花膠的作法


鮑汁花膠

鮑汁花膠

材料

花膠100克、西蘭花適量、鮑汁2大勺、高湯200ml、老抽1勺、鹽2克、料酒1大勺、蔥姜適量

作法

1 將花膠用冷水浸泡過夜,取出剪段;

2 鍋裡放入適量清水、蔥段、薑片、料酒和花膠,小火煮20分鐘汆去腥味,取出沖洗乾淨浸入冷水裡備用;

3 鍋裡放入泡發好的花膠、高湯、鮑汁、老抽、小火慢燉30-40分鐘;

4 燉至花膠變得軟糯,湯汁濃稠,嘗味適量加鹽調味後即可盛出;

5 西蘭花掰成小朵,用淡鹽水浸泡半小時撈出洗淨,入開水鍋中,加適量油和鹽焯熟,配在花膠邊上即可。


姜香紅棗燉花膠

姜香紅棗燉花膠

材料

干花膠30克、紅棗70克、老薑片6片、黃冰糖適量

作法

1 先提前將干花膠泡發,花膠泡發過程請看這裡;

2 紅棗沖洗乾淨,老薑去皮切片;

3 將泡發好的花膠、紅棗、薑片放入鍋裡,加入適量清水;

4 小火燉煮1小時左右,至花膠軟滑,加入黃冰糖;

5 再燉10分鐘,冰糖溶化後即可。


花膠蟲草花燉雞

花膠蟲草花燉雞

材料

花膠,清遠雞半隻,瘦肉2兩左右,蟲草花,冬菇,薑片4、5片

作法

1.花膠最好提早一晚浸泡凍水,然後飛水(即系煮滾咗D水之後將花膠放落去,落小許的姜同蔥一起煮,甘就可以去腥味啦)。過大概5分鐘之後講花膠撈出來再過一過凍水,然後切成一段段。

2.雞去頭去尾之後洗乾淨,最好去曬D皮,然後飛水,可以系熱水度浸一陣,甘就會見到越來越多既油浮系水面。為咗健康,越少油越好。

3.瘦肉洗乾淨之後飛水,然後切成一粒粒,或者跺碎都得,似乎個人喜好,主要系增加湯的味道。

4.蟲草花浸泡之後洗乾淨就可以了。

5.冬菇,可放可不放,放的話同樣浸泡之後洗乾淨。

7.將所有材料放入燉盅,然後燉3小時就得啦。

小訣竅

1.喜歡紅棗或者杞子的也可以加少許,新鮮淮山也可以落。

2.想要買質量好的的花膠建議去藥房去買,或者落香港買會靚D.

3.花膠也分公乸,公的花膠煮湯不會粘鍋,煮後爽口彈牙;乸既花膠煮的時候會粘鍋,質量不如公花膠好。因此如果煮母花膠的話最好放系其他食材既最上面。

4.用電子燉盅比較好,唔使看火。


紅豆枇杷燉花膠

紅豆枇杷燉花膠

材料

枇杷果的當令季節應是初夏,但現在水果店裡已經有早熟的枇杷賣了。據《本草綱目》記載,枇杷能潤五臟,滋心肺,而且利水化痰,是很有效的減肥果品。今天介紹的這款靚湯,用枇杷配伍能除濕消腫的紅豆和滋陰固腎的花膠,潤膚美顏,強身健體,識食識補的你又怎能錯過?(3-4人份)枇杷果:4個花膠:150克 (中小身材3只)雞腳:6只紅豆:小半碗豬腱:300克姜:3片水:6碗

作法

1. 花膠洗淨,水將沸時放入汆燙10分鐘,撈起用水沖淨待用;

2. 豬腱洗淨切大塊;雞腳洗淨,去黃衣(包住趾甲的一層軟皮),和豬腱一起汆水撈起;

3. 枇杷果洗淨去皮去核;

4. 紅豆洗淨,用溫水稍浸泡;

5. 煮沸清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水燉兩個小時,下鹽調味食用。

功效:

潤肺養顏,滋補肝腎。適用於女士經痛、經血不止。


蓮子冰糖燉花膠

蓮子冰糖燉花膠

材料

燕窩、雪蛤、花膠是滋補養顏三件寶,但要經常吃,則燕窩價格非一般人能接受,雪蛤因含雌激素豐富,男女都不能過量食用,綜合來看,花膠性質平和,補而不燥,花費算中等,男女老少均適宜。現介紹的蓮子冰糖燉花膠,就是一款既簡單又養生的湯品。花膠:4片蓮子:20-30顆水:4碗(老)冰糖:3小塊(隨自己喜愛的甜度而定)

作法

1. 花膠提前一晚洗淨,浸泡。燒熱一鍋水,放入泡過的花膠,煮沸後關火,然後讓其自然冷卻,大約費時3-6小時(如果用瓦煲,散熱會比較慢,但泡發效果也較好)。

2. 蓮子洗淨;

3. 煮沸清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水燉一個半至兩小時,即可品嚐。

功效:

固本培元,補腎固精,滋陰去燥,潤腸通便,祛斑美白,延緩衰老,增強抗病力。


花膠美容養膚湯

花膠美容養膚湯

材料

腔骨500克  干花膠3根(約50克) 黨參50克  枸杞20克  淮山25克   大蔥4  姜4片  鹽1茶匙(5克)

作法

1)將干花膠在清水中浸泡一夜。將泡軟的花膠放入鍋中,倒入清水,放入大蔥節,薑片和1/2茶匙(3克)鹽,大火煮開後,轉中火煮20分鐘。煮好後撈出,放入冷水中浸泡備用。

2)黨參,枸杞和淮山用清水沖去浮塵備用。將冷卻後的花膠放入調料袋中。

3)腔骨沖淨放入湯煲中,倒入清水,水量是腔骨高度的2倍。大火煮開後用勺子撇去浮沫,放入裝有花膠的調料袋,再倒入黨參,枸杞和淮山,蓋上蓋子調成小火,煲2個小時即可,飲用前調入剩餘的1/2茶匙鹽。

超級�嗦:

**花膠,就是魚肚,是魚鰾的干製品,蛋白質含量極高,而脂肪含量又極低。花膠有“海洋人參”的美譽,含有豐富的膠質,有滋陰、固腎的功效和滋補食療的作用。花膠中所含的膠原蛋白更是美容皮膚的“功臣”。

**花膠經過浸泡後,放在蔥姜鹽水中煮20分鐘,是為了更好的去除異味。

**花膠在北方市場不太容易買到,除非去批發市場的乾貨區,超市裡一般沒有的。廣東的湯鋪裡基本都有賣的。我通常在淘寶上買,花膠的價格差異很大,用來煲湯的話,60元左右半斤的就很好了,煲湯的用量很少,半斤能用很多次呢。

**花膠的膠質非常重,為了避免在煲湯過程中黏底下,所以才放入調料袋中煲煮。調料袋在超市有售,我買的是“環保媽媽”牌的。

**這款湯在防止皮膚老化和美白肌膚方面有明顯的效果。愛美的女性可以收藏這個湯譜,作為日常調養身體和美容皮膚的食療方。據說,有一些老人會給自己的女兒或兒媳婦留存一些很好的陳年花膠,用於她們生孩子前後幾個月的身體調養。


花膠魚翅羹

花膠魚翅羹

材料

用料主料:水發牙揀翅500g。配料:水發花膠250g。調料:薑汁50g,料酒40g,上湯1250g,精鹽5g,味精2g,雞粉2g,生粉50g,胡椒粉1/3g。

作法

(1)水發牙揀翅500g加薑汁25g、料酒25g焯水;

(2)花膠改條,加薑汁25g焯水;

(3)鍋中放上湯1250g,放入花膠、魚翅、加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒15g,試味後勾芡,撒胡椒粉1/3g即可。

操作要求

花膠焯水透即可,不要太長,否則易懈身。

勾芡後色不夠,可滴入1-2滴老抽調湯色。


金瑤花膠扣瓜脯

金瑤花膠扣瓜脯

材料

調料:濃雞湯200克,上湯300克,薑片2克,濕澱粉5克。

作法

1、節瓜洗淨,順長一剖為八份;鍋內放入上湯,小火燒開後放入節瓜、薑片小火煨5分鐘至入味,用濕澱粉2克勾芡,出鍋放入湯碗中(此過程還可以將上湯放入碗中,放入節瓜、薑片大火蒸3-4分鐘,取出將湯汁勾芡)。

2、花膠切長10厘米、筷子般粗細的條;瑤柱搓成細絲。

3、鍋內放入濃雞湯,小火燒開後放入花膠條、瑤柱小火浸30-40秒鐘,用剩餘的濕澱粉勾芡,出鍋澆在節瓜上。

小訣竅

特點:原料搭配新穎,鮮味十足。


紅燒花膠扣鵝肝

紅燒花膠扣鵝肝

材料

調料:高湯150克,陳年花彫5克,上湯200克,生抽1克,鹽1克,色拉油0.5克,濕澱粉0.5克。

作法

1、娃娃菜洗淨,一剖為二,入沸水中加鹽0.5克、色拉油大火汆0.5分鐘,撈出控水,擺入盤中。

2、花膠、鵝肝一同放入燒開的上湯中小火浸5分鐘至入味,撈出備用。

3、鍋內放入高湯,小火燒開後放入花膠、鵝肝小火燒2分鐘,用生抽、鹽0.5克調味,出鍋擺入盤中。

4、原湯30克用濕澱粉勾芡,出鍋澆在盤中。

小訣竅

特點:花膠與鵝肝搭配風味獨特,鮮味十足。

備註:北方人所說的紅燒菜是原料用大量醬油等增色原料製作而成的,而南方人尤其是廣東人所說的紅燒菜則是以大量的高湯或者上湯為主料,滴入少量的生抽或老抽製作而成的,因此兩類紅燒菜在成菜色澤上會有所差異。


花膠湯

花膠湯

材料

豬蹄膀1塊,約200克,花膠50克,干玉竹25可,干淮山10克,干枸杞10克,干桂圓肉10克,淨化水2000毫升,鹽適量,雞精適量

作法

1.將豬蹄膀在開水裡煮2分鐘,撈出,洗淨血污。

2.將藥料用水洗淨,瀝出。

3.把豬蹄膀,花膠,玉竹,淮山,枸杞,放入大湯鍋裡,加水,蓋上,用中火煮開。將火調小,繼續煮1小時30分鐘;加桂圓肉,再煮30分鐘即好。飲用時加鹽及雞精調味。豬肉可食,藥料棄掉。


桂香紅棗燉花膠

桂香紅棗燉花膠

材料

紅棗25g,干桂花10g,干花膠10g,老薑片3片,大蔥2段,冰糖適量

作法

1、將花膠用冷水浸泡一夜,取出洗淨放入一個乾淨無油的煮鍋中,加入開水,加蓋小火煮8小時,取出過冷水備用。

2、大火煮開煮鍋中的水,放入大蔥和2片老薑片,再放入發好的花膠汆去腥味,撈起洗淨備用。

3、將處理好的花膠,紅棗,桂花,薑片裝入燉盅內加入冰糖,注入開水,放入蒸鍋內隔水燉2小時即可。

小訣竅

營養提示:在煲湯時使用天然礦泉水可以補充礦物質與微量元素。同時天然礦泉水中的量無素可以與湯中的食材起到很好的營養互補作用。

花膠:花膠也稱魚肚,一般由巨大的鱘魚或大黃魚魚鰾曬乾製成,是名貴食材「八珍」之一,與燕窩、魚翅齊名,有「海洋人參」之稱。花膠的主要成分為高級蛋白質、微量元素、多種維生素等,脂肪含量僅0.2%,同時它還具有滋陰固腎的功效,可以幫助迅速恢復疲勞,還能幫助手術後的傷口復原。

桂花:又稱木樨花,是木樨樹的花,入藥或食用的多為桂花的干製品,即每年9至10月花開時采收陰乾而成的產品。桂花性溫,有化痰、散瘀、祛寒的功效,能夠治療痰飲嘲咳、腸風血痢、疝瘕、牙痛、口臭等症。在超市的茶葉或乾貨區可購得。


手把手教你做蝦膠(百花膠)

手把手教你做蝦膠(百花膠)

材料

蝦仁,豬肥膘,胡椒粉,鹽,糖,生粉,蛋清

作法

1、蝦仁必須是鮮活的游水蝦取出的,最好是海蝦,切忌使用冰鮮和泡發蝦仁。新鮮的蝦仁具有大量的膠質,打出的百花膠容易成膠,味道自然也不差了。

2、蝦仁在處理的時候,必須先以刀拍爛,切忌直接開剁,否則蝦膠難以打出。

3、為了強化蝦膠的爽滑口感,適量加入豬肥膘會有意想不到的效果。

調味只需要適量的食鹽、糖、胡椒粉、生粉和一點點蛋清即可,當然,條件許可的話,加入一些螃蟹籽就自然更好了。


圓肉淮杞燉花膠

圓肉淮杞燉花膠

材料

主料:蛤蚧200克,魚肚80克,

輔料:桂圓肉20克,山藥(干)16克,枸杞子16克,棗(干)20克,黨參20克,

調料:姜4克,鹽4克

作法

1.花膠(魚肚)隔夜用水浸透,切塊,用水洗淨。

2.蛤蚧擦去鱗片、去頭、去爪、用水洗淨、切塊。

3.龍眼肉、淮山(山藥)、杞子、黨參、生薑和紅棗用水洗淨。

4.淮山、黨參切成片。

5.生薑去皮,切片。

6.紅棗去核。

7.將全部材料放入電子瓦煲內,加入滾水,燉5小時。

8.加入細鹽調味,即可飲用。

小訣竅

健康提示:

1.此湯補血強心、補氣止喘、健脾、寧神的作用。

2.對身體虛弱、心肺氣虛、呼吸無力、喘促、精神疲乏、氣力不足、心跳不安、失眠、頭暈眼花、耳鳴面色蒼白、食慾不振等症有幫助。

3.平常人食用也有滋補強壯、健脾開胃的作用。

食物相剋:

山藥(干):山藥惡甘遂、大戟,不可與鹼性藥物同服。

枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

黨參:不宜與藜蘆同用。


海參炆花膠

海參炆花膠

材料

主料:水發海參150克,水發花膠100克。淨生菜葉100克,水髮香菇4片,蔥,姜。

調料:蠔油,老抽,魚露,料酒,澱粉,高湯,香油,花生油。

作法

1、水發海參切3厘米長的段,水發花膠切成4*4厘米的塊。用開水將海參及花膠燙一下撈出,用高湯煨好,蔥、姜拍破待用。

2、炒鍋置於火上,加入少許油,加調味,將生菜煸熟盛入盤內。炒鍋重新上火,放少許底油,下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、料酒、蠔油、魚露、味精,開鍋後,將蔥、姜拿掉不要,隨後下入煨好的海參、花膠及香菇片,燒片刻,下入水澱粉勾芡,淋少許香油,盛在放有生菜的盤中即成。


花膠扣鵝掌

花膠扣鵝掌

材料

主料:水發花膠3件,鵝掌3只,生粉少許,清雞湯1罐,鵝掌火文料(用腩排,火腿骨各200克,蠔油10克,老油,冰糖各5克,上湯300克小火熬成),西蘭花3朵,蔥,姜各適量。

作法

1.鵝掌用熱油略炸,瀝干油,加入火文時,慢火煮約3小時。

2.花膠放入薑蔥煮一下瀝干水,用清雞湯煮軟瀝干放入火文鵝掌中略煮,一起取出置碟中,將火文料汁用少許濕生粉勾芡淋面即成。