豇豆的作法


王太私房菜 紫色的豇豆

王太私房菜 紫色的豇豆

材料

主料:

紫色的豇豆1把 蒜2粒

輔料:

鹽3克 生抽5毫升

作法

1、熱鍋冷油,下紫色的豇豆,翻炒6分鐘,邊炒邊點水,炒至紫色的豇豆變成微微呈現綠色的時候,嘗一嘗是否炒熟了,炒熟之後,可以裝盤了。


清炒豇豆末

清炒豇豆末

材料

豇豆、植物油、鹽、蒜、尖椒

作法

1、豇豆洗淨切末。

2、蒜切片,尖椒切末。

3、鍋內倒入適量油,燒熱後倒入蒜瓣爆香,放入尖椒。

4、倒入豇豆末翻炒,大火翻炒一到兩分鐘,加入適量鹽。

5、出鍋。


江西紅豇豆炒辣椒

江西紅豇豆炒辣椒

材料

1,紅豇豆

2,長長的辣椒

作法

1,將紅豇豆截成短節,先炒紅豇豆

2,油煎青辣椒,剁碎

3,混合一起炒,放調料(你還可以自己放點其它菜,我放了豆豉,很好吃的),起鍋

小訣竅

一定先油煎青辣椒,然後在菜板上剁碎


香辣豇豆(豆角)粒

香辣豇豆(豆角)粒

材料

豆角1斤 蒜茸適量 老乾媽辣醬少許 色拉油適量 鹽適量

作法

1、豆角掐去兩頭,洗乾淨。

2、炒鍋放水燒開,把豆角放進去焯水3分鐘左右。

3、焯好的豆角攤開涼干(最好像做干豆角一樣一根根放在竹竿上)注意不要太干,跟做干豆角不一樣。

4、涼干的豆角切成小粒

5、炒鍋放適量色拉油,蒜茸煸香,倒入豆角粒翻炒,放入適量鹽,老乾媽辣醬少許,不怕辣可多放點。炒幾下裝盤即成。

小訣竅

焯好後不能涼得太干,摸上去帶點濕潤,大約涼8小時。這道工序一定要掌握好。


干煸火腿豇豆

干煸火腿豇豆

材料

豇豆。火腿。豆瓣醬。生薑。大蒜。干椒

作法

1、先把豇豆大火炒熟。

2、把生薑。大蒜。干椒煸出辣味。再放如豇豆。

3、最後放入火腿。豆瓣醬一勺。鹽巴。味精。糖半勺。炒均勻裝盤。


豇豆燒肉

豇豆燒肉

材料

1,新鮮豇豆 豬前腿肉或五花肉

2,油,鹽,黃酒,醋,老抽,姜,蒜,干辣椒一至兩個

作法

1,豬肉切塊,豇豆掐成小段

2,鍋燒熱,放入豬肉,適量菜籽油(個人偏好),姜,將豬油煸出後,放入蒜瓣,干辣椒(怕辣可以不放),適量黃酒,醋,老抽,將肉煸香

3,倒入準備好的豇豆,翻炒片刻,加清水,蓋上鍋蓋,燜會兒,再翻炒一下,直到豇豆變軟爛,大火收汁裝盤即可


辣味酸豇豆

辣味酸豇豆

材料

材料

中華鍋1只,酸江豆200公克,辣椒8公克,糖20公克,香油5cc,水120cc

作法

作法

1.將酸江豆切成小段後,先以冷水浸泡再洗淨;辣椒切末備用。

2.熱鍋,放入一小匙油燒熱,放入辣椒及作法1的酸江豆末炒勻,並加入調味料煮至略微收干即可


橄欖菜豇豆米

橄欖菜豇豆米

材料

橄欖菜 豇豆 干辣椒 鹽

作法

1. 豇豆洗淨切碎, 干辣椒洗淨

2. 炒鍋燒熱放油, 放辣椒爆鍋,放入豇豆米煸炒斷生, 加少量水燒開,轉小火上蓋燜3分鐘左右, 放入瓶裝橄欖菜和適量鹽翻炒, 轉大火收湯汁即可

小訣竅

瓶裝橄欖菜裡含鹽,後面放鹽的量需減少


酸酸豇豆下飯好

酸酸豇豆下飯好

材料

主要食材:長豇豆1斤。

以下配料適量:食鹽、蒜末、姜蓉、干辣椒絲、花椒粒、米醋、砂糖。

作法

1,豇豆洗淨,除掉頭尾梗節,切成1公分小節,空水;最好放入一個玻璃容器裡。

2,豇豆水汽干後,把以上配料倒入逐倒入玻璃缸中,拌勻;鹽可以據口味稍多加點。

3,蓋上蓋子,醃(悶)2-3天。

4,記得不能生吃,一定要炒熟了。熱鍋辣油,爆炒,端上飯桌,絕對搶手的下飯菜!遠遠超過「飯搶光」的勢頭哦。

小訣竅

記得放米醋,這是點睛之道。


紅油豇豆

紅油豇豆

材料

鮮嫩豇豆250克。調料蔥,紅油,香油,醬油,精鹽,味精各適量。

作法

1、把豇豆摘洗乾淨,切成2厘米長的段,放入開水鍋中稍煮,撈出晾涼,放盤中。

2、蔥去皮,去根須,洗淨切細末。

3、取一淨碗放入紅油,香油,醬油,精鹽,味精,蔥末調勻,淋在豇豆上,拌勻即可食用。

材料替換

豇豆可用豆角、四季豆、芹菜、胡蘿蔔條替換,稱為紅油豆角、紅油四季豆、紅油芹菜、紅油胡蘿蔔條。

口味變化

調味料改為麻香、怪味皆可(麻香:麻油、香油、鹽、味精:怪味:糖、醋、鹽、紅油、芝麻醬、芥末)。稱為麻香豇豆、怪味豇豆。


豇豆燒玉米

豇豆燒玉米

材料

嫩玉米粒、豇豆各175克,胡蘿蔔30克,蔥末、蒜末各10克,料酒10克,精鹽、雞精各3克,濕澱粉10克,湯100克,植物油20克。

作法

1、豇豆切成小段。胡蘿蔔切成小丁。

2、鍋內放油燒熱,下入蔥末、蒜末熗香,下入豇豆段炒至變軟。下入胡蘿蔔丁炒勻。

3、下入嫩玉米粒炒勻。烹入料酒,加湯、精鹽燒至熟爛,收濃湯汁,加雞精炒勻,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。

小訣竅

特點

黃綠相間,口感軟嫩,鹹鮮清香,清淡爽口。

功效

豇豆味甘,性平,有健脾補腎,利水消胖的功能。豇豆中含鋅較豐富,鋅是形成睪丸激素的重要物質,有提高性慾及增強性功能的作用。玉米中含有豐富的麥芽油,能將食物中儲存的能量轉化為生物能,從而加強肌肉的力量、耐力和活力,具有激發性慾、引起性;中動的功能。二物在此共用,適宜於脾胃虛弱,小便不利、腎氣不足、遺精者食用。

操作提示

豇豆切成1厘米長的小段。炒制和燒製時,均用小火。收汁時,用中大火。勾芡一定要薄。


豇豆肉碎生菜包

豇豆肉碎生菜包

材料

香菇6朵  豬裡脊200克  豇豆10根  紅椒1個 蔥末15克 煮雞蛋黃1個  生菜一棵  料酒1茶匙(5ml)鹽1茶匙(5克)糖1/2茶匙(3克)雞精1/2茶匙(3克)

作法

1)香菇用溫水泡軟後去蒂洗淨,瀝干水份切碎備用。雞蛋煮熟後,取蛋黃碾碎備用。豇豆洗淨後切碎。紅辣椒去蒂,對半切開去籽洗淨後切碎。豬裡脊洗淨後切碎,用料酒抓拌,醃製5分鐘。大蔥洗淨後切碎。生菜洗淨後,切成圓片,或利用家裡的小工具,壓出自己喜歡的造型。

2)炒鍋中中倒入油,加熱至7分熱,放入蔥末爆香,隨後放入豬肉碎炒至斷生後,放入豇豆碎和香菇碎繼續翻炒5分鐘,最後加入紅椒碎,鹽,糖,炒拌均勻後,調入雞精。

3)生菜片擺入盤中,將炒好的菜,倒入生菜中,最後撒上一層蛋黃碎即可。

超級囉嗦:

**生菜包的內餡,你可以根據家中現有的材料,自己任意組合哈。

**煮雞蛋時,往鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,調成中火,輕輕的放入雞蛋,煮大約10分鐘即可了。(開水放入雞蛋的方法,可以避免雞蛋在水中爆裂,而且煮好後的雞蛋黃呈金黃色。)

**如覺的剪生菜太麻煩,就直接把生菜洗淨瀝干後,包著內餡吃吧。當然,不用生菜,就米飯饅頭吃,也是不錯的聯袂哦。


西紅柿炒豇豆

西紅柿炒豇豆

材料

豇豆250克西紅柿1個雞蛋3個大蒜4瓣調料:料酒1/2茶匙(3ml)醬油1/2茶匙(3ml)鹽1/2茶匙(3克)

作法

1)豇豆洗淨後切成3厘米長的段。西紅柿洗淨切成塊。大蒜拍散。

2)雞蛋打散,調入料酒和一點點清水,攪拌均勻。

3)鍋燒熱倒入油,待油8成熱時,倒入雞蛋,用鏟子快速畫圈攪拌著炒,炒好後從鍋中盛出備用。

4)鍋中再倒入少許油,油7成熱時,將豇豆倒入翻炒2分鐘,再放入西紅柿炒1分鐘,淋入少許清水,放入拍撒的大蒜,蓋上蓋子,用中火燜4分鐘左右。

5)打開蓋子後,淋入醬油,調入鹽,把炒好的雞蛋倒入,改大火翻炒1分鐘,待湯汁略干即可關火。

超級囉嗦:

**炒雞蛋時,往打散的雞蛋液中調入少許料酒,可以去除雞蛋的腥味。再添加少許水,由於水油分離的作用,可以使雞蛋變得軟嫩。

**油熱後將蛋液倒入鍋中,用鏟子快速畫圈攪拌著炒熟,這樣炒出的雞蛋很嫩。而不要等雞蛋定型之後再切散。

**凡是用炒過的雞蛋作菜,一定要在其他菜炒好並放鹽後,再將炒雞蛋回鍋。雞蛋很容易吸收鹹味,如果先放,雞蛋的味道就會很鹹,而其他菜略鮮味道不足。

**用西紅柿來燜制豇豆,酸酸的味道可以使豇豆更加入味,再配合大蒜的味道,沒啥說的,盛米飯吧哈。

**這道菜的成本,我得說說,豇豆5毛,雞蛋1塊,西紅柿3毛,嘿嘿,總成本不超過2塊錢哈。

{分解ing....}


蝦皮拌豇豆

蝦皮拌豇豆

材料

嫩豇豆200克  蝦皮50克  紅辣椒1個  黃辣椒1個  香蔥1棵  生薑1小塊  香油6克  香醋3克  精鹽3克  味精1.5克

作法

1.把豇豆洗淨切段,用沸水焯透,瀝干水分裝盤;蔥、姜洗淨切末;紅、黃辣椒切絲;

2.蝦皮洗淨,瀝干水分,放在豇豆上,再放上蔥、姜、調料拌勻,淋香油即成。

注意

色澤碧綠,鮮香爽口。蝦皮瀝干水後,用油炸一下再拌也可以。


油燜豇豆

油燜豇豆

材料

豇豆300克  大蔥1根  生薑1小塊  大蒜3瓣  食用油30克  醬油1大匙  精鹽0.5小匙  白糖1小匙

作法

1.將豇豆掐去兩頭,再切段,用開水燙透,撈出用冷水沖涼,瀝干水分;蔥切絲,姜、蒜切片;

2.鍋內放油,燒熱,放入蔥、姜、蒜爆香,投入豇豆,煸炒幾下,放入醬油、精鹽和水,用大火燒開後改小火燜燒,直至湯汁將收干;

3.豇豆接近酥軟時,加少許糖,再燜上2~3分鐘,湯汁稠濃即可。

注意

豇豆酥軟,味道濃厚。出鍋時滴上一點香油味道會更好。