煎蛋的作法


法式煎蛋吐司

法式煎蛋吐司

材料

雞蛋

半杯牛奶

煉奶(個人喜好)

土司

作法

作法:

1.往玻璃碗裡打個雞蛋;

2.再倒入半杯牛奶;

3.按個人口味加適量煉奶;

4.然後將1~3的材料徹底攪拌均勻;

5.吐司先切去四邊角;

6.再對半切成三角狀;

7.接著將吐司完全放入4中的牛奶蛋液侵泡3分鐘;

8.鍋裡油熱後將吐司放進去煎---泡過的吐司很軟,放時動作要輕點;

9.中途翻次面將兩面都煎熟;


苦瓜蝦米煎蛋

苦瓜蝦米煎蛋

材料

園裡的苦瓜開始收成了, 家裡就要天天吃苦瓜了。。。。。。。

材料:

苦瓜 - 1/2條(選翠綠的, 已經開始熟黃的不能煎, 只能炒)

蝦米末 - 1/2湯匙

蒜末 - 少許

鹽 - 1/2茶匙

雞蛋 - 2顆

醬油 - 1茶匙

食油 - 2湯匙

作法

1. 苦瓜切薄片後用1/2~1茶匙的鹽抓一抓,放置一旁15分鐘後, 沖洗去澀, 擠一擠干。

2. 雞蛋加1/2茶匙醬油, 使勁打1~2分鐘至發豐富的泡沫。

3. 燒熱2湯匙油, 先下蒜末,接著下蝦米末爆香。

4. 下擠干水的苦瓜片, 炒至苦瓜透明熟透,用煎鏟把苦瓜片鋪平,轉小火。

5. 再下蛋液慢火煎香後,把苦瓜蛋翻面, 繼續慢火煎至金黃赤香。

歡迎到我家廚房看看:

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美式培根煎蛋餅Omelet

美式培根煎蛋餅Omelet

材料

雞蛋4個

鹽1/4小勺

胡椒1/4小勺

butter: 1/2大勺

培根切大片:125g(我用特製的幾乎沒有肥肉的培根)

乳酪絲:(我用mozzarella,cheddar也可以)60g

百里香thyme; 1大勺

西芹碎末 parsley: 1大勺

作法

1.雞蛋加鹽和胡椒打散。

2.開中火放上平底煎鍋,加入黃油待溶化後倒入蛋液,等蛋液成型後,轉小火,不要攪拌。培根切大片,乳酪擦絲。

3.2-3分鐘後 在一邊擺上培根,干乳酪絲,和切碎的百里香和parsley。

4.等待乳酪融化再小火半分鐘,用鏟子掀起另外一邊蓋住培根等,再用小火稍微煎一下,等到中間完全熟透就可以出鍋了。


意面煎蛋派

意面煎蛋派

材料

意面 120g(無所謂你手裡有什麼類型的)

sun-dried tomatoes 70g(切碎)

雞蛋 2個

鹽 1/2 小勺

黑胡椒 1/2 小勺

Parmesan 100g(絲或者碎屑)

新鮮羅勒:5g(切碎)

橄欖油 一大勺

作法

預熱烤箱broiler

1.意面煮好控干水分,我用頭天晚飯煮得多了剩下的一些,放在密封飯盒裡的,早晨拿出來很方便。

2.大碗裡打雞蛋、鹽、胡椒、 乳酪絲攪拌均勻,混合意面和羅勒,確保你的意面都被蛋液包裹。

3.(可以進烤箱的)平底不粘鍋下橄欖油中火,蛋液意面,煎3分鐘,最好蓋上蓋子,至底部金黃。

4.把平底鍋轉移至預熱好的烤箱,表面烤至金黃即可。


銀魚青豆煎蛋

銀魚青豆煎蛋

材料

銀魚200克,雞蛋10個,醬油、鹽、味精、蔥花、料酒、胡椒粉各適量

作法

1、將魚去頭,洗淨瀝干水分,放在碗內,加入場鹽、料酒、胡椒粉、蔥花拌和。

2、鍋燒熱,放人生油燒至六成熟,將魚放人,炸熟後倒在漏勺內,將魚倒人攪散的蛋碗內,加入味精攪勻。

3、炒鍋燒熱,放人生油,將蛋倒人鍋中,煎至兩面呈淡黃色,烹人料酒,翻炒1分鐘。出鍋裝盤即可。


菜椒蒜苗煎蛋

菜椒蒜苗煎蛋

材料

雞蛋2只,蒜苗1把,小型紅菜椒2只。

作法

蛋打散加少許鹽和1茶匙蔬菜油、白胡椒面,攪拌均勻,,蒜苗切段,菜步切絲。

上鍋操作:

一、先將蒜苗炒5-6成熟,鋪均勻在鍋裡;

二、倒入蛋液,均勻地將菜椒絲放在蛋液面上,慢火烘片刻;

三、將蛋塊翻轉,繼續烘一小會。

四、等下面的蛋液凝固變成金黃色,收火。再用剪或刀切成八塊。


香椿芽煎蛋餅

香椿芽煎蛋餅

材料

香椿芽100克、雞蛋4個、鹽1茶匙(約5克)、澱粉1茶匙(約5克)、雞精少量、油適量 醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖

作法

1、將香椿芽洗淨,摘取嫩芽,較老較粗的部分不要,在沸水中放入少量鹽,將香椿芽放入水中汆燙一下立即撈起,瀝干切末待用;

2、雞蛋去殼放入大碗中,加入香椿末、鹽、雞精、澱粉打散;

3、平底鍋燒熱,噴入適量油(讓整個鍋底被油覆蓋),將蛋液倒入,轉動鍋讓蛋液均勻地遍佈鍋底,轉小火,煎10分鐘左右。煎制的時間根據蛋餅的厚度來決定,通常表面的蛋液變色開始凝固了就可以翻面了,其間可以晃動平底鍋,使其均勻受熱;

4、將蛋餅翻面,另一面再煎10分鐘左右

5、根據自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調料;

6、將蛋餅切成塊,蘸調料食用即可。


春蔬煎蛋餅

春蔬煎蛋餅

材料

韭菜、雞蛋、蝦皮、苦菊、聖女果、麵粉。

作法

1、將韭菜切成碎末,雞蛋磕散倒入容器中;

2、把切好的韭菜倒如入打散的雞蛋中,加入蝦皮、麵粉;

3、攪拌均勻放入鹽、雞精;

4、鍋內倒入少量的油,倒入調好的雞蛋麵糊;

5、蓋上鍋蓋煎兩分鐘左右;

6、翻面煎至兩面金黃即可。


火腿腸煎蛋

火腿腸煎蛋

材料

原科:雞蛋5個(約重250克),火腿腸50克。

調料:精鹽,味精,紹酒,蔥薑汁各適量。

作法

1、將雞蛋打入碗中,火腿腸切粒狀也加入碗中,放精鹽、味精、紹酒、蔥薑汁攪勻調味備用。

2、鍋上火燒熱,.加適量底油,將蛋液下鍋,用「晃鍋」的方法攤成圓餅狀,先用小火將蛋餅一面煎至金黃色,翻個後再將另一面也煎至金黃色,出勺裝盤上桌即可。

用臘肉替換火腿腸,稱為臘肉煎蛋。

調味料中加入胡椒粉、雞精,稱為胡辣火腿煎蛋。


洋蔥火腿煎蛋

洋蔥火腿煎蛋

材料

材料火腿 100克,雞蛋 3個,洋蔥 1/4個,蔥 1根調料鹽 1/2小匙

作法

1、洋蔥去皮,洗淨,切丁。

2、火腿切丁;蔥洗淨,切未備用。

3、雞蛋打入碗中,加入火腿、洋蔥丁、蔥末及調味料攪勻。

4、鍋中倒入1大匙油燒熱,淋入蛋汁,用小火煎至兩面呈金黃色即可。

小竅門

蛋怎麼煎才漂亮?

要煎出顏色漂亮而厚薄均勻的蛋,首先要將蛋汁打勻,在加少量的麵粉和2~3滴色拉油,均勻後放置一會兒,讓蛋汁裡的空氣消失,再用小火即可煎出漂亮的蛋。


苦瓜胡蘿蔔煎蛋

苦瓜胡蘿蔔煎蛋

材料

苦瓜小半根,胡蘿蔔1段,雞蛋2個,蔥花少量,鹽,料酒少許

作法

1、苦瓜對半剖開,去瓤,切成條,再切小丁。

2、胡蘿蔔切小丁、蔥切末。

3、雞蛋打散,放入苦瓜丁、胡蘿蔔丁、蔥末、鹽、料酒少許。

4、鍋中放少許油,轉動鍋,使油平鋪鍋面。倒入蛋液,轉動平底鍋,使蛋液均勻鋪到鍋上。

5、小火加熱,表面凝固後翻面,再煎一分鐘即可。

小訣竅

美味加分關鍵:苦瓜盡量切得薄一些,煎在雞蛋裡就一點都不覺得苦了。不必用鹽醃出水,那樣會損失許多營養。


菜脯煎蛋餅

菜脯煎蛋餅

材料

烹製材料(兩人份)材料:菜脯(50克)、雞蛋(3只)、蝦皮(20克)、韭菜(3根)調料:油(5湯匙)

作法

1、菜脯用清水沖淨,切成細丁;蝦皮用清水泡發,擠干水備用。

2、韭菜洗淨去根,切成細末;雞蛋打入碗內,打散成蛋液。

3、取一平底鍋,燒熱2湯匙油,倒入蝦皮以中小火炒2分鐘,至呈微黃色,撈起瀝干油。

4、倒入菜脯丁,以中小火炒干其水分,撈起攤涼待用。

5、將蛋液倒入鍋中

6、以小火煎至底部凝固,翻面續煎15秒,撈起瀝干油,然後重複5、6步驟直至用完蛋液。

7、用廚房紙吸乾菜脯煎蛋餅上的余油後,即可食用。


刺嫩芽煎蛋

刺嫩芽煎蛋

材料

刺嫩芽100克,雞蛋300克。調料精鹽5克,味精3克,雞粉3克,色拉油20克。

作法

1、將刺嫩芽洗淨,切成小粒;雞蛋打入碗中加鹽、味精、雞粉醃漬15分鐘備用。

2、鍋內放水750克,大火燒開後放入刺嫩芽粒大火汆水1分鐘至斷生撈出,瀝干水分,加入到雞蛋內攪勻。

3、鍋內放入色拉油,燒至六成熱,下入雞蛋和刺嫩芽調好的糊小火煎2分鐘後,翻過來再用小火煎2分鐘至兩面金黃出鍋,將煎好的刺嫩芽分成八份,放入盤中。

小訣竅

特點

家常口味,清香宜口。

刺嫩芽

學名龍芽木蔥木,又名刺老鴉、刺龍芽。刺嫩芽做菜味道鮮美,可與香椿媲美,在日本,刺嫩芽是被稱為「天下第一」的山珍。刺嫩芽含有大量的維生素A、B和皂甙,鞣質,因此具有祛風濕、散淤結的作用,並有補腦、增強精力的功能,被譽為「山菜之王」,其可蘸醬、炒肉、炒雞蛋等,也可制餡。


黃魚鯗煎蛋

黃魚鯗煎蛋

材料

鮮黃魚1條,雞蛋5個,蔥絲、紅椒絲、姜絲各少許調料鹽、味精各少許

作法

1、鮮黃魚去內臟,醃漬,吹乾。

2、雞蛋加鹽、味精,打散入鍋煎。

3、黃魚放入雞蛋內煎至成熟,裝盤,撤上各絲料。

小訣竅

特點

香氣撲鼻,色澤金黃,魚肉鮮嫩


蕃茄蘑菇煎蛋餅

蕃茄蘑菇煎蛋餅

材料

雞蛋4個,小白蘑菇4個,小蕃茄1個,約150克,青蔥1條,鹽1/4茶匙,橄欖油30毫升,黑松露6片(選擇性)

作法

1.蘑菇去蒂洗淨,擦乾水,切成非常薄的片。蕃茄洗淨,切成兩半,去掉籽,切成薄片後再切碎。蔥洗淨,切成細花。黑松露用刷子輕輕刷掉外面的雜質,沖洗後擦乾水,切成薄片待用。

2.把雞蛋放進大碗裡,使勁攪打至起泡。加入蘑菇片,蕃茄,蔥花,鹽,攪勻。

3.平底鍋置中火上。倒入橄欖油,熱至6成,把蛋混合漿倒入,握住鍋把稍晃動煎鍋,使蛋漿均勻鋪在鍋底。煎2分鐘;待蛋漿靠鍋底的一面呈固狀,而上面還有點稀時,用鏟子把煎蛋對折成半圓形。煎1分鐘,然後翻面再煎1分鐘,使之前還沒有凝固的中心部分煎熟。

4.把半圓餅分成兩半,將一份小心鏟到盤裡。黑松露片放熱鍋裡煎30秒後擺放在蛋餅上。配上抹有黃油的切片麵包,趁熱即食。