芥蘭的作法


薑汁炒芥蘭

薑汁炒芥蘭

材料

芥蘭1把、薑汁1-2湯匙、料酒2湯匙、生抽1湯匙、鹽、糖0.5湯匙。

作法

一、將芥蘭摘好洗淨,梗切斜塊,用油鹽飛水,撈起備用,再開鍋,鍋熱下油,放薑片,爆香;

二、倒入芥蘭,迅速兜均,放生抽、鹽、糖、薑汁,翻炒,再噴少許料酒,翻炒均勻可上碟。


姜茸炒芥蘭

姜茸炒芥蘭

材料

芥蘭,姜茸,蒜茸,料酒,糖

作法

1、熱鍋注油,放較多的姜茸和少少蒜茸,待爆香後到放芥蘭,迅速翻勻。芥蘭較硬,放一兩茶匙水,蓋鍋蓋片刻。

2、掀起蓋子,點放精鹽和點點糖,再灑料酒(我放的是白蘭地,好香的),兜勻上碟。


薑汁芥蘭

薑汁芥蘭

材料

薑汁,芥蘭,姜茸,燒酒

作法

1、熱鍋時放多些姜茸;

2、放芥蘭下去,炒時加燒酒、白蘭地、紹酒都可以,當然,有錢人家加人頭馬也可,哇,誇張啊,哈哈,開下玩笑嗜。


芥蘭炒蝦球

芥蘭炒蝦球

材料

蝦,芥蘭,草菇,羅卜,姜三片,酒,鹽,蠔油,糖,味精,芡汁.

作法

中蝦洗淨去殼切雙飛,用生粉,鹽,油醃20分鐘.芥蘭折小段,菜梗去外面一層硬皮,分開葉與心洗淨,羅卜切片.熱滾開水,先放芥蘭心與草菇進開水汆一下,再放芥蘭葉與羅卜片再汆片刻,撈出後立刻沖冰水備用。熱油鍋,將蝦過油八成熟備用.再起油鍋,熱2大匙油爆香薑片與蠔油,再下草菇,芥蘭與羅卜快炒,攢酒,接著放蝦球回鍋,放調味料,鹽,糖,味精與一點芡汁炒勻,出菜前放點明油即捯在碟上


炒芥蘭

炒芥蘭

材料

新鮮芥蘭,豬油,蒜,鹽,鮑汁

作法

1、芥蘭洗乾淨,切小段,蒜切末。

2、鍋熱以後放適量豬油化開。

3、倒入蒜末爆香。

4、加入芥蘭快炒。

5、根據喜好口味加入鮑汁、鹽即可出鍋。

小訣竅

1、與耗油相比,個人比較偏愛鮑汁。

2、口味淡的可以不用加鹽。


芥蘭排骨湯

芥蘭排骨湯

材料

排骨500克,芥蘭200克,草菇50克,玉米筍50克,蝦仁30克,蔥、姜、蒜末各少許。調料精鹽適量,雞精1/3小匙,料酒1大匙,胡椒粉適量,醬油1大匙,白糖少許。

作法

1、將排骨洗淨均勻斬成寸段,入沸水中汆燙備用。

2、芥蘭洗淨去掉老皮,切滾刀塊,放入沸水中加少許白糖汆燙去苦味,其他原料洗淨待用淨待用。

3、鍋中加2大匙色拉油燒熱,下入蔥姜蒜末炒香,下入排骨翻炒,烹入料酒,加醬油炒至上色,下其他所有原料翻炒片刻,倒入高湯8杯,加入精鹽、雞精、胡椒粉煮入味即可。

材料替換

排骨用豬蹄替換,稱為芥蘭豬蹄湯。

口味變化

調味料中增加紅油,稱紅油芥蘭排骨湯。


芥蘭玉子煲蝦球

芥蘭玉子煲蝦球

材料

芥蘭500克,玉子豆腐(即日本豆腐)2條,蝦仁150克。調料鹽10克,味精3克,色拉油50克,奶湯100克,胡椒粉3克,干澱粉10克,香蔥段5克,大蒜片10克。

作法

1、芥蘭刮去皮,削掉葉子改刀成滾刀塊,玉子豆腐切2厘米見方的小塊,蝦仁從背部剞一刀,用牙籤挑去沙線。

2、蝦仁入碗中,放鹽2克、味精1克、澱粉醃漬上漿。

3、炒鍋入水燒沸,放入少許鹽,下入芥蘭、豆腐分別汆水約30秒撈出。

4、淨鍋上火放底油燒至六成熱,放蔥、蒜大火炒香,下入奶湯,倒入芥蘭、豆腐、蝦仁,下鹽3克、味精2克、胡椒粉燒滾後勾薄芡,淋明油,裝入燒熱的煲內(在中火上燒約3分鐘)上桌即可。

小訣竅

特點

清淡爽口,色澤奶白,適合夏天食用。(上圖為原料圖)


芥蘭菊香魚絲

芥蘭菊香魚絲

材料

用料主料:魚絲300克、芥蘭200克配料:鮮菊花瓣調料:色拉油、鹽、味精、雞粉、白糖、薑汁酒、濕澱粉、豉油汁、蔥薑油

作法

1、芥蘭切條,炒制,擺盤中。

2、魚絲上漿滑油,菊花瓣加鹽水浸一下。

3、魚絲加上大部分菊花炒制,加入調料調好口味,盛在擺好盤的芥蘭上,撒上剩餘的菊花瓣,澆上豉油汁即可。

小訣竅

製作關鍵

 

魚絲炒制的芡汁要適當。

豉油汁不宜澆得太多。


薑汁炒芥蘭片

薑汁炒芥蘭片

材料

芥蘭400克,薑汁,蒜茸,白酒,鹽,糖,生粉,油

作法

1、把姜和蒜頭拍扁切碎;

2、芥蘭去皮切成約4厘米條片狀;用開水飛水後放到一邊備用。

3、用油起鑊放入蒜茸爆香,倒入芥蘭撒些清水大火爆炒,加入薑汁、糖、鹽和白酒炒至熟,再加入濕生粉打薄芡;

4、最後淋到鑊裡拌均即可上碟。


沙嗲豬肉炒芥蘭

沙嗲豬肉炒芥蘭

材料

豬肉450克,芥蘭500克,蒜蓉15克,李x牌沙嗲醬90克,蠔油15克,醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

作法

1.芥蘭摘葉,花芯可以不要,葉柄斷開2節,泡溫水10分鐘,再洗淨。

2.豬肉切片,用醬油、糖、鹽先醃10分鐘, 再加生粉、水和油醃5分鐘。

3.大火下油起鍋,先用爆香蒜蓉,再加肉片炒熟, 盛起備用。

4.大火下油起鍋,放芥蘭下去略炒至軟身,加鹽略炒,加1杯水,煮2-4分鐘。倒走所有水,加入肉片和沙嗲醬和蠔油略炒,炒勻即可。


臘腸炒芥蘭

臘腸炒芥蘭

材料

主材:,臘腸2條,芥蘭10棵左右,洗淨,切段,薑片2-3塊,去皮,拍破,蒜頭2粒,略拍,油、鹽適量,汁料:份量只作參考,魚露適量,糖適量

作法

1.臘腸先蒸或煮約10分鐘,切粒備用。

2.快火下油起鍋,先爆香蒜蓉、薑片,再下臘腸略炒,再加芥蘭炒軟,加少許糖炒勻。

3.加熱水蓋過1/3材料,蓋上蓋燜2分鐘左右加魚露調味即成。


蠔汁芥蘭

蠔汁芥蘭

材料

(在「FISSLER藍點高速快鍋」最頂層有孔蒸屜上烹調),芥蘭200g,火腿20g,泡發乾貝20g,蠔油2湯匙(30g),蒜茸1茶匙(5g)

作法

芥蘭洗淨,摘去莖部大葉,削去根部老皮,整齊的放入盤中待用。

將泡發乾貝撕成小絲,火腿切成細絲。

在小碗中調入蠔油、蒜茸、干貝絲和火腿絲,混合均勻淋在芥蘭上。

將最頂層有孔蒸屜放入菲仕樂藍點高速快鍋中,接著把盤子放入。

準備完畢後,鎖定菲仕樂藍點高速快鍋。待藍點上升至二線後,轉小火繼續煲10分鐘熄火。最後待藍點降回原位後,開蓋裝盤即可。


蝦醬芥蘭炒墨魚

蝦醬芥蘭炒墨魚

材料

食材: 粗芥蘭 500g, 墨魚 250g,調料: 廣東蝦醬1湯匙(15g), 薑汁 1湯匙(15ml), 白砂糖 1/2茶匙(3g), 廣東米酒1湯匙(15ml), 鹽 2g, 高湯 50ml, 油 1湯匙(15ml)

作法

1、芥蘭洗淨,去掉葉子,將菜梗根部老皮去除,然後切成1cm長的斜段。

2、墨魚洗淨,將表面薄膜撕掉,在案板上鋪平,在外層先每隔0.5cm切入一刀,但不要將墨魚肉切斷,將整片墨魚都切上整齊的刀口。再從垂直這些刀口的方向入刀,每隔0.5cm切入一刀,將整片墨魚都切成十字形的花刀。最後再將墨魚切成3cm寬4cm長的片。

3、大火燒開煮鍋中的水,放入墨魚片汆燙2分鐘至墨魚捲起。

4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入芥蘭段翻炒至表皮變色,加入薑汁、廣東米酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續翻炒。

5、繼續翻炒芥蘭3分鐘後放入汆燙過的墨魚,調入鹽後翻炒均勻即可出鍋。

小訣竅

廣東蝦醬:

蝦醬這種食材在我國沿海地區非常常見,廣東蝦醬在很多粵菜和潮汕菜餚中都有應用,它是由小蝦和鹽經過磨碎發酵製成的,味道非常獨特。不過,第一次嘗試的人也許不太能接受它強烈的氣味,可以在製作這道菜餚時減少蝦醬的用量。


蝦爆芥蘭枝

蝦爆芥蘭枝

材料

芥蘭10根,鮮蝦8只,大蔥絲1茶匙(5g),朝天椒3個,老薑絲1茶匙(5g),料酒1茶匙(5ml),生抽2茶匙(10ml),鹽1/2茶匙(3g),油1湯匙(15ml)

作法

芥蘭切去根部,保留6cm長的莖部。用小刀把芥蘭莖從一端截面分別切入3刀,均分為6小瓣,刀口深約2cm。同樣切開另一端,保留芥蘭莖中段完整。

把所有芥蘭莖逐根切好,在盛有足夠涼開水的盆子中(以全部芥蘭莖被沒過為標準)浸泡10分鐘。

鮮蝦去頭部,剝掉外皮,保留尾部。朝天椒切成斜絲。把浸泡好兩端呈外卷形狀的芥蘭莖撈出,充分瀝干水分。

大火加熱炒鍋中的油,至油極熱時將處理好的蝦滑入,晃動炒鍋使其受熱均勻。稍變色後加入老薑絲、大蔥絲和紅椒絲,並調入料酒和鹽。

煸炒1分鐘後加入芥蘭莖,調入生抽炒勻,接著翻炒3分鐘即可。

小訣竅

芥蘭不用刮去外皮,以保證它們浸泡在冷水中,形狀能夠彎曲變化。

如果想令湯汁更完美地包裹住芥蘭和蝦,還可以在炒鍋離火前調入較稀的水澱粉(2湯匙,30ml),勾成薄芡。


芥蘭魚片湯

芥蘭魚片湯

材料

3碗水750毫升,芥蘭,魚片,魚味濃湯寶1塊

作法

1、芥蘭去外皮,洗淨備用。

2、鍋中放入三碗水(750毫升),煮沸後加入魚味濃湯寶濃一塊,攪拌至完全溶解。

3、放入芥蘭和魚片,煮熟後即可。