醬牛肉的作法


商山醬牛肉

商山醬牛肉

材料

牛肉

作法

步驟圖片上有


紅坊醬牛肉

紅坊醬牛肉

材料

材料: 國產牛肉(牛腱子肉) 2公斤,

輔料: 紹興酒,老抽,生抽 ,白糖,鹽,八角,花椒,,生薑,大蔥,蒜各少許。

作法

第一步:將新鮮牛健首先清理肥油及雜碎。(這一步很關鍵,關係到口感)

第二步:將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊,放在冷水裡浸泡,反覆換幾次水,把血水充分泡出。

第三步:用6—8兩紹興酒、6—8兩醬油(以個人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油老抽和生抽的比例1:3)、調料包,白糖,幾片生薑、大蔥、蒜適量,不需要放水,再泡6-12小時以上。

第四步:有老湯加老湯,沒有加適量水記住,湯一定要沒過牛肉,在大火上燒開,燒開後飄去髒肉末,改用小火慢燉2個小時,中間1個半小時左右加適量鹽。不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香。

最後燉好後自然放涼,之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個味道別提多好了。


獨家五香醬牛肉

獨家五香醬牛肉

材料

牛肉2kg(都說最好用牛腿肉,但是因為那個比較貴,我就買的牛肩肉,其實也不錯)

豆瓣醬(都說用黃醬,但是我手頭沒有,就用的豆瓣醬,事實證明也很好吃哈)

料酒(很重要!酒香就是加分啊)

糖,鹽,味精

醬油

蔥,姜,蒜,辣椒(會有微微的辣味,也很好吃)

大料:白芷(最重要)五香料(我就直接買的那種燉肉料裡面什麼都有了)

作法

1.準備: 用竹籤子在牛肉上到處扎眼,沒有竹籤子的就把筷子削的尖一些,這樣好入味,將材料中提到的各種調料和牛肉拌到一起~~然後給牛肉做按摩,直到豆瓣醬全部化開,醃牛肉大概7個小時(我是早上11點醃上的,晚上6點左右下的鍋)

2.烹飪: 將鍋中倒入冷水(一定要是冷水,這樣可以讓肉裡的血沫更好的煮出來),放入牛肉 和醬汁。 水開後,撇出血沫,轉小火,加蓋,悶1個小時左右。這時候牛肉已經熟了

3.關火,但不揭蓋,讓牛肉在湯裡再泡2個小時左右,就基本已經完全入味了。將做好的牛肉和湯汁放入冰箱,第二天切片吃,就會發現比國內賣的還要好哦!其實這道菜並不算麻煩,只不過醃製時間很長,只要大家有耐心,就一定能做出美味的食物^_^


清真醬牛肉(淘淘美食廚房)

清真醬牛肉(淘淘美食廚房)

材料

清真醬牛肉的製作材料:

主料:生牛肉100公斤。 輔科:黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

作法

1、將兔腿解凍洗乾淨,打十字花刀入味,然後將洋蔥末、薑蔥末、香菜末、青紅椒粒、5克鹽、黃酒、胡椒粉、花椒面拌勻倒到兔腿上,碼味20分鐘。

2、鍋置火上,倒入色拉油,燒到七成熱時,下入兔腿,小火炸5分鐘至兔腿深紅、皮酥肉嫩時控油。

3、鍋裡放紅油、辣椒面、孜然粉、味精、雞精、5克鹽、白糖、黃油炒香,放入炸好的兔腿翻炒均勻,放入小饅頭推轉,淋上香油一起起鍋,裝盤即可。

更多新疆菜的作法可以訪問http://www.17gai.cn/shipu/zhongguocai/xinjiangcai/

小訣竅

清真醬牛肉的特色:

清真醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮。切片後保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中,酥嫩爽口,是人們餐桌上理想的美味佳餚。


簡便醬牛肉

簡便醬牛肉

材料

上好的牛腱子肉、蔥、八角、冰糖、橘子皮、鐵觀音、老抽、黃酒、花椒

作法

1。上好的牛腱子肉切成拳頭大小,冷水綽過,撇掉沫子,放入鐵鍋。

2。加手指長蔥段幾條,八角六顆,冰糖一大把,鮮桔子皮兩片,鐵觀音茶一勺,花椒適量。草菇老抽一瓶(看肉多少,但至少一半液體是老抽)、黃酒半瓶至淹沒牛肉。

3。大火燒開後保持五分鐘,轉小火燉四十分鐘即可。

小訣竅

1。橘子皮和鐵觀音很去腥氣,而且讓牛肉很提味。是從著名id張發財那學來的。

2。別怕老抽多,其實並不很鹹。如果口淡,就加點水。


沙茶醬牛肉炒蘑菇

沙茶醬牛肉炒蘑菇

材料

沙茶醬30克,牛肉400克(醃好),鮮蘑菇200克,青紅辣椒片15克,薑片15克,蔥段15克,蒜頭(去衣拍碎)15克,檸檬青半隻,鹽、糖、生粉、生抽、麻油、蠔油、花生油各適量

作法

1、蘑菇洗淨飛水備用;

2、開鍋下油,大火爆炒牛肉至半熟,取出。

3、然後再爆香拍蒜、薑片、蔥段和青紅椒,下沙茶醬,放入牛肉和蘑菇大火爆炒,加入生抽、蠔油,以鹽、糖調味,勾薄芡,淋少許麻油便成。 


紅醬牛肉

紅醬牛肉

材料

牛肉,香菇泡發10朵左右,腐竹泡發,青紅椒兩個

作法

1、把牛肉,青紅椒切塊,腐竹泡發切段

2、牛肉過水焯變色

3、鍋中放油,焯好的牛肉放進去煸炒,然後加入糖,醬油調味上色,然後倒入開水,加香葉、桂皮、八角

4、煮5分鐘後放入腐竹,香菇,放辣醬一小勺,這樣湯汁就呈現出好看的紅色

5、煮到快收汁的時候放入青紅椒、加鹽、雞精翻炒,

出鍋:)


啤酒醬牛肉

啤酒醬牛肉

材料

牛腱子肉一斤半,啤酒3罐,八角4-5顆,老抽4勺,糖2勺,鹽,姜,蒜若干

作法

1、將啤酒到入鍋內,放入蒜、姜、蒜、八角,啤酒大概能沒過牛肉即可,我用了3瓶啤酒(還剩下不少醬湯可以醬別的東西;

2、煮開後,倒入老抽、白糖、鹽;

3、轉最小的火慢慢煮1個半小時就可以了;

4、關火,拿出牛肉晾涼(一定要晾透),我這個就是著急沒晾透就切開了,很不好切。

小訣竅

1、啤酒揮發很快,要蓋嚴鍋蓋。

2、牛肉一定要晾透再切。

3、醬湯留著醬別的東西用。


干拌醬牛肉

干拌醬牛肉

材料

主料:牛肉600克,

輔料:花生(炒)10克,

調料:醬油150克,大蔥20克,辣椒油30克,鹽20克,白砂糖15克,花椒粉1克,味精1克

作法

1.牛肉洗淨,推切成大塊,入開水鍋裡加醬油煮熟,撈起晾涼後切成薄片;

2.蔥洗淨切成4厘米的長段;

3.花生米碾成細末;

4.牛肉片盛入碗內,先用精鹽調拌,使之入味;

5.放入辣椒油、醬油、白糖、味精、花椒面攪拌;

6.把蔥段、花生米倒入,拌勻盛盤即可。

小訣竅

食物相剋:

花生(炒):對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。


清真醬牛肉

清真醬牛肉

材料

主料:生牛肉100公斤。

輔科:黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

作法

1選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷將肉洗刷乾淨,剔除骨頭。然後切成0.75-1公斤左右的肉塊,厚度不超過40厘米,並放入清水中洗一次,按肉質老嫩分別存放。

2調醬。鍋內加入清水50公斤左右,稍加溫後,放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時,撇去浮在湯麵上的醬沫,盛入容器內備用。

3牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭,以使肉塊不緊貼鍋壁,然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內,老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中間。

4醬制。肉塊在鍋內放好後,倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料,並用壓鍋板壓好,添上清水,用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後,撇去湯麵浮沫,再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況,適當加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後,再用微火煨煮4小時,使香味慢慢滲入肉中。煨煮時,每隔1小時翻鍋1次,使肉塊熟爛一致。

5出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子,把肉一塊一塊地從鍋中托出,並隨手舀取鍋內原湯沖洗後,將肉碼在消過毒的屜盤上,冷卻後即為成品。


金斗京醬牛肉絲

金斗京醬牛肉絲

材料

主料:牛肉,食粉,春卷皮,蔥,甜面醬,,調料。

作法

牛肉切絲,加食粉。春卷皮炸成金斗狀,放入蔥,牛肉絲,加甜面醬及其他調料,炒制。


蕃茄蒜醬牛肉

蕃茄蒜醬牛肉

材料

沙朗牛排800g,芥菜葉250g,豌豆苗250g,義式綜合香料適量,海鹽少許,檸檬汁少許,黑胡椒粉少許,美乃滋蒜醬適量,橄欖油1又1/2杯,油醋3大匙

作法

1.牛肉以少許橄欖油煎至半熟,以義式綜合香料、檸檬汁、黑胡椒粉調味,靜置10~15分鐘備用。

2.將全部淋汁材料混合均勻;蕃茄放入烤箱以180°C烘烤至裂開(約15分鐘)備用。

3.將芥菜葉和豌豆苗合併在碗內,用少許海鹽與黑胡椒粉、檸檬汁調味。

4.將烤好的蕃茄擺盤,上面放上切小片的牛肉,淋上些許淋汁與美乃滋蒜醬後即可上菜。


麻醬牛肉涼面

麻醬牛肉涼面

材料

牛後腿肉225公克,蔥2支   ,薑片2片     ,花椒37.5公克,蛋2顆,小黃瓜1/2條,紅蘿蔔1/4條,西洋芹1支,海苔2片,油面250公克,糖1大匙,醬油3大匙,白醋1大匙,麻油1/2大匙,芝麻醬1大匙

作法

1.先將牛後腿肉放入加有蔥(可整支放入亦可切段使用)、姜、花椒的滾水中燉煮,待煮熟後撈起放涼,撕成絲狀,加入調勻的醬汁中備用。

2.蛋打散,煎成蛋皮,放涼後切成絲狀備用。

3.將小黃瓜、紅蘿蔔、西洋芹、海苔均切成絲狀備用。

4.油面裝盤,擺上蛋皮絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、西洋芹絲,再放上作法1的材料,撒上海苔絲即完成。


京醬牛肉炒醬

京醬牛肉炒醬

材料

醬油1大匙,醬油膏1大匙,糖1/2大匙,香油1/2大匙,胡椒粉1小匙,太白粉少許

作法

(1)將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。


醬牛肉魷魚

醬牛肉魷魚

材料

小卷15只,牛絞肉200公克,蔥1根,姜1小塊,a.醬油1大匙,太白粉1/2茶匙,b.韓式燉醬4大匙,水4大匙,料理米酒1茶匙

作法

1.蔥、姜切碎再與牛絞肉及調味料A一起拌勻備用。

2.小卷摘掉頭並洗淨腹腔,將作法1的調味牛絞肉平均塞滿至小卷的腹內,重複動作至材料用畢。

3.取一湯鍋,將作法2的小捲全部放入鍋內加入調料B,煮滾後關小火,再煮至湯汁收干時即可。