後,加大把蒜(我一般2個人的量用1-2頭蒜),1顆八角,醬油,一點料酒,蓋上蓋子燜。不喜歡肉汁的人,可以小火燜著到收汁完畢,我一般還留一點。大概20分鐘就差不多進味可以裝盤了,不確定是不是熟了的話,用根筷子戳戳好了,lol


川式紅燒肉

川式紅燒肉

材料

五花肉約600克,切成小塊,常說的麻將塊大小就好

冰糖50克

花椒3克

干辣椒10個

八角兩整個

山奈2個(這個沒有,也可以不放,在偶們老家,八角和山奈一般是同時放)

桂皮一小塊

生薑一小塊.(還買到了MS嫩姜的,做了泡姜)

生抽四分之一杯(Cup)

料酒一大勺(tablespoon)

醋一大勺(tablespoon)

水一杯

油一點點

作法

1.飛水.把豬肉,冷水一起放鍋裡,大火燒開後關火,洗淨肉沫(說韓國店裡的東西新鮮,從這道程序也看得出來,沸水後,幾乎沒有啥黑黑的泡沫:))),擦乾肉塊表面水份

2.炒糖色.最好用深鍋,而且這道程序有點危險,小心!!鍋裡放一點點油,放冰糖,炒到冰糖融化開始發黃,放肉塊,這裡就要心了,肉同油接觸後要飛沾的(小心哈).炒到肉塊上裹上色.放所有其他原料連水哈.大火燒開,轉小火,蓋上蓋子.燒約一個小時,拿掉蓋子,轉中到大火,收幹些水汁,看到肉逐漸變得亮晶晶就可以了


微波紅燒肉

微波紅燒肉

材料

主料:五花肉900克。

輔料:

A:蔥6段,姜4片,油3湯勺。

B:醬油3/4杯,砂糖1湯勺。

  

作法

1、洗淨五花肉,切成3厘米見方的塊。

2、取一鍋,放入A料,以微波高火力爆香3分鐘,再放入五花肉及B料,加姜,以微波高段火力煮10分鐘,再以微波50%火力燉20分鐘即可。

註:烹調中可攪拌數次,使其顏色,味道更均勻。


蘇氏紅燒肉

蘇氏紅燒肉

材料

五花肉,老抽,糖

作法

首先五花肉將切塊,泡在水中,加料酒去血,然後放入鍋內沸水中煮20-30min,同時把浮在水面上的髒東西撇掉。然後關小火,繼續煮大概1.5小時,保持水微微沸騰,加入老抽,再煮30min,此時肉已經非常鬆軟,用筷子可以捅破,馬上加糖,一定要多加糖,如果有黃冰糖更好,加完糖之後開大火收汁,注意最後收汁的時候要不停翻動肉塊,收汁不能收得太過,收過了就變成肉鬆了,據說太倉肉鬆就是一位師傅收汁收過了之後意外發明的。收汁完畢便可以出鍋了,紅燒肉的汁可以用來拌飯,這樣的紅燒肉別看表面油亮亮的,吃到嘴裡一點都不膩,入口即化,瘦肉部分極其鬆軟。


半年吃一回 —— 紅燒肉

半年吃一回 —— 紅燒肉

材料

金針菜(黃花菜),五花肉,薑片,黃酒,冰糖,蔥,生抽

作法

1、肉切塊, 和薑片、黃酒一起入冷水鍋,煮沸後用熱水洗淨;

2、鍋內倒入少量油,放幾粒冰糖,炒糖色;

3、冰糖溶化並變色起泡後倒入瀝干水的肉塊,翻動均勻上色;

4、放入薑片、蔥結,倒入熱水沒過肉的2/3,加生抽、糖調味;

5、煮滾後計時20分鐘,中間翻動幾次;

6、放入泡開洗淨的金針菜(黃花菜),再燒10分鐘;


紅燒肉圓

紅燒肉圓

材料

原料: 豬肉糜,雞蛋,馬蹄,太白粉,八角

調料A:蔥、薑末,生抽,老抽,白胡椒粉,糖,麻油,料酒

作法

1)在豬肉末中加入雞蛋,馬蹄碎,太白粉和調料A後攪拌均勻,用手擠成肉圓後滾上一層干澱粉後放入盤中;

2)鍋裡油燒熱,把肉圓下鍋炸至金黃色時撈出放入一沙鍋;

3)余油爆香蔥薑末, 加入八角,烹入生抽老抽,加入少許水和料酒,料煮開後倒入砂鍋,與獅子頭一起用小火慢燉45分鐘左右。然後火略開大,把湯汁收得濃稠即可。 吃時放在用油鹽水焯熟的上海白上面。


家常紅燒肉

家常紅燒肉

材料

原料:五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段

  調料:老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 冰糖6顆

作法

1)五花肉切成2厘米大小的塊兒,蔥切成小片,姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

2)平底鍋不用放油,小火加熱,倒入五花肉慢慢煎2分鐘,直到肥肉部分開始出油,微微發黃,即可翻面繼續用小火煎。

3)煎到五花肉兩面變黃時,加入老抽翻炒均勻。

4)五花肉顏色變得黑紅時,加入蔥、姜,冰糖,倒入開水,沒過材料的表面即可。

5)加入燉煮包,用中火將湯汁燒開,然後加蓋,改成小火燉40分鐘,最後放入鹽,調成大火將湯汁收干即可