紅燒羊肉的作法


紅燒羊肉煲

紅燒羊肉煲

材料

羊肉,蔥,姜,蒜,花椒粉,豆瓣醬一大勺,辣椒油,小茴香,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,糖,腐竹,胡蘿蔔

作法

1、羊肉切塊洗淨飛水。

2、鍋裡放蔥姜蒜、花椒粉、豆瓣醬一大勺、辣椒油爆香。

3、放入羊肉,再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。

4、大火燒開後,小火燒1個小時。

5、再放入泡開的腐竹燒20分鐘。

6、然後再放入胡蘿蔔燒10分鐘即可。


冬日:紅燒羊肉

冬日:紅燒羊肉

材料

羊肉700克,胡蘿蔔300克,蔥15克,姜15克,青蒜少許,調料,料酒一湯匙(15ml),生抽二湯匙(30ml),白糖一茶匙(5克)

作法

1,準備材料,羊肉切成塊,胡蘿蔔切滾刀塊,蒜切成段

2,鍋中放冷水,下入羊肉,焯一下

3,取一炒鍋,鍋中放油,油熱後,倒入蔥末,薑片

4,倒入羊肉,翻炒片刻

5,倒入料酒,生抽,白糖翻炒後,加入適量的水,沒入羊肉,

6,煮至湯汁收到一半的時候,倒入胡蘿蔔

7,湯汁煮到差不多時,放入青蒜段,即可關火

小訣竅

1,羊肉和胡蘿蔔是絕配。

2,放入蒜段,即可以增香,也可以增色。


紅燒羊肉爐

紅燒羊肉爐

材料

羊肉塊1200公克,紅蔥頭3顆,黑麻油2大匙,辣豆瓣醬2大匙,醬油1大匙,米酒200㏄,蔬果高湯5000㏄,紅蘿蔔1條,白蘿蔔1/2條,香料包:8公克,甘草5公克,香葉3片,桂皮15公克,花椒5公克,草果2顆

作法

1.羊肉塊汆燙洗淨,瀝干備用。

2.紅蔥頭去皮切末,紅白蘿蔔去皮切塊,備用。

3.取炒菜鍋加入黑麻油,爆香作法2的紅蔥頭末,加入作法1的羊肉塊、米酒炒香。

4.於作法3鍋中加入辣豆瓣醬和醬油炒香。

5.續加入蔬果高湯及香料包,以中大火煮滾後,改轉小火續煮1小時。

6.在作法5的鍋中再加入作法2的紅白蘿蔔塊,煮約20分鐘,即是羊肉爐湯底。

7.將作法6的羊肉爐湯底移至火鍋鍋內,再自行加入火鍋配料,煮滾後即可食用。


紅燒羊肉

紅燒羊肉

材料

羊肉,鹽,料酒,醬油,嫩肉粉,油少許,糖,蔥,姜,紅辣椒,土豆1個

作法

1.先將羊肉切塊,用鹽、料酒、醬油、嫩肉粉淹制30分鐘。

2.鍋內放入少許油,放入糖炒製片刻加入羊肉炒制上色。

3.將切好的蔥、姜、紅辣椒與大料一起入鍋炒一會兒,加入開水。

4.大火燒開。轉成小火多燉一會兒,在此期間加入少許的鹽調味。

5.最後大火收汁即可。(註:出鍋前可加一點味精或雞精)