猴頭菇的作法


西洋菜芋艿煲猴頭菇

西洋菜芋艿煲猴頭菇

材料

西洋菜、 猴頭菇、 胡蘿蔔、 芋艿

作法

1.乾貨猴頭菇剪去根蒂,放入涼水中浸泡,泡軟後切塊。

2.胡蘿蔔洗乾淨,切滾刀塊。

3.芋艿刮皮,洗乾淨,切滾刀塊。

4.西洋菜去除老的根莖、黃葉,洗乾淨,切段。

5.把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不銹鋼盤中,加水上籠蒸1小時。

6.1小時後,撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。

7.起鍋,鍋中倒入適量的精製油,開大火加熱,待油溫升至上成左右,倒入芋艿塊滑油25秒後倒出,瀝干油。

8.取湯鍋,放入猴頭菇、胡蘿蔔、步驟7的芋艿塊、倒入步驟6的素鮮湯,大火燒開,加入西洋菜,調中小火燉3左右,調味加少許鹽、蘑菇精取出即可。

用猴頭菇煲老火靚湯的方子真不少,但最普遍而受歡迎首推西洋菜芋艿煲猴頭菇。猴頭菇有些微的澀苦味,加點胡蘿蔔的甜味正有中和的作用。也可以加玉米棒等,變化極多。


猴頭菇燉三黃雞

猴頭菇燉三黃雞

材料

用料原材料:三黃雞350克,猴頭菇100克,蓮子、陳皮各5克,姜10克,清水1200克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、三黃雞斬塊汆水,猴頭菇沖水待用,蓮子、陳皮洗淨,姜切片待用。

2、淨鍋上火,放入清水、三黃雞、薑片、蓮子、陳皮、猴頭菇,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

功效

野生猴頭菇與海參、燕窩、熊掌齊名,含有豐富的氨基酸、維生素等多種微量元素,能補五臟、健脾胃、促消化。

愛心提示

成湯養心安神,老少皆宜。


猴頭菇燉乳鴿

猴頭菇燉乳鴿

材料

用料原材料:猴頭菇100克,乳鴿300克,姜10克,清水1500克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、將猴頭菇沖水制淨,乳鴿斬件汆水,姜切片待用。

2、取淨鍋上火,放入清水、薑片、乳鴿、猴頭菇,大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。

功效

乳鴿營養豐富,能補虛強身,增強體質,改善體質虛弱,可治療腎精不足、消渴、健忘、婦女血虛,以及惡瘡、疥瘡等。

猴頭菇富含糖類、維生素及多種氨基酸,對食慾不振、貧血、高脂血症、佝僂病、慢性肝炎具有一定食療作用。

愛心提示

成菜營養豐富,老少皆宜。


猴頭菇木耳煮雞

猴頭菇木耳煮雞

材料

光雞800克,猴頭菇(水發後)250克,木耳(水發後)100克,雞湯800毫升,金華火腿粒10克,姜(去皮拍碎)20克,白胡椒粒少許,鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量

作法

1、雞斬件,以鹽、糖、生抽、米酒和花生油拌勻備用;

2、爆香拍姜,落雞湯、猴頭菇、火腿粒和白胡椒粒,慢火煮30分鐘至猴頭菇出味;

3、然後加入雞件和木耳,中火煮15分鐘至雞熟,最後調味便成。


三色猴頭菇

三色猴頭菇

材料

猴頭菇4朵  青筍1根  紅椒2根  高湯500ml  紹酒1湯匙(15ml)  鹽1/2茶匙(3克)  糖1湯匙(15克)  蠔油1茶匙(5ml)雞精1/4茶匙(1克) 

作法

1)用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛後,用溫水浸泡24個小時。再反覆用清水攥洗猴頭菇,洗淨後切掉根部,切成薄片。放入碗中,倒入400ml高湯,調入紹酒,鹽和糖,入鍋蒸1小時。

2)青筍去皮洗淨後切片。青紅椒去蒂去籽洗淨後切片。倒掉猴頭菇碗中的湯汁。

3)炒鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入筍片和青紅椒片,翻炒幾下,放入猴頭菇片,倒入剩餘的100ml高湯,大火煮5分鐘,調入蠔油和少許糖,雞精,翻炒均勻,待湯汁收干即可。

超級�嗦:

****用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛,是為了減少猴頭菇本身帶有的苦味。


玉蘭片燴猴頭菇

玉蘭片燴猴頭菇

材料

食用油25克  高湯2小匙  精鹽0.5小匙  味精0.5小匙  水發玉蘭片150克  猴頭菇250克  生薑1小塊  香蔥2棵

作法

1.將猴頭菇放入沸水中焯透後撈出用涼水沖涼,瀝干水分切片,和洗淨的蔥、姜一起裝入碗內,用鹽、味精、高湯調味,上蒸鍋蒸熟,取出扣入盤中;

2.玉蘭片洗淨,切成0.2 厘米厚的片,入鍋煮透,撈出,擺於圓盤四周,淋上蒸猴頭菇的湯汁即可。

注意

鮮鹹適口,誘人食慾。因為猴頭菇中水分含量過多,需將水分瀝干,才能吸收調味汁,增加菜品的鮮醇度。


黃芪猴頭菇湯

黃芪猴頭菇湯

材料

干猴頭菇 100g,黃芪 20g,枸杞 5g,熟雞胸肉 100g,老薑 2片,大蔥 1段,鹽 1茶匙(5g),白胡椒粉 1/2茶匙(3g),芝麻香油 1茶匙(5ml),料酒 2茶匙(10ml)

作法

猴頭菇用溫水泡發,去掉根部,再用清水洗淨,切成厚片,這樣猴頭菇會感覺更有嚼頭。熟雞胸肉用手撕成絲。

找一個你喜歡的深碗,放入大蔥段、老薑片、鹽、料酒、黃芪和雞胸絲,加入800ml涼水,蓋上蓋子。

將容器移入美的微波爐中,以高火加熱5分鐘,之後打開蓋子放入猴頭菇片和枸杞改用中火,2分鐘後你就發現有一股股的香氣瀰漫出來,之後再燉上8分鐘。

戴好微波爐專用手套將烹調好的湯從微波爐中取出,撒上芝麻香油和白胡椒粉攪勻,一碗濃郁滋補的黃芪猴頭菇湯就煲好了,趕緊也讓媽媽來一同享受吧。

小訣竅

黃芪和猴頭菇都是溫和滋養的食物,對於女性,可以滋補陰血,調養元氣,嘗試從今天開始每週拿出25分鐘來煲上一碗,簡單又好吃。


猴頭菇聚味湯

猴頭菇聚味湯

材料

猴頭菇6粒,西紅柿1粒,胡蘿蔔1根,昆布1片或海帶結6個,枸杞10粒,香葉2片,帝王苗1把,日式醬油3湯匙

作法

1、分別用溫水泡發枸杞和昆布(海帶),用淡鹽水泡發猴頭菇並用手捏擠幾次,泡發好後用剪刀剪去根部

2、西紅柿去皮後切成片、胡蘿蔔切成片或用模具刻成花瓣狀

3、將西紅柿、昆布和日式醬油一同倒入湯鍋內,加入適量清水後放入香葉,大火煮沸後放入猴頭菇並轉小火煲半小時以上

4、最後放入胡蘿蔔一起煮10分鐘,起鍋前放入帝王苗燙軟即可

小訣竅

1、干猴頭菇本身有一點酸酸的味道,所以在泡發的過程中用手擠一下然後吸收水分後再多擠幾次

2、這道湯的特色是鮮、香、甜,鮮靠的是猴頭菇和昆布的味道;甜則是因為西紅柿的酸甜與胡蘿蔔、枸杞的清甜;而最後加入帝王苗則給湯增加了一絲清香

3、千萬不要在額外加鹽或味精喲~~~~


酸溜猴頭菇

酸溜猴頭菇

材料

猴頭菇罐頭2罐,綠花椰菜100公克,馬鈴薯100公克,姜3片,脆酥粉75公克,水25㏄,太白粉2大匙,醋溜醬汁1/2杯

作法

1.猴頭菇洗淨切大塊;姜切菱形片,備用。

2.馬鈴薯去皮洗淨,瀝干水份後切塊;花椰菜切成小朵洗淨,備用。

3.取一碗,將脆酥粉與水倒入碗中,一起拌成濃稠狀的漿狀,備用。

4.將作法1的猴頭菇塊放入沸水中燙熟,撈起並擠干水份,備用。

5.將作法2的花椰菜放入沸水中燙熟,撈起瀝干水份,備用。

6.將作法4的猴頭菇塊放入碗中,加入太白粉拌均勻後,再加入作法3的粉漿中均勻沾裹,備用。

7.起一油鍋,待油燒熱至約160℃,將作法6的猴頭菇塊放入鍋中,炸至金黃色撈出並將油瀝干,備用。

8.將作法2的馬鈴薯塊倒入作法7的油鍋中油炸至金黃色,撈出並瀝干油,備用。

9.另起一鍋,放入少許油燒熱後,將作法1的薑片爆香後,將黑醋糖醋醬汁與作法7的猴頭菇塊、作法8的馬鈴薯塊與作法5的花椰菜拌炒至收汁。


猴頭菇煲雞湯

猴頭菇煲雞湯

材料

土雞1/4只,猴頭菇1個,老薑30公克,水600㏄,米酒1大匙,鹽1小匙

作法

1.土雞剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。

2.猴頭菇洗淨切片;老薑去皮切細絲,備用。

3.將作法1、2所有的材料、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋加入米酒略燜即可。


猴頭菇燉雞

猴頭菇燉雞

材料

猴頭菇,珍珠雞半隻,姜,枸杞,干瑤柱

作法

1.雞飛水,放入其他材料燉一兩個小時。


龍井猴頭菇蝦仁

龍井猴頭菇蝦仁

材料

蝦,雞蛋清1個,猴頭菇,蘆筍,胡蘿蔔,酒,龍井

作法

1.將蝦去克,擠出蝦肉,盛入小竹籮裡,用清水反覆攪洗至蝦仁雪白,盛入碗內,放入精鹽和雞蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,加入濕澱粉、味精拌勻,放置一小時,使調料滲入蝦仁,待用。2。龍井新茶用沸水50毫升泡開(不要加蓋),放一分鐘,潷出茶汁30毫升,剩下的茶葉和余汁待用。

2.蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。瀝干。

3.猴頭菇洗淨用手分成小朵。也在放了姜 ,鹽的水中稍煮至軟,撈起瀝干。

4.炒鍋置中火上燒熱,滑鍋後下色拉油,至130度左右時放入蝦仁,並迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油.

5.再將蝦仁倒入鍋中,迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝干的蘆筍,猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤.


猴頭菇雞湯

猴頭菇雞湯

材料

猴頭菇三顆,雞半隻,枸杞,姜,鹽,料酒,火腿幾片

作法

1.猴頭菇用溫水泡六個小時,用手抓一下,洗乾淨。雞放到沸騰的鍋裡焯水,加兩片姜,一些酒去腥,焯水完畢撈出來沖洗乾淨

2.雞切塊,火腿切片,把雞,火腿,猴頭菇和薑片一起放進電燉紫砂鍋裡,一次加足冷水,燉四個小時。最後還有半個小時的時候加枸杞,喝前加鹽調味

小訣竅

猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌,素稱「蘑菇之王」,它與熊掌、燕窩、魚翅並列為四大名菜,自古以來被譽為「山珍」。猴頭菇是一種藥食兩用真菌,猴頭菌性平,味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱,國內已廣泛應用於醫治消化不良,胃潰瘍,十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。


猴頭菇燉老雞湯

猴頭菇燉老雞湯

材料

老母雞半隻,猴頭菇適量,淮山適量,枸杞子適量,黨參適量,黃芪適量

作法

1.將猴頭菇洗淨熱水泡發充分。

2.加上半隻老母雞和上述的藥材入鍋。

3.加水燒開後文火燉2小時加鹽調味就行了。

小訣竅

有人說我煮湯浪費煤氣,其實我一般都用爐子中間那一點火慢燉,所以也耗不了多少煤氣,嘿嘿。


猴頭菇煲雞

猴頭菇煲雞

材料

猴頭菇5個,老雞半隻,無花果3粒

作法

1.猴頭菇洗淨後浸2小時,然後撕成小塊;雞洗淨後切塊;無花果洗淨。

2.把全部材料放入電砂煲內,加開水適量煲2小時,加適量鹽即可食用。