金橘的作法


金橘蜜餞

金橘蜜餞

材料

金桔500g,鹽1tsp,白砂糖100g,冰糖100g,清水2cup。

作法

1,金桔洗淨,用鹽水(1tsp鹽1cup水)浸泡一小時,沖洗乾淨晾乾 ;

2,去蒂,用刀縱向切六刀,(純粹是為了漂亮,你完全可以卡嚓一刀兩半)按扁去掉種子 ;

3, 用干 淨無水無油容器,放一層金桔,鋪一層白砂糖,密封醃製2-3天,至糖完全融化,液體變多 ;

4,全部倒入鍋裡,加1cup水和冰糖,大火燒開,小火熬煮,至金桔變得透明,粘稠即可(大約10-15分) ;

5,最後放入微波爐裡波一下,放入密封容器再加兩勺蜂蜜存放冰箱。


金橘汁

金橘汁

材料

主料:新鮮小金橘500克

配料:礦泉水50毫升,糖水10毫升

作法

1、將小金橘洗淨,切成小塊,放入果汁機中,倒入礦泉水,開機攪出果汁。

2、將濾汁倒入杯中,加入糖水調味。杯口飾以一隻小金橘。冷藏後飲用風味更佳。

小訣竅

最好將小金橘的子去掉,再放入果汁機中攪打。


金橘大理石芝士蛋糕

金橘大理石芝士蛋糕

材料

餅底:桃酥100克,黃油30克,芝士糊:芝士200克,糖20克,雞蛋1個,玉米澱粉30克,金橘果醬50克(可用任意果醬代替),酸奶150克,表面裝飾:咖啡粉10克,酸奶20克

作法

用桃酥代替消化餅乾做餅底。感覺桃酥很難壓得非常細膩,但是從價格而言,比消化餅更划算

加入酸甜的果醬,並用酸奶代替鮮奶油,會中和芝士的濃膩。


糖漬金橘

糖漬金橘

材料

金橘500g,白砂糖500g

作法

洗淨金橘,放在不銹鋼盆中,用勺背將金橘壓扁去籽,加入白砂糖250g淹漬一天,待用。

金橘浸透糖後,再以小火慢慢燉至汁液收干,停火待冷後,再倒入剩餘的250g白砂糖拌勻,盛入盤中風乾晾制數日即可。


金橘貝殼酥

金橘貝殼酥

材料

金桔餡料,葡萄乾,朗姆酒,面皮:,無鹽動物黃油125克,雞蛋1個,糖粉80克,杏仁粉20克,低筋麵粉250克,鹽3克

作法

1.餡料:金桔餡料我是在一家烘焙俱樂部買的,為了增加口感,我用朗姆酒泡了一些葡萄乾,包到餡料裡。然後搓成小球球,這樣不僅增添了一些酒香,在吃的時候咬到葡萄乾,會有一種意外收穫的感覺。準備餡料的時候,把冷藏箱裡的面皮拿到室外退冰解凍。

2.面皮:將室溫軟化的黃油打軟,分次加入過篩的糖粉攪拌至乳白色,再加入雞蛋攪勻。

3.在作法1中加入過篩的鹽、杏仁粉、低筋麵粉,揉搓成麵團。

4.將揉好的麵團壓平用保鮮膜包好,放置在冰箱冷藏裡鬆弛30分鐘以上。

5.30分鐘後將麵團取出分成小塊,擀成3厘米厚左右的面片。

6.面皮我用了35克,餡料20克。

7.造型:將面皮包裹住餡料。

8.在模具中加入適量麵粉,這樣比較容易脫模。

9.在貝殼形狀的麵餅上均勻的刷一些蛋黃液,這樣烤出的點心會更加誘人。

10.烤箱預熱,180度20分鐘。

小訣竅

這次用的面皮是我以前做撻派剩下的面,製作工程再回顧一下吧。派皮可以多攪拌一些,用塑料袋分裝好,放到冷凍室裡可以保存1個月,使用前可先放到冷藏室退冰後使用.


金橘甜水

金橘甜水

材料

金橘10個,水1.5杯,白砂糖適量

作法

1、金橘洗淨加水煮開;

2、加白糖,小火燉30-35分鐘就好了。