魔芋的作法


魔芋燒雞

魔芋燒雞

材料

材料:魔芋豆腐400克、雞1只、姜1塊、紅尖椒4-5枚、蒜兩瓣

調料: 油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、老抽、胡椒粉

作法

1、魔芋切成小塊,切梳子刀,放入燒了開水的鍋內煮2-3分鐘,立刻撈起,瀝干水分;

2、姜切片,紅尖椒切小段,蒜切片,雞切塊,加少許油、鹽、生抽、澱粉拌勻,醃製5-10分鐘;

3、鍋中放油,燒熱,下雞塊、薑片,炒至雞肉變色,雞皮收縮出油時,加入紅椒、蒜片和一勺郫縣豆瓣,適量老抽、鹽炒到雞肉塊均勻上色,湯汁變紅;

4、加入瀝干的魔芋塊,不停翻炒到材料上色,加入少許水,翻炒均勻後,加入半匙白糖,燒開一直到湯汁收濃,加少許胡椒粉即可關火起鍋。

操作提示:

1、梳子刀是指沿著魔芋片一邊橫向切薄片,但背部不要切斷,切好後呈梳子形,這樣切是因為魔芋是本身無味又難以入味的食材,切花刀能讓湯汁均勻的進入魔芋片內,更加入味,也可以按自己的喜好切其它形狀的花刀。

2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的澀味,讓魔芋豆腐口感更滑韌。

3、不建議雞肉先用水汆燙,是為了燒出來的雞肉緊致入味,口感較好,也可以用鴨肉代替雞肉。


冰糖木瓜魔芋甜湯

冰糖木瓜魔芋甜湯

材料

木瓜300克, 魔芋200克, 冰糖50克.

作法

1. 木瓜削皮去籽切成方塊備用. 魔芋洗淨焯水切成方塊備用.

2. 先將魔芋塊、冰糖放入鍋內.加入適量的水,蓋上鍋蓋燜煮開,然後倒木瓜塊繼續煮約3分鐘關火.

3. 約燜10分鐘即可,或加入一點薄荷水更好,也可放入冰箱冰上二小時更好吃啊.


魔芋啤酒燒鴨

魔芋啤酒燒鴨

材料

鴨腿,豆瓣醬,蔥姜,加花椒、八角,陳皮,小茴,丁香,草果,干辣椒,啤酒,生抽,老抽,冰糖,魔芋

作法

1.鴨腿切塊,冷水中燒開,衝去表面贓物

2.坐鍋點火倒油,小火將豆瓣醬炒出紅油,下蔥姜,加花椒、八角,陳皮,小茴,丁香,

草果,干辣椒煸香,放入焯好的鴨塊,小火煸炒出油,加啤酒,生抽,老抽,冰糖,大

火燒沸,轉小火燉20分鐘,加魔芋再燉20分鐘,大火收汁


拌魔芋絲

拌魔芋絲

材料

魔芋,紅蘿蔔,金針菇,紅椒,佛手瓜,鹽,白醋,糖,紅油,少許香油

作法

1、魔芋、紅蘿蔔、金針菇、紅椒、佛手瓜洗淨切絲,放入盤中;

2、加鹽、白醋、糖、紅油、少許香油拌勻即可。


雞翅魔芋絲

雞翅魔芋絲

材料

食材:雞翅中、魔芋絲

配料:蔥花、姜絲、蒜片、鹽、糖、干辣椒、老抽、生抽、豆瓣醬、啤酒

作法

1、雞翅中洗淨淋干表面水分,魔芋絲一盒用清水浸泡,準備適量蔥花、姜絲和蒜片。

2、炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入蔥姜蒜干辣椒炒香。

3、然後放入雞翅中,大火翻炒。

4、倒入少許啤酒去腥,再倒入適量老抽和生抽。

5、大火翻炒3—5分鐘。

6、然後放入魔芋絲轉中小火繼續翻炒。

7、放入一小勺豆瓣醬,翻炒均勻。

8、倒入啤酒沒過雞翅表面,加入糖調味。

9、蓋上鍋蓋,中小火燜20分鐘左右。

10、關火盛盤裝飾即可。


魔芋豆腐煲

魔芋豆腐煲

材料

180克 豆腐 (老) 176大卡

80克 金針菇 21大卡

150克 魔芋 12大卡

160克 竹筍 30 大卡

80克 胡蘿蔔 30 大卡

2 瓣蒜

1-2 只小辣椒 (Optional)

2片薑片

10克 食油 90 大卡

10克 醬油 6 大卡

5克 老抽 6 大卡

10克 蠔油 12 大卡

5克 紅糖 19 大卡

作法

先把豆腐用一點點油兩面煎黃,然後在一口瓦煲裡,下一點油,把蒜,薑片和辣椒爆香,加入切滾刀塊的胡蘿蔔,豆腐和魔芋稍微翻翻。

加入一杯水,把糖,醬油,老抽和蠔油加入煮滾,然後轉小火燜煮15分鐘。把竹筍切塊,金針菇處理好。

20分鐘後,把竹筍和金針菇加入,再煮5分鐘。就好了。


酸醃菜炒魔芋

酸醃菜炒魔芋

材料

一包魔芋,郫縣豆瓣醬,

作法

1, 買來的一袋魔芋塊切片先用冷水漂過後再開水燙一下.濾干. 郫縣豆瓣剁細.自製的酸醃菜切碎.

2, 先用油爆香一勺郫縣豆瓣,下切碎的酸醃菜炒出香味,最後下燙過魔芋片.翻炒幾下放點點水稍煮一下讓魔芋進味.大火把水收干後出鍋.簡單吧,這可是典型的雲南菜呢.以前在昆明常吃.


泡姜酸魔芋

泡姜酸魔芋

材料

主料:泡姜、泡椒、魔芋

調料:豆豉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、澱粉、泡菜水。

作法

作法:

1、魔芋焯水,泡姜切片,泡椒切段,蔥、姜、蒜切末;

2、鍋中放油,油燒熱後放入泡椒翻炒,炒出紅色時放入泡姜和蔥、姜、蒜,待泡姜變色後放入魔芋,翻炒幾下後放入一點泡菜水;

3、放入鹽、雞精,用水澱粉勾芡即可出鍋。

小訣竅

泡姜酸魔芋小貼士:1、魔芋是目前流行的低卡食物之一,是從植物中提煉出來的精華,含有大量的水溶性纖維,吃後有飽腹感。魔芋要浸泡在鹽水中才能保持鮮度,在烹調前要用清水浸泡一下。 2、魔芋的味道很淡,最好搭配一些口味比較重的食物吃;如果想吃得清淡些,可與黃瓜絲和調味醬一起涼拌,味道很不錯。 泡姜酸魔芋是我靈感突發的成果,將有驅寒功效的泡姜與能降脂的魔芋一起料理,不僅色澤鮮美、增進食慾,更讓家人吃得


魔芋結飯團

魔芋結飯團

材料

壽司飯、魔芋結(可在超市買到)、梅肉醬、紫蘇葉、黑芝麻各適量。

作法

1、將壽司飯內放入適量芝麻拌勻。

2、取三角形的模具,放上保鮮膜,將壽司飯填入模具內,壓成三角形的飯團後脫膜備用。紫蘇葉洗淨切絲。

3、將魔芋結放在壓好的飯團上,淋上梅肉醬,撒上少許黑芝麻、紫蘇葉絲即可。食用時可佐以芥末、日本醬油、壽司姜。


雙色魔芋飯團

雙色魔芋飯團

材料

壽司飯、魔芋花、黑芝麻、魚鬆粉各適量。

作法

1、將壽司飯分成2份,分別放入碗內,一份放入黑芝麻拌勻,一份放入魚鬆粉拌勻。

2、根據個人喜好取各種模具,先往模子裡壓一層魚鬆粉拌飯,再壓一層黑芝麻拌飯。

3、取出壓好的飯團後上面放上一個魔芋花,淋上少許番茄醬即可(魔芋花可在超市買到成品,買回來可以直接食用)。


魔芋果凍

魔芋果凍

材料

藥材山楂粉10克食材魔芋塊100克、瓊脂粉10克調味料蜂蜜適量

作法

1、魔芋切小片,放入瓊脂粉中,先加水煮軟,再加入山楂粉攪拌均勻,然後放入小杯內,待其凝固。

2、食用前淋上蜂蜜即可。

藥材功效

魔芋是由魔芋根莖製成,其主要成分是含有魔芋素的多糖類。魔芋素跟普通糖類不一樣,它無法被消化酵素分解,所以不能被利用作為熱量,且其具有類似海綿的作用,遇水膨脹,使人容易產生飽腹感,進而達到減肥的目的。


碧玉魔芋燴木耳

碧玉魔芋燴木耳

材料

魔芋(黑白各200克)  香芹200克  干木耳1把  鹽1茶匙(5克)糖1/2茶匙(3克)雞精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)

作法

1)木耳用適量溫水浸泡,撒入少許澱粉,可以有助於木耳的清潔。木耳軟化後,徹底清洗乾淨,瀝干水份備用。香芹擇去葉子後洗淨,切成3cm長的小段。魔芋用水沖淨瀝干水份。

2)炒鍋中放入油,加熱至7分熱,倒入芹菜和木耳翻炒2分鐘,放入魔芋快炒1分鐘,加入鹽,糖和雞精。出鍋前淋入少許香油即可。

超級囉嗦:

**魔芋在超市有售,各地魔芋的造型和顏色不同,但營養價值是一樣的。

**干木耳,如果是那種壓成小長方塊的,用半塊就足夠啦。

**黑白魔芋外加黑木耳,顏色比較黯淡,用紅黃椒絲點綴一下吧,紅黃椒不用加熱,切絲後泡入水中,幾分鐘後就會自然蜷曲。


魔芋燒鴨子

魔芋燒鴨子

材料

   淨肥鴨半隻約750克,魔芋200克,水髮香菇、紅辣椒各30克,青蒜20克,薑片、蔥結各10克,醬油、紹酒各20克,精鹽2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,濕澱粉12克,油50克。   

作法

1、將淨肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、鍋內放涼水,下入魔芋塊燒開,撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開,下入鴨塊焯燙後撈出。

3、鍋內放油燒熱,下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味,下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色,加清水500克,大火燒開,改小火燒至熟爛。

4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味,再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁,用濕澱粉勾芡,撒上青蒜片,裝盤即成。

小訣竅

特點

軟爛香濃,鹹鮮營養。

操作提示

要用大火收濃湯汁。


魔芋鴨腸

魔芋鴨腸

材料

熟鴨腸500克,魔芋絲100克,油酥黃豆、小蔥末、鹽、味精、紅油、紅醬油、白糖、薑汁、蒜泥、花椒粉、香油各適量。

作法

1、鴨腸剖開,刮淨污垢油膜。

2、將鴨腸下沸水鍋中燙2~3分鐘,撈出切5厘米的段備用。

3、將魔芋絲用開水燙一下,控干水,墊在盤中,鴨腸放上面,另將紅油、薑汁、蒜泥、紅醬油、花椒粉、糖、味精、香油在碗內調勻,淋在鴨腸上面,撒上小蔥末、黃豆即成。

小訣竅

特點

麻辣鮮香,脆嫩滑爽。


酸辣蒟蒻(魔芋)羹

酸辣蒟蒻(魔芋)羹

材料

蒟蒻(魔芋)絲200克,金針菇100克,鴻喜菇30克,去蒂切絲,珊瑚菇30克,去蒂切絲,鮑魚菇30克,切絲,鮮蘑菇(洋菇)30克,切絲,香菇30克,去蒂切絲,胡蘿蔔50克,削皮切絲,裡脊肉90克,洗淨切絲,醬油11/2湯匙,太白粉(粟粉)21/2湯匙,麻油1/2茶匙鹽1茶匙,白醋3湯匙糖1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,豌豆苗(或蘿蔔櫻)10克

作法

1.取一大碗,放入肉絲,加入1/2湯匙醬油、1/2湯匙太白粉和1/2茶匙麻油,拌勻後醃漬10分鐘,待用。 取一小碗,放入2湯匙太白粉,加水2湯匙,拌成太白粉水。

2.鍋內注入1200毫升水,煮沸後下蒟蒻絲、金針菇、鴻喜菇、珊瑚菇、鮑魚菇、鮮蘑菇、香菇和胡蘿蔔絲等材料,再次煮沸後加入肉絲,撥開,以太白粉水勾芡,然後拌入剩餘的1湯匙醬油、白醋、糖、胡椒粉及豌豆苗,即可起鍋。