黃花魚的作法


醪糟黃花魚

醪糟黃花魚

材料

主料:黃花魚一條,醪糟2勺(平常喝湯的那種勺)

配料:腐乳,小米辣,香蔥,蒜,姜,花彫,郫縣豆瓣,剁椒,雞精,白胡椒粉

作法

1、黃花魚去鱗去腮去內臟洗淨,兩面各劃三刀,用鹽胡椒粉薑汁花彫醃20分鐘後,煎到兩面幹幹的;

2、留底油,蔥蒜姜爆香,下切碎小米辣3只一勺剁椒一點點水化開的腐乳,放魚進去,加兩勺醪糟,高湯,大火燒開轉小火,翻個面,加點雞精醬油蔥花就好了

小訣竅

醪糟別放多了,會甜


水煮黃花魚配奶油紅花汁

水煮黃花魚配奶油紅花汁

材料

材料黃花魚、麵條、洋蔥、檸檬、西芹、胡蘿蔔、節瓜、紅椒絲、白胡椒粒、百里香、玉桂葉、紅花粉、魚湯、白酒、奶油、黃油、鹽、胡椒

作法

(1)黃花魚去骨,加鹽、胡椒、白酒、檸檬汁、百里香醃漬入味。

(2)魚湯中加入切成塊的洋蔥、檸檬、西芹、胡蘿蔔,再加入白胡椒粒、玉桂葉、鹽、胡椒、白酒,燒開後改用小火,保持微滾,將魚肉放入,汆至成熟。

(3)麵條用開水燙熟後取出,用黃油加紅椒絲翻炒,加鹽、胡椒調味。

(4)節瓜改刀成形,焯水後用黃油加洋蔥末翻炒,並加鹽、胡椒調味。

(5)奶油中加入紅花粉,濃縮至稠,加鹽、胡椒調味。

(6)將魚肉裝盆,配上節瓜、麵條、淋上(5)即可。

特別推薦

烹飪過程中注意保持魚肉完整,配菜中可加入水煮土豆塊。


雪菜蒸黃花魚

雪菜蒸黃花魚

材料

主料醃黃花魚配料雪菜末、菜心調料干辣椒、蔥絲、花生油、鹽、味精

作法

1.醃黃花魚切條裝盤。

2.撒上雪菜末,上籠蒸熟。

3.菜心加調味品炒熟圍邊,干辣椒切小段,撒在蒸好的黃花魚上,用熱油澆一下即可。

小訣竅

特點

形態美觀,鮮香爽嫩。


脆皮黃花魚

脆皮黃花魚

材料

主料小黃花魚配料蔥薑末調料花椒、鹽、料酒、干澱粉、花生油

作法

1.小黃花魚洗淨,加配料、調味品醃製入味。將魚拍干粉,灑少許水調勻。

2.魚入六七成熱油中炸熟撈出。油溫至八成熱時重炸一下,撈出即可。

小訣竅

特點

外焦酥香,肉嫩味鮮。

提示

醃製口味要准,先拍粉後灑水,注意油溫。


微波黃花魚

微波黃花魚

材料

主料黃花魚調料鹽、味精、料酒、糖、蔥、姜、花椒

作法

1.黃花魚處理乾淨。加調料醃製24小時。

2.將魚晾乾24小時。放微波爐中烤20~25分鐘即可。

小訣竅

特點

內外香酥,口味醇正。

提示

醃魚按魚重2%的鹽加其他調料,適合春秋季醃製。


家常燒黃花魚

家常燒黃花魚

材料

用料主料:黃花魚輔料:豬肉調料:蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醋、糖、水澱粉、香菜、雞精、醬油、高湯、食用油

作法

1.將黃花魚洗淨去內臟切成花刀,豬肉切成片,姜、蒜洗淨切成片,蔥洗淨切成末;

2.坐鍋點火倒入油,油五六成熱時放入黃花魚炸至金黃色撈出,鍋內留余油,倒入蔥、姜、蒜煸炒,放入黃花魚,加入醋、料酒、高湯、鹽、糖、雞精、醬油,燒15~20分鐘;

3.放入適量澱粉勾芡,加入香菜即可出鍋。

小訣竅

特點

鮮香味濃。


新制黃花魚

新制黃花魚

材料

用料主料:黃花魚調料:蔥、姜、豆豉、雞精、鹽、糖、料酒、醬油、水澱粉、食用油

作法

1.將黃花魚去內臟、去魚頭,清洗乾淨切成段,加入蔥、姜、鹽、醬油、料酒醃製20分鐘;

2.坐鍋點火放入油,油五成熱時放入黃花魚,小火煎至兩面金黃,倒入料酒、豆豉、清水燉兩分鐘,加入雞精、糖,用水澱粉勾芡即可出鍋。

小訣竅

特點

香脆可口。


煎蒸黃花魚

煎蒸黃花魚

材料

黃花魚1條,雞蛋1個,麵粉、香菜段各少許。調料豬油3大匙,紹酒2大匙,香油1大匙,醋1小勺,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、薑末少許,澱粉適量。

作法

1、黃花魚刮鱗,去鰓,除內臟,洗淨,在魚身兩側剞「斜直刀紋」,加少許精鹽、味精、紹酒醃漬調味。

2、雞蛋加澱粉攪成糊;將黃花魚沾勻麵粉,掛雞蛋糊,下入五成熱油中,煎成兩面呈金黃色,取出裝盤。

3、魚盤內再加入精鹽,醋、紹酒、味精、蔥、薑末,添適量鮮湯,上屜蒸透取出。

4、原湯潷入鍋內,找好口,用水澱粉勾薄芡,淋香油,撒上香菜段,澆在盤中魚身上即可。

材料替換

用白魚替換黃花魚,稱煎蒸白魚。

口味變化

調料增添蔥油,稱蔥香煎蒸黃花魚。


家常煎黃花魚

家常煎黃花魚

材料

主料小黃花魚配料蔥、姜、花椒調料鹽、味精、雞蛋、麵粉、花生油

作法

1.小黃花魚處理乾淨。

2.加配料、調味品醃製入味。

3.用雞蛋、麵粉、澱粉調糊。

4.魚掛糊煎至兩面金黃色、熟透即可。

小訣竅

特點

色澤金黃,質嫩清爽。

提示

掛糊要均勻,煎時注意火候。


雪菜黃花魚滾湯

雪菜黃花魚滾湯

材料

雪菜是芥菜的一種,可鮮食,但似乎做成鹹菜的更多。雪菜也叫雪裡蕻、雪裡紅,雪裡蕻炒肉末是湘菜館或北方菜館裡的經典菜式。雪裡蕻能解毒消腫,開胃消食,滬菜裡的名品雪裡蕻滾黃花魚湯不僅味道鮮美,還可補虛養身,調理貧血、失眠,大可一試。雪菜:100克黃花魚:1條(500克)姜:2片蔥:1條水:5碗3-4人份調味料:澱粉:1/3湯匙胡椒粉:1/4湯匙油:3湯匙料酒:1湯匙鹽:適量

作法

1.雪菜用清水稍微浸泡,洗淨後切長段備用;

2.洗淨宰好的黃花魚,用些許鹽和1/3湯匙澱粉醃好;

3.蔥洗淨,切成蔥粒;

4.熱鍋放油,待油六成熱時放薑片爆香,夾起薑片丟棄,放入黃花魚,兩面煎香,淋入料酒;

5.把清水倒入鍋裡燒開,中小火滾10分鐘後放入雪菜,再煮10分鐘,撒入蔥粒,加胡椒粉和鹽,即可食用。

功效:

刺激食慾,開胃消滯,明目利膈,益氣填精。


唐芹豆醬黃花魚

唐芹豆醬黃花魚

材料

黃花魚1條約8兩,唐芹100克,普寧豆醬20克,芫荽梗15克,蒜頭(去衣拍碎)15克,紅椒絲15克,老抽少許,鹽,胡椒粉,雞湯,花生油

作法

1、黃花魚宰好洗淨,以鹽塗勻魚身,醃製10分鐘;

2、用平底鍋煎至上色,備用;

3、爆香拍蒜,下唐芹和紅椒絲翻炒片刻,放回黃花魚,下適量雞湯、少許老抽和豆醬、芫荽梗,以鹽、胡椒粉調味,中火煮4分鐘至魚熟,收汁便成。


蒸黃花魚

蒸黃花魚

材料

黃花魚1條約400克,姜米15克,蒜茸15克,紅辣椒碎15克,蔥花10克,花椒油、麻油、西檸汁各少許,鹽、胡椒粉、豉油、花生油各適量

作法

1、魚宰好洗淨,從魚肚位置切開,以少許鹽塗勻魚身內外;

2、上碟,放上姜米、蒜茸和紅辣椒碎,淋上花椒油、麻油和西檸汁,入蒸爐蒸10分鐘,取出淋上熟油和豉油,撒上蔥花便成。


椒麻黃花魚

椒麻黃花魚

材料

主料鹹黃花魚配料干辣椒、花椒調料料酒、花生油、椒鹽粉

作法

1.鹹黃花魚改刀成條。

2.將黃花魚條炸熟。

3.炒香辣椒、花椒,放魚條炒勻即可。

小訣竅

特點

色澤紅亮,麻辣鹹鮮。


香辣黃花魚

香辣黃花魚

材料

主料:黃花魚,

配料:鹽,五香粉,辣椒粉,胡椒粉,料酒,生薑,白糖,李錦記烤肉醬

作法

1、黃花魚區內臟、魚鱗、腮後清洗乾淨。

2、魚身剔花刀,放入鹽、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、料酒、生薑、白糖醃製1小時入味。

3、烤盤鋪錫紙,底部散入一些洋蔥片,將醃製好的黃花魚擺放於盤中。

4、魚身刷一層植物油,入200度烤箱中層烤10分鐘,取出,刷烤肉醬,再烤5分鐘,重複刷烤肉醬,烤10分鐘。

5、翻面,重複步驟4。


熬的香醇之貼玉米餅熬黃花魚【蝶兒美食】

熬的香醇之貼玉米餅熬黃花魚【蝶兒美食】

材料

主料:小黃花魚400克,玉米麵粉160克,小麥麵粉80克,泡打粉1/2茶匙,配料:鹽1茶匙,白糖1茶匙,黃酒1湯匙,陳醋1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,味精1/2茶匙,蔥姜蒜適量

作法

1、玉米麵粉、小麥麵粉、泡打粉放入容器中。

2、把粉類攪拌均勻。

3、加入130克清水和成麵團,蓋濕布餳發15分鐘。

4、蔥姜蒜分別切片。

5、黃花魚去鱗、去鰓、去內臟清洗乾淨,用廚紙吸乾魚身上的水分。

6、餳好的麵團再次揉勻,搓成條分割成8等份。

7、取一個面劑子用手搓圓。

8、再按扁。

9、放入燒熱加入少許植物油的煎鍋內。

10、小火把餅烙成兩面金黃即可。

11、煎鍋燒熱,放入植物油,逐個放入黃花魚。

12、中火煎至待黃花魚兩面微黃。

13、放入蔥姜蒜炒出香味,加入醬油、黃酒、陳醋、胡椒粉烹出香味。

14、再放入鹽、白糖、味精和適量水。

15、大火燒開,轉中火熬至鍋內湯汁濃稠,鍋邊擺入玉米餅即可上桌。

小訣竅

關鍵:

1、要想玉米餅和魚同樣好吃,最好在魚熬到一半的時候,再烙玉米餅(或者臨上桌前再烙一遍),這樣玉米餅有層脆脆的殼。

2、熬魚不能用太小的火,中火最好,這樣魚的香味才會充分的熬出來。

3、玉米餅中加入少許泡打粉,可使得餅鬆軟一些。