韭菜的作法


蛤蜊肉雞蛋炒韭菜

蛤蜊肉雞蛋炒韭菜

材料

蛤蜊肉20個、雞蛋1個、韭菜100克、鹽少量。

作法

1、將蛤蜊肉洗淨控水待用;2、韭菜洗淨切段備用;3、雞蛋打散放油鍋內炒熟盛出;4、將蛤蜊肉放油鍋內炒二下就放入韭菜一起快速翻炒,5、待韭菜斷生即倒入剛才炒好盛出的雞蛋劃散翻炒,放鹽調味即可盛盤。

小訣竅

一定要旺火並快速翻炒,不然時間太長蛤蜊肉會老,韭菜也會黃,影響口感和觀感。我做的這份菜量比較少,因為我們只有兩個人吃,不然人多,各項材料可以適當加量。


豬肉韭菜雞蛋煎餃

豬肉韭菜雞蛋煎餃

材料

麵粉500克

五花肉餡500克 韭菜300克 豬皮凍200克(可有可無)雞蛋5個 豆豉少許 姜幾片 鹽適量

作法

1 用冷水和面,然後蓋上保鮮膜餳面30分鐘

2 把雞蛋用熱油炒熟,一邊炒一邊攪動成雞蛋塊,雞蛋6分熟即可,不要太熟了

3 用熱油炒熟薑片和豆豉,然後把薑片扔掉,等油涼了放入肉餡加鹽攪拌(豬皮凍切丁加入,其目的是餃子餡多汁)

4 把韭菜切半個指甲長短,不要太短,如果太短沒有口感了

5 肉餡和韭菜攪拌均勻

6 包成餃子

7 平底鍋上加入少許油,把餃子平鋪進去,等餃子底部變得稍微硬了

8 加入一碗熱水,然後蓋上蓋子,燜到水沒有了,就熟了

9 可以蘸醬油陳醋香油的混合調料吃

小訣竅

煎餃子的時候開始大火,讓餃子底部起硬皮,加入水後小火


韭菜蛋炒飯

韭菜蛋炒飯

材料

韭菜,雞蛋,米飯

作法

1、上鍋炒雞蛋成散狀,備用。

2、再炒米飯,炒好後來把小韭菜,再加雞蛋,就妥了。呵呵


沙葛韭菜蝦餅

沙葛韭菜蝦餅

材料

『麵糊』

-150g 普通麵粉

-1大匙 粟粉

-2大匙 粘米粉

-1大匙 發粉

-1/4小匙 蘇打粉

-1/2匙 鹽(隨意)

-1小匙 糖

-少許 胡椒粉

-1粒 蛋

-3大匙 油

-300ml 水(大概)

『材料』

-200g 小蝦(大概)

-50g 韭菜

-沙葛[切成花生粒狀](大概)

作法

『作法』

1} 【麵糊】:將所有麵糊的材料用用同一方向攪拌至均勻光滑,加入韭菜和沙葛。

2} 燒熱炸油,把鍋鏟浸入熱油中熱1分鐘。

3} 拿起鍋鏟,盛入1大匙麵糊,放上一隻蝦,在放入熱油中炸1-2分鐘 用小刀幫它脫鏟,瀝干油分即可。

♥ {溫馨提示} ♥

-記得用吸油紙吸油哦


韭菜炒螺絲

韭菜炒螺絲

材料

螺絲肉,韭菜

作法

步驟1:螺絲肉買回來,要好好的洗洗,先用鹽泡個5到10分鐘,然後用手用勁的抓抓,多沖洗幾遍,一定要洗乾淨的,不然會澀嘴的。

步驟2:加熱,油微熱放入干辣椒,薑片爆一下,然後倒入洗好的螺絲肉煸炒1分鐘,加點料酒接著煸炒一下。

步驟3:倒入洗乾淨切段的韭菜,大火煸炒讓韭菜癟下去,然後加鹽翻炒幾下就可以了。

步驟4:加點雞精就可以起鍋了,不知道外省的朋友有沒有吃過這道菜,反正江蘇人吃的比較多,簡單口味也不錯。


韭菜豬肉三鮮餃子

韭菜豬肉三鮮餃子

材料

韭菜,豬絞肉500g,完整蝦500g,仙貝200g,雞蛋3個,高筋麵粉,餃子皮,蔥,姜,水,鹽,雞粉,生抽,老抽,料酒,油,香油

作法

1.韭菜摘掉外面老了黃了不好的葉子,洗淨,加鹽一併泡在盆裡至少1小時,蔥姜磨碎備用,

2.豬絞肉加適量水,順時針攪弄到成團,包出蝦肉,剔除黑線,切大段兒,和仙貝和在一起,蝦頭另外放小碗備用,雞蛋另外打碎備用,韭菜切碎備用,

3.向肉餡加入適量老抽調色拌勻,再加入鹽,雞粉,生抽,蔥姜碎末,料酒,香油少許,油少許調勻,

4.鍋內燒熱油,下雞蛋,炒熟盛出,放涼後放入肉餡,韭菜放入肉餡,

5.洗淨炒鍋,燒熱油,放入蝦頭翻炒至出蝦油,盛出蝦頭,放入蝦肉和仙貝肉翻炒,待熟後連同蝦油一起倒入肉餡,拌勻,

6.案板上鋪保鮮膜後,撒上麵粉,準備一碗水,用買來的餃子皮先包一個餃子煮熟嘗鹹淡,根據這個餃子對肉餡進行調整,

7.包餃子的方式各個地區都不一樣,我從小學的就是先把中間捏緊,然後從左向右依次捏褶,到右邊最後再從右向左依次按牢,外面包裝好的餃子皮兒一般比較硬,可以蘸水抹在餃子皮兒四周幫助捏緊。

8.燒滾水,水開,下鍋煮餃子,水滾,加入冷水,蓋蓋繼續煮待到沸騰,再加入冷水滾煮,餃子浮起來就可以了。

小訣竅

TIPS:

1.包餃子,餃子皮如果很硬,要在餃子皮周邊抹水,

2.蝦要買整只蝦,外面包好的蝦肉不知道放了多久才被買到,炒過油就能吃出來很不新鮮,蝦的黑線也要剔除啊,不衛生,

3.蝦頭炒出蝦油倒入餃子餡兒更美味,

4.韭菜一開始要多浸泡一會兒,尤其是國內的,農藥殘留很嚴重。


白煮韭菜

白煮韭菜

材料

韭菜250克

作法

1. 韭菜洗淨備用.

2. 鍋內放入適量的清水開大火.

3. 水開後放入韭焯水,菜稍速撈出過涼開水.

4. 切斷裝盤配上醬料或醋食用.


臘肉炒豆芽韭菜

臘肉炒豆芽韭菜

材料

臘肉 (自製或者市售), 豆芽菜 , 韭菜

調味料 : 鹽 , 胡椒粉

作法

1 . 臘肉切成粗片條 , 韭菜切成段落 。

2 . 起油鍋 , 臘肉以小火煎出油之後 。

3 . 再以中火把豆芽菜 , 韭菜放入炒八分熟。

4 . 再撒入鹽 , 胡椒粉稍炒即入盤 。

小貼士 :

豆芽菜 , 韭菜很快炒熟 , 請斟酌 。

豆芽菜種類很多 , 依個人喜好 。


韭菜花炒肉絲

韭菜花炒肉絲

材料

1,韭菜花,豬前腿肉(肥瘦結合)

2,油,鹽,少許生抽,黃酒

作法

1,豬肉切成條,肥瘦肉分開,韭菜花剪成段

2,開火,將肥肉放入鍋內,加少許菜籽油

3,肥肉油出完後放入瘦肉,少許黃酒,生抽,鹽,大火翻炒

4,倒入準備好的韭菜花,繼續翻炒至斷生,裝盤即可


韭菜花炒雞蛋

韭菜花炒雞蛋

材料

土雞蛋3只,韭菜花約2兩,鹽,糖,麻油

作法

1、雞蛋攪勻,熱鍋熱油入雞蛋爆炒,盛起來放一邊待用;

2、韭菜花洗淨切成7-8分長,借炒雞蛋的余油急炒,斷生即可;

3、加入炒好的雞蛋,入鹽、少許糖,最後滴幾點麻油,裝盤。


雞蛋韭菜包子

雞蛋韭菜包子

材料

1、普通麵粉500克,奶粉適量,干酵母3克,

2、韭菜250克,雞蛋3個(土),香茹3朵,粉絲50克,蝦皮適量

3、植物油適量,鹽適量,味精、胡椒適量

作法

1、和麵團:麵粉,奶粉放入面盆,干酵母溶於溫水(約150ML)中。溶液慢慢倒入面盆中,邊倒邊攪拌。再放適量溫水直到能揉成團(這需要自己掌握,多做幾次就知道了)。揉至面光盆光手光(常說的三光)。蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵。

2、調餡:韭菜洗淨瀝干,切碎;香菇粉絲用水發好後切碎;雞蛋攪拌成蛋液。炒鍋放爐子上,放油,稍多放些,油溫不要太高倒入蛋液翻炒。涼後放入韭菜、香茹、粉絲、蝦皮。不用再給油。加味精胡椒攪和。先不放鹽,鹽放早了容易出汁。包之前放鹽。

3、麵團發至2倍大,多揉幾下排氣。分成10個左右小劑子。擀圓(邊上薄中間厚)包餡。

4、包好後餳發5分鐘左右,上籠蒸20分鐘左右關火。靜置3到5分揭蓋。白胖胖的包子做好了。

素餡,爽口。


醬汁干貝韭菜花

醬汁干貝韭菜花

材料

干貝(瑤柱) 韭菜花 鮮貝露 老薑 料酒

作法

1:碎干貝溫水浸泡去雜質 淘洗乾淨 水燒開放入干貝小火煮20分鐘撈出留湯

2:韭菜花洗淨切成小段 姜切片

3:炒鍋燒熱放油 放入干貝 倒料酒 放姜翻炒 倒鮮貝露 放韭菜花翻炒 倒少量干貝湯大火收汁即可

注:干貝本身是鹹的不需要再放鹽

干貝具有滋陰補腎 和胃調中功能 能治療頭暈目眩 咽干口渴 虛癆咳血 脾胃虛弱等症 常食有助於降血壓 降膽固醇 補益健身 干貝還具有抗癌 軟化血管 防止動脈硬化等功效

韭菜花食之能生津開胃 增強食慾 促進消化 韭菜花富含鈣 磷 鐵 胡蘿蔔素 核黃素 抗壞血酸等有益健康的成分


韭菜花跑蛋

韭菜花跑蛋

材料

雞蛋 韭菜花 鹽

作法

1:雞蛋(2個)打在碗裡加少量清水

2:韭菜花洗淨放在雞蛋碗裡放鹽攪拌開

3:炒鍋燒熱放油倒入蛋液改中火煎至金黃 晃動炒鍋使雞蛋均勻受熱 翻面煎至蛋餅熟透即可

注:翻面時容易弄碎蛋餅可以一面煎好平放到盤子裡 再反向把蛋餅攤再鍋裡

韭菜花食之能生津開胃 增強食慾 促進消化 韭菜花富含鈣 磷、鐵 胡蘿蔔素 核黃素 抗壞血酸等有益健康的成分


蝦皮雞蛋韭菜盒

蝦皮雞蛋韭菜盒

材料

蝦皮 雞蛋 韭菜 高筋麵粉(普通麵粉也可以)

作法

1:麵粉加溫開水揉成麵團(揉到不粘手 開水和面擀出的面皮軟 冷水和面擀出的面皮硬)盆底鋪上乾麵粉 把麵團放進去蓋上蓋子餳半小時左右

2:鍋燒熱放油低溫倒入雞蛋 用鍋鏟把雞蛋均勻鏟碎(不放鹽)關火放涼

3:韭菜洗淨切碎和雞蛋蝦皮倒在一個盆子裡

4:把餳好的麵團揉成長條狀 切出大小一樣的面劑 用手掌一個個按壓再擀成面皮 薄一點容易熟中間稍厚一點

5:韭菜餡料裡放鹽(太早放鹽容易出水 準備包時才放鹽)也可以加點油或是麻油

6:把餡放在面皮中間 面皮對折封邊 要捏牢 避免加熱後湯汁溢出

7:鍋燒熱倒油 溫熱後放入韭菜盒小火煎至面皮熟透兩面金黃即可


韭菜豆芽炒豆乾

韭菜豆芽炒豆乾

材料

韭菜2根(切段)

綠豆芽菜(我只用半包,約90g)

豆乾2塊(切條)

蒜頭3顆(切片)

鹽 1/2匙

雞粉 1茶匙

醋 1/4匙

白胡椒粉 一點點

作法

1韭菜洗淨,綠豆芽洗淨後去頭尾的根,一起泡水備用(豆芽菜不拔頭尾也可,但口感會較差)

2熱鍋熱油後,下蒜片爆香,再入豆乾炒至變黃

3再將瀝乾水份的韭菜和豆芽菜下鍋大火炒30秒,再下醋,鹽,雞粉,白胡椒粉,炒到豆芽菜有點出水不用太久即可