雞腸的作法


蕨炒臘雞腸

蕨炒臘雞腸

材料

主料:臘雞腸200克,野山蕨菜200克,紅椒50克。調料:色拉油50克,味精2克,鹽、料酒5克,醬油2克,白糖3克,干椒粉2克,香油2克,蔥段10克,糯米醋5克。

作法

1、臘雞腸切成3厘米的段,焯水撈出。蕨菜洗淨切段,紅椒切絲。

2、鍋燒油至五成熱,下臘雞腸旺火煸炒10秒,烹料酒、糯米醋旺火炒香。

3、鍋留底油,下干椒粉煸香,下蕨菜、紅椒絲略炒,加味精、鹽、醬油、白糖調味,下雞腸炒勻,淋香油,撒蔥段即成。

小訣竅

特點

香辣,爽口,熏香味濃。


廣東小炒-酒香辣雞腸

廣東小炒-酒香辣雞腸

材料

1,鮮雞腸(1斤),  

2,鄉純米酒 2兩(或適量),  

3,蒜子 1小塊(砌碎),  

4,大辣椒 2個(砌塊), 

5,小辣椒2個(砌碎) ,  

6,鹽1小勺,  

7,生抽 適量,  

8,蕪萎(香菜) 2根,  

9,油 適量,  

10,生薑(砌絲)

作法

1、先將雞腸洗乾淨(一般菜市雞檔會先反了才賣的)也要多洗幾次水

2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然後砌成小段

3、熱鍋,落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽會易干水點)

4、加蓋用中火煮至三分鐘,開蓋放入大辣椒塊炒片刻,再加蓋一分鐘最後灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟

小訣竅

喜歡吃辣的就放多點辣椒,喜歡清淡一點也可以不放,因為大辣椒是不辣的。


鹽水雞腸

鹽水雞腸

材料

雞腸300公克,鹽水滷汁1000㏄

作法

1.先以適量的鹽清洗雞腸後備用。

2.取鍋,加入鹽水滷汁煮至滾沸,再放入作法1的雞腸,燙約5秒即可。


麻辣雞腸串

麻辣雞腸串

材料

雞腸200公克,麻辣湯底600㏄,長竹籤適量

作法

1.先以適量的鹽清洗雞腸,用長竹籤串起備用。

2.食用前,放入加熱後的麻辣湯底中,燙約10秒即可。


雞腸旺

雞腸旺

材料

雞珍100公克,雞血1塊,雞腸120公克,酸菜40公克,芹菜100公克,蒜仁2粒,姜5公克,干辣椒適量,筍片25公克,沙拉油2大匙,花椒1/2茶匙,辣椒醬1大匙,黃豆醬1大匙,高湯300㏄,細砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙

作法

1.雞珍洗淨,以交叉劃十字的方式切花;雞血洗淨切小塊;雞腸洗淨切成小段;酸菜洗淨切片;芹菜洗淨拍扁切小段;蒜仁、姜洗淨切片備用。

2.整條的干辣椒以剪刀剪成小段狀備用。

3.將作法1中的雞珍、雞血、雞腸、酸菜和筍片放入滾水中川燙約30秒後撈起瀝干水分備用。

4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油後,先放入作法1的蒜仁片、薑片小火爆香,再將辣椒醬、黃豆醬及花椒加入鍋中以小火拌炒至油變紅,且有香味溢出後,再加入高湯續煮至滾沸後,放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、細砂糖,以小火滾煮約1分鐘後,再將太白粉水慢慢倒入鍋中芶芡並攪拌均勻。

5.起鍋前再淋上香油,即可食用。