雞蛋的作法


雞蛋銀絲米粉

雞蛋銀絲米粉

材料

干米粉300克,雞蛋2個,香菜少許,姜,糖少許,老抽適量,鹽

作法

1、把干米粉放到冷水裡3-5分鐘。

2、用熱油炒雞蛋6分熟盛出備用。

3、把薑片炒熟放入米粉翻炒,放入老抽和少許糖,然後放入雞蛋。

4、加入鹽和香菜段,盛盤。

小訣竅

浸泡米粉不可以過久。如果過久就好把米粉變成了米糊,即粘鍋又炒不勻

炒的時候用鍋鏟和筷子一起炒,這樣炒的比較勻。雞蛋六分熟,再和米粉炒,這樣雞蛋不會過老,吃起來很有彈性。


青瓜蘸雞蛋辣椒醬---養生菜

青瓜蘸雞蛋辣椒醬---養生菜

材料

青瓜北方叫做黃瓜 2根 大醬也就豆瓣醬,黃醬,不是普寧的黃豆醬,就是東北的大豆醬適量 雞蛋3個 青辣椒2個 八角2個 糖少許 姜少許

作法

1 熱油把打散的雞蛋液下到鍋裡,翻炒到蛋液基本凝固,切成塊的青辣椒放到鍋裡一起炒熟

2 把炒好的雞蛋和青辣椒盛出放到碗裡備用

3用熱油炒薑片,然後把大醬放入鍋裡,注意醬受熱會飛濺,所以胳膊上要有防護

4炒醬的時候在裡面加入水和八角,加入少許糖,小火慢燉醬,10分鐘水炒干為此

5此時把炒過的雞蛋和辣椒放入醬裡炒勻出鍋

6把青瓜去皮對開,然後切段,蘸著辣椒雞蛋醬吃

小訣竅

熬製辣椒雞蛋醬,要加入少量水熬製,還要加少量糖


香蕉雞蛋羹

香蕉雞蛋羹

材料

香蕉1根,雞蛋1個,牛奶100毫升

作法

1、雞蛋打勻備用,將香蕉用勺子壓碎,不用很細,小顆粒感味道也很好。

2、接著倒入牛奶,將雞蛋、牛奶、香蕉三者攪勻。

3、鍋中燒開水,再將備好的材料放上去蒸,大火10分鐘,關火後再燜5分鐘左右。


醋泡雞蛋

醋泡雞蛋

材料

9度米醋、生雞蛋1個

作法

1、把雞蛋洗淨,蛋殼上不要有髒東西。

2、用毛巾或紙巾把雞蛋擦乾,不能有水。

3、準備個有密封蓋的小瓶,倒入米醋(沒過雞蛋即可)

4、蓋上蓋子,密封24小時。

5、24小時候打開蓋子,蛋殼已經軟化,雞蛋膨脹的跟個氣球一樣。

6、用筷子把雞蛋捅破,輕輕的,小心粗噴到眼睛。

7、把蛋液和醋攪拌在一起,攪拌均勻。

8、再蓋上蓋子,密封24小時後即可飲用。

小訣竅

喝的時候,用溫開水沖服,可以放些蜂蜜調味。 一個雞蛋泡出來的醋蛋液分7-10天用完。


3分鐘水炒雞蛋

3分鐘水炒雞蛋

材料

雞蛋3個,蝦皮1小把,蔥花﹑鹽﹑料酒各適量

作法

1、揀去蝦皮裡面的蝦須,用清水將蝦皮沖洗乾淨,雞蛋打入碗內,蔥花放入雞蛋內。

2、放入少許料酒,可起到去腥的作用,用筷子將雞蛋打散,鍋中放入與蛋液等量的水,即蛋液與水的比例是1:1。

3、放入洗好的蝦皮,再放入少許鹽,調味;鹽不宜放多,因蝦皮有鹹味,大火將水燒開,改為中小火。

4、蛋液倒入燒開的水內,這時不要翻動,待蛋液慢慢定型,會見蛋液慢慢膨脹起來,下面的蛋液已定型。

5、用鏟子從鍋邊慢慢推動,推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋,將雞蛋攪拌至均勻的塊狀,不停的翻炒,雞蛋裡面的湯汁收干時,即可出鍋。


雞蛋培根面

雞蛋培根面

材料

雞蛋、培根、生菜或青菜等綠葉菜、高湯、麵條

作法

1、高湯燒開、煎蛋(無油比較健康)、煎培根

2、生菜洗淨取菜心

3、煮麵條,注意不要過爛,不然容易糊

4、放入盛放半碗高湯的碗中,放入培根、生菜心、煎蛋,再次淋上半碗高湯,將生菜燙熟

PS:我的廚房中的菜都是比較快的,主要都是給我女兒做早餐和週末的簡餐。如果偷懶可以用濃湯寶,培根直接扔湯裡煮,雞蛋也可以用水撲蛋的方式。


家常炒之西紅柿炒雞蛋

家常炒之西紅柿炒雞蛋

材料

小番茄6個,雞蛋4個,蔥,鹽,糖,香油

作法

1.燒滾水,將番茄放入滾水碗中略置,立刻將番茄取出放入冷水碗,利用熱脹冷縮,迅速剝落番茄皮,番茄切塊備用,打散雞蛋,切蔥花,

2.熱鍋下油,加蔥花爆香,下蛋液,略微凝固翻炒盛出備用,

3.鍋內下番茄,用鏟子壓碎番茄拌炒出湯,加入雞蛋反覆翻炒,加鹽:糖=1:2,拌勻,點上香油即成。


雞蛋隨心吃

雞蛋隨心吃

材料

雞蛋

作法

1、鍋中加冷水並放入生雞蛋後開火,待鍋內水開後立即關火並蓋上鍋蓋;

2、想吃嫩點的糖心蛋就燜上4-5分鐘,八成熟的軟芯蛋就燜上5-6分鐘,十成熟的水煮蛋就燜上8-10分鐘。這樣即節約又能吃到自己想吃的水煮蛋。


椰zi雞蛋羹

椰zi雞蛋羹

材料

3個雞蛋 椰子汁一瓶 白砂糖

作法

把3個雞蛋打入小碗打散,加入少許白糖,然後倒入一瓶椰子汁,攪拌。用保鮮膜包住,在上面穿5個小孔,放入窩裡中火蒸15~20分鐘,大功告成!


雞蛋瘦肉炒雞腿菇

雞蛋瘦肉炒雞腿菇

材料

雞蛋2個,瘦肉50克,雞腿菇2個,蒜子2瓣,蔥、青辣椒、鹽,油適量。

作法

1、雞蛋打散,瘦肉切絲,雞腿菇切片,蒜拍碎,蔥、辣椒切碎備用。

2、鍋裡放油燒熱把雞蛋煎塊,放入蒜爆香再放入肉絲和雞腿菇,辣椒翻炒。

3、炒到雞腿菇軟了放入鹽炒均炒熟撒上蔥花就可以了。


山西雞蛋醪糟

山西雞蛋醪糟

材料

晉祠江米 5000克 酒麴 30克 雞蛋

作法

山西雞蛋醪糟的作法,怎麼做,怎樣做,如何做

1、把江米淘洗3次,倒在鋪布的蒸籠內,大火蒸50分鐘左右,將籠端下,放在缸上用涼水沖,冬季時水要少帶點溫。沖後倒進一個大盆內將米搓開,把曲研成碎面撒在米上,拌勻。然後分裝入小缸內,封口,發酵後即成(冬季一般需3天,夏季1天半,春秋兩季2天半)。

2、白糖水加醪糟燒開,打入雞蛋即可食用。

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特別推薦筍乾菜蕃茄雞蛋面

特別推薦筍乾菜蕃茄雞蛋面

材料

筍煮乾菜30克,有機蕃茄2個,本雞蛋1個,蔥1顆。

作法

1、將筍煮乾菜倒入適量開水浸泡30分鐘(泡軟)。

2、將雞蛋打散倒入油鍋內煎成一張蛋皮盛出備用;

3、將切塊的番茄倒入油鍋內炒至皮皺肉軟,倒入筍煮乾菜(連水一起倒入),再加適量開水煮開即成麵條的澆頭;

4、另起鍋將麵條放開水鍋內汆熟撈出盛碗,蓋上蛋皮,撒上蔥花,倒入澆頭即成。

小訣竅

麵條一般有時間的話我都會自己做,有時也會買點活面,所以就要過水,這樣麵條的湯汁才會清爽,最好就是兩個鍋,汆麵條和炒澆頭同時進行,不只節省時間,做出來的麵條也更好吃。


蛤蜊肉雞蛋炒韭菜

蛤蜊肉雞蛋炒韭菜

材料

蛤蜊肉20個、雞蛋1個、韭菜100克、鹽少量。

作法

1、將蛤蜊肉洗淨控水待用;2、韭菜洗淨切段備用;3、雞蛋打散放油鍋內炒熟盛出;4、將蛤蜊肉放油鍋內炒二下就放入韭菜一起快速翻炒,5、待韭菜斷生即倒入剛才炒好盛出的雞蛋劃散翻炒,放鹽調味即可盛盤。

小訣竅

一定要旺火並快速翻炒,不然時間太長蛤蜊肉會老,韭菜也會黃,影響口感和觀感。我做的這份菜量比較少,因為我們只有兩個人吃,不然人多,各項材料可以適當加量。


豬肉韭菜雞蛋煎餃

豬肉韭菜雞蛋煎餃

材料

麵粉500克

五花肉餡500克 韭菜300克 豬皮凍200克(可有可無)雞蛋5個 豆豉少許 姜幾片 鹽適量

作法

1 用冷水和面,然後蓋上保鮮膜餳面30分鐘

2 把雞蛋用熱油炒熟,一邊炒一邊攪動成雞蛋塊,雞蛋6分熟即可,不要太熟了

3 用熱油炒熟薑片和豆豉,然後把薑片扔掉,等油涼了放入肉餡加鹽攪拌(豬皮凍切丁加入,其目的是餃子餡多汁)

4 把韭菜切半個指甲長短,不要太短,如果太短沒有口感了

5 肉餡和韭菜攪拌均勻

6 包成餃子

7 平底鍋上加入少許油,把餃子平鋪進去,等餃子底部變得稍微硬了

8 加入一碗熱水,然後蓋上蓋子,燜到水沒有了,就熟了

9 可以蘸醬油陳醋香油的混合調料吃

小訣竅

煎餃子的時候開始大火,讓餃子底部起硬皮,加入水後小火


當歸紅棗枸杞子煲雞蛋糖水

當歸紅棗枸杞子煲雞蛋糖水

材料

紅棗,當歸,枸杞,雞蛋,冰糖(其實聽說紅紅砂糖也行了,因為是補血的)

作法

1、先將紅棗,當歸,枸杞,雞蛋洗了放入鍋裡……

2、接著在鍋裡加入適當份量的水,開水煮……

3、然後等雞蛋煮到熟開……

4、鍋中撈出來,再剝去雞蛋殼……

5、將剝好殼的熟雞蛋再放回鍋裡面,小火略煮片刻……

6、最後放入適量冰糖,繼續煮幾分鐘左右即可……

小訣竅

補氣養顏,適合例假前後喝