鯇魚的作法


特製鯇魚

特製鯇魚

材料

用料主料:鯇魚調料:姜、蒜、八角、辣椒醬、醋、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、食用油

作法

1.將鯇魚去內臟洗淨切成塊,姜、蒜洗淨切成末;

2.坐鍋點火倒油,油五成熱時放入魚塊炸至金黃色撈出待用;

3.鍋內留余油,油六成熱時,倒入蒜末、薑末、八角、辣椒醬、鯇魚、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、醋,煮15分鐘即可出鍋。

小訣竅

特點

鮮嫩可口。


五柳蒸鯇魚

五柳蒸鯇魚

材料

主料:鯇魚

輔料:冬筍、水發冬菇、熟火腿

調料:蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、雞精、食用油

作法

1.將鯇魚剖腹洗淨,切成柳葉花刀,裝入盤中待用;

2.將冬筍、冬菇、蔥、姜、熟火腿洗淨切成絲;

3.將盤中的魚撒上鹽、料酒、胡椒粉、雞精,並用食用油內外抹勻,放入冬筍絲、火腿絲、冬菇絲、蔥姜絲;

4.坐鍋點火放入清水,待水開後將魚放入鍋中,加蓋蒸15分鐘,稍涼取出,加入蔥絲,澆上生抽,將熱油澆在蔥絲上即可。

小訣竅

特點

魚肉鮮嫩,鮮鹹味濃。


泡椒蒸鯇魚腩

泡椒蒸鯇魚腩

材料

泡椒脆嫩多汁,鮮辣微酸,常用來烹製成泡椒牛肉、泡椒雞雜、泡椒魚頭、泡椒鳳爪等川菜。曉明這道泡椒菜的用料和

作法

烹製材料(兩人份)

材料:鯇魚腩(1塊,350克)、泡野山椒(10只)、紅尖椒(1只)、洋蔥(1/4只)、大蔥(1/3根)、姜(2片)、蔥花(1湯匙)

醃料:鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、蔥(4段)、姜(2片)

泡椒醬汁:鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)、泡椒水(5湯匙)

1、洗淨鯇魚腩,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白胡椒粉、1湯匙料酒、蔥段和薑片抓勻,醃製15分鐘。

2、泡野山椒切成丁,姜剁成末,大蔥、洋蔥和紅尖椒分別切成細絲,都放入大碗中。

3、加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙香油和5湯匙泡椒水拌勻,調成泡椒醬汁備用。

4、揀去蔥段和薑片,將泡椒醬汁淋在鯇魚腩上,用手塗抹均勻。

5、燒開鍋內的水,放入醃好的鯇魚腩,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。

6、取出蒸好的鯇魚腩,倒掉多餘的湯汁,灑上蔥花,即可上桌。


豆花鯇魚

豆花鯇魚

材料

鯇魚1條(約750克)  豆腐腦100克  熟黃豆10克  青辣椒1個  香蔥2棵  生薑1小塊  大蒜8瓣  食用油30克  香油3克  料酒3克  胡椒粉3克  豆瓣醬3克  香醋3克  精鹽6克  白糖3克  味精3克

作法

1.鯇魚宰殺後取淨魚肉,片成厚片;將魚頭劈開;蔥洗淨切蔥花;青椒去蒂、籽切段;姜洗淨切片;

2.鍋內放油燒熱,下蔥、姜爆香,烹入料酒,放入魚頭、魚骨,加水用大火熬成魚湯;

3.鍋內注少許油燒熱,下入青椒段、豆瓣醬、蒜瓣炒香,放入魚湯、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、鹽煮沸;

4.加入豆腐腦煮入味,撈出倒入盆內,再將魚片放入湯汁中煮熟,撈出蓋在豆腐腦上,中間撒上黃豆和蔥;

5.鍋內注入少許食用油,燒熱,澆

注意

麻辣鮮香,滑爽細嫩。煮豆腐腦的時間不易過長,以免影響口感。豆花即豆腐腦。


人參啤酒燜鯇魚

人參啤酒燜鯇魚

材料

主料:鯇魚1尾

配料:人參1根

調料:啤酒少許,鹽,味精,糖,澱粉,花椒,大料,蔥,姜,蒜

作法

1、先將鯇魚洗淨改一字刀。

2、炒勺上火,放入色拉油燒至七八成熱時放入鯇魚,炸至金黃色時撈出。

3、留底油,用花椒、大料、蔥、姜、蒜熗鍋,放入鯇魚,烹入啤酒燒開,加湯(適量),再放入鹽、味精、糖和人參,燜至湯汁少許時撈出鯇魚和人參,擺入盤中,用濕澱粉勾芡,澆在魚身上即可。

小訣竅

炸魚時油要熱,色澤紅亮,麥香味濃。


黃豆醬尖椒蒸鯇魚尾

黃豆醬尖椒蒸鯇魚尾

材料

鯇魚尾6條,尖椒1只,黃豆醬少許,姜絲適量

作法

1、鯇魚尾去磷洗淨斬開邊。

2、尖椒洗淨打斜切開,姜切絲。

3、鯇魚尾用生粉、生抽、白糖、胡椒粉、黃豆醬、料

酒、食鹽、花生油拌均。

4、隔水大火蒸十分鐘。開飯囉!!!!!

小訣竅

蒸魚一定要用大火哦,不然就不好吃了。


涼粉鯇魚

涼粉鯇魚

材料

鮮草魚1條(500g),白涼粉1塊(200g),芽菜末1湯匙(15g),芹菜粒1湯匙(15g),姜絲20g,蔥絲20g,蒜末30g,切碎的干辣椒1湯匙(15g),永川豆豉1湯匙(15g),鹽1茶匙(5g),花椒油1湯匙(15ml),辣椒油2茶匙(10ml),醬油1/2湯匙(8ml),料酒1湯匙(15g),油2湯匙(30ml)

作法

草魚清洗乾淨,斬去頭尾,魚身兩面各切三道斜刀口,均勻地抹上鹽、料酒和花椒油,碼在盤子裡,醃製5分鐘。

將醃好的草魚身上覆蓋蔥絲和姜絲,燒開蒸鍋中的水,放入魚盤,蓋嚴蓋子大火蒸3分鐘。

將涼粉切成5cm長的條狀,在加鹽的沸水鍋中汆燙1分鐘,撈出瀝干水。

中火加熱炒鍋中的油,將蒜末煸香後放干辣椒、永川豆豉煸炒2分鐘,加入芽菜末、芹菜粒炒勻,最後調入醬油和辣椒油,快炒起鍋。即成提味的香辣澆魚料。

先在盤中把汆好的涼粉碼整齊,再取出蒸好的魚,揀掉蔥姜絲。將香辣澆魚料趁熱淋於草魚表面即可。

小訣竅

這道菜本質上是清蒸菜的變體,水汽充足時蒸制的時間要短,魚肉才夠嫩。所以草魚一定要鮮活,已經死了的草魚永遠不在購買範圍內。

涼粉也可以用煮透的綠豆粉皮代替。

草魚又稱鯇魚,或用桂魚或鱸魚代替,風味更佳。


桂侯蒸鯇魚

桂侯蒸鯇魚

材料

主料:草魚750克,

輔料:肥豬肉75克,

調料:豆豉30克,鹽4克,味精3克,醬油2克,白砂糖10克,白皮大蒜10克,香油1克,胡椒粉2克,陳皮2克,植物油20克,香菜10克

作法

1.鯇魚宰殺,去鱗、鰓、內臟,洗淨,抹乾水分,用少許精鹽擦勻魚身;

2.將肥肉剁為米粒狀,盛在碗裡;

3.肥肉末內放入豆豉、蒜茸、精鹽、味精、醬油、白糖、香油、胡椒粉、陳皮末共調勻塗在魚身內外,放在碟上;

4.旺火燒沸蒸鍋,把魚放進蒸約7分鐘,熄火後利用餘溫?3分鐘,取出;

5.把香菜伴在魚旁,燒熱炒鍋,下油燒沸,淋在魚上便可。

小訣竅

健康提示:

此菜為傳統風味,冬春為宜。


蔥油鯇魚

蔥油鯇魚

材料

主料:草魚750克,

調料:大蔥5克,姜4克,黃酒25克,花生油75克,鹽3克,胡椒粉3克,味精2克,醬油15克

作法

1.將魚宰殺,去鱗,去鰓,去內臟,清水洗淨待用。

2.將魚放入長形盆中,加生抽,蔥結,薑片,紹酒,精鹽,味精,上籠用旺火蒸30分鐘左右,取出裝盤,揀去蔥結,薑片,撒胡椒粉,蓋上蔥絲。

3.炒鍋上火,下油燒至九成熱時,出鍋澆在蔥絲上面即成。


大頭菜蒸鯇魚腩

大頭菜蒸鯇魚腩

材料

鯇魚腩1塊,大頭菜適量,薑片適量,蔥末適量,鹽適量,生油適量,熟油適量,生抽適量

作法

1.鯇魚腩洗淨後晾乾水分,然後抹上鹽。

2.大頭菜洗淨後切絲。

3.將適量薑片放在碟上,然後將魚腩放在上面,然後再將大頭菜絲和薑片放在魚腩上。

4.隔水蒸10分鐘,然後倒去魚水。

5.淋上香蔥熟油和生抽即可。