醬茄子的作法


苦瓜醬茄子

苦瓜醬茄子

材料

原料:苦瓜、長茄子、黃豆醬

作法

作法:

1、茄子垂直橫切成圓片,厚度約2厘米,裹上少許干生粉,入油鍋中炸至橫截面變微黃,撈出,控干油。

2、苦瓜去籽,切成半圓片備用。

3、另起鍋熱油,爆香薑末、黃豆醬,加入半小碗水、生抽、蘑菇精,再倒入茄子、苦瓜炒約2分鐘,勾欠即可出鍋。

這道菜醬香味濃但又不油膩。


關東醬茄子

關東醬茄子

材料

長茄子400克,豬肉餡100克。油1000克(約耗75克),黃醬2大匙,紹酒、白糖各1大匙,醬油1/2大匙,味精1/3小勺,蔥、姜、蒜末少許,澱粉適量。

作法

1、茄子洗淨去蒂,切成條狀,下入六成熱油中炸透,倒入漏勺,控淨油分。

2、原鍋留適量底油,下入豬肉餡煸炒至變色,放入蔥、姜、蒜爆香,烹紹酒,加入黃醬、醬油、白糖,添湯燒開,再下入炸好的茄條,轉小火燒至入味,加味精,移旺火,用水澱粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

醬香味濃,軟嫩感鮮。

大師叮嚀

醬燒時不宜加湯過多,因為茄子本身含水量也較大。


鴨醬茄子皮

鴨醬茄子皮

材料

干茄子皮200克。調料鴨肝醬50克,薑蔥粒10克,色拉油50克,清湯50克。

作法

1、先將茄子皮清洗一下,然後上籠大火蒸軟。

2、炒鍋上火,放油燒至五成熱,放薑蔥粒大火煸香,放入鴨醬、清湯、茄子皮小火同燜1-2分鐘,起鍋後先把茄子皮擺入盤中,原湯用大火收汁淋在茄子皮上即可。

小訣竅

特點

茄子皮口感柔韌,味香辣濃郁。

1、干茄子皮是湘南的一種特色原料。鮮茄子改刀蒸熟後去籽,焙乾(或曬乾)後加鹽放入罈子,密封醃製至少一個月而成。

2、鴨肝醬是從鵝肝醬創新而來,用老鴨的鴨肝(腥味沒仔鴨那麼重,口感好),切成粒備用。鍋放茶油燒四成熱後,放入香粉(桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替),把鴨粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蠔油、醬油,慢火熬製成糊狀物即可。整個過程約需半個小時。


肉末醬茄子

肉末醬茄子

材料

主料:茄子(紫皮,長)200克,肥瘦豬肉150克,

調料:大蔥10克,黃醬15克,醬油8克,白砂糖3克,鹽2克,植物油25克

作法

1. 茄子洗淨,剖成四條;

2. 煎鍋燒熱,鍋中加入適量植物油,將茄子平鋪在鍋中,蓋上鍋蓋;

3. 煎烤於茄肉呈金黃色,瀝干油裝盤;

4. 將干醬、醬油、白糖、鹽用1/3碗水調成醬汁;

5. 炒鍋燒熱,放入適量植物油,放入蔥花爆香;

6. 加入豬絞肉、調好的醬汁、攪拌均勻;

7. 開鍋盛出,澆在炸好的茄子上即可。


咖哩醬茄子

咖哩醬茄子

材料

茄子500公克,豬絞肉100公克,蔥1根,姜20公克,蒜頭3瓣,辣椒1根,咖哩粉1大匙,酒2大匙,醬油3大匙,糖1大匙

作法

1.)茄子切5公分左右長段狀,放入油鍋中油炸2分鐘,取出後瀝干油份。

2.)將蔥、姜、蒜頭、辣椒全部切成細末備用。

3.)鍋內放入兩大匙油,爆香作法2的香辛料,再放入豬絞肉拌炒,最後將所有調味料放入煮開。

4.)將作法1炸過的茄子放入鍋中拌炒均勻,盛入盤中後即可食用。


肉醬茄子

肉醬茄子

材料

茄子120公克,罐頭肉醬2大匙

作法

1.茄子洗淨,切圓長段,每個圓段再分剖成4長條段備用。

2.熱鍋倒入適量油燒熱,放入作法1茄子條以中火炸至完全變色,撈出瀝干油分,趁熱加入罐頭肉醬充分拌勻即可。


豆瓣醬茄子

豆瓣醬茄子

材料

茄子500克,豆瓣醬,蔥,姜,蒜,鹽,雞精

作法

1.等油八分熱,放油裡炸。

2.茄子發軟,結一層淺黃色皮就可以撈出,瀝干油。

3.鍋裡油倒出,留一些,放入薑末,蒜末,煸出香味,加入茄子煸炒一會。

4.放入豆瓣醬,加鹽,蔥花,雞精,煸勻即可。


蠔油老醬茄子

蠔油老醬茄子

材料

茄子,蒜頭,洋蔥,水,油,蠔油,剁椒醬,豆瓣醬,蔥花,雞精

作法

1.茄子切粗條,蒜頭切片,洋蔥切丁.

2.水燒開後,將茄條入水,稍微停留,熟後撈出,瀝干水備用.

3.油燒熱後,入蒜片和洋蔥丁,翻炒幾下放入蠔油,剁椒醬,豆瓣醬炒香,倒入茄條翻炒,撒入蔥花,放雞精調味後起鍋即可.

小訣竅

作法很簡單,但香味濃郁,麻辣適中. 讓我想起了前幾天看到的一個菜餚的宣傳語:麻辣味,誘惑你"休眠"的味覺


梅醬茄子

梅醬茄子

材料

茄子,肉末,青紅椒,小蔥,干紅辣椒,蒜,洋蔥,梅菜肉醬,鹽,白糖,雞精,淡色醬油

作法

1.把茄子帶皮切成長條,煸熟或者裹澱粉下鍋炸熟;肉末炒熟,盛出備用。

2.鍋內留底油,放入蒜頭和洋蔥炒香。

3.放入2大勺梅醬,炒散。

4.倒入青紅椒,翻炒幾下。

5.倒入過油的茄子和肉末,翻炒入味。依照個人的口味,我還放了一些糖和醬油提味。味道淡的話可用鹽調整,也可再放些梅醬。--- 味道浸透後,撒些小蔥花即可出鍋。

小訣竅

做好吃又好看茄子的訣竅就是:    A。切好的茄子一直浸水直至炒時,才不會氧化發黑。    B。茄子可先煸熟或炸熟,這樣做的時候就不會有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。    C。烹入醬油,並且要是淡色醬油。這樣可以增色增香,但不會發黑。    D。這一個就是第三次做的改進:自製超級增色增香的紅油。這樣炒出來的菜菜色澤紅亮,味道濃郁。還要充分逼出洋蔥和蒜頭的味道!干辣椒要炸香!不能吃辣的就少放兩顆,或者不放鮮辣椒。


醬茄子

醬茄子

材料

茄子,油,蔥,姜,醬油,花椒面,鹽,糖,辣椒,蒜,秘製牛肉辣醬,水,味精

作法

1.用油將茄子煎一下。

2.煎好後放入蔥、辣椒、蒜、姜、醬油、花椒面、鹽、糖、秘製牛肉辣醬、少些開水,燉一會兒即可。

3.燉好後收收汁,放味精出鍋,放入蔥絲、香菜就可以吃啦!

小訣竅

註:為什麼放蔥絲呢??呵呵,本人發現蔥絲+醬茄子,很好吃喲!大家不妨試一試!!


蟠龍大醬茄子

蟠龍大醬茄子

材料

茄子2條,肉餡,黃豆醬,醬油,大蒜,青蔥,姜,糖,胡椒粉(不放也可)

作法

1.整條茄子切斜刀,不切斷。這個刀口的深度我都是根據感覺的,本人對數字非常不敏感無法給出確切的數字。

2.如果你有時間可以用料酒、少許醬油、糖醃一下,讓茄子更入味。醃的時候注意在放茄子的盤子上再蓋個盆子以免氧化。

3.肉餡加入少於水~攪和開。打餡的竅門就是每次都加入少許的水然後朝一個方向打,重複幾遍就可以了打成比較粘糊的抱團的肉餡了。然後薑末、蔥末、鹽、醬油、胡椒粉少許~一點點糖,雞精~攪勻。

4.把做好的肉餡放入茄子切口中,不要放太多以免溢出。

5.現在要開始油炸了~鍋子裡放入油,7-8成~放入茄子,火調成中火,以免糊~因為家裡不像飯店用不了那麼多油~所以咱們就用勺子把油不停的澆在茄子上,讓茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子,用筷子或者鏟子翻過來,等茄子軟透,肉餡熟了就可以了。乘出碼盤~

6.現在作醬~鍋子加入油~放入蔥段,蒜,姜,炒出香味,放入黃豆醬,加入少許水~熬下。等油水分離。加入糖就可以了。將大醬澆在茄子上,中間撒入炸過的大蒜~味道好極了~很下飯的一道菜~