花菇的作法


白雲豆花菇燉鳳爪

白雲豆花菇燉鳳爪

材料

鳳爪(約500克)、白雲豆150克、鮮花香菇250克

姜一塊、蔥花少許、食用鹽小許

作法

1、白雲豆提前兩小時泡好,最好用溫水泡。花菇去根洗淨,因為根咬不動。

2、將鳳爪洗淨去掉指甲,在沸水中汆一下水,冷水洗淨待用。

3、生薑拍爛與鳳爪一起放進瓦煲內加入適量清水,大火煲沸後,改為中小火煲約2小時。

4、加入適量食用鹽,撒上蔥花便可食用。

注意:有蔥一定不能放紅棗

蔥+紅棗

中醫認為,蔥是辛熱助火的食物,棗也屬於性甘辛熱之物,二者同食,易使火氣更大。

小提示:芸豆營養

  蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,B族維生素也高於雞肉。芸豆顆粒飽滿肥大,色澤鮮明,營養豐富,可煮可燉,是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料,其藥用價值也很高。

花菇一般人都可食用,尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎症、牙床壞血患者食用。

鳳爪富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。


蓮藕花菇豬骨湯

蓮藕花菇豬骨湯

材料

蓮藕一段,新鮮花菇一朵,豬骨250G,姜2片,花生10粒,芡實10粒,蜜棗一顆。

作法

1. 蓮藕洗淨去皮切片,花菇洗淨切成適口大小。

2. 豬骨焯過,去血水。

3. 所有食材入砂鍋煮開,加適量料酒,改小火煲一個半至2個小時,至花生軟爛,加鹽調味即可。

小訣竅

個人喜歡加蜜棗,口感比較甘甜,若是不喜歡,也可以不加。


牛肉花菇燒土豆

牛肉花菇燒土豆

材料

主料:水發花菇200克,土豆150克。配料:牛肉100克,青椒25克,澱粉8克

調料:料酒15克,醬油12克,精鹽3克,味精2克,蔥、薑汁20克,雞精5克,色拉油800克

作法

1、花菇、牛肉、土豆、青椒均切塊。

2、牛肉塊入水焯後撈出。土豆塊入七成熱油中炸上色撈出。

3、勺內留油25克,下入肉塊略炒,加料酒、醬油、肉湯、蔥、薑汁,用小火燒至五成熟。

4、花菇下入勺內燒至牛肉熟爛。

5、下入土豆、雞精、精鹽燒入味。

6、下入青椒片、味精燒,用澱粉勾芡,淋明油裝盤即成。


雞脯肉燒花菇

雞脯肉燒花菇

材料

花菇2朵,雞脯肉100克,紅、綠尖椒各1個,蔥花少許。調料精鹽1小匙,淡色醬油1小匙,蘑菇精1/2小匙,高湯1杯,水澱粉,花生油各適量。

作法

1、將花菇用溫水泡軟,片成抹刀片;雞脯肉切片,上漿滑油備用。

2、炒鍋置火上,加入花生油燒熱,炒香蔥花,下入花菇、雞脯肉翻炒,加入各種調料燒至入味,然後用水澱粉勾芡即可。

材料替換

用鹿肉替換雞脯肉,稱鹿肉燒花菇。

口味變化

調味料中去掉醬油,增加淡奶、濃白湯,稱為濃湯雞脯燒花菇。


靈芝花菇煲笨雞

靈芝花菇煲笨雞

材料

雞腿1只,花菇1朵,靈芝4片,枸杞20顆,花生10顆,姜1塊,鹽1茶匙(5克)

Lingzhi, Flower Mushroom and Free-range Chicken Pot

Ingredients:

Free-range Chicken leg 1

Flower mushroom(shiitake mushroom) 1

Lingzhi(Ganoderma lucidum) 4 slices

Medlar 20

Peanut 10

Ginger 1 piece

Seasoning:Salt 1 teaspoon(5g)

作法

1、將花菇放入40度的溫水中泡軟;將雞腿洗淨後,放入冷水中大火煮開,撇去浮末,放入薑片。

2、煮5分鐘後放入洗淨的枸杞和靈芝、去皮的花生和浸泡後的花菇,繼續煮30分鐘。

3、最後放入鹽調味即可。

Directions:

1、Soak the flower mushroom in water until soft;

Put the washed chicken leg into a pot with cold water, boil over high-heat then skim off the foam on the surface and add in the ginger;

After 5 minutes' cook, put in the washed medlars, lingzhi slices, peeled peanuts, and the soaked flower mushroom, then keep on cooking for

30 minutes;

2、Finally, simply add some salt for seasoning. Finish

小訣竅

1、這道湯菜是跟大廚學的,起初我在想,這麼簡單的原料?這麼簡單的作法?有失大師風範啊。但他說,能把幾樣簡單的食材信手拈來搭配在一起,靠食物本身的芳香融合出來的味道,是一種學問。這幾樣東西的使用,是通過n多年廚藝經驗的精煉。我啥話也不說了。

2、笨雞是放養的雞,不是那種超市賣的肉雞腿哈。你可以在菜市場找找看,一般買笨雞都需要提前和老闆預定的。

3、靈芝也是菌類的一種,在超市的乾貨貨架上有售。一袋大約18塊錢左右。除了可以用來做菜,還可以泡水喝。


花菇木耳豆腐羹

花菇木耳豆腐羹

材料

花菇3朵  黑木耳20朵  嫩豆腐1盒子  豌豆50克  玉米粒50克  小番茄10顆  鹽1茶匙(5克)  高湯 750ml   雞精1/4茶匙(1克)  水澱粉4湯匙(60ml)  香油1/2茶匙(3ml)

作法

1)白花菇用溫水泡發,切成 0.5cm的小塊。黑木耳用溫水泡發,瀝干水備用。 嫩豆腐沖淨後切成0.5cm的小塊。豌豆、玉米粒洗淨備用。小番茄洗淨後對半切開。

2)鍋中放入清水或高湯燒開,先放入豆腐丁煮2分鐘。再 加入花菇丁,豌豆,玉米粒和小番茄煮約4分鐘左右,調入鹽和雞精,用水澱粉勾芡,起鍋前淋入少許香油。

超級�嗦:

**盒裝豆腐不容易完整的取出,建議您在盒底部,對角剪兩個小口,就能倒扣出一塊完整無缺的豆腐。

『分解ing......』


梅花菇托

梅花菇托

材料

水髮香菇200克,雞脯肉100克,豬肥膘肉50克,枸杞子50克,青豆20克,蛋清1個,料酒20克,精鹽3克,白糖8克,味精2克,濕澱粉10克,胡椒粉0.5克,肉清湯300克,豬油15克。

作法

1、雞脯肉、豬肥膘肉剁成茸,放入容器內,加入蛋清、胡椒粉、料酒10克、精鹽1.5克,味精1克、白糖3克順一個方向攪勻上勁。

2、鍋內放肉清湯,加入餘下的料酒、精鹽、白糖,下入香菇燒開,煮至微熟撈出,瀝去湯汁,逐個抹上調好的肉茸,擺入盤內。再用青豆、枸杞子在每個肉茸上點輟成梅花狀。

3、放入蒸鍋內,蒸至熟透取出。

4、鍋內放煮香菇的肉清湯50克燒開,加餘下的味精,用濕澱粉勾芡,淋入豬油,出鍋燒在梅花菇托上即成。

小訣竅

特點

形態美觀,色彩艷麗,鮮香滑嫩,菇香濃郁。

操作提示

肉茸內加入調味料後,要順一個方向充分攪勻上勁。蒸制時要用大火。


魚翅釀花菇

魚翅釀花菇

材料

用料主料:水發翅針200g。配料:蝦茸250g,肥膘小丁25g,馬蹄小丁50g,花菇(蒸發過)10件200g。調料:薑汁20g,料酒25g,二湯150g,精鹽5g,味精2g,雞粉5g,味精2g,生粉25g,上湯500g,蛋清1個。

作法

(1)水發翅針200g加薑汁20g焯,再用二湯150g、雞粉3g、料酒20g上籠蒸30分鐘至魚翅軟糯,瀝汁;

(2)蝦茸250g,加肥膘丁25g、馬蹄丁50g,放精鹽3g、味精1g,打成蝦膠,放1g生粉、蛋清半個揉勻;

(3)10件花菇吸乾水,有菇蒂的一面粘一些干生粉,蝦膠分10份分別釀在花菇上,蝦膠表面再塗抹上蛋清,魚翅分10份分別放在上面待用;

(4)魚翅釀花菇入籠蒸3分鐘,同時起鍋放上湯500g,加精鹽2g、味精1g、雞粉1g,勾薄芡分澆再蒸熟的魚翅釀花菇上即成。

操作要求

蝦膠一定要揉擦起膠,吃時富有彈性。

蝦膠表面塗抹蛋清,色澤會更明亮。


【素燒花菇】

【素燒花菇】

材料

主材:花菇(就是菌蓋上佈滿花紋的那種蘑菇)半斤左右。,輔材:蔥花,薑末。,調料:1.鹽一點點。,2.醬油30mL。,3.醋20ml。,4.白糖一點點(也可以不加),5.水澱粉20ml。,6.雞精一小勺。,7.黑胡椒粉(依個人口味,也可以不加)

作法

Step1:首先將花菇在淘米水中浸泡10分鐘,為了去除菌蓋下面的泥沙,然後將花菇的菌柄去掉,用小牙刷把菌蓋背面縫隙裡的泥沙洗乾淨。

Step2:花菇,斜刀切1-1.5厘米厚的片兒。

Step3:熱鍋,放油20ml左右,待油溫6成左右放蔥花,翻炒幾下,倒入切好的花菇片兒,翻炒1分鐘左右,然後依次放入醬油、醋、50ml左右的水,然後蓋鍋蓋,咕嘟5分鐘。

Step4:水收的還剩三分之一的時候,放薑末,放入一點點的白糖,看花菇都上色了,放入雞精,如果覺得不鹹,放一點鹽,根據個人口味,可以放一些黑胡椒粉。

Step5:水澱粉勾芡,出鍋。

小訣竅

個人感覺這個菜做起來比較簡單。口感超好的,呵呵~

花菇要挑那種菌蓋上花多的,為好!


花菇扣嫩鴨

花菇扣嫩鴨

材料

主料:鴨1500克,花菇150克,

調料:香油5克,白皮大蒜3克,料酒30克,花椒10克,鹽3克,醋30克,味精1克,大蔥5克,姜4克,八角2克,豌豆澱粉10克

作法

1.宰殺嫩鴨,水燙去毛,剖腹去內臟,用清水洗淨;

2.放入沸水鍋中焯水,撈出;

3.放入置火上的湯鍋內加清水適量,八角、花椒、蔥一根,精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟;

4.撈出鴨子,剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉,用刀斬成塊,碼在蒸碗內;

5.將水發花菇洗淨,去蒂,擠去水,放在蒸碗的鴨肉上;

6.加蔥、姜(拍松)、蒜瓣(拍松)、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精,入籠蒸至鴨肉酥爛;

7.取出,揀去蔥、姜、蒜,將汁潷入鍋內,然後將鴨肉塊扣入大盤內,揭開碗;

8.湯鍋置火上,待湯燒沸時,添鮮湯少許,下精鹽調準味,用濕澱粉勾稀芡,淋入芝麻油,出鍋澆在鴨肉塊上即成。


油菜花菇蕈泡菜

油菜花菇蕈泡菜

材料

油菜花4兩,珍珠菇1/2杯,鴻禧菇1/2杯,草菇1/3杯,鹽2小匙,味醂2大匙,香油1/3大匙

作法

(1)將材料洗淨,分別瀝干備用。

(2)熱水中加少許鹽(份量外),將所有材料入鍋川燙約10秒鐘,撈起沖涼後瀝干水份備用。

(3)將上述材料與所有調味料一起拌勻置於容器中,加蓋冷藏醃漬約半天以上即可食用,冷藏約可保存10天。


花菇竹筍排骨湯

花菇竹筍排骨湯

材料

排骨300公克,綠竹筍300公克,花菇10朵,青蔥1支,水1200㏄,鹽1/2小匙

作法

1.排骨洗淨瀝干水份後,放入滾沸水中汆燙約3分鐘再撈起沖洗乾淨備用。

2.綠竹筍洗淨剝去外殼,再削除較粗纖維的部分,切塊狀;青蔥洗淨瀝干切段狀備用。

3.花菇洗淨,泡入冷水中3小時後,再撈起備用。

4.取湯鍋,先倒入水,再放入作法1的排骨、作法2的綠竹筍塊和作法3的花菇,先以大火煮至滾沸後,蓋上鍋蓋並改轉小火燜煮約40分鐘。

5.續放入作法2的蔥段、鹽拌勻調味即可。


花菇燒雞

花菇燒雞

材料

土雞一隻500-1000g,花菇10個左右,生薑切片,老乾媽,料酒,米醋,醬油,鹽適量

作法

1.土雞切成小塊,花菇泡水2個小時左右,擰乾水切大條

2.鍋燒熱,把雞塊倒入鍋中用中火翻炒,一是炒干外面的水,二是把肉皮的油稍微爆出來一點

3.雞肉盛出,加少許油,放入薑片翻炒,重新倒入雞塊,大火翻炒,倒入醬油,並加少許米醋和白酒去腥

4.加入一大勺老乾媽翻炒,爆熟,加入切好的香菇條

5.倒入泡香菇的水,蓋上鍋蓋,大火煮開,湯收汁後盛到大碗中

6.放入高壓鍋蒸20分鐘後,打開鍋蓋,在撲鼻的香味中要小心端碗

小訣竅

1. 雞一定要選擇土雞,否則皮下的油太多,吃起來感覺油膩。 辨認土雞,聽說是雞腳比較黃,個頭比較小。 2. 放入高壓鍋中蒸是讓雞肉鬆軟,時間比較趕可以完成第四步後就出鍋,但是味道會稍微差點。


花菇瘦肉粥

花菇瘦肉粥

材料

大米,酒,瘦肉,花菇,油,鹽,澱粉,薄荷,姜,蒜

作法

1.大米洗乾淨,用適量水煮成粥

2.瘦肉提前一個晚上剁碎,用三花酒,澱粉,油(少量),鹽,姜,蒜(剁碎)醃製

3.花菇用溫水泡發,洗乾淨,切片,放進煮好的粥裡小火燜煮5分鐘(花菇比較難熟,所以要先放),轉調大火,再把醃製好的瘦肉放進粥裡,打散,煮兩分鐘

4.薄荷切碎,撒進粥裡即可。

5.由於我把鹽都放進肉裡,所以粥就不另放鹽了


濃湯煨板栗花菇

濃湯煨板栗花菇

材料

板栗,水發花菇,濃肉湯

作法

1.板栗對半掰開,花菇用加了少許鹽的水泡發然後切成跟板栗相同的大小;

2.濃肉湯下鍋,加入板栗,花菇一起燒開,轉小火煨到汁干就OK了~

小訣竅

非常簡單的作法,味道確是很贊,兩者都吸收了肉湯的香味,板栗粉糯,花菇軟滑~ 肉湯本身有鹽味了,此菜不要另外再加鹽和雞精,鹹了就影響口感了~ 沒有花菇用香菇也可以,我是喜歡花菇厚厚滴肉~