淮山的作法


芡實淮山枸杞排骨湯

芡實淮山枸杞排骨湯

材料

排骨(肋排), 芡實, 淮山, 枸杞, 姜, 料酒, 鹽

作法

1:排骨洗淨入沸水鍋中焯燙出血沫,撈出洗去浮沫和骨渣

2:排骨放入湯鍋,加水沒過排骨, 大火燒開,放姜, 料酒,上蓋轉小火煮50分鐘左右,放入芡實(約1湯碗或抓1把), 淮山(約6片), 小火繼續煮40分鐘左右, 放入枸杞(沖洗乾淨),關火後放適量鹽即可


當歸淮山羊肉湯

當歸淮山羊肉湯

材料

材料:

羊肉 (lamb) 500g,切成麻將大小的塊

當歸片 (angelica, sliced) 15g

淮山 (Chinese yam) 150g

姜 (ginger root) 45g

調料:

鹽 (salt) 2 小匙(tsp)

白胡椒粉 (pepper) 適量

作法

1) 淮山去皮後切滾刀塊;

2) 羊肉塊開水裡焯一下;

3) 把羊肉和1500ml的開水放入一褒,大火燒開後撇去浮末,加當歸和薑片,轉小火煲2小時;

4) 加淮山,用小火煲45分鐘,加鹽和白胡椒調味即可。


淮山蘿蔔豬骨湯

淮山蘿蔔豬骨湯

材料

主料:淮山400-500克,胡蘿蔔2-3根,豬骨500克

配料:蜜棗3顆,鹽

作法

1、將淮山、蘿蔔去皮洗淨並切成塊,備用。

2、將新鮮豬骨洗淨、切塊後放入鍋中加水燒開,去掉湯水表層油分。

3、放入切好的淮山蘿蔔,加上3顆蜜棗再次燒開後,調至文火慢煮2小時,放入鹽即可。

小訣竅

如果買回來的是冰鮮豬骨也沒關係,可以洗淨切塊後,放入燒開的姜水中泡3-5分鐘(姜水:就是清水中放入兩片薑片,然後燒開就可以了),撈起瀝水後就把豬骨、淮山、蘿蔔、蜜棗一同放入鍋中加水燒開,調為文火慢煮2小時即可,一樣鮮美哦!~


冰鎮淮山

冰鎮淮山

材料

淮山(即山藥)600克,冰塊200克。調料日本芥末50克,冰水1000克。

作法

1、將新鮮淮山削去外皮,切成長10厘米、寬1.5厘米、厚1.5厘米的段,放入清水中浸泡10分鐘(去其粘液),取出後換水,再浸泡10分鐘後取出備用。

2、將控水後的淮山放入冰水中浸泡20分鐘;玻璃容器放入冰箱中冷藏30分鐘。

3、淮山撈起,與冰塊一起放入玻璃容器中裝盤即成,配日本芥末蘸食。

小訣竅

特點

淮山脆爽,加入芥末調味後口味刺激、過癮。

製作關鍵

1、淮山要選擇外皮色澤淺黃、毛多、表皮薄的,掰開淮山後如果粘液稠就證明這種淮山質地比較脆嫩。2、由於去皮後的淮山容易發生褐變反應,所以去皮後一定要泡在水中,而且一般要每10分鐘換一次水;另外,在水中加入兩滴醋和很少量的鹼能夠起到保持淮山脆爽的作用。


鮮淮山米湯地瓜煮海腸

鮮淮山米湯地瓜煮海腸

材料

海腸200克,鮮淮山、地瓜各100克,草菇片30克,芹菜段50克。調料米湯500克,炸蒜片15克,胡蘿蔔花20克,鹽5克,味精3克。

作法

1、將海腸兩頭的刺切掉,控出腹部血水後用刀背將腹內腸子刮淨,用水沖洗血污;鮮淮山去皮後切長4厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的塊;地瓜去皮,切成同淮山同一規格的塊。

2、鍋內放米湯、炸蒜片、胡蘿蔔花、草菇片、淮山塊、芹菜段、地瓜塊大火燒開,改小火燒10分鐘後放鹽調味,下海腸後立即放味精調勻,出鍋裝盤。

小訣竅

特點

口味清淡,體現原料的原汁原味。

師傅點撥

1、海腸處理完後不要用水反覆沖洗,把血污洗淨即可,否則鮮味就會散失。2、將海腸放入米湯後時間不要超過30秒即可出鍋,否則海腸的口感就會變得軟爛。

備註

米湯的製作:將100克香米洗淨,放入800克清水中大火燒開,改小火熬煮30分鐘後離火,過濾取湯即可。

烹之有理

口感脆爽、色澤潔白的淮山,口味香甜、色澤金黃的地瓜,爽滑清香的米湯來搭配色澤肉紅、脆嫩無比的海腸,別有一番滋味,而且新意十足。


淮山柴把明筍

淮山柴把明筍

材料

高山明筍400克,野生淮山300克,火腿腸70克,鮮目魚70克,冬菇30克,蘆筍60克,蛋清1個,鹽、味精、勁霸雞汁、上湯各少許

作法

1、高山明筍漲發,切成細絲;火腿腸、鮮目魚絲、冬菇絲一同捆成柴把狀,用上湯、雞汁煨制入味待用。

2、野生淮山去皮,剁成蓉,調味後製成丸子,用上湯煨制入味。蘆筍用上湯煨好。

3、把煨制好的蘆筍、淮山丸子、“柴把”擺入盤內,高湯勾芡,淋在菜品上即成。

小訣竅

特點

口感脆嫩,造型美觀。

朱晨志(江西)


淮山杞子燉牛鞭

淮山杞子燉牛鞭

材料

用料原材料:淮山20克,枸杞子15克,牛鞭350克,姜10克,清水1200克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、牛鞭去臊改刀汆水,淮山枸杞子洗淨,姜切片待用。

2、淨鍋上火,放入清水、薑片、枸杞子、牛鞭、淮山,大火燒開轉小火燉40分鐘調味即成。

功效

淮山味甘性平,不燥不膩,能健脾補肺,益氣養陰,補脾益腎。

愛心提示

一般人群皆可食用。


淮山板栗

淮山板栗

材料

淮山,又稱山藥,它含有豐富的膳食纖維,食用後會產生飽脹感,從而控制人的進食慾望,是一種純天然的纖體美食。性味甘平的淮山,還有生肌、潤膚和養顏的功效,自然是美女們的至愛。將新鮮淮山與肉類燜煮後,淮山入口鮮美粉滑,與做甜湯的淮山相比,會有另一種不同的口感哦! 材料瘦肉(半斤多)、新鮮淮山(1斤)、板栗(1碗)、蔥(1棵)、姜(3片)醃料白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)調料油(8湯匙)、鹽(1/3湯匙)、糖(1/4湯匙)、胡椒粉(1/2湯匙)、醬油(3湯匙)

作法

1、淮山削去外皮洗淨,切成滾刀塊後,放入清水中浸泡,防止淮山氧化變黃。

2、瘦肉洗淨切成片,加1/2湯匙白糖、1/2湯匙料酒、1湯匙油、1/2湯匙醬油和1湯匙生粉拌勻,醃製20分鐘;蔥去頭尾洗淨,切成小段;姜去皮洗淨,切成片。


淮山玉竹清燉雞

淮山玉竹清燉雞

材料

冬天吃什麼既營養又補身?你問10個人,可能會有8個人回答是雞。的確,因為天氣寒冷,人體在冬季對能量和營養的需求都較高,而雞肉不僅美味營養豐富,藥用價值也很大,多喝些雞湯可提高人體免疫力,因此人們有逢九一隻雞,來年好身體的說法。而現在天氣乾燥,用雞肉配滋潤養顏的淮山玉竹煲湯就最合適不過了。光雞:一隻干淮山:50克玉竹:40克枸杞子:10克紅棗:4粒姜:幾片水:適量

作法

1. 洗淨宰好的光雞,斬件,汆水撈起沖淨;

2. 洗淨淮山、玉竹和紅棗,紅棗拍扁去核;

3. 煮沸清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水燉兩小時,下鹽調味即可食用。

功效:滋陰養顏,生津止渴,益氣補脾。


鮮淮山腐竹魚頭湯

鮮淮山腐竹魚頭湯

材料

住家湯除了著重營養、味道,材料易準備也非常重要 ,那些湯料多、耗時長的如燉湯通常只能一月做幾次,平時還是以快、靚、正為標準。魚頭湯味鮮營養豐富,且

作法

調味料: 油:2湯匙 麻油:1/3湯匙 鹽:適量

魚頭:一個(約500克,最好用鳙魚頭)

腐竹(干):100克

鮮淮山:400克(一條左右)

姜:3片

蔥:1條

水:5碗

作法:

1. 腐竹洗淨,用水泡一小時,至軟;

2. 鮮淮山洗淨去皮,切塊,用冷水浸泡待用;

3. 魚頭洗淨瀝干水,斬開兩半;起鍋,放兩湯匙油,待油熱,放入薑片和魚頭,文火煎,待一面呈淡黃色後,翻轉,另一面也煎至淡黃色,加入5碗水,先以大火將水煮沸,放入鮮淮山,轉小火慢慢熬至湯呈粉白色,約需20分鐘或以上;

4. 放入泡好的腐竹,煮至全軟即可下鹽和麻油調味食用。

功效:

健脾開胃,醒腦怡神。含豐富蛋白質,可以迅速補充能量;常吃還能有效預防老年癡呆症的發生。


淮山紅棗元肉湯

淮山紅棗元肉湯

材料

臨近歲晚,有一堆收尾工作要做,還要置辦點年貨、買些扮靚的新衣,人不免疲累煩躁。這時該為自己清清火、充充電了。試試鮮淮山紅棗元肉湯,健脾益腎,補血安神。喝下一碗溫熱的滋補湯水,養身更暖心……瘦肉:400克鮮淮山:400克(一條)紅棗:20粒元肉(桂圓):20粒姜:1片水:8碗(3-4人份)

作法

1. 瘦肉洗淨切塊,汆水撈起沖淨;

2. 鮮淮山洗淨去皮,切大塊,怕變色的話可浸泡在冷水裡待用;

3. 紅棗、元肉洗淨;紅棗拍扁去核;

4. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味食用。即可食用。

功效:

健脾益氣,補而不膩,補血安神,易消化;還可加速新陳代謝,調節內分泌,潤膚養顏。


雪耳淮山桂花羹

雪耳淮山桂花羹

材料

樓下的桂花又開了,於是我又開始詛咒這鬼天氣,不是八月桂花香嗎?看這該冷不冷、當熱拚命熱的怪天,弄得花期都錯亂了。不過我那位的爸爸及時阻止了我的牢騷,說桂花也有四季桂這一品種,長年開花。嘿嘿,錯怪老天了。不過那陣陣桂花香著實不錯,盤算著不如就做個桂花糖水吧,帶著迷人的香氣滋潤養顏,有哪位女士會拒絕?雪耳:兩朵淮山(鮮):150克桂花醬: 1湯匙枸杞子: 10克冰糖:兩大塊水:6碗

作法

1.雪耳洗淨去蒂,周圍黃色部位也要撕去,用溫水泡半小時後撕成幾小塊;

2.淮山洗淨,削皮切成薄片;枸杞子洗淨稍加浸泡;

3.煮沸清水,放入雪耳、淮山、枸杞子和桂花醬,小火煲一個半小時,下冰糖,待冰糖融化後即可飲用。

功效:

美白肌膚,預防皺紋,散血消淤,止咳平喘。


苦瓜淮山鯽魚湯

苦瓜淮山鯽魚湯

材料

苦瓜,看名字已知其味苦,但愛吃的人謂其甘。民間有一種說法苦瓜有不傳己苦與他物的特點,就是與其他魚、肉等同煮,絕不會把苦味傳給對方,所以苦瓜有君子之德,被譽為君子菜。用苦瓜煲的湯是廣東人餐桌上常見的湯品,湯水清甜回甘,明目清熱解毒。3-4人份鮮淮山:400克姜:3片鯽魚:2條(約600克)苦瓜:1條水:8碗

作法

1.洗淨宰好的鯽魚,刮去腹內黑膜,瀝干水分;

2.苦瓜洗淨,切掉兩端,剖成兩半,去瓤,切成約兩厘米厚的片;

3.鮮淮山洗淨,削皮,切塊,泡在清水裡防止褐化;

4.熱鍋放兩湯匙油,待油五、六成熱時,放鯽魚和薑片,將鯽魚兩面煎至微黃,剷起待用;

5.煮沸清水,將鯽魚裝入煲魚湯袋,和其餘各物一起放入沸水,大火煮20分鐘,再轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。

功效:

補脾益胃、化痰止咳、增強肺氣、開胃消食;對治療流行性感冒有食療作用。脾胃虛寒者、孕婦不宜食用。


梅菜淮山煲排骨湯

梅菜淮山煲排骨湯

材料

今天要介紹的這道梅菜淮山排骨湯,裡頭的梅菜其實和昨天講的酸菜是親兄弟,只是發酵時間與含水量有所不同。梅菜是完全乾燥的,酸味不重但更鹹香,用來煲湯量無須多,少少足以吊味。湯裡還加了鮮淮山,能益陰養肝,非常適合這個季節養生特點。3-4人份梅菜:80克薑片:3片排骨:500克淮山:400克水:8碗

作法

1. 排骨洗淨切塊,汆水撈起;

2. 梅菜洗淨,泡在水裡上下抖幾下,沖淨泥沙,切條狀;

3. 淮山洗淨,削皮切塊,泡水裡防止褐化;

4. 煮沸清水,放排骨、淮山和薑片,煮開後改小火煮半小時,接著放梅菜,再煲1小時,先嘗味道再下適量的鹽,即可食用。

功效:

開胃消食,補虛益肝。


淮山雞內金煲豬骨湯

淮山雞內金煲豬骨湯

材料

昨日是谷雨。谷雨是春季的最後一個節氣,氣溫升高降水多,人體在這段時間更易困乏,在飲食調理上要注意健脾祛濕、調養肝氣、行氣和胃,因此今天介紹的淮山雞內金豬骨湯,湯裡有健脾益氣的淮山和開胃消滯的雞內金,還加了利水祛濕的薏米,煲出的湯水有消除疲倦、強壯身體的功效,除了適合一般人飲用,針對小兒脾虛積食都有良好的調理作用。3-4人份薏米:小半碗豬脊骨:500克胡蘿蔔:1根淮山:400克雞內金:約10克姜:3片水:8碗

作法

1. 雞內金洗淨,用熱水泡至微軟,切成幾片;

2. 薏米洗淨,用溫水浸泡一小時;

3. 脊骨洗淨斬大塊,汆水撈起;

4. 淮山洗淨,削皮切塊,泡在清水裡防止褐化;胡蘿蔔洗淨去皮,切段;

5. 煮沸清水,放入所有材料,煮開後改小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。

功效:

開胃消食,健脾利濕,調和肝腎。