雞腿菇的作法


雞蛋瘦肉炒雞腿菇

雞蛋瘦肉炒雞腿菇

材料

雞蛋2個,瘦肉50克,雞腿菇2個,蒜子2瓣,蔥、青辣椒、鹽,油適量。

作法

1、雞蛋打散,瘦肉切絲,雞腿菇切片,蒜拍碎,蔥、辣椒切碎備用。

2、鍋裡放油燒熱把雞蛋煎塊,放入蒜爆香再放入肉絲和雞腿菇,辣椒翻炒。

3、炒到雞腿菇軟了放入鹽炒均炒熟撒上蔥花就可以了。


雞腿菇酸蘿蔔炒肉

雞腿菇酸蘿蔔炒肉

材料

雞腿菇1個,酸蘿蔔100克,瘦肉50克,蒜子2瓣,紅油豆瓣醬、鹽適量。

作法

1、將雞腿菇,酸蘿蔔切成2厘米長的條,肉切絲,蒜子拍碎,備用。

2、炒鍋裡倒入適量的油燒熱,放入蒜子爆香,放肉絲炒至變色。

3、倒入雞腿菇,酸蘿蔔炒熟,放入紅油豆瓣醬、鹽炒均起鍋。


蠔油雞腿菇

蠔油雞腿菇

材料

雞腿菇二隻,青椒半隻,紅椒半隻,黑木耳5克,蠔油25克。

作法

1. 雞腿菇洗淨切成絲備用。黑木耳水發。紅青椒洗淨切成絲備用。

2. 鍋內放入適量的食油開中火。

3. 鍋熱後倒入雞腿菇絲煸炒香,加入水發黑木耳繼炒,一直炒到熟。

4. 倒入蠔油翻炒,然後加入青紅椒絲炒熟即可。


雞腿菇炒牛肉

雞腿菇炒牛肉

材料

牛肉,雞腿菇,醬油,糖,生粉

作法

1、把牛肉用流水沖洗乾淨,切成薄片。

2、往牛肉裡加入少許鹽、麻油、生粉醃10分鐘。

3、將雞腿菇也逐一洗乾淨,切成小片,撒上生粉。

4、往不粘鍋倒入食油,等油滾了,把菇片放進去煎至金黃,撈出待用。

5、重新燒熱油鍋,爆香蒜末後放入牛肉快炒,加入些許水以及醬油調味,倒入菇片炒勻即可起鍋


雞腿菇扒牛肉

雞腿菇扒牛肉

材料

牛肉 雞腿菇 老薑 八角 陳皮 桂皮 老抽 料酒 糖 生粉

作法

1:牛肉洗淨開水燙一下撈出(不要過冷水)

2:雞腿菇鹽水浸泡洗淨 用手撕成條狀 開水煮3分鐘撈出瀝干水份 姜拍碎

3:煮鍋放水燒開放入牛肉 姜 八角(三顆) 陳皮(一片) 桂皮(一小片) 倒料酒改小火上蓋煮120分鐘關火放涼 撈出牛肉切片 留湯

4:蒸鍋放水燒開 雞腿菇碼在盤底 牛肉片碼在雞腿菇上 倒上老抽和煮肉湯上鍋蒸30分鐘拿出

5:炒鍋燒熱倒入煮肉湯 放糖 鹽 生粉勾芡澆在牛肉上即可

注:提倡少油少鹽少糖健康飲食

雞腿菇味甘性平 有益脾胃 助消化 降血糖 調節血脂的功效 是高蛋白 低脂肪 低熱能的健康食品 適合糖尿病人食用

牛肉有益脾胃 養五臟 補氣血 強筋骨的功效 先用啤酒醃10分鐘會更鮮嫩


雞腿菇炒肉

雞腿菇炒肉

材料

雞腿菇,豬肉,油,鹽,醬油,雞精,料酒。

作法

1.雞腿菇切條,放入鍋中干煸到變成金黃色。

2.放入豬肉翻炒。

3.肉變色後,放入雞腿菇,翻炒一下,加醬油,料酒,雞精,鹽調味,出鍋。


鴨腿釀雞腿菇配藍莓汁

鴨腿釀雞腿菇配藍莓汁

材料

材料鴨腿、雞腿菇、各式蔬菜、洋蔥末、雪梨酒、白酒、黃油、鹽、胡椒、百里香、他拉根、野生果、黃汁、藍莓

作法

(1)鴨腿剔去大腿骨,用百里香、他拉根、野生果、雪梨酒、鹽、胡椒醃漬。

(2)用黃油炒香洋蔥末,加入雞腿菇、白酒、鹽和胡椒,收汁。

(3)攤開鴨腿,放上雞腿菇,捲攏包緊,用牙籤收口,入煎盤煎上色後放入烤箱烤熟;各式蔬菜用黃油加洋蔥末炒熟。

(4)用黃油將洋蔥末煸香,倒入少許雪梨酒,再加黃汁、藍莓,燒開後收濃汁水,加鹽等調味。

(5)鴨腿拆去牙籤,切成厚片,排放盆內,配以蔬菜,淋上(4)即可。

特別關照

鴨腿卷封口要牢固,不能鬆散。


雞腿菇拌豬肚

雞腿菇拌豬肚

材料

用料豬肚500克,鮮雞腿菇200克,辣椒油、醬油、白糖、精鹽、味精、香油、蒜泥各適量。

作法

1、豬肚初加工乾淨後,放入水鍋中煮熟,撈出放涼,切成細絲。

2、雞腿菇洗淨後,切成絲,放入沸水中焯熟,撈出,瀝干水分。

3、將精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調成蒜泥料。將肚絲、雞腿菇絲與蒜泥料調拌均勻後,裝盤即成。

功效

益胃清神,助消化,降脂。


雞腿菇燒蹄筋

雞腿菇燒蹄筋

材料

用料水發豬蹄筋400克,鮮雞腿菇200克,蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水澱粉、姜塊(拍開)、高湯、蔥段各適量。

作法

1、鍋置中火上,放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味,倒入400毫升高湯,燒沸後,加入豬蹄筋,用小火燜2分鐘,撈出。

2、雞腿菇洗淨後,對切成兩半。蒜洗淨,去兩端修平整,同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生,撈出,放入清水中漂冷。

3、鍋置旺火上,倒入高湯,先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精,後下蹄筋、雞腿菇、蒜,澆淋入味後,用水澱粉收汁,淋化雞油推勻,裝入盤中即成。

功效

減肥美容,降血脂,降血糖。


雞腿菇煲鹿肉

雞腿菇煲鹿肉

材料

雞腿菇200克、淨鹿肉200克,枸杞、香蔥花、薑片各少許。調料海天醬油1小匙,精鹽1/2小匙,紹酒2小匙,香葉粉少許,高湯、植物油適量。

作法

1、雞腿菇從中間切開;鹿肉切塊,加入海鮮醬油、紹酒醃漬10分鐘,備用。

2、將煲仔鍋放在爐上,加入高湯、蔥花、薑片燒滾,放入鹿肉、雞腿菇、海天醬油、精鹽、香葉粉大火燒沸,打去浮沫、轉小火煲熟離火即可。

材料替換

雞腿菇用花菇替換,稱花菇煲鹿肉;鹿肉可用牛肉替換,稱為花菇煲牛肉。

口味變化

調味料中去掉醬,加上黨參、黃芪、甘草、枸杞子,稱參花雞腿菇煲鹿肉。


雞腿菇燒汁釀扇貝

雞腿菇燒汁釀扇貝

材料

雞腿菇16個,扇貝8只起肉,菜芯(取後半部)8個,生蛋黃2個,甘藍葉1張,綠車厘子2枚,雞胸脯肉丁100克。調料雞湯150克,韓國燒汁15克,味精、雞精各15克,糖8克,生粉20克,色拉油750克。

作法

1、用兩個雞腿菇夾住一隻扇貝(要用生粉加入蛋黃調成漿塗抹在2隻雞腿菇的兩邊),用不粘鍋小火煎3-4分鐘至兩邊金黃色盛於盤中。

2、鍋內燒油至六成熱,下入用5克鹽醃漬5分鐘的雞肉丁,小火炸5分鐘撈出。

3、淨鍋內放雞湯、韓國燒汁、味精、雞精、糖燒開後加入5-6克生粉勾芡,淋於盛裝在盤內的扇貝雞腿菇上成形,在沸水中汆熟的菜芯與扇貝雞腿菇間隔擺放,盤中間擺放甘藍葉,放上雞丁,上置車厘子。

味型

鹹鮮口味。


雞腿菇炒臘肉

雞腿菇炒臘肉

材料

雞腿菇 100g,臘肉100g,小紅辣椒50g,青蒜30g,鮮姜1片,生抽2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),雞精1/2茶匙(3g),水澱粉 2茶匙(10g),芝麻香油1茶匙(5ml),鹽1/2茶匙(3g),橄欖油20ml

作法

1、洗淨雞腿菇和小紅辣椒,分別對開切成兩瓣;臘肉斜片成片;青蒜洗淨切成5cm長的斜段;鮮姜切成細絲,備用。

2、鍋中水燒開,放入雞腿菇汆燙30秒,倒出瀝干水分,待用。

3、鍋中倒入少量橄欖油,再大火燒熱,待油溫燒至六成熱時,放入姜絲、小紅辣椒瓣和青蒜段爆香,加入臘肉片翻炒片刻;

4、再放入雞腿菇拌炒均勻,調入生抽、白砂糖、雞精、鹽、水澱粉和芝麻香油翻炒均勻即可。


素烹雞腿菇

素烹雞腿菇

材料

雞腿菌菇4只(約300g),紅、綠、黃菜椒各1/4只,洋生菜葉1片,紫甘藍菜葉2片,蠔油汁2茶匙(10ml),油2茶匙(10ml)

作法

1、所有材料洗淨。紫椰菜葉切細絲;洋生菜擦乾表面;紅、綠、黃椒切細粒;雞腿菇斜切成厚5mm橢圓片狀。

2、大火加熱炒鍋中的油,放入雞腿菇翻炒片刻,再放入紅、綠、黃菜椒細粒同炒,調入蠔油汁炒勻即可離火。

3、取大平盤(碟),先在一側擺上洋生菜片,再於另一側盛上炒好的雞腿菇,最後將紫甘藍菜絲撒在生菜葉上即可。

小訣竅

這道菜所需的材料量都不多,可以買回來分幾次使用,但應注意蘑菇不宜存放。

關於擺盤,還可以盡自己的喜好和手邊的材料發揮。但應牢記:主料是蘑菇,其他配料要精煉。


雞腿菇燉牛尾

雞腿菇燉牛尾

材料

牛尾,雞腿菇,蔥,姜,鹽,料酒,胡椒粉,味精,雞精

作法

1.牛尾洗淨斬件,放水中焯去血污,加蔥、姜、料酒、胡椒粉、雞腿菇用小火燉8成熟

2.再加鹽、雞精燉至牛尾酥爛,放味精調好口味,撒上香蔥花即可


雞腿菇燒雞腿

雞腿菇燒雞腿

材料

雞腿2支,大雞腿菇2只,八角2個,桂皮兩小枝,醬油,鹽,糖,雞精少許,水晶粉絲1包

作法

1.雞腿先洗淨斬件。

2.雞腿菇洗淨切片、八角兩個、桂皮兩小枝洗淨備用。

3.鍋中座油,下糖炒出糖色,倒入剁好的雞腿翻炒片刻。

4.加入八角和桂皮翻動幾下,倒入醬油調色再翻動片刻。

5.等汁燒開後,加入適量涼水(水要保證夠多)繼續燒至水開。撇去湯上浮沫。

6.倒入切成片的雞腿菇同燉,整個過程開大火。

7.中間階段下水晶粉絲,蓋上鍋蓋繼續燜雞肉和粉絲,直到粉絲軟身熟食。此時若水不夠要加點開水,不然會很乾。水收到差不多時,加入雞精和鹽調下味即可。

小訣竅

1、鹽和雞精一定要最後放,做肉菜先放鹽會熟得慢。 2、粉絲很難熟,燒製的過程一定要保證水夠多,如果水干,粉絲未熟,那就加開水繼續燜制。