雞腿的作法


雞腿燉板栗

雞腿燉板栗

材料

雞腿一隻,淨板栗500克,適量的薑片。

作法

1. 雞腿洗淨切成塊備用。

2. 鍋內放入適量的食油開中火。

3. 鍋熱後放入薑片煸香,放入雞腿肉炒香,然後加入板栗繼續翻炒。

4. 將炒過的雞腿與板栗放入砂鍋,加入適量的黃酒、白糖、醬油及水(約200ml)慢火燜煮。

5. 約燜煮60分鐘開始收干湯汁,加入適量的味精拌勻即可。


雞腿板栗飯

雞腿板栗飯

材料

雞腿一隻,淨板栗500克,青菜50克,適量的薑片。

作法

1. 雞腿洗淨切成塊備用。

2. 鍋內放入適量的食油開中火。

3. 鍋熱後放入薑片煸香,放入雞腿肉炒香,然後加入板栗繼續翻炒。

4. 加入適量的黃酒、白糖、醬油及水(約200ml)慢火燜煮。

5. 約燜煮60分鐘開始收干湯汁,加入適量的味精拌勻即可。

6. 另外青菜燙熟備用。

7. 盤內裝一碗飯,將熟青菜放在邊上,澆上熟雞腿燉板栗即可。


雞蛋瘦肉炒雞腿菇

雞蛋瘦肉炒雞腿菇

材料

雞蛋2個,瘦肉50克,雞腿菇2個,蒜子2瓣,蔥、青辣椒、鹽,油適量。

作法

1、雞蛋打散,瘦肉切絲,雞腿菇切片,蒜拍碎,蔥、辣椒切碎備用。

2、鍋裡放油燒熱把雞蛋煎塊,放入蒜爆香再放入肉絲和雞腿菇,辣椒翻炒。

3、炒到雞腿菇軟了放入鹽炒均炒熟撒上蔥花就可以了。


雞腿菇酸蘿蔔炒肉

雞腿菇酸蘿蔔炒肉

材料

雞腿菇1個,酸蘿蔔100克,瘦肉50克,蒜子2瓣,紅油豆瓣醬、鹽適量。

作法

1、將雞腿菇,酸蘿蔔切成2厘米長的條,肉切絲,蒜子拍碎,備用。

2、炒鍋裡倒入適量的油燒熱,放入蒜子爆香,放肉絲炒至變色。

3、倒入雞腿菇,酸蘿蔔炒熟,放入紅油豆瓣醬、鹽炒均起鍋。


生菜扒雞腿

生菜扒雞腿

材料

【 菜譜原料】

雞腿500克,生菜250克,蔥、姜各5克,料酒15克,味精2克,醬油、精鹽、白糖各5克,湯100克,油80克

作法

【製作過程】

1、將雞腿用刀背拍松,放醬油上鍋炸呈淺紅色;

2、炒勺內放入底油,加蔥、姜煸出味,加料酒、醬油、湯、白糖、味精、精鹽,把雞腿放入,水干時即可出鍋,改刀碼置盤內生菜之上即可。


蠔油雞腿菇

蠔油雞腿菇

材料

雞腿菇二隻,青椒半隻,紅椒半隻,黑木耳5克,蠔油25克。

作法

1. 雞腿菇洗淨切成絲備用。黑木耳水發。紅青椒洗淨切成絲備用。

2. 鍋內放入適量的食油開中火。

3. 鍋熱後倒入雞腿菇絲煸炒香,加入水發黑木耳繼炒,一直炒到熟。

4. 倒入蠔油翻炒,然後加入青紅椒絲炒熟即可。


香炒雞腿

香炒雞腿

材料

雞腿一隻,紅椒一隻,茭白一根,尖椒150克,適量的生薑片。

作法

1. 雞腿、紅椒、茭白洗淨切成塊備用,尖椒洗淨備用。

2. 鍋內倒入適量的食油開大火。

3. 鍋熱後放入薑片爆香,倒入雞腿翻炒,撒入適量的黃酒繼續翻炒,倒入茭白一起炒,雞腿表皮變白後加入適量的水及醬油燜煮。

4. 菜熟開始收干湯汁時先加入紅椒、尖椒及適量的糖,湯汁收干即可。


不用油的醬香雞腿

不用油的醬香雞腿

材料

雞腿 糖 姜 生抽 排骨醬 白芝麻

作法

1. 雞腿沿大骨剪開,剔去骨頭,洗淨瀝干水,或用廚房用紙抹乾水。

剔雞骨,沒什麼技術含量,用鋒利些的剪刀,從最上面的骨節開始,順著骨頭,多剪幾次就熟練了,我開始也是搗鼓老半天

2鍋燒熱,把雞腿放入鍋中,有雞皮一面朝下,因為事先沒有加工,所以用鍋鏟壓一下,以便最裡面換個平常做菜的鍋,用薑片擦一下,放入煎好的雞腿,加二大勺排骨醬、生抽,加飯碗中一碗水。

3我看了一下排骨醬的配料表,有番茄醬,面鼓,糖之類,家中沒有排骨醬,可以用番茄醬加些生抽、白糖代替,只是成色沒這麼好看。雙面煎至發黃。

4大火煮開後轉小火,15分鐘後轉大火,加少許糖,用鍋鏟把湯汁淋在雞腿上,直至汁完全收干。

5雞腿放入盤子中,用刀切片,燒上剩餘的一點點汁,上面撒些白芝麻。

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雞腿炒茭白

雞腿炒茭白

材料

肉雞腿一隻,茭白二根,適量的蔥斷.

作法

1. 肉雞腿洗淨切塊, 茭白洗淨切塊.

2. 鍋內倒入適量的食油開大火,放入適量的薑片爆香.

3. 放入雞塊翻炒,一直將雞塊炒到七分熟,最倒入茭白塊翻炒.

4. 加入適量的黃酒、醬油、鹽及水燜煮.

5. 收干湯汁,加入適量的蔥斷、味精、胡椒粉拌勻即可.


煮雞腿

煮雞腿

材料

雞腿,蔥,鮮醬油,黃酒,薑片,大蒜。

作法

1.雞腿洗淨,用刀在雞腿上劃上幾刀,便於入味。

2.鍋中放入適量水,水沸後倒入雞腿,煮沸五分鐘後再冷水沖洗乾淨。

3.把洗淨的雞腿放入鍋中,加入黃酒、薑片,大蒜末、鮮醬油和少量水,蓋上鍋蓋中火煮開,然後改用小火煮20分鐘 ,關火燜10分鐘。

4.裝盤前灑上蔥花。


雞腿菇炒牛肉

雞腿菇炒牛肉

材料

牛肉,雞腿菇,醬油,糖,生粉

作法

1、把牛肉用流水沖洗乾淨,切成薄片。

2、往牛肉裡加入少許鹽、麻油、生粉醃10分鐘。

3、將雞腿菇也逐一洗乾淨,切成小片,撒上生粉。

4、往不粘鍋倒入食油,等油滾了,把菇片放進去煎至金黃,撈出待用。

5、重新燒熱油鍋,爆香蒜末後放入牛肉快炒,加入些許水以及醬油調味,倒入菇片炒勻即可起鍋


荷香金錢菇蒸雞腿肉

荷香金錢菇蒸雞腿肉

材料

雞腿肉800g,金錢菇適量,蔥,姜,干荷葉,料酒,蠔油,生抽,老抽,鹽,糖,香油,生粉,美極鮮(optional)

作法

1.雞腿肉去骨,切入口小塊兒,金錢菇(可替換成香菇)用水泡發,切入口小塊兒,蔥切大段兒,姜切厚片兒,干荷葉熱水泡開備用,

2.將雞腿肉塊兒,金錢菇塊兒,蔥段兒,薑片兒放入容器,加入料酒(兩勺),生抽(兩勺),老抽(一勺),蠔油(四勺),鹽(1/4勺),糖(1/2勺),香油(1/2勺),用手抓勻,加入生粉適量再次抓勻,放入冰箱醃製至少20分鐘,

3.熱鍋倒入油,加入雞肉金錢菇等全部醃製食材同醬汁,大火翻炒1到2分鐘,等到雞肉70%外表變色,內裡未熟時候熄火,

4.將泡發荷葉鋪在盤底,將雞肉金錢菇等食材倒在荷葉上,放入蒸鍋,隔水蒸15分鐘熄火,撒香蔥碎即成。

小訣竅

TIPS:

1.醃製雞腿肉時候一定要加生粉,雞滑嫩,肉不老,除了不能蒸太久,生粉也是關鍵

2.時間,火候。炒食材只是為了烹出醬汁香氣,激發醬汁濃郁,千萬不要完全炒熟再蒸,那樣雞肉會很老很難吃。炒香要大火快炒。蒸就15分鐘左右不要貪多,雞肉要吃嫩,也是大火蒸食。


雞腿菇扒牛肉

雞腿菇扒牛肉

材料

牛肉 雞腿菇 老薑 八角 陳皮 桂皮 老抽 料酒 糖 生粉

作法

1:牛肉洗淨開水燙一下撈出(不要過冷水)

2:雞腿菇鹽水浸泡洗淨 用手撕成條狀 開水煮3分鐘撈出瀝干水份 姜拍碎

3:煮鍋放水燒開放入牛肉 姜 八角(三顆) 陳皮(一片) 桂皮(一小片) 倒料酒改小火上蓋煮120分鐘關火放涼 撈出牛肉切片 留湯

4:蒸鍋放水燒開 雞腿菇碼在盤底 牛肉片碼在雞腿菇上 倒上老抽和煮肉湯上鍋蒸30分鐘拿出

5:炒鍋燒熱倒入煮肉湯 放糖 鹽 生粉勾芡澆在牛肉上即可

注:提倡少油少鹽少糖健康飲食

雞腿菇味甘性平 有益脾胃 助消化 降血糖 調節血脂的功效 是高蛋白 低脂肪 低熱能的健康食品 適合糖尿病人食用

牛肉有益脾胃 養五臟 補氣血 強筋骨的功效 先用啤酒醃10分鐘會更鮮嫩


雞腿菇炒肉

雞腿菇炒肉

材料

雞腿菇,豬肉,油,鹽,醬油,雞精,料酒。

作法

1.雞腿菇切條,放入鍋中干煸到變成金黃色。

2.放入豬肉翻炒。

3.肉變色後,放入雞腿菇,翻炒一下,加醬油,料酒,雞精,鹽調味,出鍋。


雞腿冬瓜湯

雞腿冬瓜湯

材料

雞腿 冬瓜 枸杞 老薑 料酒

作法

1:雞腿切去肥油洗淨放姜 料酒醃5分鐘

2:冬瓜去皮去籽洗淨切塊

3:雞腿放進鍋裡 放水沒過雞腿 大火燒開 改小火煮10分鐘 放入冬瓜中火煮10分鐘放入枸杞 鹽即可

注:提倡少油 少鹽 少糖健康飲食 此湯不放油 冬瓜與雞肉搭配清熱解毒 消腫利尿