橄欖的作法


橄欖菜豇豆米

橄欖菜豇豆米

材料

橄欖菜 豇豆 干辣椒 鹽

作法

1. 豇豆洗淨切碎, 干辣椒洗淨

2. 炒鍋燒熱放油, 放辣椒爆鍋,放入豇豆米煸炒斷生, 加少量水燒開,轉小火上蓋燜3分鐘左右, 放入瓶裝橄欖菜和適量鹽翻炒, 轉大火收湯汁即可

小訣竅

瓶裝橄欖菜裡含鹽,後面放鹽的量需減少


Olive Bread (橄欖麵包)

Olive Bread (橄欖麵包)

材料

麵團材料及製作:

材料:

高筋麵粉 3 1/2cup+1/4cup

溫水 1 1/4cup

酵母 1tsp

鹽 1/4tsp

橄欖油 1TBL (包體)

橄欖油 ITBL (刷表面)

罐裝橄欖圈 1/2can (每罐重量2.25OZ)(可酌情增減)

作法

具體操作:

一、將水加溫成手感溫暖的水,放酵母,攪拌均勻,靜置約15分鐘;

二、在水中加放鹽,再攪拌幾下,放入裝好麵粉的攪拌機裡;

三、等將攪拌成麵團後加入橄欖油,再攪拌至延展性麵團;

四、將半罐橄欖逐次搓入麵團,搞好後放放表面刷一層油的玻璃碗或陶瓷碗,表面蓋一張透明薄膜,放入溫暖的環境中作第一次發酵80分鐘;

五、發酵好後整形成中間鼓、兩頭尖的形狀,放在表面刷過油的烤盤上;

六、再在表面深深地劃上六刀,用刷子在面坯表面上塗一層橄欖油,再用薄膜蓋住表面放在溫暖的環境作最後發酵40-60分鐘;

七、放在預熱好的烤箱裡烤,325-350F,30分鐘左右。(烤盤底層放盤水)


橄欖形香酥麵包

橄欖形香酥麵包

材料

麵團材料:高粉200克,低粉20克,細砂糖30克,鹽2克,酵母3克,奶酪粉5克,全蛋15克,水120克,黃油20克

油酥麵糊(裝飾用):黃油40克,糖粉25克,低粉15克(這個量有些大,我用了兩次)

作法

1 除黃油外的所有材料混合,揉至麵團表面光滑。再加入軟化的黃油,揉至擴展階段後取出,放在鋼盆中進行基礎發酵。

2 基礎發酵完成後,分成等量的6個麵團,滾圓後蓋上保鮮膜,室溫下鬆弛15分鐘。

3、將鬆弛後的麵團擀成橢圓形,翻面後整形成橄欖形,排入烤盤進行二次發酵至兩倍大。

4、等待二次發酵的間隙開始製作油酥麵糊:

5、將黃油室溫軟化,和糖粉用橡皮刮刀拌勻後打發,篩入低粉繼續再用橡皮刮刀拌勻。

6 麵團二次發酵結束後,表面刷上均勻的全蛋液,再將油酥麵糊擠在麵團表面。

7 送入預熱好的烤箱中,170度,20分鐘。


蘑菇橄欖蛤蜊披薩

蘑菇橄欖蛤蜊披薩

材料

蘑菇,橄欖,蛤蜊,現成披薩餅,鹽,大蒜

作法

1、新鮮碎蛤蜊肉加鹽、剁碎的大蒜拌好,醃一會兒。

2、烤盤刷油,放上餅皮,先在大餅上撒一層Parmesan奶酪,再鋪上蛤蜊肉,撒幾個切好的橄欖和蘑菇片。想多吃一點奶酪的,就再在上面撒一層Parmesan奶酪。

3、烤箱475度10-15分鐘左右即可。


鹹橄欖牛肉湯

鹹橄欖牛肉湯

材料

藥材西洋參10克、白朮10克、茯苓10克、炙甘草5克食材鹽適量調味料鹹橄欖2粒、牛肉400克、蔥花適量

作法

1、藥材和鹹撖欖過水、洗淨,加8碗水煮至沸騰,改以小火續煮20分鐘。

2、將湯汁濾出,並取出鹹橄欖,切小片後放入湯汁內。

3、牛肉切小塊,放入湯汁燉熟;再加鹽、蔥花調味即可。

藥材功效

西洋參、白朮、茯苓和炙甘草為四君子湯之主要材料。西洋參有補氣健脾之用;白朮與茯苓為補脾要藥,有保健脾胃之功能。脾胃健旺,一則增進食慾,以強化消化能力,一則促進發育,以增強體質,亦可改善少女氣色不佳或臉色蒼白之現象。

醫師叮嚀

1.有感冒、發燒或咽喉痛等體內發炎現象時,不宜服用以卜6道藥膳。

2.在月經來潮的第一年,少女服用以下6道藥膳,效果最好,但記住月經來潮時不可服用。


橄欖豆末

橄欖豆末

材料

主料豆角500克。輔料香港橄欖菜200克,胡蘿蔔5克。調料精鹽15克,味精10克,香油5克,花椒油100克。

作法

1、將豆角撕去筋洗淨,然後水鍋上火加入清水,澆沸後放入豆角汆透撈出過涼,最後用刀切成碎丁。胡蘿蔔去皮切成小丁待用。

2、橄欖菜切末和豆角粒放在一起,加精鹽、味精、香油、花椒油拌勻,取模具壓成造型擺在盤內,最後撒上胡蘿蔔丁即可上桌食用。

小訣竅

特點

色澤碧綠,造型美觀。


橄欖栗子鵪鶉

橄欖栗子鵪鶉

材料

現在天氣溫濕,想喝滋補一點的湯水卻又怕過於燥熱,會上火,那不妨試試今天介紹的這款橄欖栗子鵪鶉湯,栗子和鵪鶉健脾補益,滋陰養腎,性質溫和,再加上能清熱解毒、清肺利咽的橄欖共煲為湯水,更添滋潤養顏之功效。鵪鶉:2只橄欖:8粒栗子肉:10粒胡蘿蔔兩根瘦肉:250克姜:3片水:8碗3-4人份

作法

1. 橄欖洗淨,用刀稍拍扁;

2. 栗子放入開水裡泡5分鐘,撈起去衣;

3. 紅蘿蔔洗淨去皮,切厚片;

4. 洗淨宰好的鵪鶉;瘦肉洗淨切塊,和鵪鶉一起汆水,撈起沖淨;

5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。

功效:

清熱解毒,生津止渴,補腎健脾,強壯筋骨。


橄欖雪梨煲瘦肉湯

橄欖雪梨煲瘦肉湯

材料

天氣乾燥酷熱,在太陽底下沒站一會已是口乾舌燥,即使是呆在空調房裡也不會好多少,冷氣像把全身的水分都蒸發掉了,這種日子最適合喝些生津止渴、清咽利喉的湯水了。俗語說青橄欖是治療喉症的青龍湯(順便說說,白虎湯是白蘿蔔),還能解暑開胃,特別適宜夏天食用,是以今日開煲推介這款橄欖雪梨煲瘦肉湯。3-4人份青橄欖:15粒雪梨:2個瘦肉:500克姜:2片水:8碗

作法

1. 將橄欖洗淨,用刀背稍拍扁雪梨;

2. 打濕雪梨,用鹽揉搓兩、三分鐘,洗淨,切瓣,去核;

3. 瘦肉洗淨,切塊,汆水撈起;

4. 煮沸清水,放入橄欖、雪梨、瘦肉和薑片,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可引用。

功效:

清咽利喉,生津止咳,清肺潤燥。


橄欖瘦肉燉螺頭湯

橄欖瘦肉燉螺頭湯

材料

暑熱未去,秋意漸起,近來的氣候大概可用這八個字來形容,炎熱乾燥烤驗著大家的皮膚和喉嚨,多喝湯水是滋潤良方。青橄欖一直以來是清熱解毒、利咽治喉、祛痰開胃的良藥,而橄欖與肉類燉湯還有舒筋活絡的功效。2-3人份干海螺頭:80克青橄欖:150克瘦肉:150克姜:3片水:5碗

作法

1. 干螺頭用清水泡軟,去除雜物;

2. 瘦肉洗淨切塊,和螺頭一起汆水撈起;

3. 青橄欖洗淨,用刀拍破;

4. 煮沸清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水燉兩個半小時,下鹽調味即可食用。

功效:

潤肺滋陰,清肺利咽,祛痰理氣,清熱解毒。

●美食科學堂

螺頭

講起螺頭,一般是特指響螺頭,但響螺資源較少,屬貴重海味,因此現在也有其他較大海螺的螺頭產品,如白螺頭、黃螺頭、黑螺頭等,有急凍和乾貨供選擇。急凍螺頭多做炒菜或涼拌,像青瓜拌螺頭、紅燜螺頭等,而干螺頭肉質比螺肉更加結實,海味更重,就最適宜煲湯了。

螺頭有滋陰補精、清熱祛濕的功用,所以煲湯搭配的食材也多以清補、滋潤為主。以下介紹其中幾款靚湯:

●淮杞螺頭瘦肉湯

材料:干螺頭80克,淮山20克,枸杞子15克,瘦肉300克。

作法:干螺頭浸泡至軟,和瘦肉一起汆水,將其他材料一起放入煮沸的水中,煲兩個小時,下鹽調味。

功效:滋陰補腎,對氣虛血弱、貧血衰弱有很好的療效。


橄欖金絲球

橄欖金絲球

材料

 墨魚肉1000克,土豆絲600克,調料適量

作法

1、墨魚肉打成蓉,擠成丸子,滾土豆絲,入油鍋炸熟,擺盤。

2、取少許墨魚肉打成橄欖形,制熟後放入盤中央即可。

創新說明

一魚雙味,造型典雅。

小訣竅

特點

口味清新,色彩鮮艷。

湯榮戰 (湖北)


蟹粉橄欖魚

蟹粉橄欖魚

材料

主料:魚肉750克,蟹黃20克。調料:鹽、味精各8克,生粉50克,蛋清75克,清湯100克,色拉油10克,明油、濕澱粉各5克。

作法

1、將魚肉剁成蓉,然後放入鹽、味精、生粉、蛋清調味上漿,醃漬20分鐘。

2、將醃漬好的魚蓉用小勺汆成重2克的橄欖形魚丸,將汆好的魚丸放入50℃溫水中小火加熱至魚丸浮起後取出。

3、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入蟹黃翻炒出油,放入清湯和魚丸小火煨1分鐘,用濕澱粉勾芡後淋明油出鍋。

小訣竅

特點

魚丸潔白、鮮嫩滑潤,蟹黃鮮香誘人。


香芒橄欖魚

香芒橄欖魚

材料

主料:魚肉300克,芒果肉150克,獼猴桃200克。調料:鹽、味精各4克,雞精5克,色拉油15克,生粉25克,蛋清25克,明油10克,糖20克。

作法

1、將魚肉剁成蓉,放入容器中,加入鹽、味精各3克、生粉、蛋清調味後朝一個方向攪拌上勁,然後擠成橄欖狀,放入50℃的溫水中小火加熱至魚欖浮起,取出後控水。

2、將芒果肉切成厚0.5厘米的菱形片;獼猴桃去皮,切成厚1厘米的片。

3、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時,放入魚欖和芒果肉小火翻炒1分鐘,放入剩餘的鹽、味精、雞精、糖調味後出鍋。

4、獼猴桃片表面刷上明油,逐片擺入盤中,然後放上炒好的魚欖即可。

小訣竅

特點

肉質潔白,果味飄香。


橄欖雙鮮

橄欖雙鮮

材料

遼參150克,巴魚10條,萵筍4根,上湯、鮑汁、海鮮醬、排骨醬各適量

作法

1、將巴魚宰殺,治淨,汆水。

2、炒鍋上火,注入油燒熱煸香蔥、姜,下入巴魚、調料,燒熟。

3、遼參治淨,用上湯煨至成熟。

4、將萵筍改刀成橄欖形,焐油至熟,與巴魚、遼參同擺盤中,勾鮑汁芡即成。

創新說明

用海鮮與江鮮配伍,輔以粗纖維蔬菜萵筍,葷素搭配合理,更能增進食慾。

小訣竅

特點

形似橄欖,色彩豐富,軟鮮嫩脆四絕。

曹壽斌 (江蘇)


江蝦橄欖菜

江蝦橄欖菜

材料

活江蝦250克。調料瓶裝橄欖菜50克,鹽3克,味精3克,蔥15克,姜10克,料酒10克,干花椒3克,水200克。

作法

清水200克中,放入花椒、鹽、味精、蔥、姜、料酒調製成鹽水,大火煮開後將江蝦放入轉小火煮約8分鐘至熟,碼放於盤中擺好造型,然後在盤邊放上橄欖菜。

小訣竅

特點

色彩鮮艷,口味鮮美。

製作關鍵

一定要選用鮮活蝦,煮時將須腿剪一下即可。

相關鏈接

橄欖是潮汕盛產的一種青果。新鮮時食用,入口先澀後甘,含有大量維生素和人體所需的微量元素。潮汕人為了長年能吃到這種美味,就將橄欖去核加芥菜,用油煮成醬,裝瓶密封,便於隨包攜帶。開蓋吃時,香氣撲鼻,其味鹹、甜、爽、鮮,佐飯時可以「一俊遮百丑」。


橄欖蛋糕

橄欖蛋糕

材料

雞蛋1000克,細糖450克,鹽5克,中筋粉550克,吉士粉50克,蛋糕油50克,香草粉5克,泡打粉10克,水200克,沙拉油200克。

作法

1、將蛋、糖、鹽原料慢速攪拌3分鐘;

2、加入中筋粉、吉士粉、蛋糕油、泡打粉、香草粉快速打至充分起發;

3、用中速加入水拌勻,改用慢攪拌3分鐘後加入沙拉油用手拌勻;

4、裝入炸彈型模具入烤爐烤熟,立即脫出模具。