花甲的作法


蔥爆花甲

蔥爆花甲

材料

花甲一斤 青紅椒各一個 大蔥一顆 姜幾片 高度酒二鍋頭 豆豉

作法

1.把花甲用熱水燙過淋干水備用

2.用薑片爆鍋,然後加入豆豉倒入飛過水的花甲

3.翻炒花甲淋入高度酒然後加入青紅椒

小訣竅

炒的時候淋入高度酒


香炒花甲

香炒花甲

材料

花甲500g、香菜少許、食用油、生薑、辣椒、蒜、花椒、醋

作法

1.花甲洗淨備用,生薑、蒜切末,辣椒切段備用。

2.鍋內燒開水,將花甲倒入至殼張開,撈起冷水沖淨白色泡沫和沙子。

3.鍋內倒油燒開,姜、蒜、辣椒放入鍋內爆香後將花甲倒入翻炒,放少許花椒。

4.最後放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點微量水即可出鍋。


花甲肉燴韭菜

花甲肉燴韭菜

材料

花甲500克,韭菜200克.

作法

1. 花甲洗淨焯水剝出花甲肉備用.韭菜洗淨切斷備用.

2. 鍋內倒入適量的食油,開大火,鍋熱放入蒜頭、辣椒、薑片煸炒。

3. 倒入花甲翻炒幾下,然後加入韭菜斷翻炒.

4. 加入適量的鹽、胡椒粉、味精拌勻,韭菜熟即可.


香爆花甲

香爆花甲

材料

花甲500克,適量的蔥花、辣椒、薑片、蒜頭。

作法

1. 花甲洗淨備用。

2. 鍋內倒入適量的食油,開大火,鍋熱放入蒜頭、辣椒、薑片煸炒。

3. 倒入花甲翻炒,加入適量的黃酒繼續翻炒。

4. 待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。


蔥姜炒花甲

蔥姜炒花甲

材料

花甲1斤 姜兩片(不能多)蔥兩條 香菜少許

作法

1.起油鍋放入薑片、蔥條、香菜根

2.差不多出香味,慢火(大火醬油會暴)放入醬油半匙(不能太多,不用放鹽已經夠鹹)、老乾媽少許(根據個人口味),然後加點水(一匙左右),煮成油汁。

3.大火待汁滾後放入花甲

4.等花甲暴開後基本上就熟了。

5.放入點味精或者雞精,少許香菜,拌兩下撈起。


沙茶醬花甲蟹煲

沙茶醬花甲蟹煲

材料

氣溫冷暖不定,在不同程度上對人的胃口產生影響,這時可選擇酸辣或含香辛素較多的食物。這次說到的沙茶醬是一種帶有大蒜、花生、蝦米、辣椒等香辣鹹鮮食味的混合型調味料,其味帶辛辣鹹香,與蟹和花甲配搭,在豐富菜餚食味層次的同時亦起到開胃健脾的作用。材料:蟹400克、花甲150克、沙茶醬30克(可酌情增減)、泰椒兩隻、薑片20克、蔥段15克,辣椒醬、黑椒碎、芫荽、蠔油各少許,雞湯、米酒、鹽、麻油、菜油各適量。

作法


海帶蓮藕花甲湯

海帶蓮藕花甲湯

材料

現代人吃得好,本來是福氣,但太好了也成了負擔,餐餐大魚大肉,蔬果雜糧卻很少,導致脂肪膽固醇堆積,腎臟、肝臟、消化系統負擔過重,廢物排出不暢,什麼亞健康、三高,甚至脂肪肝等疾病都出現了。因此我們日常飲食要注意葷素搭配外,也可適當多吃些鹼性的食物(蔬菜水果雜糧等多為鹼性,而肉類多為酸性),幫助身體減負排毒。今天這道海帶蓮藕花甲湯就是不錯的選擇。調味料:   油:2湯匙   鹽:適量鮮海帶:100克蓮藕:300克花甲:500克姜:3片蔥:1條水:5碗

作法

1. 鮮海帶洗淨,切成大小適口的片狀。海帶最好預先泡上兩三小時;

2. 蓮藕洗淨去皮去結,切成半厘米厚的薄片;蔥洗淨切成粒;

3. 花甲沖淨;燒開一鍋水,放花甲汆水20秒撈起,利於吐沙;

4. 熱鍋倒油,放薑片爆十幾秒,倒入清水,煮沸後放入蓮藕,煮20分鐘;

5. 放入海帶,煮15分鐘,加花甲燒開,最後放入蔥粒和適量鹽即可食用。

功效:

排毒養顏抗衰老,補益氣血,增強人體免疫力。海帶和花甲都含豐富的碘,能加快人體新陳代謝,亮發潤膚,抗冷御寒。


珧柱花甲蒸水蛋

珧柱花甲蒸水蛋

材料

水蛋是雞蛋漿與適量水混合後,精製而成的地方特色菜。它因在

作法

材料:珧柱(水發後)30克、花甲200克、雞蛋3只、五花肉50克、蔥花20克,鹽、糖、胡椒粉、生抽、米酒、花生油各適量。

作法:五花肉洗淨剁碎,以鹽、糖、生抽、花生油拌勻備用;花甲洗淨,以開水煮至其殼打開,去除沒有肉的半殼,備用;將雞蛋在碗裡打開,加入適量鹽、胡椒粉、米酒、肉鬆、珧柱和水(蛋與水的比例為1︰1),然後拌勻成為蛋漿,倒入盤子中,入蒸爐以小火蒸3分鐘後取出,放入花甲和蔥花,再蒸2分鐘,取出後淋上生抽和熟油便可。

推薦:美食家 莊臣


麻辣和味花甲

麻辣和味花甲

材料

麻與辣是兩種不同的味型,麻味主要來自花椒,而辣味則來自辣椒。新鮮花椒和干制花椒在口感上亦有所區別,產自不同地區的辣椒其辣度和風味亦各異。所謂的和味,就是要把材料的特點有機地結合。而取花甲與麻辣味道配合,令本身富含蛋白質和鈣的花甲與富含維生素的辣椒相得益彰。材料:花甲400克、雞湯250毫升、泡椒50克、紅辣椒50克、黑胡椒5克、干花椒5克、蒜頭15克、蔥段10克,鹽、胡椒粉、辣椒油、菜油、麻油各適量。

作法

推薦:美食家 莊臣


椰汁涼瓜青浸花甲干

椰汁涼瓜青浸花甲干

材料

涼瓜300克,椰子1只,花甲干(水發後)100克,唐芹50克,花菇(水發後)50克,薑片20克,鹽、糖、雞湯、胡椒粉各適量

作法

1、涼瓜去籽洗淨,切成薄片,放入少許鹽拌勻,飛水備用;

2、椰子取汁,將肉切成薄片,與適量雞湯和花甲干、鹽、胡椒粉、薑片慢火煮30分鐘。

4、然後加入唐芹、花菇和涼瓜青,繼續煮5分鐘即成。


番茄白玉煮花甲

番茄白玉煮花甲

材料

盒裝豆腐100克,土芹25克,鮮花甲肉(即蛤蜊肉)150克,鮮番茄1個(重約30克)。調料二湯500克,薑片15克,番茄醬25克,牛油10克,鹽5克。

作法

1、豆腐從盒中取出,用直徑為3厘米的花形模子扣成厚1.5厘米的圓形塊,放入沸水中大火汆1分鐘,撈出備用;土芹切長3厘米的段。

2、鮮花甲肉去內臟,洗淨備用。

3、番茄洗淨,一剖為四;鍋內放入牛油,燒至七成熱時放入薑片、番茄塊中火煸炒20秒,放入二湯、豆腐、番茄醬、鮮花甲肉、土芹段中火煮2分鐘,用鹽調味後出鍋即可。

小訣竅

特點

製作簡單,口味鹹中透著酸甜。


豉汁花甲

豉汁花甲

材料

主料:花甲半斤

輔料:紅辣椒一個,香蔥一小把,生薑三片

調料:食鹽,雞精,老乾媽

作法

1、將花甲用水反覆沖洗幾次,將紅辣椒、生薑切成丁,香蔥洗淨切成蔥花備用。

2、燒一鍋水,水開後,將花甲倒入鍋中,將花甲燙開。此過程大約為兩分鐘,如果能燙開,說明花甲是活的,只取張開的花甲。

3、將燙開的花甲擺入盤中。

4、在盤中的花甲上鋪上老乾媽,並放適量的老乾媽的紅油。然後將姜丁、紅辣椒丁撒在花甲上,最後撒上少許鹽和雞精。

5、上籠蒸,大火蒸10分鐘,花甲就蒸好啦~~~

6、最後在花甲上撒上蔥花,出籠~~~香噴噴的豉汁花甲就做好啦~~~

小訣竅

花甲一定要新鮮,挑選的時候,可以看下殼的顏色,鮮亮一點的新鮮一些。


節瓜煮花甲

節瓜煮花甲

材料

節瓜 1根,花甲(花蛤)500g,草菇 100g,海米 20g,老薑 1塊(10g),香蔥 1小把(20g),鹽 1茶匙(5g),雞清湯 500ml,芝麻香油 1茶匙(5ml),油 1湯匙(15ml)

作法

將海米用水沖洗乾淨,再放入適量沸水(水量以完全浸沒過海米為準)浸泡約20分鐘,使海米完全泡發。

節瓜洗淨削去外皮,切成3cm見方的菱形塊。老薑削去外皮,切成1cm大小的菱形片。香蔥洗淨,切成3cm長的小段。草菇切去根部,對半剖開待用。

將草菇放入沸水中汆煮約2分鐘,去除其草腥味,隨後撈出待用。

把花甲放入沸水中,大火煮至花甲開口,接著快速撈出,將花甲肉從殼中分離出來。

中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將薑片放入爆香,隨後放入節瓜塊翻炒片刻,約5分鐘。

接著在鍋中放入草菇、泡發的海米、花甲肉、鹽、浸泡海米後餘下的水和雞清湯,大火燒沸後轉小火慢慢煮制約10分鐘。

最後在鍋中淋入香油,撒入香蔥段即可。

小訣竅

花甲又名花蛤,外殼質地堅厚,貝殼前端邊緣呈橢圓形。貝殼表面灰黃色或深褐色,並帶有褐色斑點,花紋較長,呈不規則形狀。

汆煮花甲時,如鍋中有餘下未開殼的花甲一定要挑出不要食用,此種花甲是死掉的,味道已經不新鮮了。

還可用其他貝殼類海鮮代替花蛤來製作這道菜餚,例如:文蛤、扇貝等。


老乾媽花甲王

老乾媽花甲王

材料

花甲王500克,老乾媽辣椒醬適量,薑末,鹽

作法

1、花甲王洗去泥沙。

2、燒開水,倒入花甲王燙一下,燙至花甲王開口,撈出如有泥沙再沖洗掉,瀝干水。

3、下油,爆香薑末,加入適量老乾媽辣醬,放入花甲王,加適量鹽,翻炒均勻即可!

小訣竅

1、花甲王可以換成花甲或是其他的貝類。

2、因為老乾媽辣醬已有鹹味,所以只要假如少量鹽就好,以免太鹹。


老乾媽炒花甲王

老乾媽炒花甲王

材料

花甲王500g(普通花甲也可以),薑末,蔥花,老乾媽辣椒醬,油,鹽

作法

1、燒開水,把花甲王放入水中,燙之開口(一開口即撈出)。

2、放油,爆香薑末,放入花甲王,加入適量老乾媽辣椒醬和鹽,翻炒片刻,撒入蔥花即可。