韭黃的作法


鮮蝦韭黃燙面蒸餃

鮮蝦韭黃燙面蒸餃

材料

主料:三杯麵粉

輔料:半磅肉餡,蝦15顆,韭黃15根(這邊韭黃貴的,只能按根算了),蔥姜,料酒,雞精,五香粉,香油

作法

1.這是我第一次做燙面咧,其實就是燒開水,來和面,一定要小心手,不要被燙到,我是按照和餃子差不多的軟硬,醒面

2.蝦仁是自己包出來,去蝦腸,跺大塊放到肉中

3.水打餡,加香油讓蝦和肉餡較上勁,加入其他調味料

4.假如切碎的韭黃

5.包大個兒餃子,蒸就是好啊,不怕破,都是大餡上鍋

6.上氣後,蒸上20分鐘,就出鍋了


炒韭黃

炒韭黃

材料

韭黃300克,瘦豬肉200克,熟豬油80克,精鹽、味精、濕澱粉各適量。

作法

1、瘦豬肉洗淨,切成細絲,用開水燙一下,撈出,控干水分。

2、韭黃洗淨切段。

3、炒鍋置火上,加入熟豬油燒熱,倒入肉絲、韭黃,隨即放入精鹽、味精拌炒,用濕澱粉勾芡,顛鍋炒勻,裝盤即可。

小訣竅

特點

鮮爽滑嫩,清香適口。

愛心便簽

此菜富含蛋白質和維生素,營養豐富,可減脂瘦身,滋潤皮膚。


韭黃餃

韭黃餃

材料

鮮肉餡…………………350克

韭黃……………………250克

作法

1、韭黃洗淨切粒

2,與肉餡攪拌均勻。


蝦仁韭黃餃

蝦仁韭黃餃

材料

蝦仁………200克

韭黃………100克

麵團………500克

調味料

鹽…………5克

味精………6克

白糖………8克

生油………少許

生粉………少許

作法

1、韭黃、蝦仁洗淨,韭黃切成粒;

2、加入所有調味料;

3、將蝦仁、韭黃和調味料一起拌勻成餡;

4、取一面皮,內放20克餡料;

5、面皮從外向裡捏攏;

6、再將面皮的邊緣包起,捏成餃子形;

7、再將餃子的邊緣扭成螺旋形;

8、入鍋中蒸6分鐘至熟即可。

小訣竅

蝦仁要挑去泥腸。


雞汁蒸韭黃

雞汁蒸韭黃

材料

韭黃500克、濃縮雞汁、鹽、糖、花生油各適量

作法

1、韭黃洗淨切段,以鹽、糖、花生油和適量雞汁(雞汁由雞骨架或雞背斬件後,以薑汁、米酒、生抽、鹽、糖、花生油清蒸後取汁而成)拌勻;

2、入蒸爐蒸分半鍾至兩分鐘便成。


韭黃炒素肚絲

韭黃炒素肚絲

材料

素肚300克  韭黃150克  蒜苗葉適量  紅辣椒1個  生薑1小塊  食用油30克  香油1小匙  醬油大匙  料酒1大匙  胡椒粉1小匙  精鹽1小匙  白糖1小匙  味精小匙

作法

1.素肚洗淨、瀝干,對半切開,再切成粗條;紅辣椒去蒂及籽,洗淨、切成絲;生薑洗淨,切絲,泡入涼水中待用;蒜苗葉洗淨、切絲;韭黃去黃葉和尾部,洗淨、瀝干,切段;

2.鍋中倒入油燒熱,爆香紅辣椒絲、素肚絲、生薑絲,加入料酒、韭黃段炒勻再加入醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、味精,拌炒均勻,淋上香油即可。

注意

清淡可口,味道鮮美。韭黃一定要炒透,否則有辛辣味。


韭黃炒蟶子

韭黃炒蟶子

材料

蟶子肉150克,韭黃250克,泡姜20克,泡美人椒20克。調料鹽3克,味精2克,醋3克,水澱粉5克,色拉油20克。

作法

1、韭黃洗淨切成段,泡姜切成絲,泡美人椒切成片。2、鍋置大火上,入水燒沸後,放入蟶子飛水。

3、鍋置大火上,加入色拉油,燒至六成熱後放入韭黃炒熟(約10秒),加入蟶子,放泡姜絲、泡美人椒片中火煸出香味,然後烹入醋,放入鹽、味精調味,用水澱粉勾芡即成。

小訣竅

特點

色澤美觀,營養豐富。


韭黃肉絲

韭黃肉絲

材料

豬肉200克,韭黃100克,醬油5毫升,澱粉3克,加水混合成水豆粉,精鹽5克,醋8毫升,鮮湯(或者水)30毫升,植物油50毫升,味精1克

作法

1.韭黃整理擇洗乾淨切成約3厘米長的節。

2.將肥瘦比為2:8的豬肉切成約0.3厘米粗的絲,放入碗內加少量鹽、水豆粉拌勻。

3.將醬油、醋、水豆粉、味精、鮮湯調成芡汁。

4.炒鍋置旺火上燒熱放入油,燒至六成油溫時,放入肉絲炒散,放入韭黃炒勻,倒入芡汁,待收汁後裝盤即成。


家常韭黃肉絲

家常韭黃肉絲

材料

韭黃100克,瘦肉150克,肥肉100克,植物油50克,鹽5克,豆瓣醬20克,醬油3克,豆粉5克,味精3克

作法

1.兩種肉切肉絲並混合;碼豆粉,鹽醃5分鐘;韭黃切2厘米長節,備用。

2.鍋置大火上;下油燒至9成熱;下肉絲爆炒至變色;加豆瓣醬,醬油著色炒2分鐘;下韭黃翻炒1分鐘;放味精炒勻即可出鍋入盤。注意一直保持大火,使菜的味道更鮮。


韭黃鮮蝦炒蛋

韭黃鮮蝦炒蛋

材料

韭黃1斤,雞蛋2個,蝦8只,料酒,鹽,澱粉,雞精

作法

1、韭黃洗淨切段。

2、下鍋炒蛋。

3、蝦去沙線,用料酒、鹽、澱粉醃十分鐘後過油。

4、蔥熗鍋,炒韭黃,加鹽、雞精,之後放入雞蛋、蝦爆炒出鍋。


韭黃豆芽菜

韭黃豆芽菜

材料

主料:豬裡脊肉200克,

輔料:韭黃100克,綠豆芽50克,胡蘿蔔50克,

調料:鹽5克,味精2克,色拉油30克,香油10克,大蔥10克,姜10克

作法

1.將裡脊肉、胡蘿蔔切絲,韭黃切段;

2.蔥姜切絲備用;

3.裡脊肉絲加入油、蔥姜絲拌勻,覆上微波薄膜,高火1分鐘;

4.再加入韭黃、豆芽菜、胡蘿蔔絲,調入剩餘的鹽、味精、香油,充分攪勻,覆上微波薄膜高火4分鐘至熟。


韭黃牛肉片

韭黃牛肉片

材料

主料:牛肉(菲利150g),韭黃(50g);精製油,小蘇打粉,生粉,胡椒粉,老抽醬油,鹽;

作法

1.洗淨韭黃,切成4公分長段,待用;

2.洗淨牛肉,切成薄片,加精製油一條羹,加小蘇打粉少許(約兩粒黃豆大),拌韻,放冷藏室1-2小時;

3.開炒前,從冷藏室取出已醒好的牛肉,加入0.5ml老抽醬油、鹽、生分拌韻;

4.熱鍋下油,(雙排小火)二成熱放入牛肉翻炒,至牛肉變色(約3-4分鐘),放入韭黃,改大火,翻炒1分鐘起鍋,裝盤。

註:小蘇打粉在西藥房有賣的


韭黃素春卷

韭黃素春卷

材料

主料:韭黃60克,豆腐乾100克,鮮香菇60克,綠豆芽180克,烙餅(富強粉)300克,調料:白砂糖5克,小麥麵粉10克,植物油60克

作法

1.韭黃洗淨切兩寸段長;

2.豆腐乾沖淨切段;

3.香菇浸軟去蒂,切絲;

4.綠豆芽沖淨滴水備用;

5.用少許糖拌勻香菇絲,隔水蒸四分鐘,取出待冷;

6.用適量麵粉開清水使成為漿;

7.攤開薄餅,加入酌量之韭黃、豆腐乾絲、銀芽及香菇絲,將薄餅捲起,開口處抹上粉漿貼口,餘下照樣卷妥;

8.燒紅鍋,下較大量油,油沸後,放入韭黃卷炸至兩面金黃,便可取出滴出油分,蘸汁進食。


韭黃鮮蝦餡餅

韭黃鮮蝦餡餅

材料

燙面面糰360公克,麵粉少許,油30㏄,餡料:30公克,鮮蝦120公克,米酒12㏄,姜茸10公克,鹽7公克,胡椒粉3公克,香油12㏄,豬絞肉60公克,高湯65公克,韭黃90公克

作法

1.蝦仁挑去腸泥,以米酒、姜茸抓洗乾淨,入滾水汆燙,撈起瀝干水分,略剁數刀;韭黃和蔥花分別洗淨,切0.5公分末備用。

2.豬絞肉、高湯、香油、鹽、胡椒粉充分拌勻,加入作法1的蝦仁拌勻,冷藏3小時後,再拌入韭黃末和蔥花末,即為韭黃鮮蝦餡備用。

3.燙面面糰揉成長條,分割成6等份,撒上少許麵粉,桿成圓面皮,約0.3公分厚,包入作法2的韭黃鮮蝦餡,收口捏緊並朝下靜置,鬆弛15分鐘備用。

4.平底鍋倒入30㏄油均勻加熱,以小火將餡餅煎熟,煎時蓋上鍋蓋,至兩面呈金黃色即可。


韭黃炸春捲

韭黃炸春捲

材料

A.豬肉200公克,叉燒100公克,香菇50公克,筍絲100公克,韭黃100公克,蝦仁100公克,春捲皮20張,B.麵粉1大匙,水1大匙,A.鹽1/4小匙,味精1/4小匙,糖1小匙,蠔油1大匙,水100㏄,B.太白粉1小匙,水1又1/2小匙,C.香油1大匙,五香粉1小匙

作法

1.材料A中的豬肉、叉燒、香菇切成絲;韭黃切成小段,備用。

2.汆燙作法1中的豬肉、叉燒、香菇、筍絲、蝦仁,瀝干水份。

3.熱鍋,放入少許油下鍋略炒,加入調味料A一起翻炒至水沸,將調味料B調成太白粉水勾芡,起鍋放涼後加入韭黃段及所有調味料C拌勻成餡料。

4.材料B調勻成面煳,取一張將春捲皮攤平放上約50公克餡料後捲成圓筒狀,接口處以面煳黏緊,熱鍋,放入沙拉油燒至約160℃,將春捲放入以中火炸至金黃色即可撈起。