花椰菜的作法


花椰菜通心粉

花椰菜通心粉

材料

花椰菜1棵,分切成小花,橄欖油120毫升,洋蔥1個,切絲,大蒜2瓣,剁碎,切好的新鮮歐芹1茶匙,大蒜粉1/4茶匙,鹽適量,黑胡椒粉適量,磨碎的帕馬森乾酪2湯匙,意大利通心粉450克

作法

1.將意粉放入加了少許鹽的一大鍋開水裡,中偏大火煮到全熟有嚼勁即好(具體時間可參照包裝上的說明)。

2.在煮意粉的同時,把花椰菜放蒸鍋內,蒸約4分鐘,直至菜軟。

3.取一個大的煎鍋,倒入橄欖油預熱。加洋蔥,炒至黃金;加入大蒜,煎到金黃色;再把蒸好的花椰菜放入,炒勻。拌入歐芹,大蒜粉,鹽和黑胡椒粉調味。

4.把意粉撈出,瀝干水,放入一個大碗裡。把炒好的洋蔥花菜混合物拌入,上面撒上干奶酪,即食。


花椰菜黑椒牛柳

花椰菜黑椒牛柳

材料

牛裡脊肉 280g,洋蔥 135g,醬油 20ml,土豆澱粉 3g,蛋清 1只,紹酒 15ml,鹽 2g,黑胡椒碎 20g,蠔油 1匙,綠色花椰菜1小棵

作法

先將牛肉切成長3cm、寬2cm的片,加入醬油、蛋清、紹酒、水澱粉,醃製15分鐘。

再將洋蔥切成絲,放入清水中沖洗,然後撈起,浸干水分。

花椰菜清洗乾淨,折成若干小朵,將煮鍋放到尚朋堂SR-2218D電磁爐上,倒入清水,待水開,迅速將綠色花椰菜放入,汆燙,撈出放入盤中碼放整齊。

將炒鍋放在尚朋堂SR-2218D電磁爐上,在鍋中加入色拉油,燒製七八成熱,放入醃好的牛肉片,用中火炒至5分鐘左右,盛出。

將鍋中留底油,燒熱後放入黑胡椒碎和洋蔥絲,待炒香後放入蠔油翻炒片刻。

最後放入牛裡脊片和鹽拌炒數下,使其均勻的裹滿黑胡椒蠔油汁,裝盤鋪在花椰菜上即可。

小訣竅

黑椒牛柳製作起來有兩點需要注意,一是油要多放一些,這樣可以避免牛柳的粘連,也可以讓牛柳充分在熱油中受熱,另外一個就是要大火滑炒,怕急火、烹飪技術不過關的主婦可要好好練一下才能上手。尚朋堂SR-2218D電磁爐專利的DHR雙線圈盤設計,讓即使是高火位操作也加熱均勻,它可以更好地幫助提升油溫,也讓滑炒變得更加得心應手,另外它五項人性化智能烹飪系統設計,可以根據主婦的不同要求進行選擇,方便極了。


焗烤花椰菜佐香料飯

焗烤花椰菜佐香料飯

材料

焗烤類用料:香料飯用料:花椰菜-100G熟米飯-一小碗,鮮奶油-100ML綜合堅果類-按個人喜好來,杏仁片-適量添加即可,如:松子,核桃,麵包糠-適量開心果,夏威夷果,芝麻等,橄欖油,鹽-適量,意大利綜合香料-少許

作法

首先將汆燙後一半的花椰菜入調理機加入鮮奶油打汁,可加入少許鹽;

米飯加入橄欖油、鹽、綜合香料拌勻後鋪在盤底,也可用模子做造型(不過最後其實看不到飯);

將另一半花椰菜放在作法2的飯上,並淋上作法1的醬汁,上面撒上麵包糠入烤箱:200度10MIN;出來後在撒上杏仁片續烤5-10MIN至杏仁片上色即可。


雙色花椰菜奶酪湯

雙色花椰菜奶酪湯

材料

西蘭花100g,花菜100g,蛤蜊200g,洋蔥半個,鹽2g,淡味古老耶奶酪120g,橄欖油(特級初搾)1茶匙5ml,含鹽黃油30g,高湯150ml

作法

1、將花椰菜洗淨切小朵,洋蔥去皮切丁,蛤蜊吐淨泥沙洗淨,奶酪刨絲備用。

2、鍋中放入少許橄欖油,將洋蔥炒香,放入黃油炒勻,加入高湯燒開。

3、煮15分鐘後,加入花椰菜、奶酪絲再煮約10分鐘,放入蛤蜊後立刻加鹽調味即可。


綠花椰菜塔塔淋醬

綠花椰菜塔塔淋醬

材料

綠花椰菜20公克,洋蔥末1/2小匙,蒜末1/2小匙,美乃滋2大匙

作法

1.煮一鍋水,滾沸後放入綠花椰菜燙熟。

2.撈出綠花椰菜泡冰塊水,冷卻後切成末備用。

3.取作法1綠花椰菜末加入其餘材料拌勻即可。


花椰菜芹菜蘋果汁

花椰菜芹菜蘋果汁

材料

花椰菜1/4朵,芹菜葉5片,蘋果1顆,冰水120㏄,蜂蜜適量

作法

1.芹菜跟蘋果洗淨後去除不可食用的部分,再切細丁;花椰菜洗淨後取其嫩莖。

2.將所有材料放入果汁機中。

3.使用瞬間打2下,再用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可。

4.依據個人口感決定是否添加蜂蜜。


蒜炒花椰菜

蒜炒花椰菜

材料

白花椰菜100公克,綠花椰菜100公克,紅蘿蔔30公克,蒜頭2顆,橄欖油1茶匙,鹽1/2茶匙

作法

1.白、綠花椰菜洗淨分小支;紅蘿蔔切片;蒜頭切片備用。

2.煮一鍋水,將白、綠花椰菜燙熟撈起瀝干備用。

3.取一不沾鍋放油後,爆香蒜片。

4.放入白、綠花椰菜和紅蘿蔔片略拌,調味後即可盛盤。


藍紋起司焗烤花椰菜

藍紋起司焗烤花椰菜

材料

白花椰菜100公克,綠花椰菜100公克,起司絲100公克,藍紋起司50公克,白酒30㏄

作法

1.白花椰菜、綠花椰菜洗淨,切小朵,放入滾水中汆燙至變色,撈出瀝干水分,放入焗烤盤中備用。

2.將所有調味料拌勻,均勻淋入作法1中,再撒上起司絲,移入預熱好的烤箱,以上火╱下火250℃烘烤約5分鐘至表面呈金黃色即可。


草菇燴花椰菜

草菇燴花椰菜

材料

草菇100公克,綠花椰菜200公克,白花椰菜200公克,紅蘿蔔10公克,姜10公克,葵花籽油2大匙,太白粉水適量,鹽1/4小匙,細砂糖少許,香菇粉1/4小匙,香油少許

作法

1.草菇洗淨;紅蘿蔔洗淨切片;姜洗淨切絲;綠、白花椰菜洗淨分成小支,備用。

2.將作法1白花椰菜、紅蘿蔔片放入滾水中汆燙約1分鐘,接著放入綠花椰菜快速汆燙後一併撈出瀝干水分;再放入草菇快速汆燙撈出,瀝干水分備用。

3.熱鍋倒入葵花籽油,爆香作法1姜絲,放入作法2草菇略拌,接著放入綠、白花椰菜、所有調味料拌炒均勻至入味,以太白粉水勾芡即可。


雙色花椰菜濃湯

雙色花椰菜濃湯

材料

青花菜100公克,白花椰菜50公克,西芹塊40公克,馬鈴薯塊100公克,洋蔥塊40公克,奶油2大匙,雞粉1/2小匙,雞高湯600㏄,動物性鮮奶油100㏄

作法

1.西芹去粗纖維切小塊;馬鈴薯去皮切小塊;洋蔥塊去皮切小塊,備用。

2.將1/3的青花菜燙熟,泡冰水撈起瀝干,加入已冷卻100㏄雞高湯打勻備用。

3.熱鍋,放入1大匙奶油融化,放入剩餘的2/3青花菜、1/2洋蔥塊、1/2西芹塊炒香。

4.加入1/2馬鈴薯塊、200㏄雞高湯,以小火熬煮約20分鐘後放置冷卻,再以果汁機打勻,加入1/4雞粉調味。

5.將作法2的青花汁倒入作法4中以大火煮沸備用。

6.另熱一鍋,放入1大匙奶油融化,放入白花菜、1/2洋蔥塊、1/2西芹塊炒香。

7.加入1/2馬鈴薯塊、300㏄雞高湯,以小火熬煮約20分鐘後放置冷卻,再以果汁機打勻,加入1/4雞粉調味,以大火煮沸備用。

8.將作法5的青花菜濃湯與作法7的白花椰菜濃湯,一起倒入湯盤中即可。


炒青花椰菜

炒青花椰菜

材料

青花椰菜200公克,紅蘿蔔片30公克,黃甜椒片30公克,黑木耳片25公克,美白菇25公克,蒜末10公克,高湯60㏄,鹽1/4小匙,雞粉1/4小匙,細砂糖少許,米酒少許,香油少許

作法

1.青花椰菜切小朵,削除表面粗纖維後洗淨,放入滾沸的水中汆燙一下,撈出沖冷水備用;美白菇去尾端,沖洗後瀝干水份備用。

2.熱鍋,倒入1大匙沙拉油,以中火爆香蒜末,放入紅蘿蔔片拌炒,加入黃甜椒片、黑木耳片以及作法1美白菇拌炒均勻。

3.於作法2鍋中倒入高湯、所有調味料以及作法1青花椰菜爆炒均勻至收汁即可。


起司奶油花椰菜

起司奶油花椰菜

材料

青花椰菜6小朵,白花椰菜4小朵,奶油白醬200公克,起司絲適量,松子少許,小蕃茄1顆,義大利什錦香料5公克,鹽適量,胡椒粉適量

作法

1.將所有花椰菜洗淨;小蕃茄切丁,備用。

2.將作法1所有材料加入所有調味料調味好,放入容器中,淋上奶油白醬,鋪上起司絲。

3.將作法2的容器放在蒸烤盤上,蓋上蓋子,送入微波爐按「蒸煮」鍵,時間設定9分鐘,待蒸煮完成,取出蓋子,再按「燒烤」鍵,時間設定6分鐘,待烹調完成後取出,撒上松子、蕃茄丁即可。


咖哩炒白花椰菜

咖哩炒白花椰菜

材料

白花椰菜300g,四季豆50g,肉片100g,蒜片10g,椰奶1大匙,高湯300cc,鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,咖哩粉1大匙

作法

1.白花椰菜洗淨,切下一朵朵的花球,削去梗部粗皮備用。

2.取鍋,加水煮沸,將作法1的白花椰菜和四季豆,依序入沸水中汆燙後撈出備用。

3.熱鍋,加入2大匙沙拉油,將蒜片爆香後,放入肉片拌炒,再加入咖哩粉炒香,放入作法2的白花椰菜和四季豆拌炒,再加入高湯、調味料續煮,最後放入椰奶煮至入味即可。


蝦仁炒花椰菜

蝦仁炒花椰菜

材料

綠花椰菜250公克,黑木耳20公克,蝦仁100公克,紅蘿蔔片20公克,蒜片10公克,紅辣椒10公克,

調味料A:鹽少許,米酒1小匙,太白粉少許,

調味料B:鹽1/4茶匙,雞粉1/4茶匙,糖少許,胡椒粉少許

作法

1.綠花椰菜洗淨,切下一朵朵的花球,削去梗部粗皮備用;黑木耳洗淨切片備用。

2.蝦仁去腸泥洗淨,加入調味料A拌勻醃約10分鐘備用。

3.取鍋,加水煮沸,將作法1的綠花椰菜、黑木耳片和紅蘿蔔片,依序放入沸水中汆燙後撈出備用。

4.熱鍋,加入2大匙沙拉油,將蒜片爆香後加入辣椒片,放入作法2已醃好的蝦仁炒一下,再放入作法3的食材和調味料拌炒至入味即可。


醬拌雙色花椰菜

醬拌雙色花椰菜

材料

白花椰菜200g,綠花椰菜200g,紅蘿蔔適量,蒜末10g,辣椒末10g,淡醬油2大匙,素蠔油2大匙,糖1/2茶匙

作法

1.白花椰菜、綠花椰菜洗淨,切下一朵朵的花球,削去梗部粗皮備用。

2.取鍋,加水煮沸,放入作法1的雙色花椰菜與紅蘿蔔片,燙熟後撈出泡入冷水中待涼,並撈出盛盤備用。

3.熱鍋,加入適量沙拉油,放入調味料拌勻,再放入蒜末、辣椒末拌炒均勻,淋入作法2的花椰菜與紅蘿蔔片上即可。