節瓜的作法


烤西紅柿節瓜

烤西紅柿節瓜

材料

西紅柿,節瓜

作法

放在烤箱,用烤箱


節瓜魚頭湯

節瓜魚頭湯

材料

節瓜一根,魚頭一斤,水,鹽,油,香菜四五棵,姜七八片

作法

1.節瓜去皮,切塊,魚頭、香菜洗乾淨,姜去皮切片

2.鍋裡倒油,小火煎魚頭,煎到表面表面金黃即可

3.加水,放入節瓜,薑片,大火煮滾

4.湯煮開後轉小火,放香菜。煮至湯成奶白色即可。起鍋後放鹽攪拌均勻


蝦米粉絲煮節瓜

蝦米粉絲煮節瓜

材料

1. 節瓜一條;

2. 龍口粉絲一小包;

3. 蝦米一撮;

4. 高湯適量;

5. 鹽、油、蒜頭、蔥各適量.

作法

1. 節瓜去皮,切條,備用;

2. 粉絲用溫水泡軟(千萬別用熱水哦),備用;

3. 蝦米洗乾淨,用少許水泡軟,泡蝦米的水留著;

4. 熱油鍋,爆香蒜頭,放入節瓜,翻炒一下後倒入高湯(高湯不用放太多,否則節瓜煮出來就太多水了),放蝦米及泡蝦米的水,大火煮開後轉中小火煮大概10到15分鐘,至節瓜變透明、軟身;

5. 放入粉絲,拌炒幾下放鹽調味,灑上蔥花,再煮一兩分鐘,即可上碟


咖喱節瓜湯

咖喱節瓜湯

材料

材料綠節瓜、洋蔥、大蒜、土豆、黃油、咖喱粉、雞湯、鹽、胡椒

作法

(1)綠節瓜切成段,洋蔥切成絲,大蒜切成段,土豆切成片。

(2)用黃油將洋蔥絲、大蒜段煸香,加入咖喱粉和節瓜段、土豆片,翻炒後加入雞湯,燒開後加鹽、胡椒調味。

(3)用粉碎機將湯料打碎,再回鍋燒開即可裝盆。

特別關照

a、節瓜(zUCC HINI),可用西葫蘆或黃瓜替代。

b、蔬菜材料要炒出香味後才能加入雞湯。


黃金釀節瓜

黃金釀節瓜

材料

原材料節瓜……………300克鹹蛋……………6個姜………………5克蔥………………6克雞湯……………300克蝦米……………5克調味料鹽………………2克雞精……………1克生粉……………3克香油……………5克食油……………10克蛋清……………少許

作法

1、節瓜去皮切圈段,鹹蛋蒸熟取出蛋黃,姜切片,蔥洗淨切段;

2、鍋上火,注入適量清水,加入薑片、蔥段、鹽、雞精、少許蝦米,待水沸,放入節瓜,焯熟撈出,瀝干水分;

3、將節瓜圈擺於盤內,每個節瓜圈內放一個鹹蛋黃,上蒸鍋蒸約10分鐘至熟取出,淨鍋上火,放雞湯,待沸,加入少許生粉液,淋入蛋清、香油勾芡,將芡汁淋入盤內即可。

開心貼士

節瓜在中國廣州有300餘年的栽培歷史。目前在廣東、廣西、台灣種植較普遍。在春、夏、秋均可種植,是廣東、廣西瓜類種植面積最大的一種。

把糙米蒸熟碾成粉末,加上牛奶、砂糖,用開水泡成糊就可飲用。糙米營養豐富,對醫治痔瘡、便秘、高血壓等有較好的療效;咖啡能提神,拌以糙米,更具風味。

特別提示

勾芡下蛋清時,火不宜過猛,否則芡汁中的蛋清粘鍋且影響美觀。


節瓜鯽魚湯

節瓜鯽魚湯

材料

用料節瓜500克,鯽魚400克,大蒜、生薑、精鹽、味精、香油、花生油各適量。

作法

1、鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨。節瓜刮去外皮,去瓤洗淨,切成片。大蒜、生薑去皮洗淨,切成絲。

2、鍋置火上,放入花生油燒熱,放入鯽魚,將兩面各煎一下,推至一邊,下蒜、姜絲爆鍋,加入適量清水燒沸,倒入節瓜片,煮至魚熟爛,加入精鹽、味精、香油調味即成。

功效

益氣清暑,強心補腦,補益脾胃,生津止渴,潤腸捅便,利尿消腫。


節瓜支竹燜燒肉

節瓜支竹燜燒肉

材料

燒豬腩250克,節瓜300克,支竹(水發後)200克,淡菜(發開後)50克,蒜頭(去衣拍碎)15克,薑片10克,鹽、糖、雞湯、花生油各適量

作法

1、燒豬腩切件飛水備用;節瓜洗淨切件,去囊備用;

2、開鍋下油,爆香蒜頭和薑片,下節瓜翻炒片刻;

3、然後下適量雞湯和淡菜,以鹽、糖調味,慢火燜至節瓜軟稔,下支竹和燒肉,慢火收汁,最後調味便成。


蟲草花節瓜燜鴨掌翼

蟲草花節瓜燜鴨掌翼

材料

蟲草花5克,節瓜200克,鴨掌翼300克,蔥段15克,蒜頭(去衣)15克,鹽、糖、醬油、米酒、胡椒粉、蠔油、花生油各適量

作法

1、蟲草花洗淨,用溫水浸泡10分鐘備用;

2、節瓜去皮去瓤洗淨,切片備用;

3、掌翼洗淨斬段備用;

4、開鍋下油,爆香蔥段和蒜頭,下掌翼大火爆炒,加入節瓜翻炒片刻,攢米酒,下適量水、醬油、蠔油、胡椒粉和蟲草花,慢火燜煮40分鐘至掌翼稔;

5、最後以鹽、糖調味,上碟便成。


節瓜瑤柱煲瘦肉湯

節瓜瑤柱煲瘦肉湯

材料

節瓜是夏日應季蔬菜之一,口感鮮甜,清熱消暑。節瓜滾湯、煲湯皆可,節瓜滾鹹蛋湯、節瓜煲排骨湯是家常靚湯,節瓜花膠雞腳湯更是營養美容兼備,是女士美顏佳品。今天要介紹的節瓜瘦肉湯,用瑤柱和冬菇提味,鮮香甜潤,非常可口。3-4人份節瓜:1個(約600克)瑤柱:30克瘦肉:500克冬菇(干):8朵蜜棗:2粒姜:2片水:8碗

作法

1. 節瓜洗淨去皮,切大塊;

2. 瑤柱洗淨,泡軟;用手輕輕搓洗冬菇的菇傘,刮掉蒂上的黑色物質;

3. 瘦肉洗淨切塊;

4. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。

功效:

解煩去燥、利水消腫、益氣生津、滋陰補肝腎。


陳腎筒骨浸節瓜

陳腎筒骨浸節瓜

材料

筒骨400克,陳腎1只,節瓜400克,蝦米(水發後)30克,珧柱(水發後)30克,薑片15克,鹽、糖、胡椒粉各適量

作法

1、筒骨洗淨斬件,飛水備用;

2、陳腎洗淨切片備用;

3、節瓜去皮洗淨,切片備用;

4、開鍋燒開水,放入筒骨、陳腎、蝦米、珧柱、薑片和節瓜,中火煮40分鐘,最後加鹽、糖、胡椒粉調味即成。


節瓜蠔豉燉瘦肉湯

節瓜蠔豉燉瘦肉湯

材料

節瓜是熱天時消暑祛濕很好的煲湯食材,具有清熱、消暑、解毒、利尿、消腫等功效,對患有糖尿病、慢性腎炎、水腫的人尤其有好處。節瓜本身味道很淡,最適宜搭配瘦肉、排骨和鹹鮮的蠔豉等海產品,這樣煲出的湯水清甜鮮美,清潤可口。2-3人份蠔豉:50克瑤柱:10克瘦肉:250克冬菇(干):4朵姜:2片水:5碗

作法

1. 節瓜刮毛削皮洗淨,切塊;

2. 蠔豉浸泡洗淨;用手輕輕搓洗冬菇的菇傘,刮掉蒂上的黑色物質;

3. 瘦肉洗淨切塊;

4. 煮沸清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水小火燉一個半小時,下鹽調味即可食用。

功效:

清熱解毒、利水消腫、滋陰養血。


節瓜燉魚翅

節瓜燉魚翅

材料

用料主料:水發魚翅50g。配料:節瓜1個250g、火腿絲1g。調料:薑汁15g,料酒20g,上湯150g,精鹽1g,味精1g,雞粉2g。

作法

(1)水發魚翅加薑汁15g、料酒10g焯水;節瓜去皮,切去一端,去瓤,焯水待用;

(2)魚翅放入節瓜盅內,上湯150g加精鹽1g、味精1g、雞粉1g、料酒10g調味,倒入節瓜翅盅,上籠蒸40分鐘出籠,放1g火腿絲即可上桌。

操作要求

上湯蒸制,不要見油。

節瓜蒸爛即可,不要長時間蒸制,影響美觀。


節瓜海鮮船

節瓜海鮮船

材料

節瓜1000克,醃帶子100克,醃蝦球100克,鮮魷100克,露筍50克,紅蘿蔔花5克,薑花5克,鮮菇50克,芡湯35克,濕生粉10克,麻油、胡椒粉適量,紹酒10克,生油75克。

作法

1、將節瓜改成魚船形,鮮魷切成球形,露筍切成4厘米長的欖形段備用:將節瓜船用上湯煨至夠身撈起,放在碟上。

2、將露筍灼熟,用芡湯、濕生粉、麻油、胡椒粉調成碗芡。先將鮮魷、醃帶子飛水後,燒鑊落油,放入帶子、蝦球、鮮魷球拉油至僅熟,倒在笊籬裡,隨即放料頭、露筍、帶子、蝦球和鮮魷球,調入碗芡炒熟,加包尾油盛於節瓜船上便成。


雙菇釀節瓜

雙菇釀節瓜

材料

節瓜(毛瓜)600克,香菇80克,蘑菇80克,胡蘿蔔80克,荸薺(馬蹄)80克,紹酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少許,麻油少許,芡汁料:,鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,素高湯3湯匙,太白粉(生粉)1茶匙,麻油少許

作法

1.節瓜削皮洗淨,橫切成兩厘米厚的節瓜環,挖去瓤,排列盤上備用。

2.香菇、蘑菇、胡蘿蔔、荸薺分別切丁,汆熟候用。

3.鍋燒熱,下油兩湯匙,灑入紹酒。

4.放入切丁材料炒勻,注入少許清水,加鹽、糖、胡椒粉、麻油調味,煮至汁液減少。用太白粉水勾芡,盛出備用。

5.鍋內注入清水加熱,放入蒸架。節瓜環內塗少許太白粉,然後釀入餡料。待鍋裡的水煮沸後放入蒸籠,蒸約20分鐘。

6.芡汁材料拌勻,注入鍋中,燒開後澆於節瓜上,即可上桌。


簡便蝦米節瓜粉絲煲

簡便蝦米節瓜粉絲煲

材料

節瓜(毛瓜)1條,蝦米約15-20只,粉絲1束,干貝3顆,雞湯1罐,鹽1茶匙,生抽1茶匙,蒜頭2瓣,切碎,植物油11/2湯匙

作法

1.節瓜去皮,切成薄的小方塊。蝦米和干貝一起用暖水浸泡。干貝用暖水浸泡變軟後,用手撕成絲。粉絲用另外的碗用暖水泡開。

2.大火下油,放蒜頭碎下去爆香之後,放入節瓜炒一下,約1分鐘後,加入雞湯,然後放入蝦米和干貝絲。煮開之後,轉成中小火,煮至節瓜變成透明,約10-15分鐘。

3.試一下湯的味道,如果不夠鹹,就加入鹽和生抽。待節瓜煮至透明的時候,放粉絲下去,再煮1分鐘,就可以裝盤了。如想湯濃一些,可以勾芡。