李子的作法


法式李子餡甜品

法式李子餡甜品

材料

砂糖6湯匙,分兩份,成熟李子或西洋李14個,切兩半並去核,雞蛋3個,半脫脂奶300毫升,麵粉75克,檸檬皮1½茶匙,香草精1大勺(點心用匙),鹽1撮,肉桂粉1/2茶匙,糖粉2湯匙

作法

1.烤箱預熱到攝氏190度,在直徑25厘米的凹形果餡餅烤盤裡抹少許黃油,並在底部撒1湯匙砂糖。

2.把半個李子切口朝下在餡餅盤底排列滿,在李子上面撒2湯匙的砂糖。

3.用攪拌器將其餘3湯匙糖、蛋、奶、麵粉、檸檬皮、肉桂、香草精和鹽攪拌到濃稠,大約2分鐘時間, 然後倒在盤裡的水果上面。

4.在預熱好的烤箱裡烤50-60分鐘,或直到變硬且略呈褐色為止。

5.切之前先放置5分鐘,最後撒上糖粉即可享用。


李子醬豬肉拌辣菜

李子醬豬肉拌辣菜

材料

綠葉包心菜,如皺葉甘藍700克,大紅辣椒1根,大蒜2瓣,上等李子醬3湯匙,醬油11/2湯匙,多香果末1/2茶匙,辣椒粉1/2茶匙,豬排4塊,每塊約175克,蘋果醋2湯匙,鹽、黑胡椒適量,橄欖油3湯匙

作法

1.烤爐預熱至高溫。包心菜對切,切除中心硬塊,菜葉稍切,洗淨後用濾鍋瀝干。

2.辣椒洗淨對切,去籽切末。大蒜去皮略切,待用。

3.李子醬、醬油放入煎鍋,以小火加熱。加多香果末及辣椒粉。如需要,可用篩子過濾醬汁。

4.豬排擺放在烤架上,每面烤5—7分鐘。燒烤時用李子醬調料塗抹豬排兩面。

5.蘋果醋、3湯匙水、適量的鹽、胡椒等拌勻。

6.橄欖油倒入大煮鍋燒熱。加入辣椒及大蒜煎30-40秒。加入包心菜拌炒。

7.倒入稀釋蘋果醋,加蓋煮4分鐘,然後揭開鍋蓋,轉旺火,繼續煮至汁液收干。

8.辣味包心菜盛入餐盤中,放上李子醬豬排,即可上桌。


香甜李子

香甜李子

材料

主料:李子6枚,黃油50g

調味汁用料:檸檬汁1湯匙15ml,濃縮橙汁6湯匙90ml

作法

1、李子洗淨,對半切開,去除內核。

2、中火加熱鍋中的黃油,待融化後將李子放入鍋中煎3分鐘取出放入盤中。

3、最後淋入調味汁即可。

小訣竅

調味汁作法:將檸檬汁和濃縮橙汁放入碗裡混合均勻,製成調味汁。


酸甜李子醬

酸甜李子醬

材料

李子500g,砂糖500g,鮮檸檬1/2個

作法

1、將李子清洗乾淨,對開,挖去李子核。

2、將李子和砂糖按照一層李子,一層砂糖的比例碼放於鍋中。

3、蓋好保鮮膜,放入冰箱,醃製6小時左右。

4、醃好的李子放在火上,擠入檸檬汁,小火慢慢熬煮直到粘稠收汁,變成紅紅的李子醬,離火晾涼,裝瓶即可。

小訣竅

1、品種:幾乎所有多汁的果實品種都可以來製作果醬,比如蘋果、桑葚、檸檬、橙子等,只有你想不到,沒有做不出來的。

2、攪拌:果醬在熬煮的過程中因為加入了大量的糖,因此極容易粘鍋,因此要不停地攪拌。

3、醃製:果醬在製作過程中幾乎不用加入水分,因為在醃製過程中,果汁會大量滲出,因此果醬熬製的過程主要是水分蒸發糖分聚集的過程。果醬在熬製過程中都會滲出大量的白色泡沫,如果你不喜歡可以把它們都撈出來,但是不要丟棄,可以用來沖水喝,很好喝的。

4、瓶子:盛放果醬的瓶子一定要經過消毒才能使用,可以將你要裝果醬的瓶子用開水燙煮5分鐘,撈出,晾乾,之後用來裝果醬,注意千萬不要在瓶子中還有水的時候就把果醬放進去。裝瓶之後即刻放入冰箱冷藏室保存,可以保鮮一周左右。


庶糖李子

庶糖李子

材料

李子600公克,鹽1大匙,庶糖3大匙,梅粉1大匙

作法

1.李子洗淨後,先用鹽醃約15分鐘,再以冷開水沖洗乾淨,並放入碗中備用。

2.將庶糖、梅粉加入作法1中攪拌均勻後,放入冰箱中冷藏約30分鐘後再拿出來稍微攪拌均勻即可食用。


李子酒

李子酒

材料

李子500g,冰糖200g,白酒900㏄

作法

1.李子洗淨瀝干,縱切六刀。

2.將李子、冰糖、白酒放入寬口玻璃瓶密封。

3.約三個月熟成,過濾換新瓶,半年後能飲用。


糖漬李子配脆皮烤鴨

糖漬李子配脆皮烤鴨

材料

鴨子0.5只,老抽20毫升,辣椒面10克,五香粉5克,蔥4段,姜4片,白糖28克,黑胡椒5克,料酒20毫升,李子4個,清水100毫升,蜂蜜20毫升,白醋10毫升

作法

1.先將鴨子洗淨,稍稍晾乾水分後,加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒,以及蔥姜一起拌勻,醃製2小時,或者放入保鮮袋中,放入冰箱過夜味道更好;

2.鴨子醃製上色後,放置在陰涼的地方,自然晾乾汁水,然後用蜂蜜和白醋混合均勻,做成脆皮水,用刷子均勻的塗抹在鴨子表皮,然後自然晾乾,反覆操作至少兩遍;

3.李子洗淨後切成兩半,把核去除,然後在炒鍋中加入水和白糖,用大火將糖水燒開,然後換成中小火,慢慢將糖水熬至出現大氣泡,放入李子,轉成小火,直到糖漿熬煮至濃稠,李子表面開始焦黃為止;

4.鴨子瀝乾脆皮水後,讓在烤架上,底部墊上錫紙,然後放入烤箱,用220度的上下火烘烤約40分鐘,然後換成180度上火,再烤10-15分鐘,直到外皮金黃酥脆即可。

小訣竅

和鴨肉搭配最絕妙的是橙子,可以將橙汁放入鴨肉裡一起醃製入味,也可以在最後搭配橙子食用。李子的搭配也是同樣的道理,只是我選用的是青李,味道較酸,所以用了糖漬的辦法,一方面比較好看,另一方面口感更加好; 這道菜我用了半隻鴨子,前40分鐘的烘烤是為了使鴨肉完全成熟,後10分鐘的烘烤使鴨子表面酥脆,但是底部一定要墊上錫紙,否則烤盤上的油污會非常難清洗; 傳統脆皮水的調製就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋,要注意的是,每一次的塗抹一定要在表皮徹底晾乾後進行,特別要仔細塗抹鴨肉皺褶,鴨腿裡側等部位。


李子MUFFIN

李子MUFFIN

材料

李子3個,砂糖60克,麵粉50克,玉米粉30克,黃油40克,果汁50克,雞蛋1個,酵母粉5克

作法

1.李子去皮。

2.去核,用攪拌機打成泥。

3.黃油融化成液體。

4.把打成泥的李子、黃油和上面其他所有材料混合。

5.把麵糊舀到小油紙杯裡。

6.烤箱預熱180度,上下火,烤15分鐘。

7.取出,撕下油紙,吃。吃的時候可以澆煉乳或者搭果醬吃。如果沒有玉米粉可以用等量的麵粉替代。


李子果醬

李子果醬

材料

黑李子3個,紅李子3個,糖,麥芽糖1大匙,吉利丁片

作法

1.李子我用了黑李子3個,紅李子3個,全部切成丁,放進鍋中,放糖,糖的數量我沒記,反正做的時候隨時嘗嘗來增減,畢竟每個人的口味不同。

2.像我做這,有些人吃肯定酸,所以我都沒敢給男人嘗。再放一大勺的麥芽糖。

3.小火慢慢攪拌著煮,大概15分鐘就可以了。

4.紅李子幫助顏色好看,黑李子可以保留一些果肉,會更有口感。

5.再用一片半軟化的吉利丁片放進去,攪拌均勻。

6.放涼之後就可以裝瓶密封起來了。

小訣竅

我用李子醬做的慕斯,那種粉色很浪漫呢,我覺得很適合結婚用,我覺得比草莓的粉還來得好看。慕斯的照片下個星期吧,現在發怕被新娘看到,就不驚喜了,呵呵~~~


李子果香雞

李子果香雞

材料

笨雞3000克,李子1000克,洋蔥400克,土豆200克,姜5片,黃酒40克,八瓣1/2個,鹽10克

作法

1、雞用淘米水浸泡半小時,這樣處理雞肉又嫩又沒異味。

2、再將整雞汆燙去血水,控干水分裝入湯鍋。

3、加入切好的洋蔥、土豆塊。

4、再加入李子、薑片和八瓣。

5、一次加足清水。

6、旺火煮到沸騰,烹入黃酒,開蓋繼續煮10分鐘。

7、加蓋轉文火煲60分鐘、加鹽調味,醇美的李子果香雞就可以了。