回鍋肉的作法


包菜回鍋肉

包菜回鍋肉

材料

主料:豬五花肉、圓白菜

 

  輔料:青蒜

 

  調料:鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、豆瓣醬、黃醬

作法

烹製方法:

 

  1、將豬五花肉煮熟晾涼,切成薄片;

 

  2、青蒜洗淨切成段;

 

  3、坐鍋點火倒入油,放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味,加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、圓白菜煸熟即可。


回鍋肉:

回鍋肉:

材料

青蒜和蒜苔

五花肉

作法

. 煮好的五花肉切片兒,炒鍋內加一茶勺菜油,下肉片兒爆炒幾下至肉片兒出油,再把肉片兒盛出來 , 2. 用鍋內的余油,爆香郫縣豆瓣一茶勺,該小火加點甜面醬炒香,下青椒塊中火拌炒,再把肉片兒回鍋和辣椒一起快炒幾下就可出鍋。


山寨版回鍋肉

山寨版回鍋肉

材料

豬肉

花椒、八角、茴香,鹽、薑片、生抽

作法

一、放水,花椒、八角、茴香,鹽、薑片、生抽燒開,放豬肉,煮半小時左右撈起,不用炷得太爛,熟了就可以。美國的豬肉好容易煮軟的。

二、撈起切片,準備好配料:大蒜、紅蘿蔔、芹菜;

三、起鍋爆香爆干豬肉,放生抽和少少鹽,爆到夠火候了,盛起,再起鍋放薑片和蒜頭,燒至半焦,放入大蒜、紅蘿蔔、芹菜,翻炒至七八成熟加鹽,兜均,倒入爆好的肉片,兜幾下,上鍋。喜歡辣的可放辣椒,家裡的怕辣,我就免辣了。如果是干椒,可在放薑片時一起爆。


喬州大蔥回鍋肉

喬州大蔥回鍋肉

材料

帶皮五花肉 150-200克

喬州大蔥 2根

豆瓣醬

(最好用郫縣的,如果沒有,其他牌子的也可)

作法

一、豬肉冷水下鍋,放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香葉3-4片,將豬煮至七至八成熟,稍涼後切成薄片;

二、把蔥分成蔥綠和蔥白兩部分,切段;

三、開鍋,慢火,放1湯匙豆瓣醬、辣椒段和蒜頭,中火,慢火逼出味,倒入肉片,煸出肉的油,但不要煸干,盛起鍋底留油;

四、開大火,倒入蔥白,翻炒幾下,放1/4茶匙的糖,加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽(為增色),生抽贊起鍋會更香的,兜幾下;

五、倒入蔥葉,灑幾滴酒,稍炒翻可上鍋。


酸菜回鍋肉

酸菜回鍋肉

材料

豬肉一塊,酸菜一袋,蔥姜蒜少許、干紅椒1個、青椒1個

作法

1、豬肉先用加了料酒、鹽、薑片的水煮至8成熟,冷卻後切成片;酸菜切絲,拿清水泡。如果很鹹的話,就多換幾次水;青椒切絲,蔥姜蒜和干紅椒切碎

2、熱鍋熱油,把配料倒入鍋中爆香,然後倒入酸菜,把酸菜炒香後盛起備用

3、鍋中再倒入油,把肉片煎香至表面金黃色,加鹽、醬油繼續翻炒

4、倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒,起鍋前加一小勺糖提鮮。


蒜薹回鍋肉

蒜薹回鍋肉

材料

紅辣椒,蔥,姜,蒜薹,大蒜,郫縣辣豆瓣,八角,花椒,料酒,生抽,甜面醬,雞精,糖

作法

1、紅辣椒切片、蔥、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫縣辣豆瓣剁成蓉。

2、鍋裡加水、 蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開,煮出香味;放入洗淨的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入為好。

3、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘,等外表不燙手的時候切成厚3毫米,寬3厘米左右的薄片。

4、將切好的肉片放入煮肉的湯頭裡浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分。

5、鍋燒熱後加少許油,將肉片平鋪在鍋裡稍微煎一會,使之微黃出油。

6、倒入郫縣辣豆瓣,小火炒出紅油;倒入紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜炒香。

7、改為大火加 少許生抽、甜面醬、雞精、糖、少許肉湯不停的翻炒,等蒜薹表皮起皺即可。


川式【回鍋肉】

川式【回鍋肉】

材料

原材料:豬肉,大蔥,姜絲,蒜粒

配料:鹽,豆瓣醬,花椒,五香粉,花椒粉,胡椒粉,香油,生抽,料酒

作法

1、鍋裡燒開熱水,加入一些姜絲,料酒,放入豬肉煮至變色,撈出切片

2、大蔥切成菱形

3、鍋裡放油5成熟,加入花椒,姜絲,蒜粒翻炒,加入肉,炒2分鐘

4、加入豆瓣,鹽,五香粉,花椒粉,胡椒粉,香油,生抽,料酒

5、放入大蔥翻炒,大蔥基本熟後,起鍋

美美的,香香的川式回鍋肉上桌了


娘娘回鍋肉

娘娘回鍋肉

材料

.豬肉,干紅辣椒,蒜苗,生抽,豆瓣醬,酒,糖,鹽

作法

1、先把豬肉焯水;

2、油爆干紅辣椒和蒜頭;

3、然後下肉片炒香,加入酒、鹽、糖、生抽、豆瓣醬、蒜葉,炒熟即可。


廣式回鍋肉

廣式回鍋肉

材料

回鍋肉,又稱熬鍋肉或會鍋肉,它是將五花肉與清水白煮,取出切片下鍋爆炒,等肉片煸出油並捲起後,便可裝盤食之。回鍋肉有川式和廣式之分,川式回鍋肉是將五花肉與青椒、豆瓣醬、生抽、大蔥一同煸炒上色,其色澤紅潤、口味重辣;而廣式回鍋肉則捨棄了豆瓣醬,憑其清淡微辣的口味迎合廣東人的飲食習慣。 材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調料油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙)

作法

1、燒開半鍋水,放入3湯匙料酒和薑片,將洗淨的五花肉放入鍋中,加蓋大火煮15分鐘。

2、洗淨青辣椒和大蔥,青椒切成長塊,大蔥切成段,蒜拍扁去衣備用。

3、撈起煮好的五花肉,放入冷水中浸泡一下,撈起瀝干水,用刀切成薄片。

4、熱干鍋,加2湯匙油燒熱,倒入蒜薑片、五花肉片和2湯匙料酒,中火翻炒至肉片煸出豬油,呈微黃色。

5、倒大蔥段下鍋爆香,再倒進青椒塊,大火翻炒5分鐘。

6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味,即可熄火裝盤。


酸豆角炒回鍋肉

酸豆角炒回鍋肉

材料

主料:酸豆角150克,帶皮五花肉300克,尖紅椒30克,蒜苗50克。調料:色拉油20克,鹽3克,豆瓣醬2克,味精2克,干椒粉2克,香油2克。

作法

1、將帶皮五花肉入鍋加水,中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼,切成0.2厘米厚的回鍋肉片。

2、炒鍋放底油燒六成熱,下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘,放鹽、味精、干椒粉調味,下入蒜苗炒5秒,淋香油出鍋即可。

小訣竅

特點

香辣微酸,肥而不膩。

鏈接

酸豆角製法一:新鮮豇豆角洗淨晾乾水分,放進罈子內的涼開水中(可少放一點白醋),密封醃製。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。醃約一個星期後可食。

酸豆角製法二:新鮮豆角風乾水分,用鹽搓擦後放入密封的罈子中醃製兩天後可食,脆嫩微鹹。

酸豆角製法三:將洗米水燒開後離火,鮮豆角浸入(水需沒過豆角),蓋好蓋子,兩天後變黃可取出食用,爽脆微酸。

酸剁辣椒製法(與剁辣椒製法類似,只是放的鹽更少,使其發酵有酸味):新鮮紅辣椒晾一夜後剁碎,放鹽、味精、白酒用罈子密封,半月後可食。

芋桿酸菜:湘西地區稱紅薯為「芋頭」,將紅薯蔓上連著葉的嫩梗取下,切成5厘米長的段,晾乾一部分水分(晾到發蔫即可),放盤中用鹽搓一下,入壇中密封7天後即可。芋桿脆嫩微酸。


風味回鍋肉

風味回鍋肉

材料

荷葉餅100克,帶皮熟五花肉400克,香蔥、豆瓣醬、醬油、糖、味精、花生油、姜蒜末各適量。

作法

1、將荷葉餅切條,五花肉切大片,香蔥切段。

2、鍋內注油燒至七成熟,下入切好的荷葉餅,炸至金黃、鬆脆,撈出裝盤內。

3、鍋中注油燒熱,下入豆瓣醬,蔥姜蒜炒香,倒入切好的五花肉乾炒至出油,加入醬油、糖、味精、香蔥,炒好盛在炸好的荷葉餅上即可。

小訣竅

特點

五花肉香辣,荷葉餅酥脆。

烹飪秘訣

帶皮五花肉要用肋五花肉,切片時一定要薄。


回鍋肉炒蟹

回鍋肉炒蟹

材料

肉蟹400克,帶皮五花肉(豬腿部位的五花肉)200克。調料蒜片、料酒、豆瓣醬、老乾媽辣醬各15克,豆豉醬、雞粉、白糖各20克,五香粉、薑末、辣椒油各10克,色拉油1000克,蒜苗60克,燈籠椒20克,香芹、蘿蔔花各10克。

作法

1、肉蟹洗淨,將殼剝離,將蟹肉剁5克的塊備用;帶皮五花肉放水中大火煮8分鐘至六成熟,取出後切長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片;蒜苗切長3厘米的段。

2、鍋放色拉油,燒至六成熱時放入肉蟹小火滑1分鐘出鍋。

3、鍋內留油20克,燒至七成熱時放五花肉片小火煸炒3分鐘倒出;鍋內放色拉油20克,燒至六成熱時放蒜片、燈籠椒、薑末、豆瓣醬、豆豉醬、老乾媽辣醬小火煸炒3分鐘,下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分鐘,用雞粉、白糖、料酒、五香粉調味後,淋辣椒油出鍋裝盤,用香芹、蘿蔔花圍邊裝飾即可。

小訣竅

特點

香辣勁爆,食之過癮。

師傅點撥

將蒜片、燈籠椒、薑末、豆瓣醬等調料放入鍋中煸炒時油溫不要超過七成熱,否則容易粘鍋。

 「回鍋肉」雖是道老菜,但在製作時放入肉蟹同烹,不僅使五花肉保持了肥而不膩的質感,還使肉蟹鮮香味辣,不僅鮮味毫不損失,口味上還有點兒「香辣蟹」的意思,很討年輕人的喜好,吃起來絕對過癮。


四川家常回鍋肉

四川家常回鍋肉

材料

五花肉上半部250克,青蒜苗100克,生薑20克,植物油50克,豆瓣醬30克,醬油15克,甜醬10克,食鹽5克,味精3克

作法

1.將生薑拍碎,與清水煮開,放入洗淨的五花肉,開水下鍋肉的香味會很好的保留在肉中。在火上將肉煮至8成熟,撈出。

2.按肉紋路的垂直方向切成薄片,蒜苗切成3厘米長的段。

3.將鍋放置大火上,放油燒熱,倒入肉片炒到吐油,加入豆瓣醬,醬油,甜醬和鹽,炒到色澤均勻,最後放青蒜苗和味精。蒜苗變色立即起鍋。


青椒回鍋肉

青椒回鍋肉

材料

五花肉300克,姜5克,拍破,花椒1克,豬油40毫升(或植物油),青椒200克,郫縣豆瓣20克,甜醬10克,精鹽1克,冰糖1克

作法

1.將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟(約15分鐘左右),晾冷後切成0.15厘米厚的片。

2.豆瓣剁細,青椒洗乾淨去籽,切成和肉片大小相仿的三角形。

3.將炒鍋置於中火上,放少許油,加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。

4.再將炒鍋置於中火上(可以不洗鍋),放少許油燒至五成油溫,放肉片略炒後,放豆瓣醬炒香上色,再加甜醬和冰糖炒出香味,再放入炒斷生的青椒一起炒出香味,起鍋裝盤即成。


自創回鍋肉

自創回鍋肉

材料

主料:豬腿肉,蒜苗,青辣椒,紅辣椒

配料:姜,豆瓣醬,鹽,白糖

作法

1、選用一塊四方型的帶皮豬腿肉,用八角在溫水中清煮,水開後改為小火注意一定不要加鹽,並放入一快姜除腥。

2、用筷子扎透即熟。煮熟後放涼,然後切成薄快狀備用。

3、開火放入油後,依次加入辣椒、豆瓣醬、切成快狀豬腿肉、糖、鹽煸炒。並放入青辣椒、蒜苗,再放入一點老抽和一點溫開水。

4、最後出鍋放一點白糖提鮮,就大工告成了。

小訣竅

注意煸炒時不要炒糊了。