芋頭的作法


燴芋頭

燴芋頭

材料

芋頭500克,適量的蔥斷、紅椒絲。

作法

1.芋頭去皮切塊洗淨煮熟涼水洗淨備用。

2.鍋內放入適量的食油開中火。

3.鍋熱後倒入芋頭翻炒,倒入適量的黃酒增香及一點水。

4.加入適量的鹽、紅椒絲、味精、胡椒粉、蔥花炒勻即可。


紅燒香菇芋頭

紅燒香菇芋頭

材料

主料:芋頭,五花肉,香菇10粒

輔料:生抽8ml,醬油2ml,鹽2克,蔥花8克

作法

準備工作:把肉切片,芋頭刨皮洗淨切成滾刀塊

1.在蒸鍋裡把水燒開,然後把芋頭隔水蒸10分鐘,直至9成熟

2.油熱,把

3.然後用蔥熗鍋(熗鍋既把蔥放在鍋裡炒一下,直至炒出蔥香味)

4.把芋頭倒入鍋裡翻炒5分鐘,邊炒的時候邊點一點點水,以不讓芋頭粘鍋為宜

5.倒入肉片,香菇一起翻炒,加鹽,生抽,醬油,蔥花直至芋頭軟爛,湯汁粘稠

小技巧:刨芋頭皮之前,必須帶個手套,因為芋頭自帶的粘液對皮膚有刺癢感


好吃的芋頭蛋炒飯

好吃的芋頭蛋炒飯

材料

芋頭1個(按飯量定)冷飯一些 雞蛋一個

作法

嘻嘻,作法非常的簡單,相信親們一定可以學會的!!!

1、把鍋燒熱後放一勺油,然後把雞蛋倒入,雞蛋炒半分鐘,然後把一個芋頭放下去,用鍋鏟切爛。再把米飯放入,用鍋鏟背壓碎米飯。

2、反覆炒幾遍後,放半小勺鹽,放一些些雞精,炒幾下後,再放醬油。炒好後就可以收鍋了。(根據個人喜好還可以加火腿腸或雜菜辣椒)

怎麼樣,作法十分簡單吧!?


芋頭叉燒角

芋頭叉燒角

材料

首先先做叉燒:花肉(Rm8),蒜末(4瓣),花彫酒(一瓶蓋),叉燒醬(兩大匙),生抽(兩大匙)

全部加在一起,醃最少半個鐘頭。再慢火炒至熟和收汁。(要不時翻面,不然會燒焦)   叉燒待涼了,再切小塊~再來準備:大蔥1粒切。

調味料:鹽,糖,蠔油,生抽,黑醬油,麻油,胡椒粉適量~碎。   

餡料作法:熱鍋炒香大蔥,加入叉燒炒一會.再加入全部調味料,至收汁~        

外皮材料:芋頭(去皮,切片)300克  白油50克 澄麵粉40克 沸水50豪升(ml) 糖2茶匙 麻油1茶匙 鹽1茶匙 胡椒粉和五香粉(各少許)

作法

1.把澄麵粉放在大碗中,倒入沸水拌均,並把麵團搓至光滑,備用

2.芋頭蒸15分鐘至軟熟,再加入之前的麵團和白油,糖,麻油,鹽,糊椒粉和五香粉。攪拌成泥,然後分成每份40克(備用)

3.將外皮包上適量的叉燒餡,並搓揉成兵乓球狀。再放進熱油中炸至盡黃色。


燴小芋頭

燴小芋頭

材料

小芋頭500克,適量的蔥花。

作法

1. 先將小芋頭刨皮洗淨備用。

2. 然後將去皮的小芋頭倒入鍋內,加入適量的水開火燒煮。

3. 小芋頭煮熟後撈出洗淨備用。

4. 鍋內放入適量的食油開中火,鍋熱後倒熟小芋頭翻炒。

5. 加入適量的黃酒、鹽、味精、胡椒粉燴炒,小芋頭熟嫩撒上蔥花拌勻即可。


養生五香糙米芋頭糕(原創)

養生五香糙米芋頭糕(原創)

材料

(A)米漿材料:

糙米 - 350g

澄粉 - 40g

樹薯粉/玉米澱粉 - 40g

涼水 - 600g

鹽 - 1+1/ 2茶匙

糖 - 1湯匙

自家制燒鹼水 - 1湯匙(燒龍眼木取得的灰浸泡蒸餾水3個月後濾出而得)或市售鹼水1茶匙,也可以不用鹼水

(B)芋頭餡料:

臘腸 - 2條切細粒(素的就不用)

蝦米 - 1湯匙切細粒(素的就不用)

洋蔥 - 1顆(小型)剁碎

芋頭 - 1000g (切小塊)

油 -2湯匙(素的用3湯匙)

五香粉 - 2茶匙

胡椒粉 - 1/2 茶匙

鹽 - 1茶匙

水-2杯(燜芋頭)

水-600g(最後用)

作法

A. 粉漿部分:

1. 先把糙米用不銹鋼粉碎機打75秒成粉。用篩子過篩糙米粉。

2. 在攪拌盆內混合糙米粉,澄粉, 鹽,糖, 鹼水(可不用)和600g的涼水拌均勻待用。

B. 芋頭餡料:煮法:

1. 在炒鍋內先燒熱2湯匙油煎香臘腸粒,取出放一旁備用。

2. 再下來用煎臘腸剩下來的油爆香洋蔥碎,接著加入蝦米碎炒香, 然後再放人芋頭塊用慢火炒,加入香料及調味料繼續炒,加2杯水用大火煮開, 轉小火,加蓋燜至芋頭塊熟軟,一戳即破,水收乾,冒出香味。這時加入600g的水,(喜好糕硬的口感可以減少水量,自己斟酌)開大火煮滾,加入煎香的臘腸粒拌均勻,轉小火。

3. 把米漿再一次攪拌均勻後,慢慢倒入鍋內迅速攪拌,一面倒入米漿一面把燜軟的芋頭及煎香的臘腸粒拌入米糊內,攪拌均勻。攪拌至米漿遇熱變的非常濃稠,不能流動了即可熄火。

4. 把攪拌均勻變的濃稠的混合料分別倒入3個抹了蔥油的長方形蛋糕模內至8分滿,用沾了油的刮匙把糕的表明抹平。水滾了後,上籠先用大火蒸15分鐘後,再用中火蒸60分鐘以上即可。 芋頭糕蒸的越久就會越Q,不會黏牙,所以老一輩的人一般蒸糕都會蒸兩個小時以上,潮州人稱為〞耗火〞。 要確定芋頭糕蒸熟了沒, 只需用竹籤插入糕中間, 拉出來後嘗嘗沒有沒粉粉的口感即可。 (如果蒸2個小時肯定熟的,這一步可以省起來了。)

6. 糙米芋頭糕必須至少置放4小時(我們大多是晚上蒸好,放置到第二天早上。 或是放涼後再冷藏讓糕體比較硬)放涼後才切片, 淨吃或用少許油煎香後品嚐皆美味可口。 如拌干煎後的醃蘿蔔(菜脯)碎和花生碎, 油蔥酥及中芹或蔥花粒會更美味。

溫馨小提示1: 用的水量可隨個人喜歡比較軟或比較硬的口感作出調整,從加減10%開始調整, 慢慢找出您滿意的口感。

溫馨小提示2:

如果您沒有粉碎機,廚房只有攪拌機(blender)的話,也可以做糙米芋頭糕, 方法如下。

1。 先稱出350g的糙米, 洗淨後,用550g的水浸泡至少6小時。(洗過的米已經吸收了大約50g的水份了。)

2。 把一捏就碎的米及浸泡米的水,分成2批次放入攪拌機內攪拌成米漿。

3。 然後拌入其他的干粉及調味料攪拌均勻待用。接著依照上述(B)的操作程序的步驟,繼續蒸糕的步驟。

4。建議把最後用的水先用來刷一刷沾滿了米漿的攪拌杯,才把米漿水倒進芋頭餡裡煮開,不要浪費嘛!

小訣竅

1。 自己浸泡米來打成米漿製作糕點, 因為買現成的粘米粉或糯米粉, 或多或少肯定會有添加劑的。 既然自己要動手做糕點了, 不用在乎在下多一點功夫, 盡量烹製全天然的糕點, 不是更有意義嗎!


山寨牌芋頭扣肉

山寨牌芋頭扣肉

材料

材料:五花肉、芋頭。

配料:南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜頭也可以)、少許胡椒面。

作法

一、準備工作:

1、芋頭隔夜切片風乾,我用這種形式放,基本能使芋頭四周都能接觸到空氣;

2、準備好醬汁:用一磚南乳、半磚腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少許胡椒面兌成配料汁。

二、正式操作:

1、炸芋頭片,炸至表皮變硬、淺黃色即可;

2、開煲放水半煲左右,能浸過肉面,放兩三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉,煮肉至七、八成熟,撈起;

3、在豬肉皮上扎孔,密些好,這樣使豬皮能炸透,炸前抹上一層蜂蜜;

4、起平底鍋炸豬皮,炸至焦黃;

5、炸好的豬肉切塊,形狀相似於芋片大小;

6、用兌好的醬汁醃肉和芋頭半小時左右;

7、將芋頭和肉塊相間地放入大碗中,均勻地倒入醃汁;

8、蓋上蓋子,以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗內,放入大鍋內大火蒸40分鐘左右;

9、蒸好後倒扣在碟裡,如果想賣相好些,可用夾子夾起肉和芋頭塊相間地排列好,再用半磚南乳、生抽、老抽、糖、澱粉勾個芡澆在面上。


芋頭蕃薯糖水

芋頭蕃薯糖水

材料

芋頭,糖水,蕃薯,生薑

作法

1、將蕃薯和芋頭切成方塊,用拍些姜,好讓姜出味;

2、蕃薯、芋頭、生薑冷水下煲,水開後慢火煮至芋頭變粉,加片糖,再煮幾分鐘,攪拌均勻,使糖徹底溶化,可成。


香煎芋頭餅

香煎芋頭餅

材料

大芋頭500克,白砂糖2茶匙(約10克),澱粉(或麵粉,或糯米粉)50克

作法

1、芋頭去皮,切片放碗裡(處理芋頭的時候最好戴烹飪手套,因為它的粘液很滑,而且還會刺激手,手會癢癢的,如果覺得癢可以上火上烤一會兒就沒事了)

2、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟

3、蒸好後將芋頭放菜板上,用刀背壓成泥,加入麵粉及白砂糖和勻,用手搓成大小差不多的丸子形(手上抹點油就不粘手了)

4、用手將丸子壓扁,鍋內油燒到五成熱時,將餅放入,中小火,一面煎約1分鐘,翻面煎另一面

5、煎好後放在盤裡,吸乾油後即可食用!


返沙芋頭

返沙芋頭

材料

荔浦芋頭330克(去皮後重量)、獨蒜1/2個。花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。

作法

1:將芋頭去皮,用刀切成粗1CM長5CM的條,蒜壓茸備用。

2:鍋入油燒熱,將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色,基本熟制後撈出。

3:淨鍋上灶,將糖和水一同倒入鍋中開中火進行快速翻炒。

4:大約快速翻炒200多下,一直炒至糖漿起大泡變濃稠。

5:快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒,此時的糖漿還有些稀。

6:一直炒至糖漿變干,在芋頭表面呈現出糖霜的感覺關火即可。


小芋頭山藥燒排骨

小芋頭山藥燒排骨

材料

排骨500克,小芋頭10個,山藥半根,綠辣椒4個,冰糖10顆,蒜5瓣,薑片2片,蔥段2個,花椒10顆,八角2顆,香葉2片,桂皮一塊。鹽3茶匙,白糖2茶匙,老抽1/2湯匙,生抽2湯匙,檸檬半個,料酒2湯匙.

作法

1.準備好所需配料。小芋頭去皮後泡在清水中。山藥去皮切滾刀塊,辣椒切斷備用。

2.鍋中放入涼水,加入蔥段和1片薑片,放入排骨,淋上1湯匙料酒,燒開撇去浮沫,撈出排骨備用。

3.炒鍋中放入花椒、八角、香葉、桂皮和冰糖,蒜瓣炒香鍋底。

4.再加入辣椒一同翻炒。

5.待冰糖炒化後放入排骨,翻炒均勻。

6.烹入料酒,淋上生抽。

7.再加入老抽、炒制上色。

8.擠入半個檸檬的檸檬汁,沒有也可以不用。

9.加入熱水,燒開鍋,撒上鹽,白糖燉至40分鐘。

10.放入小芋頭,芋頭買小個的,比較好煮爛。

11.再放入山藥塊一同煮。

12.繼續燜煮30分鐘左右即出鍋。


芋頭臘味燜飯

芋頭臘味燜飯

材料

大芋頭 1/4個 廣式瘦肉臘腸 2根 干香菇4-5個

作法

1.干香菇清水泡開,大概需要6個小時,所以最好能夠早上上班前提前泡上,回來就可以用了

2.芋頭削皮切小丁,臘腸切小丁,泡發好的香菇切小丁

3.熱鍋放一小勺油,同時加入芋頭,臘腸和香菇同炒至出香味,加少許鹽,拌勻出鍋

4.洗好的米放入電飯鍋中,加入上面炒好的料,和少許生抽,喜歡顏色重的可以加醬油少

許,然後加入比平時做飯量稍微少一點點的水,蓋上鍋蓋,正常做飯。

40分鐘以後,香噴噴的芋頭臘味燜飯就好了,出鍋前將芋頭臘肉和飯攪拌好:)


芋頭鹹飯

芋頭鹹飯

材料

芋頭、豬肉(三分肥七分瘦)、蝦干、香菇、胡蘿蔔、香芹、小洋蔥、泰國香米

作法

1、蝦干提前用溫水泡發20分鐘;

2、香米淘洗一遍,瀝干水分;

3、小蔥頭切片,其他各種原料洗淨,切成小丁備用;

4、起油鍋,油熱後下入小蔥頭炒出香味;

5、下入豬肉丁炒至微黃;

6、烹入料酒和生抽,下入芋頭、胡蘿蔔和香菇丁大火翻炒至蔬菜表面變軟;

7、下入香米繼續大火翻炒至米粒乾爽;

8、倒入電飯煲,添加適量鹽,加入比平常做米飯微少的熱水,點擊米飯鍵;

9、開鍋後,調入味精和香芹碎,拌勻即可。

小訣竅

1、芋頭洗好切好後最好直接下鍋,如需等待,用清水泡上,免得變黑;

2、豬肉最好選用肥瘦相間的,這樣炒制的過程中不容易沾鍋,而且口味更香醇;

3、因為蔬菜中本身含有水分,所以最後添加的水要比平常做米飯的要少,我用的和平常一樣的水量,米就顯得太軟爛,不成型;

4、香芹是按我自己喜歡的口味添加的綠葉蔬菜;

5、如果把原料適量減少,適當增加最後一步添加的水量,然後選擇粥的程序,那就做成了一鍋美味的芋頭香米粥了,出鍋前撒上蔥花香菜就好了。


叭噗芋頭冰

叭噗芋頭冰

材料

芋頭 500 克

鮮奶 200 ㏄

水 150 ㏄

吉利丁片 1片半

細砂糖 150 克

冰淇淋餅乾杯 適量

作法

1.芋頭去皮洗淨後切成片狀,放入電鍋中蒸熟後取出壓成泥狀。

2.吉利丁片用冷水泡軟備用。

3.取一鍋子,放入水並煮滾後,再放入細砂糖煮至糖溶化。

4.再放入作法1的芋泥、鮮奶、泡軟的吉利丁片一起攪拌均勻並讓溫度變涼後,放入冰箱冷凍凝固。

5.使用挖球器將凝結的芋頭冰挖出並放入市售的冰淇淋餅乾杯中即可。


芋頭燒牛肉

芋頭燒牛肉

材料

芋頭500克。配料:牛肉300克。調料:料酒15克,醬油15克,蔥段15克,薑片15克,蒜末10克,精鹽3克,白糖1O克,味精3克,鮮湯300克,澱粉10克,色拉油750克。

作法

1、將牛肉切成小塊。芋頭去皮切滾刀塊。2、勺內加色拉油燒六成熱,下入牛肉塊炸透撈出。3、再將芋頭入油炸黃撈出。4、勺內留油30克,放入蔥、姜、蒜熗鍋,烹入料酒、醬油、鮮湯、白糖,下入牛肉用小火燒至七成熟爛時,下入芋頭塊、精鹽燒透入味,加味精,用澱粉勾芡,淋入明油出勺裝盤即成。

小訣竅

特點

色澤金紅明亮,鹹香微甜,軟爛綿軟,營養豐富。