話梅的作法


話梅蜜汁小蝦皮

 話梅蜜汁小蝦皮

材料

主料:油,小白蝦皮2兩,話梅或話梅棒或鹽金棗,蜂蜜

配料:鹽、薑末、醬油、白酒、白醋、白糖各適量

作法

1、將小蝦皮用水洗淨,控干。

2、涼炒鍋內放入少量水和鹽(如果小蝦皮是鹹的就不用放鹽了),倒入少量的油,煸炒至水分沒了(注意火候要小,不要炒糊了)小蝦皮煸的又乾又脆。

3、依次放入薑末、醬油、白酒、白醋翻炒,關火後放入白糖翻炒後出鍋。

5、可根據自己的口味加入白糖、話梅、鹽,最後加入蜂蜜。


話梅聖女果

話梅聖女果

材料

主料櫻桃西紅柿250克,脆棗適量。輔料話梅50克。調料白糖100克,礦泉水一瓶。

作法

1、將話梅倒入加白糖、礦泉水的盆內拌勻待用,將洗淨的西紅柿用沸水汆一下撈出,脆棗洗淨待用。

2、將西紅柿放入脆棗玻璃煲內,加入攪勻的話梅湯即可上桌食用。

小訣竅

特點

色澤艷麗,酸甜可口。


話梅干燒骨

話梅干燒骨

材料

主材:,排骨450克,蒜蓉1湯匙,薑片3片,話梅6顆,泡軟,汁料:份量僅供參考,生抽2湯匙,老抽1湯匙,片糖1/4塊,茄汁1湯匙,紹興酒1湯匙,熱水適量,基本調料:,醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

作法

1.排骨先和薑片在沸水中燙約10分鐘,洗淨切條,再用醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量醃10分鐘, 話梅去核,起肉備用。

2.快火下油起鍋,先爆香蒜蓉,下排骨炒至金黃,加水到蓋過排骨1半,煮開加入話梅,轉中火燜至汁料蓋過1/4排骨高度。

3.加入汁料,轉快火,開著蓋,慢慢炒至排骨完全收汁料,瀝油裝盤即成。


話梅醉雞

話梅醉雞

材料

雞1只(約重1斤8兩),話梅30顆,花彫酒250ML,魚露250ML

作法

1、水燒開,加兩片姜,放入整只的雞,水要蓋過雞面,待水再沸時,關火焗45分鐘,取出過冷水;

2、取3杯浸過雞的水,放入話梅浸泡至少兩小時,隔去話梅渣,話梅汁待用;

3、將話梅汁、花彫酒、魚露拌勻,放入雞(可將雞斬開四件),浸一晚,放入冰箱,取出斬件即可。

小訣竅

1、由於是涼菜,所以最好不要選用太胖的雞,2斤內是比較適宜的。

2、話梅選用一般的鹹話梅即可。


話梅小蘿蔔

話梅小蘿蔔

材料

主料:小蘿蔔,

輔料:話梅,鮮姜,紅茶粉,櫻桃,

調料:鹽,白糖,蜂蜜,桂花醬,紅葡萄酒

作法

1、將小蘿蔔洗淨切成片,用鹽醃製一下,姜切絲;

2、將話梅加水、姜絲、桂花醬、紅葡萄酒、白糖、紅茶粉煮開,關火後加少許蜂蜜,盛出晾涼;

3、將醃製好的蘿蔔片放入話梅汁中浸泡2個小時即可食用,也可將櫻桃一同放入食用。


話梅山藥

話梅山藥

材料

山藥400克,話梅10克,白糖,白醋

作法

1、山藥去表皮,置清水中洗淨,切成規則長方形。

2、在盛器中加入白糖、白醋、話梅加溫水拌勻置於冰箱待用。

3、將炒鍋加水燒開,投入山藥片,汆入沸水後撈了瀝干,放入以上待用盛器中,浸泡1小時左右,再移入冰箱(5℃左右)冷藏1小時,取出裝盤。


話梅煮魚

話梅煮魚

材料

金線鰱1尾,話梅10粒,姜絲1/4杯,水4杯,1.鹽2小匙,2.糖1/3大匙,香油2小匙

作法

(1)先將話梅加入4杯水熬煮30~40分,約留1杯左右的汁備用。

(2)將魚洗淨瀝干,加入調味料(1),略將兩面醃10分鐘,起油鍋將魚煎至兩面呈金黃色,且魚肉


話梅排骨

話梅排骨

材料

肋排,2斤,話梅10粒(用1碗開水泡1小時),花椒5粒,八角1粒,番茄醬,50克(半碗),蔥段2段,薑片2片,糖3勺,鹽適量,水澱粉少許

作法

1, 把豬肋排切成2厘米左右的小塊,開水下鍋,焯水。撈出,洗掉雜質。

2, 再煮一鍋清水,把洗好的豬肋排放進去,小火煮40分鐘(中火20分鐘即可)。水中加花椒,八角,蔥姜去腥。

3, 煮好肋排,撈出備用。

4, 鍋做火上,不用倒油。把話梅和泡話梅的水倒進鍋中,煮沸。加入番茄醬,鹽少許,然後倒入排骨(東子往裡面加了點老抽,說這樣拍出來顏色效果好。)小火收著汁,收得差不多的時候,再把水澱粉倒入,勾個薄芡。懶一點的同學,不勾芡也可以的哈。然後,關火出鍋。出鍋後,東子又切了點彩椒粒,撒上了些芝麻。說這樣拍出來漂亮。真不愧是行家裡手啊。


話梅蒸魚嘴

話梅蒸魚嘴

材料

魚嘴一個,話梅三顆,青椒半隻,紫天椒一隻,油

作法

1.魚嘴一個, 話梅三顆,泡開備用。

2.魚嘴洗乾淨,用生粉和酒醃一下。

3.話梅肉切出來,不要核,備用。

4.話梅水倒一半入魚嘴裡,把2/3的話梅肉放入魚嘴內,再加一點油,大火蒸四分鐘。然後把蒸魚汁倒掉。

5.半隻青椒,一隻紫天椒(各人口味)切丁,熱油炒然後加入話梅肉並用剩下的話梅水勾個欠,淋在魚嘴上。

小訣竅

一,蒸魚的汁一定要倒掉。      二,不能再加鹽。


桂花話梅栗子

桂花話梅栗子

材料

板栗,桂花,話梅

作法

1.首先,是處理栗子:先用剪刀把栗子的外殼去掉,緊貼果肉的一層果衣是最難去的,靠手剝是不行,不但費時費力,還會把栗子肉剝得坑坑窪窪。好在我有個好方法!把栗子放進水中,等水開後煮一會兒,然後撈出浸在冷水中,這樣,那層果衣一抹就能去掉了。這個方法非常管用。

2.栗子肉很快就剝出來了,又完整又光潔。其他原料要準備話梅十幾顆(就是那種空口吃很鹹的那種),我有一包干桂花,順便也拿過來用了,增加點桂花的香味肯定更不錯的啦!!這些材料全部放進高壓鍋中,加適量的水,加蓋後大火煮開,上汽後小火煮十分鐘即可。

小訣竅

桂花話梅栗子,個人認為是我迄今吃到的栗子中最好吃的一種吃法!! 啥也不說了,我要吃栗子了!


話梅豬蹄

話梅豬蹄

材料

豬蹄,話梅,鹽,老抽,酒,冰糖

作法

1.豬蹄用開水煮一兩分鐘,焯去浮沫,撈出並洗淨。

2.鍋中倒油,加薑片炒香。

3.將洗好的豬蹄放入鍋中,翻炒。

4.加老抽,翻炒上色後,加啤酒。

5.加入適量的水沒過豬蹄。

6.大火煮開後,加入話梅,轉小火。

7.煮至八成軟的時候,加冰糖和鹽。

8.煮好之後,如果湯汁多的話,大火收汁。


話梅手剝筍

話梅手剝筍

材料

鮮筍,話梅,香葉,白糖,鹽

作法

1.鮮筍剝去外殼,留筍尖1/3處,分成兩半備用;

2.湯鍋中加入清水,放入4-5顆話梅,3片香葉,3勺白糖、1勺鹽煮勻;

3.放入鮮筍段,繼續用小火燜煮,直到筍熟透為止,然後端離火源,自然晾涼最好能浸泡一夜,這樣入味最好。


話梅芸豆

話梅芸豆

材料

白芸豆,話梅7-8粒

作法

1.白芸豆泡一夜後搓掉外衣放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右.

2.打開連水倒入密封盒中待涼後放冰箱冷藏一天後再吃.兩三天內味道最好.

小訣竅

白芸豆是很難煮爛的,所以用高壓鍋.用花生來做也很好吃.同樣要浸泡幾小時後加話梅煮熟.以前看的是把話梅後加.我認為把話梅同煮才更入味.這種涼菜是很受女同胞歡迎的.一般一斤豆配15個話梅.


開胃話梅排骨

開胃話梅排骨

材料

排骨250克,話梅10粒,鹽適量,生粉適量,料酒適量,生抽適量,老抽適量,冰糖適量

作法

1.排骨洗淨切塊後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、老抽醃製2小時。

2.話梅用清水浸泡。

3.鍋內放少量油,燒熱後加入排骨煎至兩面金黃。

4.加入適量冰糖炒上色後加入話梅及話梅水。

5.煮沸後小火燜至汁稠即可。


話梅雞翅

話梅雞翅

材料

雞翅6只,話梅10粒,鹽適量,生粉適量,料酒適量,生抽適量,老抽適量,冰糖適量

作法

1.雞翅洗淨後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、老抽醃製2小時。

2.話梅用清水浸泡。

3.鍋內放少量油,燒熱後加入雞翅煎至兩面金黃。

4.加入適量冰糖炒上色後加入話梅及話梅水。

5.煮沸後小火燜至汁稠即可。