醬排骨的作法


蓮藕年糕醬排骨

蓮藕年糕醬排骨

材料

蓮藕 小排骨 切片年糕

蠔油一小勺 味極鮮三勺 糖一勺 番茄醬2勺 韓國辣醬2勺 鹽少許

作法

(1)先把蠔油 味極鮮 糖 番茄醬 韓國辣醬 鹽放入碗中加少許水調成醬汁備用。

(2)排骨洗淨泡出血水後放入鍋中倒入清水,放兩段蔥段燉至8成熟撈出控干水,蓮藕焯水後撈出,控干水。

(3)炒鍋放少許油,油熱後放入排骨蓮藕翻炒一下在放入調好的醬汁,最後把切片年糕鋪在排骨上小火蓋干悶10分鐘,完成!


秘汁醬排骨

秘汁醬排骨

材料

排骨500克、大蔥5克、姜5克、白芝麻適量。

調味料:

A料:料酒1大勺、植物油300ML(實耗少量)。

B料:植物油1小勺、李錦記海鮮醬1-2大勺、甜面醬1-2大勺、高湯200ML、糖1大勺、自磨辣椒粉隨意、雞精適量。

作法

1:排骨入冷水鍋,待水燒開後關火,撈出排骨。

2:再準備半鍋清水,加入蔥薑片,倒入料酒,將排骨煮熟。

3:準備小點的鍋入油燒五六成熱,入煮好的排骨中小火炸成金黃色。將炸好的排骨撈出待用。

4:鍋入少油加入白糖,炒出糖色。

5:依次加B料和芝麻炒勻。

6:加入排骨翻炒,大火將湯汁收濃即可。

小訣竅

1.去除排骨的血質請冷水入鍋,去除更加徹底。

2.炒白糖的時候要用中小火,火大糖可容易炒糊了。

3.煮排骨的湯可以打個菜湯或者煮麵都相當不錯!


蜜汁梅醬排骨

蜜汁梅醬排骨

材料

排骨 600G, 白芝麻 少許

醃料: 雞蛋 1粒, 麵粉 1大匙, 薯粉 1大匙, 鹽 1小匙 和 醬清 1大匙

醬汁: 蜂蜜 2大匙, 酸梅醬 3大匙, 急汁 1大匙, 番茄醬 3大匙 和 清水 1小碗

作法

1-. 排骨斬塊, 用醃料醃至少30分鐘, 開大火油炸, 之後轉中小火, 最後再轉大火, 撈起備用.

2-. 將醬汁調和均勻, 倒入鍋裡煮, 燒開後倒入炸好的排骨, 將排骨與醬汁拌勻, 再轉中小火, 讓醬汁慢慢"收干", 期間要不斷"攪拌", 醬汁完全黏附在排骨後, 灑上白芝麻, 就可以上碟了.


香辣醬排骨

香辣醬排骨

材料

豬排骨600克。醬料包八角2粒,陳皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香葉3克,蔥2棵,姜1塊。調料老湯15千克,醬油100克,精鹽150克,白糖100克,味精100克,香辣醬50克。

作法

1.將豬排骨去淨肥膘,沖洗乾淨,放入開水中燙去血水,取出備用。

2.坐鍋點火燒熱,放入白糖,加入少許水,用小火慢慢熬煮至暗紅色,再加入500克水煮沸,待涼製成糖色。

3.坐鍋點火,將醬料包放入老湯中燒開,再加入糖色、醬油、精鹽、味精,調成醬湯待用。

4.將豬排骨放入醬湯中,以小火醬約25分鐘,然後關火燜10分鐘。

5.將豬排骨撈出後晾涼,切成小塊,再加入香辣醬拌勻,然後在排骨上點綴一些香菜段即可。

料理小百科

1.豬排骨營養豐富,味道鮮美,含有大量的蛋白質和脂肪,可強化兒童的筋骨和促進產婦乳汁的分泌。

2.選購排骨以子排最佳,肉質也最嫩,而且大小也j直甲,以免過大,烹煮時不易入味及熟透。


美味醬排骨

美味醬排骨

材料

豬精排1200克。調料料酒50克,精鹽3克,白糖6克,鮮姜50克,醬油310克,香料包1個(內裝桂皮2克,八角3粒,花椒3克,丁香2克,茴香2克)

作法

1、將豬排骨剁成4厘米左右的方塊,洗淨,放入沸水鍋中焯透,撈出瀝干。鍋內放入清水,加入所有的調料及香料包,燒開後煮20分鐘即成醬湯。

2、將排骨放入醬湯中,大火燒開後,轉為小火醬至滷汁濃稠,排骨熟爛時撈出裝盤即可。

3、把醬好的排骨趁熱放入熏鍋內撒入白糖熏約2~3分鐘,取出即成。

材料替換

原料可替換成豬肘子,豬胸口,稱為醬肘子,醬胸口。

口味變化

調料中加料酒和玫瑰露酒,則稱玫瑰香醬排骨。


番茄肉醬排骨鍋

番茄肉醬排骨鍋

材料

材料番茄3個(約500克),小排600克,香肉醬1罐,水或高湯10杯

作法

1、小排切小塊汆燙,番茄切大丁狀。

2、水或高湯者開後,加入小排,煮約20-30分鐘後,放入香肉醬,煮5分鐘後加入番茄丁,再煮10分鐘並調味即可。

速配火鍋料

青蒜、香菜、麵條

注意事項

番茄宜挑選半紅半綠的,煮起來的顏色會較漂亮,味道也較好。

小排換成梅花肉切片,口感亦佳。

典故

番茄肉醬排骨鍋也是酒家菜,作法雖然簡單,但風味特殊,很受歡迎。番茄富含維生素,色澤美麗,加上肉醬燉煮,與意大利肉醬面的口味有異曲同工之妙。


草莓醬排骨

草莓醬排骨

材料

1,豬排骨半斤,  2,草莓醬兩大匙,  3,蕃茄醬兩大匙,  4,白糖一咖啡匙,  5,鹽,雞精適量

作法

1、排骨斬段,飛水去血沫後撈出。

  2、將排骨裝盤子裡,放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後,取出待用。

  3、鍋中放油燒至四成熱,放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘,下排骨、雞精,翻炒均勻後起鍋裝盤即成。

小訣竅

用心做吧


蝦醬排骨

蝦醬排骨

材料

主材:,腩排450克,切塊,醃料(份量只供參考):,蝦醬3湯匙,魚露2湯匙,老抽2湯匙,糖1湯匙,生粉1湯匙,油1湯匙,水1湯匙

作法

1.先將腩排洗淨後,用是蝦醬、魚露、老抽和糖醃20分鐘, 再混入生粉、油和水撈勻備用。

2.快火隔水蒸15分鐘即成。


茄醬排骨

茄醬排骨

材料

排骨450克,切塊,中個洋蔥1個,去皮切片,蕃茄2個,切片,份量僅供參考,汁料:,意大利面醬汁1瓶,水240毫升,糖1/3茶匙,鹽1/2茶匙,基本調料:,醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

作法

1.先將排骨,用基本調料醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量醃20分鐘備用。

2.快火下油(約1湯匙)起鍋,將排骨煎至兩面金黃,瀝油備用。

3.快火下油(約1湯匙)起鍋,洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟,加入蕃茄和排骨炒勻,加入汁料煮開,轉中慢火,蓋上蓋燜30-40分鐘,開蓋嘗味,炒勻裝盤即成


秘製醬排骨

秘製醬排骨

材料

排骨400克,香菇10朵,蔥、姜、鹽、料酒、豆瓣醬、芝麻醬各適量

作法

1.香菇以水泡發後洗淨去蒂,蔥洗淨切段,姜洗淨切片。

2.排骨放入開水鍋中略焯一下,除去血水後,撈出控干水分。

3.取一個乾淨的大碗,加入料酒、蔥、薑片,將排骨放入醃製30分鐘。

4.鍋中放油,開火燒熱,將排骨放入,煎至兩面金黃色後取出。

5.鍋中留少量底油,開大火燒熱後,加入芝麻醬、豆瓣醬,炒出香味後,再加入蔥姜一起炒香。

6.加適量清水,開大火煮開成調味湯汁。

7.將煎好的排骨放入砂鍋,加入燒好的調味湯汁,再加入香菇,大火燒開。

8.轉小火燉30分鐘,等湯汁收稠後,加適量鹽即可出鍋。


炸醬排骨

炸醬排骨

材料

主料:豬排骨(大排)500克,

調料:甜面醬10克,白皮大蒜5克,植物油20克,白砂糖5克,鹽2克,豌豆澱粉5克

作法

1.肉排洗淨斬件,放入滾水鍋中用中火煮熟,撈出瀝干水分;大蒜去皮洗淨剁成蒜茸。

2.起鍋落油,爆香蒜茸,放入甜面醬、排骨同炒,片刻,再調入糖、鹽及煮排骨的湯,煨10分鐘,打芡,加包尾油上碟。


家制醬排骨

家制醬排骨

材料

主料:豬排骨(大排)2000克,

調料:鹽200克,白砂糖250克,醬油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大蔥5克,姜4克

作法

1.排骨切塊;採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料,切成長方形肉塊。

2.醃製、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻醃過夜,次晨用沸水煮5分鐘後,洗淨。

3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋紮緊,布袋包墊放在鍋底竹箅上,放肉塊,加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平,煮沸20分鐘,改用小火燜爛2小時,至骨酥肉爛時,加入白糖,改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止,加入味精拌勻出鍋,澆上滷汁冷後即可食用。


梅醬排骨

梅醬排骨

材料

小排骨600公克,蔥2根,姜3片,青梅果醬80公克,酒4大匙,冰糖20公克,醬油4大匙,水適量

作法

1.蔥切段備用;排骨放入沸水中汆燙以去除血水。

2.將一碗油放入鍋中燒熱,放入排骨略炒至表皮呈金黃色,再放入薑片及蔥段爆香,薑片爆香後即可取出,接著再倒出鍋中多餘的油。

3.將梅子果醬放入鍋中炒香,再加入酒及冰糖拌炒一下,接著加入醬油略煮至排骨上色,最後放入適量的水(以蓋過排骨為原則)用中火煮滾,再轉成小火燉煮至湯汁變濃稠即可。


非常簡單好吃的秘製醬排骨

非常簡單好吃的秘製醬排骨

材料

排骨,蔥姜,大料,料酒,干辣椒,鹽,醬油,醋

作法

1.將排骨焯水,同時另外一個鍋也不能休息。在鍋裡放上水,料酒,蔥,姜,大料,料酒,醬油,醋少許。抄好的排骨,直接放入開的調料中,加蓋,改小火,直至把鍋裡的水煮干;湯汁一定要漫過排骨哦

2.要經常翻動一下,保證不粘鍋湯汁慢慢的被排骨吸收進去了哦

3.炒糖色,鍋中放入油,然後加入糖少許,然後點火,用鏟子攪一攪,然後,將炒好的糖色(連油)一起倒入排骨中。最後撒上蔥花就可以出鍋了


老乾媽辣醬排骨

老乾媽辣醬排骨

材料

豬排骨一斤,老乾媽香辣醬兩大匙,獨蒜一個,老薑一小塊,熟花生仁兩大匙,料酒兩大匙,鹽適量

作法

1.排骨洗淨斬段飛水,撈出瀝干水分。

2.姜、蒜均剁末

3.鍋中放油燒至五成熱,下姜、蒜末炒出香味

4.再下老乾媽香辣醬稍炒。

5.倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

6.加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定),加蓋用大火燒沸後改小火。

7.燒到湯汁將干時放鹽,改大火收汁,湯汁收干至亮油時,起鍋裝盤即可上桌