煎豆腐的作法


香煎豆腐包

香煎豆腐包

材料

1. 老豆腐一盒

2. 魚露/fish sauce (介個我怕怕,沒用)

3. 鹽

4. 香油

5. 澱粉/corn starch

6. 1個墨西哥辣椒 jalapenos,切小丁 (怕辣的用長青辣椒吧)

7. 雞蛋1個

8. 荸薺2個切小丁(也可以用小半個脆蘋果代替)

9. 熟芝麻少許

10. 淡醬油少許

作法

1. 把老豆腐切大塊

2. 用魚露和香油把豆腐塊醃上30分鐘。我沒用魚露,就灑了點鹽和香油,把豆腐塊醃上30分鐘。下次我要用蒸魚調料來代替魚露看看。

3. 把澱粉和雞蛋調成漿。

4. 把醃好的豆腐塊每塊都裹上澱粉雞蛋漿,放入油鍋,直到兩面都煎成金黃色。

5. 把煎好的豆腐塊中間劃道口。

6. 鍋裡放少量油,下蒜,墨西哥辣椒,炒1分鐘。起鍋,拌入荸薺。

7. 把拌好的餡塞入豆腐塊裡。吃時放點淡醬油和熟芝麻。


番茄煎豆腐

番茄煎豆腐

材料

1. 肉片100-200克(如果你用帶點肥肉的肉片,比如從大排骨上切下來的肉片,比純瘦肉片還好吃)

2. 番茄3-4個

3. 老豆腐1盒

4. 大白菜或者包菜一小盤

5. 番茄罐頭半罐(這個可省,如果你是用自家院子裡紅透了的西紅柿。超市買的西紅柿沒什麼味道,我用了半罐Tomato Paste來提味。 )

6. 蔥1根

7. 鹽少量

8. 雞精適量

9. 白胡椒半茶匙

10. 一大匙醬油

11. 一大匙澱粉

12. 一大匙料酒或者日本清酒

13. 老薑末半茶匙

作法

1.老豆腐切厚塊,鍋裡下一大匙,撒很少的鹽,用中火把兩面烙黃。

2. 肉切薄片,用一大匙醬油,一大匙澱粉,一大匙料酒或者日本清酒,半茶匙薑末醃起來。

3. 番茄切片,白菜切塊或者包菜切絲,蔥切段。

4.炒鍋加油燒熱,放入肉片炒熟。

5. 下白菜翻炒半分鐘到1分鐘。

6. 下番茄翻炒到有點出紅色的汁。

7. 加點鹽和白胡椒粉。

8. 加入番茄醬和半杯清水。

9.倒入豆腐塊,翻炒幾下,加鍋蓋,用中小火悶燒5分鐘。

10. 最後加入蔥,加鹽和雞精調味。


香煎豆腐餅

香煎豆腐餅

材料

豆腐、蔥、肉末、黑木耳

作法

1、肉末加薑末和生粉、生抽拌勻。

2、將豆腐碾碎,木耳剁碎,粉絲泡軟後切碎,加蔥花和鹽拌勻。

3、1+2混合。

4、鍋裡放油,將混合好的豆腐肉末做成小餅,放在煎鍋裡。

5、小火慢慢煎至兩面金黃色熟透。


香煎豆腐排

香煎豆腐排

材料

豆腐

作法

作法 1 老豆腐切成1.5cm左右厚的大塊,放置一會,讓豆腐的水分出來。

2 鍋裡放少許油,將老豆腐兩面都煎成金黃色,取出。

3 鍋裡放韓式燒烤醬,(用叉燒醬或者其他自己喜歡的醬都可以)用清水調稀,煮開,勾芡淋到豆腐上即可。


香煎豆腐蝦

香煎豆腐蝦

材料

豆腐,香菇,木耳,鹽,糖,生抽,蝦仁,料酒,芡粉

作法

1、豆腐煎了,盛起。

2、炒泡發的香菇木耳,加入豆腐,勾芡,芡裡加鹽、糖、生抽少許,加鹽染過的蝦仁煮開,加點料酒即可。


生煎豆腐

生煎豆腐

材料

老豆腐,花生米,辣醬

作法

花生米炸,老豆腐煎,蘸辣醬吃


煎豆腐手捏菜

煎豆腐手捏菜

材料

鮮青菜 最好是油冬菜 豆腐

作法

1將鮮青菜切丁 加鹽醃製備用

2豆腐用油煎成金黃色

3將醃製好的青菜水擠干

4加熟豬油 將醃製好的青菜和煎豆腐 微炒 加少許的水稍煨一下 加味精 雞精出鍋轉盤即可

調料:熟豬油 鹽 味精 雞精


南煎豆腐

南煎豆腐

材料

豆腐1塊,水發海米50克,油500克& #40;約耗75克& #41;,醬油、紹酒、白糖各1大匙,花椒水1/2大匙,精鹽、味精各1/4小勺,蔥、薑末、蒜片少許,澱粉適量

作法

1、豆腐切長方片,下入五成熱的油中,將兩面煎成金黃色。

2、下入蔥、姜、蒜、海米爆香,烹紹酒,加入花椒水、醬油、白糖,添湯燒開。

3、再加入精鹽、味精找好口,轉小火慢燒至入味,用水澱粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤即可。

小訣竅

煎豆腐時,掌握好火候及油溫。


蔥煎豆腐

蔥煎豆腐

材料

材料豆腐 1塊,蔥 3根調味料A料:鹽 1大匙,水2杯B料:鹽1小匙

作法

1、豆腐用水沖淨。

2、放入A料中浸泡30分鐘,撈出,瀝干水分。

3、切成長方塊。

4、蔥洗淨,切段。

5、平底鍋中倒入2大匙油燒熱,放入豆腐煎至兩面呈金黃色。

6、加入B料及蔥翻炒數下即可。

小竅門

煎豆腐如何避免豆腐破碎?

豆腐買回來時含有大量水分,馬上下鍋煎,容易破裂而影響美觀,應該先放入鹽水中浸泡30分鐘,擦乾水分,再切成想要的形狀,才能煎出方方正正的豆腐。


宮廷蟹翅煎豆腐

宮廷蟹翅煎豆腐

材料

蟹黃、魚翅各50克,菜膽100克,內酯豆腐150克,土雞蛋200克,雞汁、湯皇、鹽、白糖、雞粉各適量

作法

1、將土雞蛋分成蛋清、蛋黃備用。

2、蛋清中加入魚翅、內酯豆腐、雞汁。

3、蛋黃中加入蟹黃、內酯豆腐、湯皇。

4、步驟(2)、(3)分別蒸制定型後改成塊。

5、入鍋煎制,再用高湯燒製入味即成。


雜錦煎豆腐餅

雜錦煎豆腐餅

材料

主料板豆腐1塊(去水),雞蛋1只,甘筍粒、冬菇粒各1湯匙,搾菜粒1/2湯匙,蔥粒、芫荽蓉各少許。配料調味料:鹽3/4茶匙,糖1/2茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉各少許。

作法

1、豆腐瀝干,搗爛,與各粒料、調味料拌勻,再加入打勻的雞蛋、蔥粒、芫荽,拌勻成餡料。

2、燒熱鑊,下油兩湯匙,用匙盛入餡料,煎成小圓餅形狀,上碟。

小訣竅

備註

搾菜鹹味濃,故此要浸透才切粒。


煎豆腐炒蒜苗

煎豆腐炒蒜苗

材料

新鮮豆腐200克,植物油30克,青蒜苗50克,鹽5克,豆瓣醬10克,味精3克,醬油3克

作法

1.豆腐切為2厘米厚的片,青蒜苗切段。

2.平底煎鍋倒油加熱至7成,用筷子夾豆腐攤入鍋油煎,撒上鹽;注意每片完全攤開,不可重疊;煎至發黃翻另一面;全部煎完豆腐出鍋入盤。

3.炒鍋內倒油,加豆瓣醬炒開,豆腐回鍋翻炒;加醬油炒入味;下蒜苗炒1分鐘,味精調味即可出鍋。


蒜香黃金煎豆腐

蒜香黃金煎豆腐

材料

主材:,板豆腐4盒或實豆腐1盒,鹹蛋2只,蒸熟,牛油2湯匙,蒜茸2湯匙,蔥花1湯匙,油適量,醃料:份量僅供參考,蒜鹽1湯匙,白胡椒粉1/2湯匙

作法

1.豆腐倒去水分,抹乾,小心用醃料搽勻,放入冰箱,醃15分鐘;鹹蛋取黃壓爛,蛋白切小粒備用。

2.快火下油(約5湯匙)起鍋,放入油中,煎至一面金黃,再翻另一面煎至金黃,盛起瀝油。

3.中火下牛油起鍋,爆香蒜茸,轉慢火加入鹹蛋黃炒至溶化起泡,熄火,輕手加入豆腐和蛋白,炒勻,裝盤灑上蔥花即成。


蘆筍炒煎豆腐

蘆筍炒煎豆腐

材料

豆腐400克,蘆筍200克,紅蘿蔔100克,香芹2棵,雞粉,鹽,蠔油適量

作法

蘆筍洗淨,切段;紅蘿蔔切薄片;

豆腐切成厚度為6毫米的長方塊;

燒熱平底鍋裡的油,下豆腐中火煎至兩面金黃;

燒開水,放入蘆筍焯2分鐘,撈起備用;

燒熱炒鍋裡的油,下芹菜和紅蘿蔔翻炒片刻;

放入煎豆腐和蘆筍,加適量鹽和雞粉、蠔油,翻炒拌勻即可。


菠菜煎豆腐

菠菜煎豆腐

材料

主料:菠菜500克,北豆腐200克,

調料:植物油30克,醬油5克,白砂糖5克,味精2克,鹽3克

作法

1.菠菜擇洗乾淨,用沸水焯過,瀝水備用;

2.豆腐用水沖淨切片;

3.鍋燒熱加油,豆腐片放入油鍋兩面煎黃,加上配料,燒1~2分鐘,再加菠菜即可。