芥菜的作法


紅油芥菜絲

紅油芥菜絲

材料

主料:芥菜頭3個

輔料:鹽小勺多半勺,醋1勺,糖1/4勺,辣椒油(依個人口味)

作法

1、芥菜頭洗淨切絲;

2、加入輔料拌勻就可以了(放一夜再吃味更好)。


三菇雙鹹芥菜湯

三菇雙鹹芥菜湯

材料

芥菜、條裝鹹肉、自己醃的鹹肉、鹹蛋、冬菇、蘑菇、金針菇。

作法

一、先在煲底放少少油、放切好塊的鹹肉,使其爆出油,

二、再放入自己做的鹹肉、薑片蒜片,爆一小會,

三、小火滾十多二十--三十分鐘,主要是讓鹹肉出味,

四、再開大火,放芥菜、水發冬菇、金針菇和鹹蛋黃,滾十分鐘左右,停火,

五、慢慢注入鹹蛋白,(因砂保煲溫性良好,此時湯仍在沸騰中)等其稍凝固,澆幾滴香油,用湯匙攪拌幾下可成。


雙鹹(鹹蛋與鹹肉)滾芥菜湯

雙鹹(鹹蛋與鹹肉)滾芥菜湯

材料

鹹蛋 鹹肉 芥菜

作法

一、鍋放油爆香蒜茸,再放切成一斷斷的鹹肉片(鹹肉片是平時煎後,用來夾麵包那種,西人市場有售)爆一小會,不要爆到太出油,放兩飯碗水(水多水少自己定)下鍋。

二、水開後放在一分為二切開的鹹蛋黃,等一小會,再放入芥菜和蘑菇,再滾後注入鹹蛋白,等一小會,等稍凝固後再攪拌。可放幾滴香油,不用放鹽,因為鹹肉和鹹蛋已經夠鹹了,反正,試過不夠鹹才加鹽穩妥些。湯味好鮮,因為有鹹肉味,鹹香鹹香的,好好味!


瑤柱魚肚扒芥菜

 瑤柱魚肚扒芥菜

材料

沙爆魚肚,瑤柱,芥菜,高湯,蒜,蔥,鹽,糖,味精,生粉水

作法

1、沙爆魚肚先用溫水浸泡三小時,變軟後再切成大塊備用。

2、瑤柱用水泡發過後,撕成小條,上蒸籠大火蒸三小時備用。

3、芥菜清洗乾淨後,去葉留莖,切成中塊,過熱水微燙熟後再過冰水瀝干,擺於盤上備用。

4、熱油鍋爆香蒜,蔥後再撈出蒜,蔥棄之不用,然後放入瑤柱絲炒香。

5、隨後倒進高湯滾後,再放魚肚塊進去,再轉小火燜大約四十分鐘。

6、把魚肚撈出擺於盤中間,鍋中余留的瑤柱與高湯汁再轉大火滾一滾,放鹽、糖、味精等調味。

7、再用生粉水勾茨後,再放一匙明油炒均。

8、把茨汁均淋在魚肚芥菜之上即可出菜。


冬菇芥菜滑雞塊

冬菇芥菜滑雞塊

材料

雞腿四個,大頭芥菜,蠔油,薑片,蒜,鹽,糖,味精,料酒,高湯,生粉水.

作法

1)雞腿先去骨再去皮斜切成塊狀,醃鹽,糖與生粉放入冰箱兩小時拿出置於蒸籠盤中備用,

2)冬菇去蒂泡溫水,大頭菜去葉留梗在熱水焯半生熟後即過冷冰水再切成半備用(葉子可留來煮湯).

3)熱油鍋,爆香薑片,下點蠔油爆香,放冬菇快炒,料酒走邊,再下高湯,鹽,糖與味精轉中火燜45分鐘使香菇入味,

4)一鍋兩用此時可放雞塊蒸籠盤在炒鍋上隔著高湯冬菇蒸大約十分鐘再拿出,再把冬菇與稠汁倒出留用.

5)大火再熱油鍋,放兩匙油熱後爆香蒜片變黃時,撈出蒜片不要.

6)下蒸過的雞塊大火爆炒,下冬菇與稠汁煮滾後即打茨,茨大滾後可熄火,再回放芥菜微拌勻,加一匙明油拌勻再把冬菇芥菜滑雞分別擺在鹽上,把餘下的汁再澆上即可出菜.


家常燜飯@@芥菜臘腸燜飯

家常燜飯@@芥菜臘腸燜飯

材料

大米 臘腸 冬菇 芥菜

作法

1)臘腸切薄片,冬菇泡軟切絲,芥菜洗淨切末,備用。

2)大米淘洗乾淨,注比平時多一點水加一點鹽,像平時一樣煲飯。

3)當飯表面的水要開始收干的時候。

4)就可以將芥菜鋪在上面。蓋上蓋繼續煮3分鐘。

5)再將臘腸及冬菇鋪在上面。蓋上蓋繼續煮5分鐘。

(冬菇事先下鍋炒8分熟)

6)加入適量的醬油,香油,蓋上蓋繼續煮至飯鍋按鈕跳上。

7)飯煲好後,打開蓋將所有材料和飯攪拌均。蓋上蓋,10

分鐘後再打開蓋即可進食。


家常菜餚@@芥菜燒肉

家常菜餚@@芥菜燒肉

材料

芥菜 燒肉 指天椒 蒜

作法

1)燒熱鍋,下一點油,爆香蒜,下指天椒炒出味。

2)將切好的燒肉倒入鍋裡,轉大火,煸炒3分鐘。

3)芥菜洗淨,切段加入燒肉裡一同炒。加入2大湯匙水燒。

4)加入適量的調味料,雞精粉及醬油炒均,即可上座啦!


芥菜泡菜

芥菜泡菜

材料

芥菜1千克,小蔥250克。調料粗鹽450克,清水2千克。佐料干辣椒100千克,糯米糊120克,辣椒面220克,魚醬75克,蝦醬75克,蝦仁120克 ,梨40克,洋蔥25克,蒜30克,姜塊30克,白糖5克。

作法

1、粗鹽、清水調成鹽水,放入芥菜、小蔥醃漬15分鐘,取出用清水沖洗乾淨,並控干水分。

2、干辣椒放入碗中,加魚醬泡至回軟,取出和其他的佐料一起放入攪拌機內攪勻成醬料。

3、芥菜、小蔥加醬料調勻即可。

小訣竅

特點

口味酸、甜、辣、香。

備註

糯米糊的製法

糯米粉和水的比例為1:2。先按照1:1的比例泡成糯米汁,再將剩餘的水放入鍋內,下入調好的糯米汁邊攪邊加熱,直至溶液不停地冒泡,離火放涼即可。


芥菜乾燒羊肉

芥菜乾燒羊肉

材料

主料:芥菜乾200克,羊肉200克

配料:紅椒30克

調料:醬油10克,精鹽3克,味精2克,白糖3克,湯750克,蔥、姜塊各10克,十三香粉1克,豆油30克,澱粉8克

作法

1、芥菜乾洗淨泡軟。紅椒切滾刀片。羊肉切塊。

2、羊肉塊入沸水鍋中焯透撈出。

3、勺內加豆油燒熱,下入蔥、姜熗香,加醬油、湯、十三香粉,下入羊肉塊略燒。

4、下入芥菜乾用小火燒透至熟爛。

5、加精鹽、白糖燒開,下入紅椒片,收濃湯汁,加味精,用澱粉勾芡,出勺裝盤即成。


白果芥菜木耳湯

白果芥菜木耳湯

材料

用料原材料:白果50克,芥菜150克,木耳150克,清湯750克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、白果洗淨汆水,木耳泡發洗淨,芥菜洗淨切條待用。

2、淨鍋上火,放入清湯、白果、木耳,大火燒開轉小火燉20分鐘後放入芥菜再燉10分鐘調味即成。

功效

白果有一定的食療功效。

木耳富含蛋白質,糖類,維生素,鈣、鐵等礦物質。

愛心提示

一般人群皆可食用。


鹹魚頭煲芥菜

鹹魚頭煲芥菜

材料

用料原材料:鹹魚頭350克,大芥菜100克,姜10克,胡椒粒5克,清水1500克。調味料:雞精4克,糖5克。

作法

1、將鹹魚頭漂水斬件,芥菜切段,姜切片待用。

2、將淨鍋上火,放入清水、成魚頭、薑片、胡椒粒,大火燒開轉小火燉25分鐘後再下芥菜燉20分鐘調味即成。

功效

芥菜富含維生素、礦物質及膳食纖維,能協助胃腸蠕動,清除體內垃圾。

愛心提示

一般人群皆可食用。


山藥芥菜煲豬肚

山藥芥菜煲豬肚

材料

用料原材料:山藥50克,豬肚150克,芥菜50克,姜10克,清湯1200克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、豬肚剔淨汆水,山藥、芥菜洗淨待用。

2、取淨鍋上火,放入清湯、山藥、豬肚、姜、芥菜大火燒開轉中火煲45分鐘調味即成。

功效

豬肚營養豐富,對虛勞不振、消渴、盜汗有一定的食療作用。

芥菜含有糖類、甘類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、粗纖維以及鈣、磷、鐵等營養成分,莖葉均司食用,具有降血脂作用,而且粗纖維含量高,能促進腸道蠕動而通便,並有抑菌、抗癌之功效。

愛心提示

成菜補脾益胃,老少皆宜。


芥菜雪泥

芥菜雪泥

材料

小芥菜梗60克,鮭魚卵1大匙,白蘿蔔100克。

作法

1、芥菜梗洗淨,去除外面透明薄膜,切碎末。白蘿蔔去皮,加適量冰塊一同放入果汁機中打成泥,取出瀝干水分。

2、將白蘿蔔泥與芥菜末拌勻,放上鮭魚卵即可。

小訣竅

特點

色澤美觀,口味清淡。

愛心便簽

此菜能治療肺燥、咳嗽、感冒風寒。


芥菜餃

芥菜餃

材料

芥菜又稱「長年菜」,其性寒涼,略帶甘苦味,能消暑清熱,做成餃餡不僅甘甜滑嫩,清口不膩,薺菜獨特的甘苦芳香,更值得再三回味。

鮮肉餡占1/2,芥菜占1/2

鮮肉餡150克、芥菜1000克

調味料鹽、味精、油

作法

1、芥菜洗淨後切粒。

2、加鹽略微醃過。

3、將醃過的芥菜揉捏均勻。

4、把水分擠干加入調味料與肉餡拌勻。

小訣竅

特點

甘香滑嫩,入口即化,風味獨具


芥菜鳳尾菇煲豬腰

芥菜鳳尾菇煲豬腰

材料

鳳尾菇200克,芥菜80克,豬腰2個。調料精鹽1小匙,蘑菇精1/2小匙,醬油1/3小匙,雞湯2杯,紹酒1大匙,花生油2大匙,泡椒、蔥花、蒜片各少許。

作法

1、豬腰洗淨剖開去腰臊,改花刀;鳳尾菇切片,芥菜切段。

2、鍋中放入花生油燒熱,先爆香蔥花、蒜片、泡椒,再放入豬腰炒至斷生後,淋紹酒,下入鳳尾菇、芥菜翻炒,加入雞湯、調料燉至入味即可。

材料替換

原料用豬心替換豬腰,稱為鳳尾菇煲豬心。

口味變化

調味料中去掉醬油,加入三花淡奶,稱為濃湯鳳尾菇煲豬腰。