餃子的作法


手功餃子

手功餃子

材料

麵粉100克,鹽少量,餡200克。

作法

將麵粉放入少量鹽加水和成柔軟的麵團,搓成長條切成小劑子,擀成薄皮,包上餡料,打褶捏龍就成餃子。


餃子餛飩包子

餃子餛飩包子

材料

麵粉及自製餡料

作法

作法有空補,或者可以上我空間看。


九菜餃子

九菜餃子

材料

九菜.豬肉.頭菜.現成餃子皮

作法

九菜在鍋裡搶水.豬肉.頭菜一起垛碎.放鹽.雞精.生粉.雞蛋.醬油.


養生黑白餃子

養生黑白餃子

材料

普通麵粉500克,水250ml,墨魚600克,肉末250克,墨魚黑汁6克,韭菜250克,生薑末10克。

作法

1. 將墨魚洗淨去皮,取墨魚黑汁,然後將墨魚肉切成末,加入肉末、薑末及適量的鹽、黃酒、胡椒粉拌勻,放入冰箱凍50分鐘.

2. 取麵粉250克、水125ml、墨魚黑汁一起揉成黑麵團,餳發10分鐘。另外面面及水揉成白麵團,也餳發10分鐘。

3. 將黑白麵團各一半的量。疊上稍叉開一點,擀成餃子皮,包入餡料。

4. 下餃時在水中放入3-5片的生薑及適量的蔥斷,倒入黃酒15ml。其他和平時煮餃子時一樣的。


養生黑餃子

養生黑餃子

材料

普通麵粉500克,水250ml,墨魚600克,肉末250克,墨魚黑汁12克,韭菜250克,生薑末10克。

作法

1. 將墨魚洗淨去皮,取墨魚黑汁,然後將墨魚肉切成末,加入肉末、薑末及適量的鹽、黃酒、胡椒粉拌勻,放入冰箱凍50分鐘.

2. 將麵粉、水、墨魚黑汁一起揉成麵團,餳發10分鐘。

3. 將麵團擀成餃子皮,包入餡料。

4. 下餃時在水中放入3-5片的生薑及適量的蔥斷,倒入黃酒15ml。其他和平時煮餃子時一樣的。


五色餃子

五色餃子

材料

豬肉末1000克,新鮮生薑末5克,蒜4頭,搗碎,切細的蔥10克,醬油60毫升,芝麻油45毫升,大白菜絲380克,花椒、大料、鹽適量。麵粉適量。

作法

作法1.用大碗將豬肉、姜、蒜、蔥、醬油、芝麻油、花椒、大料、鹽大白菜攪拌均勻。

2.在每張面皮中央放滿滿1茶鑰匙肉餡。把皮對折用手捻住在雙手擠壓。做好的餃子下鍋前要放在一個預先灑了點麵粉的面板上。

3.煮餃子的方法:水開了下餃子煮10-15分鐘即可,餃子肚皮漲起來趁熱吃。


牛肉金針彩色餃子

牛肉金針彩色餃子

材料

原料:

餃子皮部分:

紫甘藍100克、麵粉250克、細鹽0.5克(其他顏色麵團:青菜、胡蘿蔔)。

餃子餡部分:

肉末250克、芹菜100克、胡蘿蔔半根、金針菇50克、雞蛋1個、蔥10幾根。

作法

1、將紫甘藍清洗乾淨,切成小塊,入攪拌機,加入1:1清水,打成漿。

2、過濾出紫甘藍汁,將汁衝入麵粉中,和成光滑的麵團;。

3、麵團上蓋上一塊濕布,餳上15分鐘。

4、將麵團再次揉搓,搓成長條,切成每個7克左右的小劑子,撒上乾麵粉。

5、將小劑子按扁,擀成小面片,依次將所有的都擀好。

6、取一面片,放上適量餡,對折後將收口捏緊,依次將所有的餃子做好。

下餃子:

燒開一鍋水,下入新鮮包好的餃子,用鏟子背適當的推動餃子,防止粘鍋底,再次滾開後衝入一碗清水,反覆三次,餃子浮上水面,即可撈出餃子開吃拉。

保存餃子:

平底盤上鋪上一層保鮮膜,撒上乾麵粉,整齊的碼入餃子,互不粘連,平放入冰箱冷凍倉,冷凍1-2個小時,餃子凍硬後,將餃子裝入保鮮袋,紮緊收口,放回冷凍倉繼續保存。


驢肉餃子餡

驢肉餃子餡

材料

驢肉200克 豬肉100克 胡蘿蔔一根,洋蔥半個、土雞蛋一個

鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

十三香粉一小勺 清水半碗

作法

1胡蘿蔔切絲然後再切成成小丁

2圓蔥也切成丁。

3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。

4打一個雞蛋,加入十三香粉,姜粉,料酒,鹽,雞精大力攪拌均勻。

5放入生抽耗油

6放入半碗水大力順一個方向攪拌

7放一勺香油,適量的豆油,攪拌混合。

8倒入胡蘿蔔丁攪拌均勻。最後要包 時候放入圓蔥丁

小訣竅

**拌餡的肉要三肥七瘦,驢肉比較瘦,所以要加入豬肉腰盤的肉餡。

**要加入雞蛋、清水,這樣拌出來的餡很嫩。

**拌餡的手法要順著一個方向大力的攪拌,讓肉餡吸收水分和調味料,攪拌到肉粘稠掛盆,

這樣包出的餃子餡不散。

**加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。


韭菜豬肉三鮮餃子

韭菜豬肉三鮮餃子

材料

韭菜,豬絞肉500g,完整蝦500g,仙貝200g,雞蛋3個,高筋麵粉,餃子皮,蔥,姜,水,鹽,雞粉,生抽,老抽,料酒,油,香油

作法

1.韭菜摘掉外面老了黃了不好的葉子,洗淨,加鹽一併泡在盆裡至少1小時,蔥姜磨碎備用,

2.豬絞肉加適量水,順時針攪弄到成團,包出蝦肉,剔除黑線,切大段兒,和仙貝和在一起,蝦頭另外放小碗備用,雞蛋另外打碎備用,韭菜切碎備用,

3.向肉餡加入適量老抽調色拌勻,再加入鹽,雞粉,生抽,蔥姜碎末,料酒,香油少許,油少許調勻,

4.鍋內燒熱油,下雞蛋,炒熟盛出,放涼後放入肉餡,韭菜放入肉餡,

5.洗淨炒鍋,燒熱油,放入蝦頭翻炒至出蝦油,盛出蝦頭,放入蝦肉和仙貝肉翻炒,待熟後連同蝦油一起倒入肉餡,拌勻,

6.案板上鋪保鮮膜後,撒上麵粉,準備一碗水,用買來的餃子皮先包一個餃子煮熟嘗鹹淡,根據這個餃子對肉餡進行調整,

7.包餃子的方式各個地區都不一樣,我從小學的就是先把中間捏緊,然後從左向右依次捏褶,到右邊最後再從右向左依次按牢,外面包裝好的餃子皮兒一般比較硬,可以蘸水抹在餃子皮兒四周幫助捏緊。

8.燒滾水,水開,下鍋煮餃子,水滾,加入冷水,蓋蓋繼續煮待到沸騰,再加入冷水滾煮,餃子浮起來就可以了。

小訣竅

TIPS:

1.包餃子,餃子皮如果很硬,要在餃子皮周邊抹水,

2.蝦要買整只蝦,外面包好的蝦肉不知道放了多久才被買到,炒過油就能吃出來很不新鮮,蝦的黑線也要剔除啊,不衛生,

3.蝦頭炒出蝦油倒入餃子餡兒更美味,

4.韭菜一開始要多浸泡一會兒,尤其是國內的,農藥殘留很嚴重。


鍋貼餃子--兒童節

鍋貼餃子--兒童節

材料

:餃子,水,食用油

作法

1.把包好的餃子放進平底鍋擺好,餃子於餃子之間要留有空隙。

2.加入半碗清水,水量沒過餃子底略多些就行。

3.滴幾滴食用油,以防粘底。

4.羔上鍋蓋,煮至水分幾近燒乾。

5.倒入食用油,這個時候的食用油用量和平時煎炒食物差不多。

6.中火煎至餃子底部的皮變成金黃即可。


三角水晶蝦仁餃子

三角水晶蝦仁餃子

材料

小麥澱粉200克,蝦仁100克,什錦菜(包括玉米、青豆、蘿蔔粒),適量的蔥花。

作法

1. 製作餡料:先將蝦仁切碎後和什錦菜、蔥花混合,加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻,醃製30分鐘。

2. 製作麵團:將小麥澱粉倒在盆內,燒好開水,衝入小麥澱粉盆內,一邊沖一邊用筷子攪拌,而且要拌勻,將粉燙熟成透明狀。稍涼後開始製作餃子皮。

3. 將餡料包入餃子皮內,包好捏成三角餃子形狀,放到籠屜內。

4. 鍋內放入清水,開大火,水開後放上籠屜蒸10 分鐘即可。


水晶蝦仁餃子

水晶蝦仁餃子

材料

小麥澱粉200克,蝦仁100克,什錦菜(包括玉米、青豆、蘿蔔粒),適量的蔥花。

作法

1. 製作餡料:先將蝦仁切碎後和什錦菜、蔥花混合,加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻,醃製30分鐘。

2. 製作麵團:將小麥澱粉倒在盆內,燒好開水,衝入小麥澱粉盆內,一邊沖一邊用筷子攪拌,而且要拌勻,將粉燙熟成透明狀。稍涼後開始製作餃子皮。

3. 將餡料包入餃子皮內,包好捏成餃子,放到籠屜內。

4. 鍋內放入清水,開大火,水開後放上籠屜蒸10 分鐘即可。


中芹、白菜火雞胸肉餃子餡

中芹、白菜火雞胸肉餃子餡

材料

主料:半磅多火雞胸肉餡、中國芹菜一小把、大白菜5葉。

配料:青蔥3根、姜鮮一小塊兒、料酒1湯勺、雞湯4湯勺、淡醬油2湯勺、鹽1茶勺、黑胡椒粉半茶勺、菜油2湯勺、麻油半茶勺

作法

作法:

1.將芹菜去根去葉後洗淨,用開水焯過撈出過冷水,縷整齊後細細的切碎,攥出去一些水份備用;白菜葉子從中片一下,改刀切絲、切碎丁後,稍剁一下,撒點鹽拌一下,等5分鐘,攥出去些水分備用;再將青蔥切碎,鮮姜剁成薑末。

2.取一和餡小盆,放入火雞胸肉餡,加酒和雞湯順一個方向攪拌,加醬油、鹽及黑胡椒粉繼續攪拌,再加入蔥碎、薑末拌拌均勻,加菜油再拌拌,包餃子前加入芹菜和白菜碎丁及半茶勺麻油拌好,就可包餃子了。


青椒雞胸肉餃子餡

青椒雞胸肉餃子餡

材料

主料:半磅多雞胸肉餡、大青椒4個。

配料:青蔥2根、姜鮮一小塊兒、料酒1湯勺、雞湯4湯勺、淡醬油2湯勺、鹽1茶勺、黑胡椒粉半茶勺、菜油2湯勺、麻油半茶勺。

作法

作法:

1.將大青椒洗淨,用刀從中切開,清除籽筋,先切絲再切小丁、稍剁剁,不用剁的太細,再用一點鹽拌拌,等5、6分鐘後攥出去部分菜汁備用;將青蔥切碎,鮮姜剁成薑末備用;

2.取一小盆,放入雞胸肉餡,加酒和雞湯順一個方向拌均,再加醬油和鹽拌拌、再加黑胡椒粉、蔥碎、薑末拌均,加菜油再拌拌,包餃子前加入青椒碎末及半茶勺麻油拌好,就可包餃子了。


豆醬配茴香餃子

豆醬配茴香餃子

材料

主料:4磅豬蹄熬出來的湯,毛豆仁,五香豆乾,胡蘿蔔一根

輔料:鹽,料酒,糖,熬豬蹄用料(3根蔥,2塊姜,八角兩枚,桂皮一枚,料酒,老抽,五香粉)

作法

1.豬蹄焯水後,加入熬豬蹄用料,水沒過豬蹄,放高壓鍋上氣煮20-25分鐘

2.豬蹄湯熬出後,過篩,放涼,放入冰箱過夜

3.第二天取出後,要撇去上面的浮油,

4.凍毛豆用了3/4袋

5.兩塊豆乾和胡蘿蔔切成毛豆大小的丁

6.豬蹄凍放鍋中煮開,先放入毛豆,豆乾

7.待毛豆熟後,加入胡蘿蔔丁

8.繼續熬煮15分鐘,加入鹽,糖,料酒調味

9.裝入容器中過夜,拿出來可以切成塊狀