薺菜的作法


薺菜醬黃豆(鹹甜)

薺菜醬黃豆(鹹甜)

材料

黃豆 薺菜 五香粉 老抽 糖 鹽 麻油

作法

1:薺菜洗淨沸水燙一下撈出擠掉水份切碎

2:黃豆清水浸泡幾個小時把黃豆泡軟洗淨 放入煮鍋加水沒過黃豆大火燒開 改小火煮20分鐘關火撈出

3:炒鍋燒熱放油 放入黃豆 薺菜翻炒 加少量水 放鹽 老抽 五香粉 糖小火燜2分鐘 淋上麻油即可


薺菜拌黃豆(鹹鮮)

薺菜拌黃豆(鹹鮮)

材料

黃豆 薺菜 麻油 五香粉 鹽

作法

1:薺菜洗淨沸水裡燙一下撈出擠掉水份切碎

2:黃豆清水泡發幾個小時把黃豆泡軟洗淨 放入煮鍋加水沒過黃豆大火燒開 改小火煮20分鐘關火放涼撈出

3:黃豆和薺菜拌在一起 放鹽 五香粉 淋上麻油即可


薺菜筍片

薺菜筍片

材料

鮮筍,火腿絲,辣椒,筍片,高湯,薺菜,酒,糖,鹽,味精,麻油

作法

1、鮮筍開水燙過。

2、凍薺菜解凍洗過,擠干水,切碎。

3、熱鍋放油,把火腿絲、一點辣椒炒一炒。

4、加筍片炒,加高湯幾勺煮一下,加薺菜再翻炒幾下。

5、最後加一點酒、糖、鹽、味精、麻油就好了。


香煎薺菜餛飩

香煎薺菜餛飩

材料

冷凍餛飩

作法

1、平底不粘鍋放少許油燒熱;將冷凍餛飩排好;

2、加水淺淺蓋滿鍋底,加蓋;

3、大火煎煮將水收干,續煎至餛飩底部呈金黃即可;


薺菜百葉包

薺菜百葉包

材料

薺菜(用水多洗多浸乾淨,用熱水焯一下),然後擠掉水,捏成團後切碎。

肉糜,蔥花,薑末,百葉皮

作法

1.除百葉皮外,將餡料部分,加鹽,少許糖,料酒,少許色拉油,然後拌勻攪上勁。

2.然後就是包百葉包,這個基本和包春卷差不多,皮不要太大張就行

3.包好的百葉包,放鍋裡,加2小碗水,生抽,料酒,糖,薑片,蔥段燒15-20分鐘就可以了


薺菜黃魚羹

薺菜黃魚羹

材料

新鮮小黃魚、薺菜、蔥姜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、澱粉、香油

作法

1 小黃魚去頭、鱗、鰓腸洗淨,加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟;

2 將蒸熟的小黃魚放涼,仔細去除魚骨取肉備用;

3 薺菜擇去黃葉剪去根須洗淨,入沸水鍋中焯一下撈出立刻浸入冷水降溫;

4 將降溫後的薺菜稍擠水分後切碎備用;

5 鍋裡放入少許油燒熱,放入蔥薑末小火煸香,放入黃魚肉,加入適量高湯或清水;

6 水開後放入薺菜末,加鹽、白胡椒粉、雞精調味,最後用水澱粉勾薄芡,滴幾滴香油即可。


香薺菜溜銀斑

香薺菜溜銀斑

材料

主料:香薺菜300克,銀斑魚1條(約700克)。調料:生粉50克,鹽8克,雞精7克,白胡椒粉1克,薑汁酒2克,香油15克,色拉油10克。

作法

1、將銀斑魚從腹部宰殺,將頭、尾切下,放入沸水中大火汆3分鐘後擺在盤子兩端;將魚肉沿魚中骨片下,製成厚1.5厘米的片,放入清水中衝去血水,然後用加7克鹽、生粉上漿,醃漬30分鐘。

2、將醃漬好的魚片放入沸水中大火汆1分鐘,取出後控水;香薺菜洗淨,放入沸水中汆45秒,取出後控水剁成末。

3、色拉油燒至七成熱,放入香薺菜末、魚片一起小火溜5分鐘,放入剩餘的鹽、雞精、白胡椒粉、薑汁酒、香油調味後出鍋擺入盤中。

小訣竅

特點

魚肉潔白、香薺菜翠綠。


薺菜炒雞丁

薺菜炒雞丁

材料

用料雞脯肉200克,熟竹筍50克,薺菜100克,料酒、精鹽、味精、雞湯、水澱粉、熟清油各適量。

作法

1、雞脯肉洗淨,切丁,放碗中,加水澱粉上漿。

2、熟竹筍切丁,芥菜切末。

3、炒鍋置火上燒熱,下熟清油燒熱,放入雞丁劃散至變色,倒出瀝去油。鍋裡留油50克,放入竹筍丁、薺菜末炒勻,加雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸後,將雞丁回鍋,併入水澱粉推勻,淋入熱油,裝入平盤堆成山形即可。

功效

健脾利水,止血明目,養顏瘦身。


薺菜餃

薺菜餃

材料

薺菜餃為江南風味,有句話說「寧吃薺菜鮮,不吃白菜餡」,便可知薺菜味道鮮美、口感。滑嫩的特色。薺菜與肉餡混合後,吃起來更加柔嫩滑口,回味無窮。

鮮肉餡、薺菜、青菜各佔1/3

鮮肉餡150克、

薺菜500克、

青萊500克

調味料鹽、味精、油

作法

1、薺菜汆燙撈起。

2、浸水冷卻。

3、切粒加入調味料,與燙過的青菜粒及肉餡拌勻。


文蛤薺菜丸

文蛤薺菜丸

材料

文蛤500克,薺菜100克,豬肉餡150克,雞蛋1個、香菜末、鹽、澱粉、胡椒粉各適量

作法

1、將文蛤煮熟,盛盤,原汁待用。

2、薺菜洗淨剁碎,與肉餡、雞蛋製成肉丸。

3、將文蛤原汁燒開,下入薺菜丸子,煮熟後加調料,用澱粉收汁即可。


松子薺菜豆腐

松子薺菜豆腐

材料

南豆腐2盒,薺菜100克,松子、鹽、味精、胡椒粉、香油、濕澱粉各適量

作法

1、將薺菜洗淨焯過,豆腐切丁焯過。

2、將薺菜剁成細末。

3、鍋內加雞湯、薺菜、豆腐、調料煮沸後勾芡,撒上松子,淋香油即可。


花果薺菜

花果薺菜

材料

薺菜500克  花生米20克  紅辣椒1個  黃辣椒1個  香油2小匙  蠔油1小匙  精鹽1小匙  味精1.5克

作法

1.將薺菜擇洗乾淨,用開水焯後瀝干水分、切成末; 紅、黃辣椒洗淨切末;

2.將花生米炸熟,撈出去皮拍成末;

3.將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內,加鹽、味精、蠔油、香油拌勻裝盤即可。

注意

色澤清新,口味清淡。如愛吃酸一點的,可加入少許香醋,味道也非常好。


薺菜雞片

薺菜雞片

材料

雞脯肉300克,薺菜100克,上湯、鹽、味精、糖、色拉油、澱粉、麻油、蔥段、薑片各適量。

作法

1、將雞脯肉切薄片,用鹽、味精、澱粉上漿,放入熱鍋中滑油備用。

2、將薺菜放入沸水中焯水,至變色撈出過涼,瀝干水分,切成細末。

3、鍋內注入色拉油,下蔥、姜爆香,將雞片、薺菜一同放入鍋中,再下糖、鹽煸炒,烹入上湯,用澱粉勾芡,淋上麻油即成。

菜品

小訣竅

特點

薺菜鮮美,雞片嫩香,清爽適口。

烹飪秘訣

薺菜焯水時加少許食粉,能起到增綠效果。


薺菜鮮肉大餛飩

薺菜鮮肉大餛飩

材料

餛飩是中國的傳統食品,也是常見的小吃,全國各地包括台灣香港,你都可以看到餛飩的身影。只是四川人叫它龍抄手,廣東人稱它雲吞,福建人則把叫它扁食。薺菜鮮肉大餛飩則是上海的特色。它通常個頭較大,皮薄餡多,一般只使用雞或豬大骨熬出的清湯為湯底,除此之外不添加其他任何材料。食用前撒入蔥花即可。盛在白瓷海碗裡,元寶形狀的餛飩圓潤雪白,隱約透出薺菜的翠綠,清湯點綴著蔥花,豬肉的鮮美,薺菜的清香,絲絲鮮味撩人,嘗一口便口齒溢香。材料:薺菜、豬肉、雞蛋、姜、蔥、餛飩皮調料:鹽、料酒、糖、雞精、香油。

作法

1、將薺菜洗淨,放入沸水中燙一下,撈出用冷水沖涼,再擠干水分,斬成末;

2、豬肉剁碎,拌入薑蔥末,調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油,加一個雞蛋拌勻,朝一個方向攪拌上勁後,加薺菜末調和成餛飩餡;

3、餛飩皮正中擱上適量餡,對折,再折,兩頭捏在一起成元寶狀;

4、鍋內放清水,水燒開後,將餛飩下鍋,用勺背輕輕推動,以防餛飩粘鍋底;

5、水再開時,加些冷水待餛飩浮起後,再煮片刻即可撈起盛入碗內(碗裡事先放好清雞湯或骨頭湯)。


薺菜鮮肉湯團

薺菜鮮肉湯團

材料

材料:薺菜,豬肉,雞蛋,姜,蔥,糯米粉,調料:鹽,料酒,糖,雞精,香油

作法

1 將薺菜擇去黃葉洗淨,放入沸水中焯燙一下,撈出用冷水沖涼,再擠干水分,斬成末;

2 豬肉剁碎,拌入薑蔥末,調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油,加一個雞蛋拌勻,朝一個方向攪拌上勁後,加薺菜末調和成餛飩餡;

3 水磨糯米粉和熱水以10:7的比例分次加入80度熱水拌勻,和成軟硬適中的麵團;

4 將麵團分割成小塊稍稍搓圓,用拇指按在麵團中間,邊轉邊按出一個洞,形成一個小碗的樣子;

5 填上適量的餡料,用手的虎口邊轉邊收口捏緊,直至將餡料完全包裹住,再搓成圓球狀;

6 大火燒開煮鍋中的水,放入包好的湯團,用勺背輕輕推開,讓湯圓旋轉幾下不易粘鍋;

7 水開後加入適量冷水,水再開時再加入適量冷水;

8 水再開轉中火,等湯團浮起後再煮3分鐘確保內餡煮透了即可。