家常豆腐的作法


原料有限的家常豆腐

原料有限的家常豆腐

材料

豆腐,蔥姜蒜,豆瓣醬,瘦肉片,醬油,黑木耳,青椒,鹽,水澱粉

作法

1.先把豆腐切成三角形,油炸後備用.

2.油熱後把蔥姜蒜末放入炒香,下豆瓣醬,瘦肉片,少量醬油.

3.肉片快熟時,加入黑木耳,青椒,及炸好的豆腐.炒熟時,加少量鹽,水澱粉即可.


家常豆腐煲

家常豆腐煲

材料

炸豆腐,麵筋,豆乾,姜,蒜,筍片,草菇,腐竹,雲耳,蔥,辣椒,豆瓣醬,蠔油,老乾媽辣醬,麻油,糖,鹽,味精,料酒,高湯半碗

作法

1、姜切數片,蒜垛成茸,蔥切段,老豆腐切成大小均勻的厚片,用油煎成金黃盛起再對角切備用。

2、麵筋切成薄片,用油微煎即盛起備用。

3、豆乾斜刀切成薄長條,罐頭筍片與草菇開罐後飛水瀝干備用。

4、腐竹泡溫水大約半小時切段瀝干備用,雲耳泡熱水去蒂瀝干備用。

5、熱油鍋放三大匙油,爆香蒜茸與薑片,再放豆瓣醬、蠔油、老乾媽辣醬微炒香後,放草菇、雲耳、炸豆腐、豆乾一起炒三分鐘後,再加麵筋、筍片、腐竹、蔥段、辣椒一起再煸炒入味,加料酒走鍋邊,再放入高湯然後蓋蓋微燜大約兩三分鐘,再放糖、鹽、味精等調味,再大火炒至汁成微干後,放一匙麻油再微炒勻即可出菜。


肉末家常豆腐

肉末家常豆腐

材料

北豆腐1盒  肉餡50克  香菇4朵  冬筍100克  蔥姜蒜各10克 調料:料酒1茶匙(5ml)  郫縣辣醬2湯匙(30克) 生抽1茶匙(5ml)  醋1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 清水200ml  水澱粉3湯匙(45ml)

作法

1)提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調入料酒醃製10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。

2)冬筍切片,放入淡鹽水中焯燙20秒鐘後,瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。

3)鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時,改成中火,放入豆腐,雙面煎成金黃色。

4)鍋中再補一點油,待油4成熱時,放入蔥姜蒜末炒香,放入郫縣辣醬炒出紅油,再放入肉餡炒散。

5)放入煎好的豆腐,焯燙好的冬筍片,香菇片,調入生抽,醋,糖和清水,煮開後改成中火繼續燒3分鐘後,淋入水澱粉勾勾芡即可。

超級�嗦:

**這道菜比較對得起嘴,而對不起眼,說白了就是好吃不好看唄。一道難看的下飯菜,這樣說倒是不為過。

**北豆腐,在各地的叫法不同。是質地比較結實的豆腐,適用於炒制。如果不煎直接炒的話,記得提前放入淡鹽水中浸泡半小時,可以增強豆腐的韌性,在鍋中炒制時,不易散爛。

**冬筍做菜前,用淡鹽水焯燙20秒鐘,可以非常有效的去處袋裝筍的酸澀味。

**香菇在用40度溫水浸泡時,如果放一點糖,香菇的味道做好後會更香。

**郫縣辣醬有鹹度,不需要放鹽,如果你口重的話,先嘗嘗再鹹淡,再放鹽哈。


下飯快手菜-家常豆腐

下飯快手菜-家常豆腐

材料

原料:家常豆腐1包,實踐證明清美的不好吃,下次請記得換其它牌子,干香菇15朵,干木耳5顆,白果10顆,調料:料酒2大勺,火鍋底料1大勺,耗油1大勺,水100ml

作法

1,提前一天將香菇和木耳泡上,泡的水裡加少許糖可以加速其泡發,半個小時到1個小時後,將香菇和木耳的根蒂去除,摘成小朵,用流水沖洗乾淨

2,白果放微波爐高火轉1分鐘後,剝去外殼和薄衣待用。

3,將家常豆腐,香菇,木耳,白果全部放入鍋中,一次加齊所有調料,用中小火煮10分鐘,關火。

小訣竅

白果既是銀杏,對暢通血管,提高記憶力防止老年癡呆,抗衰老都有一定的效果,這就是為什麼銀杏膠囊送長輩這麼受歡迎,不過銀杏具有小毒,所以每日吃不可超過6粒,而且不可生吃。


家常豆腐改編版

家常豆腐改編版

材料

食材:豆腐肉末或肉丁青椒,蔥姜,調料:鹽生抽嫩肉粉雞精味精胡椒粉

作法

1、將豆腐泡在溫鹽水中去腥肉末加入蔥薑末、鹽、醬油、嫩肉粉醃製20分鐘青椒切丁

2、豆腐切片下鍋炸制顏色變成金黃的撈出

3、煸炒肉末依次加入青椒丁和炸好的豆腐片翻炒

4、加入調味料鹽生抽胡椒粉雞精味精出鍋


燒家常豆腐

燒家常豆腐

材料

主料:豆腐(南)200克,水發木耳,20克,冬筍20克,肥瘦豬肉35克,青蒜20克,

調料:植物油75克,豆豉15克,豆瓣20克,醬油12克,料酒6克,辣椒粉10克,花椒粉1克,玉米澱粉10克,白砂糖2克,味精1克,大蔥15克,白皮大蒜10克

作法

1.將豆腐切成約1厘米見方的丁,在開水中汆後撈出待用;

2.水發黑木耳撕成小朵,冬筍切片;

3.豬肉切碎成肉末待用;

4.蔥切成蔥花、蒜剁細成泥、姜切末均備用;

5.鍋上火倒入油燒熱,下豬肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、薑末、蒜泥炒出香味;

6.下入辣椒面炒出紅油,烹入料酒、醬油,加白糖和清水適量;

7.下入豆腐,黑木耳冬筍片和燒片刻;

8.撒味精,用濕澱粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。

小訣竅

食物相剋:

木耳(水發):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。


家常豆腐羹

家常豆腐羹

材料

主料:北豆腐400克,蘑菇(鮮蘑)100克,

調料:雞精2克,醬油10克,胡椒粉2克,花椒粉2克,辣椒粉2克,花生醬15克,豆豉10克,豆瓣醬10克,大蔥5克,鹽2克

作法

1.將豆腐切塊後放入鍋中,加少許鹽稍煮一下取出放入湯碗中;

2.將口蘑切片放入清湯中;

3.加鹽、雞精、胡椒粉燒入味後澆豆腐上;

4.鍋上火倒入油,待油溫四成熱時,下蔥花、豆瓣醬、豆豉炒香後下花生醬、花椒面、辣椒面,倒少許水,加醬油、雞精、胡椒粉炒勻出香味;

5.倒在豆腐中,撒上蔥花即成。


家常豆腐湯

家常豆腐湯

材料

豆腐,木耳,胡蘿蔔,香菜,蔥末,鹽,鮮醬油,香油,雞精

作法

1.將豆腐洗淨,切成均勻小塊;木耳溫水泡好,洗淨,撕成小片;胡蘿蔔洗淨,斜切片,待用。

2.鍋內放油燒熱,放入蔥末煸炒出香味,放入胡蘿蔔,木耳煸炒片刻,加鮮醬油,鹽,適量清水,燒開, 放入豆腐塊,轉中火煮十分鐘,淋上香油,加入雞精,攪拌均勻,撒上香菜即可.

小訣竅

這是專門為小傢伙做的,上次把尖椒虎皮蛋做辣了,她沒福享用到.這次做了可愛的愛心土豆泥讓她樂樂,算是扯平了!


贛版家常豆腐

贛版家常豆腐

材料

豆腐260克,干黑木耳5克,青椒半個,紅椒半個,大蒜2瓣,姜2片,黃酒,鹽,生抽,老抽,鮮貝露,味精

作法

1.把豆腐對角斜切成0.8厘米左右厚的小三角片;取一平底鍋燒熱,倒入食用油燒至七成熱,把三角片豆腐一塊塊平碼在油鍋裡,中大火煎至兩面金黃,喜歡豆腐老點就多煎一會兒)把煎好的豆腐撈出。

2.青紅椒斜切成三角片,蒜姜切成碎粒,干黑木耳泡發軟瀝干水待用。

3.熱鍋下油燒至六成熱,下蒜姜慢慢爆香,接著放青紅椒、黑木耳爆炒1分鐘。

4.把煎好的豆腐片倒入鍋中與其它料翻炒勻;放入生抽、老抽、鹽調味,淋一點黃酒(不用也行)再加點熱水,讓豆腐燜煮入味。

5.最後放鮮貝露和味精起鍋。

小訣竅

燒豆腐盡量少動鍋鏟!水平高的話端鍋翻顛最好。


家常豆腐

家常豆腐

材料

北豆腐1盒,豬瘦肉100克,紅椒1根,青椒1根,郫縣豆瓣2匙,生抽2匙,料酒2匙,糖1匙,生粉1匙,鹽少許,姜,蒜

作法

1.將豆腐切成厚約半厘米、寬約4厘米的片,豬瘦肉切片用生抽、生粉醃製,青、紅椒切開去籽去筋切成菱形;

2.在鍋中倒少許油,將豆腐煎至兩面發黃;

3.炒鍋燒熱倒油,油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香,下薑片、蒜末炒香;

4.下肉片炒開,加生抽、料酒;

5.下煎過的豆腐同炒;

6.下青、紅椒同炒,最後加適量鹽、糖調味。