姬松茸的作法


姬松茸燒素圓

姬松茸燒素圓

材料

姬松茸150克,素圓100克,西芹1根,聖女果、蒜片各少許。調料胡椒粉1/2匙、精鹽1小匙、料酒1小匙,清湯、色拉油適量。

作法

1、姬松茸擇洗乾淨改刀;西芹切抹刀片,素圓入熱油中炸至金黃撈出,瀝油待用。

2、淨鍋置火上,入色拉油燒熱,蒜片炒香,烹入料酒,加入原料和調料拌炒均勻即可。

材料替換

原料可以用魚圓、蟹棒替換素圓,稱為松茸燒魚圓。

口味變化

調味料中去掉胡椒粉,加入豉油、牛肉汁,雞汁,稱為豉油燒松茸素圓。


姬松茸扒牛排

姬松茸扒牛排

材料

姬松茸100克,牛黃瓜肉100克,青豆少許,雞蛋1個,法香少許。調料麵包糠適量,精鹽2小匙,紹酒1匙,蠔油1小匙,蘑菇高湯1/2杯,橙汁1/2小匙,色拉油適量。

作法

1、牛黃瓜肉切成大片,用松肉錘兩面捶松,用紹酒、精鹽略醃,拖蛋液,粘麵包糠入熱油中炸熟置於盤中。

2、姬松茸洗淨改刀,鍋入底油燒熱加入蠔油,橙汁、高湯、精鹽、姬松茸燒沸,勾芡,淋在牛排上即可。

材料替換

原料可以用豬肉條替換牛排,稱為松茸扒肉條。

口味變化

調味料中去掉蠔油、橙汁,增加鮑魚汁,稱鮑汁松茸扒牛排。


奶酪姬松茸炒飯

奶酪姬松茸炒飯

材料

姬松茸5根  培根2片洋蔥30克西葫蘆半根黃油10克隔夜飯1碗馬蘇里拉奶酪30克番茄醬2湯匙(30ml)鹽1/2茶匙(3克)

作法

1)將姬松茸用溫水浸泡至回軟,大約1小時左右,切碎備用。培根切小片,西葫蘆洗淨切丁,洋蔥切碎。

2)用中火將黃油融化後,改成大火,放入培根片,洋蔥和姬松茸炒香,再放入西葫蘆炒2分鐘後,加入番茄醬,鹽炒勻。

3)倒入米飯,用鏟子炒散。與醬料炒勻後,加入奶酪,改成中火炒勻即可。

超級囉嗦:

**這是西式的菜餚,所以要保持一個相對清淡的口味,調料不需多加,以免遮蓋姬松茸,培根和奶酪本身的香味。

**沒有姬松茸,可以用其它菌類代替,比如香菇等。

**可以選擇自己喜歡的蔬菜配合,隨意搭配。吃前,撒些奶酪粉,更加濃香。

{分解ing......}


香煎姬松茸

香煎姬松茸

材料

姬松茸30克  麵粉70克  黃油10克  雞蛋黃1個  鹽1茶匙(5克)  料酒2茶匙(10ml)  生菜2片  紫甘藍2片  蛋黃醬2湯匙(30ml)  檸檬汁1湯匙(15ml)  芝士粉和辣椒末少許

作法

1)將姬松茸用溫水浸泡30分鐘,充分泡發後洗淨。切掉根部,並將姬松茸切成兩半,用鹽和料酒醃製5分鐘。

2)生菜和紫甘藍洗淨切絲放入大碗中,放入蛋黃醬,擠入檸檬汁攪拌均勻。

3)麵粉中加入蛋黃和水調成糊,黃油隔熱水融化,稍冷卻後倒入麵糊中攪拌至麵糊呈微流動狀即可,把姬松茸片沾上面糊。

4)平底鍋中放入黃油,用小火將黃油融化後,調成中火,將姬松茸一片片夾入鍋中煎至雙面金黃。

5)將拌好的蔬菜鋪在盤底,把煎好的姬松茸碼在上面,撒上辣椒末和芝士粉即可食用。

小訣竅

**調麵糊的水,要一點點加入,直到麵糊呈微流動狀即可,不要太稀,也不能太黏稠。

**搭配香煎姬松茸的蔬菜,可以按照自己的口味選擇,但蛋黃醬和檸檬汁的組合是個不錯的選擇,配合油煎或油炸食品,可以起到解膩和爽口的作用。


姬松茸燉雞湯

姬松茸燉雞湯

材料

姬松茸適量,光雞半隻,瘦肉少許,胡蘿蔔一隻,紅棗幾顆,蜜棗1-2顆,姜塊拍扁

作法

1、將姬松茸用清水浸泡軟備用,光雞去皮洗淨砍成幾大塊,胡蘿蔔去皮切成塊、棗子冼乾淨備用;

2、將雞和瘦肉稍為「飛」一下水,然後將所有食材放入湯煲,加水按煲湯的方法操作,大約2個小時完成,出煲前才下點鹽調味。

小訣竅

追求健康者用去皮雞來煲,平時習慣喝不去皮雞煲的也可,但是就會有一層油花。


姬松茸炒飯

姬松茸炒飯

材料

飯,姬松茸,油,蒜蓉,培根,豌豆,蒜,鹽,醬油,香油

作法

1.飯先煮好待冷卻.姬松茸泡軟洗淨切成丁.

2.熱油鍋放蒜蓉爆香下切小的培根.炒香.

3.再加豌豆和新鮮的蒜頭(五六個切半)翻炒到豆熟.

4.下點鹽調味加飯.攪散.適量加點醬油拌勻,最後放一點點香油關火.

小訣竅

我這裡用的是新鮮豌豆.我不喜歡速凍的.新鮮的粉粉的很香.當然喜歡蠶豆的用蠶豆來炒也好吃.


姬松茸煲鮮淮山

姬松茸煲鮮淮山

材料

姬松茸菇20克,鮮淮山500克,排骨250克,鹽適量,清水1升

作法

1.將姬松茸菇洗淨後用1升清水浸軟,然後剪成小塊。

2.排骨洗淨後焯水備用。

3.將姬松茸菇、排骨及浸姬松茸菇的水一齊放入電砂煲中。

4.鮮淮山洗淨後切片,然後放進淡鹽水中浸泡。

5.排骨和姬松茸煲1.5小時後,加入鮮淮山,繼續煲小時後加入適量鹽調味即可。

小訣竅

1.由於削鮮淮山皮時,淮山會滲出有刺激性的汁液會讓手部發癢,所以一定要戴上手套來處理淮山。 2.將鮮淮山會淡鹽水浸泡淮山就不會變黃。


姬松茸蒸雞

姬松茸蒸雞

材料

雞半隻,姬松茸100克,姜絲適量,鹽適量,生粉適量,料酒適量,生抽適量

作法

1.雞洗淨後斬件,然後用適量鹽、生粉、料酒、生抽醃製2小時。

2.姬松茸用清水浸軟洗淨後剪成小塊。

3.將雞、姬松茸、姜絲放入碟中攪拌均勻。

4.隔水蒸15分鐘即可。


姬松茸煲排骨

姬松茸煲排骨

材料

排骨,姬松茸,胡蘿蔔適量,黃芪適量,枸杞子適量,鹽適量,雞精適量

作法

1.將排骨切斷,其實不切整條也可以,胡蘿蔔切塊。

2.將所有材料入鍋,大火燒開文火煮2至3小時即可調味上桌。


姬松茸煲老鴨

姬松茸煲老鴨

材料

老鴨半隻,黃芪適量,枸杞子適量,淮山適量,鹽適量

作法

1.將老鴨切件汆水。

2.然後加黃芪、杞子、淮山入鍋同煮。

3.水開後文火煮2小時調味即可。

小訣竅

煮好後,如果油多,用勺將它撇出來炒菜也很不錯。