火雞的作法


中芹、白菜火雞胸肉餃子餡

中芹、白菜火雞胸肉餃子餡

材料

主料:半磅多火雞胸肉餡、中國芹菜一小把、大白菜5葉。

配料:青蔥3根、姜鮮一小塊兒、料酒1湯勺、雞湯4湯勺、淡醬油2湯勺、鹽1茶勺、黑胡椒粉半茶勺、菜油2湯勺、麻油半茶勺

作法

作法:

1.將芹菜去根去葉後洗淨,用開水焯過撈出過冷水,縷整齊後細細的切碎,攥出去一些水份備用;白菜葉子從中片一下,改刀切絲、切碎丁後,稍剁一下,撒點鹽拌一下,等5分鐘,攥出去些水分備用;再將青蔥切碎,鮮姜剁成薑末。

2.取一和餡小盆,放入火雞胸肉餡,加酒和雞湯順一個方向攪拌,加醬油、鹽及黑胡椒粉繼續攪拌,再加入蔥碎、薑末拌拌均勻,加菜油再拌拌,包餃子前加入芹菜和白菜碎丁及半茶勺麻油拌好,就可包餃子了。


火雞肉丸

火雞肉丸

材料

火雞肉餡: 500g

橄欖油: 3大勺

pancetta: 60g (切碎)

洋蔥:半個(約120g-150g)切碎

Romano cheese 40g

新鮮parsley 10g

麵包渣:20g

曬乾的番茄干(sun-dried tomatoes)45g

雞蛋2個

鹽:3/4小勺

黑胡椒:2g

作法

1.一些準備工作:

a.food processo裡切碎洋蔥,取出放置一邊備用。

b.再依次切碎parsley,和sun-dried tomatoes都取出放在小碗裡備用。

c.最後把pancetta用food processo切成小丁。

d.擦碎Romano cheese.

e.烤箱預熱425F.

2.平底鍋內加橄欖油3大勺,中火加熱,下pancetta,翻炒2分鐘。

3.加入洋蔥碎,翻炒4分鐘,待洋蔥出水變軟,關火放涼備用。

4.一個大盆裡加入火雞肉餡、擦碎的Romano cheese、新鮮parsley碎末、麵包渣、碎番茄干、雞蛋、鹽和黑胡椒,最後加入放涼的

5.攪拌均勻所有的東西後,用手提電動攪拌器慢速攪拌一下把肉和材料徹底攪拌均勻,也給肉打上勁兒。

6.烤盤上鋪紙,做成一個一個圓形小肉丸,每2大勺一個肉丸,我一共做了35個。排好後放入烤箱烤20分鐘。

這樣做好肉丸可以直接做意大利面,也可以冷凍起來保存,吃的時候解凍。味道非常好,我基本上不需要冷凍起來,兩天就吃完了。


詳解火雞如意卷

詳解火雞如意卷

材料

火雞餡2個雞蛋體積,雞蛋2個,澱粉一勺,蔥姜細末,生抽料酒鹽少許

作法

1.雞蛋加一點鹽打起泡過篩,餡加剩餘原料順著一個方向攪拌均勻

2.平底鍋放少許油燒熱,取一半蛋液攤成薄餅。

3.砧板上按順序鋪一層保鮮膜(確保蛋餅不被擠破),蛋餅,海苔,一半肉餡,再來一張保鮮膜,用手掌稍微壓平,用擀面杖輕輕擀滿整張海苔,為了成品更美觀可以把邊角切除,兩頭分開卷,不要把保鮮膜捲進去了,繼續卷

4.捲好了,蒸鍋水開後蒸上12分鐘左右就取出晾涼後切片,切片時先用保鮮膜包住,先從中間切開,再把蛋卷稍微擠出來一些開始切,有了保鮮膜的固定,蛋卷切出來更有型

第一次做可以做簡單點,從一頭開始卷,可以先鋪捲簾,再鋪保鮮膜等等,這樣捲出來比較緊實


中式烤火雞

中式烤火雞

材料

13磅火雞,醬油,十三香,花椒,八角,料酒,蔥姜蒜,鹽,白糖,BUTTER,蜂蜜

作法

1.我們買了個13磅左右的,解凍大概6小時,開始醃製。我們家沒有能沒過整隻雞的大鍋,我就直接用烤火雞的錫紙烤盤,醬油,十三香,花椒,八角,料酒,蔥姜蒜,鹽,白糖,用刷子刷滿全身,大概每1-2小時翻個身在刷一下。放在冰箱裡。一共醃了12個小時。

2.然後用開水澆在雞身上,除了可以沖掉身上的大料外,皮也在緊鎖在肉上。把BUTTER加熱,刷滿雞身,用蜂蜜也在刷一遍,烤出來顏色很好。烤箱350 F,把火雞用錫紙包起來,放在預熱過的烤箱裡,設定4小時,中間拿出來翻個用蜂蜜和butter的混合物再刷一遍。最後把錫紙打開,再烤半小時,顏色就很好了。


熏火雞脖子

熏火雞脖子

材料

火雞脖子,Jalapeno和蒜

作法

昨天本來想買火雞腿的, 只找到脖子。 蒸鍋先蒸上, 這時候可以做別的菜, 最後出鍋加點Jalapeno和蒜炒一下就好了。


火雞三名治

火雞三名治

材料

剩火雞肉,蔬菜,蛋黃醬,麵包

作法

1,剩火雞肉,打碎

2,蔬菜切碎

3,將碎火雞肉和碎蔬菜混合,加蛋黃醬扮勻,加在吐司過的麵包中就可以開吃了


火雞肉漢堡

火雞肉漢堡

材料

肉餅:

1.5 cups lean ground turkey

2 tbsps 燕麥 (rolled oat)

1/2 只中型洋蔥

1-2 tbsp 紅綠辣椒/甜椒

1/2 tsp 番茄醬

1/2 tsp bbq sauce

2 瓣蒜

鹽和胡椒粉少許

其它:

漢堡芝麻麵包

低脂蛋黃醬(Mayonnaise)

低脂swiss cheese (25% or 50% reduced fat)

洋蔥圈/番茄片/生菜

醃辣椒/黃瓜(optional)

作法

1、首先把洋蔥、蒜米、辣椒切碎。

2、然後加入燕麥和火雞碎肉、番茄醬、BBQ醬、鹽、胡椒粉一起攪拌均勻。

3、然後弄濕手,把1/3的火雞肉糜放到手上,握成球狀,然後壓扁。

4、平底鍋裡下幾滴油,把火雞肉餅放到平底鍋裡煎。

5、同時把芝麻麵包塗上薄薄的butter,在另外一口平底鍋裡烙一下,也可以用烤爐烤。

6、等肉餅成型後,翻面,稍微用鏟子輕輕的壓壓。

7、在麵包上放上一篇swiss cheese,放到烤箱裡稍微烤一下,(這個時候烤箱裡正在烤薯條)cheese 融化就可以了。

8、把煎好的肉餅放到融化的cheese上面。

9、加上番茄和洋蔥,加上烤好的薯條,開吃羅。。


煙熏火雞腿

煙熏火雞腿

材料

火雞腿1只。醬料包八角15克,肉蔻10克,雞油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鮮姜50克。熏料茶葉15克,白糖25克,大米100克。調料精鹽150克,味精50克,白糖30克,老湯6000克。

作法

1.將火雞腿沖淨血水,放入開水中稍燙一下,撈出備用。

2.鍋中加入醬料包、精鹽、味精、白糖、老湯,燒開後放入火雞腿,用小火醬約50分鐘。

3.取鐵鍋一隻,先在鍋底均勻地撒上一層大米,再撒上茶葉和白糖,然後架上一個鐵箅子,將火雞腿放在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4.待煙散盡後取出火雞腿,趁熱刷上香油,改刀切塊即可。

料理小百科

1.火雞是美國感恩節的傳統食品,就像中國人中秋節的月餅,每家每戶在感恩節都要吃火雞。人們通常是把火雞肚子裡塞滿各種調料和拌好的食品,然後整只烘烤,再用刀切成薄片食用。

2.熏制菜餚時,要趁熱熏才易著色。


山椒蒜子煮火雞

山椒蒜子煮火雞

材料

主料:火雞400克,鞭筍50克。調料:蒜子(即蒜瓣)30克,青紅椒段各20克,香菜10克,蔥末、薑片各5克,菜子油25克,高湯250克,味精、鹽各6克,胡椒粉8克。

作法

1、將火雞切成重約6克的塊,放入沸水中大火汆4分鐘,取出後控水;鞭筍切成重4克的滾刀塊。

2、鍋內放入菜子油,燒至七成熱時放入蔥末、薑片爆鍋,然後放入火雞塊、蒜子、青紅椒段、鞭筍塊大火翻炒2分鐘,加入高湯後蓋上蓋子旺火燒開,小火煮20分鐘,然後放入鹽、味精、胡椒粉調味後出鍋裝盤,上桌前撒上香菜即可。

小訣竅

特點

原味蒜香,肉白鮮嫩,微有蒜辣味。

註:鞭筍:夏天挖出的竹根杈頭,清香肉白。


墨西哥辣醬火雞

墨西哥辣醬火雞

材料

芥花油2茶匙,大洋蔥2個,切丁,大蒜2大瓣,剁碎,紅辣椒粉11/2湯匙,或按口味添加,芝麻1湯匙,小紅辣椒1只,去籽,切碎,無骨無皮火雞排454克,切成寬約2.5厘米的長條,鹽1/2茶匙,西紅柿(連西紅柿汁)1罐(約390克),黑葡萄乾140克,碾碎的丁香1/2茶匙,低脂、低鈉雞湯240毫升,苦味巧克力3湯匙,切碎,切片烤杏仁35克,切碎的新鮮香菜(芫荽)葉2湯匙

作法

1.取一大鍋,入油,用中大火加熱。放進洋蔥、大蒜、辣椒粉、芝麻和辣椒,炒至洋蔥變軟,芝麻散發出香味,約10分鐘。

2.火雞用鹽調味,放入鍋中,和步驟1的材料炒勻。加入葡萄乾、西紅柿及西紅柿汁,撒上丁香。

3.注入雞湯,煮沸。轉中小火,加蓋,煮約10分鐘。

4.加入巧克力、杏仁和香菜,不停攪拌,直至巧克力融化。舀入盤中,即可食用。


黃油火雞

黃油火雞

材料

火雞1整只,黃油100克,鹽和現磨黑胡椒少許,調味用,水250毫升

作法

1.烤箱預熱到攝氏180度。

2.火雞先清洗乾淨,雞胸朝下放在烤盤裡。將一半黃油塞進雞肚子裡。將餘下的黃油切成幾片放在火雞周圍。多用一點鹽和胡椒調味, 然後將水倒進烤盤裡。

3.加蓋在預熱好的烤箱裡烤3到3.5小時,直到火雞大腿的內部溫度達到攝氏80度就可以了。


酪梨火雞肉卷餅

酪梨火雞肉卷餅

材料

低脂美乃滋(蛋黃醬)3湯匙,粗粒第戎芥末醬(Dijonmustard)1湯匙,直徑25厘米的墨西哥麥面卷餅(tortilla)2張,熟酪梨(牛油果)1個,剝皮去核後切成細長條,熟火雞脯肉片225克,罐裝烤紅甜椒340克,瀝干後切成細條(或用自烤的紅甜椒)

作法

1.在小碗中拌勻美乃滋和芥末醬。墨西哥卷餅放在砧板上,將拌好的美乃滋醬均勻地塗抹在卷餅上。 卷餅上鋪放酪梨,餅邊四周空出1.3厘米。再依次放上火雞肉和甜椒。

2.將卷餅卷緊放在砧板上,開口壓在下面,用鋸齒刀將兩邊切齊,再將每個卷餅切成6份。開口向下,裝盤上桌。


火雞雙蔬烤意面

火雞雙蔬烤意面

材料

細管面(ziti)225克,橄欖油2茶匙,大洋蔥1個,切碎,西紅柿丁2罐(每罐約410克),火雞絞肉(肉碎、肉末)340克,鹽1/2茶匙,干百里香1/2茶匙,壓碎,冷凍菜豆(四季豆)2盒(約280克),室溫下解凍,凍青花菜(西蘭花)1盒(約280克),室溫下解凍後切塊,低脂酸奶油(sourcream)110克,磨碎的帕爾馬(Parmesan)奶酪60克

作法

1.烤箱預熱至190攝氏度。

2.大鍋內放水,加入少許鹽,煮沸。按包裝說明煮熟意面。瀝干後放入大碗。

3.另取一大鍋,下1茶匙油,中大火加熱。放入洋蔥,煸炒5分鐘,至軟。加入西紅柿丁,續煮3至5分鐘,至湯汁減少一半。西紅柿醬盛入裝面的大碗,拌勻。

4.轉中大火,下剩餘的1茶匙油。放入火雞絞肉、鹽和百里香,拌炒4分鐘,至火雞肉變色燒熟。將火雞肉、菜豆、青花菜和酸奶油等材料拌入意面,舀入33x23x5厘米烤盤,撒上帕爾馬奶酪粉。

5.放入烤箱烤20至25分鐘,至意面邊緣呈金黃色、奶酪融化,即可出爐。


醋溜火雞排

醋溜火雞排

材料

火雞排454克,麵粉2湯匙,橄欖油2湯匙,白胡桃南瓜(butternutsquash)336克,切成1厘米見方的方塊,糖2茶匙,意大利陳年黑醋60毫升,鹽1/2茶匙,鼠尾草葉1/2茶匙,紅蘋果(不去皮)2個,切成薄片,玉米粉(用1湯匙水拌勻)1茶匙

作法

1.火雞排兩面均勻沾上麵粉,抖掉多餘的麵粉。把橄欖油注入鍋中,用中火加熱。放入火雞排,每面嫩煎1分鐘,至呈金黃色和剛熟,盛起。

2.南瓜入鍋,撒上糖,煮3分鐘,至略呈金黃色。加醋,再煮1分鐘。

3.注入300毫升水、鹽和鼠尾草葉,煮沸後把火調至小火,加入蘋果,加蓋烹調2分鐘,至南瓜和蘋果變軟。

4.拌入玉米芡,煮1分鐘,至芡汁變稠。火雞排回鍋,小火煮1分鐘,至熱透,盛起上桌。


杏干火雞卷

杏干火雞卷

材料

杏干24個,柳橙1個,搾汁,無糖橙皮果醬2茶匙,第戎芥末2茶匙,瘦火雞培根6片,橄欖油1茶匙,盤飾:,新鮮荷蘭芹,切碎

作法

1.杏干放在小碗中,倒入柳橙汁,不時攪拌,直到杏干全部浸透(上火烤時可以防止烤焦)。

2.橙皮果醬與芥末混和後,塗抹到每片火雞培根上,然後用剪刀將火雞培根縱向剪成兩半,再橫向從中間剪成兩半,這樣便有24條火雞培根。

3.烤架調至中火預熱,杏干瀝去多餘水分,每個杏干用一條火雞培根包好,插一根牙籤固定。

4.將包好的杏干火雞卷放在烤架上,每個火雞捲上刷點油,每面都烤一下,烤約1分鐘,至火雞剛熟。

5.用淺底小碗盛好杏干火雞卷,撒上碎荷蘭芹(不用亦可),趁熱食用。