基圍蝦的作法


沙灘基圍蝦

沙灘基圍蝦

材料

斑節蝦250克,麵包100克調料花椒鹽、花椒油、胡椒粉各少許

作法

1、斑節蝦去須、腳,剝開腹部;麵包切成丁。

2、斑節蝦、麵包丁用油炸成金黃色,瀝干油。

3、鍋中入調料,倒入斑節蝦、麵包丁,翻鍋裝盤。

小訣竅

特點

外脆裡嫩,鮮美可口


泰式拉皮基圍蝦

泰式拉皮基圍蝦

材料

基圍蝦500g,拉皮粉條200g,咖喱醬、沙嗲醬、色拉油、高湯、白糖、姜、蔥、味精、雞精各適量。

作法

1、基圍蝦順脊背切開一刀;鍋中放油,燒至六成熱,把基圍蝦炸熟倒出。

2、鍋中留底油,放姜、蔥煸香,再放咖喱醬、沙嗲醬、基圍蝦一起煸炒,然後倒入沙鍋,注入高湯燒開,放少許白糖,再放入粉條燒軟,用味精、雞精調味上桌。

操作要領

基圍蝦剖開一刀,可抽去腸筋。

放各種醬時要控制好菜的鹹度。

此菜燒的時間不宜過長,防止蝦肉變老。


泡菜基圍蝦

泡菜基圍蝦

材料

基圍蝦500克,泡蘿蔔800克,泡西芹50克。調料泡菜水500克,精鹽10克,味精10克,大紅浙醋20克。

作法

1、選用鮮活的基圍蝦,放入水鍋中煮3分鐘煮熟撈出。

2、將泡蘿蔔、泡西芹切成條放入碗中墊底,將煮熟的基圍蝦一個個排好。

3、將泡菜水、精鹽、味精、大紅浙醋勾兌調味後澆於基圍蝦碗中浸泡半個小時即可。

小訣竅

特點

口味酸鮮、製法新穎。

操作關鍵

1、基圍蝦必須保證鮮活。2、必須用泡菜水泡製,才不失其風味。

點評

此菜將基尾蝦納入泡菜系列,是四川傳統泡菜的一個大膽嘗試。是「海鮮川做」的成功典範。


白灼基圍蝦

白灼基圍蝦

材料

基圍蝦500克,醬油50克,精鹽,香油各5克,蔥條10克,紅辣椒絲25克,姜塊10克,花生油15克

作法

1.將鮮蝦洗淨

2. 辣椒絲放在味碟上;用旺火熱油,澆在辣椒絲上,再加入醬油,香油,蔥絲,薑末,精鹽拌勻;

3.清水燒開後放入鮮蝦焯至熟時撈起,控去水分放入碟中,同時上味碟


腐乳基圍蝦

腐乳基圍蝦

材料

蝦1斤,腐乳4小塊,料酒少許,植物油2湯匙,薑,蔥

作法

1、燒熱鍋加入油,爆香姜,放入基圍蝦煸炒;

2、隨後加入料酒、腐乳和少許水炒至蝦熟,撒上蔥花。ok!

小訣竅

每款腐乳的鹹度不同,因此加的份量要小心。


鹽水基圍蝦

鹽水基圍蝦

材料

主料:基圍蝦400g,香蔥1棵,老薑2片

調料:料酒1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g)

作法

1、圍蝦洗淨,瀝干水分備用;香蔥洗淨打結。

2、大火煮開鍋中的水,放入香蔥結、老薑片,倒入料酒和鹽拌勻,再次燒開後放入基圍蝦煮至蝦彎曲成熟。

3、將基圍蝦撈出,湯汁用濾紙濾除渣滓和浮沫,將基圍蝦放回原湯中浸泡1小時,上桌時再在蝦上淋少許原湯即可。

小訣竅

基圍蝦的肉質有彈性,滋味鮮甜,非常受歡迎。在挑選基圍蝦的時候,首先要看新鮮度。一般基圍蝦出售時都是鮮活的,所以看基圍蝦在水中越活躍當然就越新鮮。第二個特點是顏色越深品質越好。基圍蝦背部呈青咖啡色,有深色橫條紋,尾部有藍色花紋,這些花紋顏色越深,說明蝦的品質越好。除此之外,還可以用手捏一下基圍蝦的殼,如果較為硬實,則品質較好。


基圍蝦粉絲煲

基圍蝦粉絲煲

材料

新鮮基圍蝦 200g,粉絲 2小把,香蔥 100g,蠔油 1湯匙(15ml),老薑 1塊(10g),紹興黃酒 2湯匙(30ml),生抽 1湯匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),雞精 1茶匙(5g),白胡椒粉 1/2茶匙(3g),芝麻香油 1茶匙(5ml),油 2湯匙(30ml)

作法

將粉絲放入溫水中浸泡15分鐘,使其慢慢回軟泡發。

將新鮮基圍蝦用剪刀剪去須腳,再從背部剪開,將其中的蝦線挑出去除,再用流動水沖洗乾淨。

香蔥洗淨,將蔥白和蔥葉分切成2cm長的小段。老薑削去外皮,切成2cm大小的菱形片。

中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將香蔥白段和薑片放入爆香,隨後放入基圍蝦爆炒片刻。

在鍋中淋入紹興黃酒、生抽和蠔油拌炒均勻,再加入適量熱水(約200ml)和雞精,並用大火燒沸。

將泡發的粉絲瀝干水分放入鍋中混合均勻,隨後移入小砂煲中,撒入餘下的香蔥葉小段,蓋上蓋子,燜煮約3分鐘,使粉絲充分吸足湯汁。

最後在小砂煲中調入芝麻香油和白胡椒粉攪拌均勻即可。

小訣竅

粉絲入鍋後,烹調時間不宜過久,否則粉絲變得糟爛,吃起來毫無口感可言。


「八喜」麵包基圍蝦

「八喜」麵包基圍蝦

材料

基圍蝦300g,山藥200g,乾麵包30g,玉米粉20g,料酒2茶匙(10ml),澱粉1湯匙(15g),鹽1/2茶匙(3g),生抽1茶匙(5g)

作法

將基圍蝦洗淨,剝去外殼,調去腸線,再用廚房紙巾輕輕擦拭乾淨,放入料酒和澱粉,輕抓一下,放置2分鐘。

將其中的200g蝦剁成蝦泥,備用。

將山藥削去外皮切塊放入微波爐食神蒸霸中,微波高火蒸10分鐘,拿出來搗成泥備用;或直接將山藥表皮刺孔後,放入微波爐中,微波高火加熱5分鐘後,拿出去皮搗碎備用。

將乾麵包用微波高火1分鐘或光波烘烤5分鐘把麵包烤乾,然後直接搓成麵包屑備用,或直接買麵包糠。

將山藥泥、蝦泥、麵包屑和和澱粉,加入鹽攪拌均勻,做成八分像棋子大小的圓餅,擺放到餐盤中,在每個山藥蝦餅上放一隻基圍蝦,擺好造型,一同放到美的微波爐的食神蒸霸中,微波高火加熱蒸10—15分鐘左右即可。

取出點上生抽即可。

小訣竅

基圍蝦、山藥、麵包屑和玉米粉是這道菜的四位主料,它們顏色鮮明、味道鮮美,用蒸的方法又很好地保留了其中濃郁的滋味和汁水,讓這道菜更加誘人胃口。剛剛從美的微波爐的食神蒸霸中端出的「八喜」麵包基圍蝦冒著騰騰的熱氣,水分充足,基圍蝦甜美的蝦油和蝦汁已經滲透到山藥和麵包與玉米粉混合的餡料當中,這道菜完全可以媲美任何一道春節大餐。


金沙基圍蝦

金沙基圍蝦

材料

主料:基圍蝦400克,調料:白皮大蒜10克,豆豉5克,辣椒(紅,尖,干)5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,白砂糖5克,花生油30克,大蔥10克,姜5克

作法

1.將基圍蝦去腿爪,用調味品醃製入味。蔥姜洗淨均切成末。大蒜去皮洗淨剁成蒜蓉。

2.將油鍋燒熱,投入蒜蓉並迅速撈出,控淨油脂備用。

3.鍋內加油燒至七成熱時,將蝦炸至皮脆,撈出。

4.另起鍋,加油燒熱,蔥姜爆香,加豆豉、干辣椒、炸蒜蓉及炸好的蝦炒勻即成。


椒鹽基圍蝦

椒鹽基圍蝦

材料

主料:基圍蝦500克,

輔料:豌豆澱粉35克,

調料:椒鹽15克,花生油75克

作法

1.將蝦洗淨,撈起瀝干水待用;

2.炒鍋燒熱,下油燒至六七成熱時,將干澱粉撒在蝦上,然後放入鍋中,炸至色紅殼脆撈起瀝油;

3.炒鍋倒去油,接著將蝦倒入鍋中,撒上椒鹽,顛翻幾下,即出鍋裝盆。


美極基圍蝦

美極基圍蝦

材料

基圍蝦500克,鮮醬油1.5湯匙,上湯1湯匙,洋蔥絲,芫荽(即香菜)各適量,白糖,紹酒,香油各少許

作法

1、蝦剪去須、蝦爪等,剔去蝦腸,並在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背),下鹽拌勻。

2、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。

3、燒熱鍋,下油,燒至六成滾,將蝦故入油鍋中泡油至八成熟,倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中,下紹酒,倒入汁料翻炒至蝦熟、並有干香味,起鍋上碟,香菜圍邊即可。


油燜基圍蝦

油燜基圍蝦

材料

主料:新鮮基圍蝦(或對蝦)

作法

1、將蝦須蝦腳剪去(偶由於時間匆忙,這一步就省略沒做);捏住蝦尾中間一瓣小心將沙線抽出;蝦洗淨瀝干;

2、鍋燒熱,倒入一勺油,放入蔥姜爆香;入大蝦快炒至半熟,烹入料酒,加入醬油白糖和少量水;燒開後加蓋燜煮片刻,收汁即可裝盤。


螃蟹基圍蝦沾醬

螃蟹基圍蝦沾醬

材料

薑末1/2杯,醋3/4杯,糖1/2杯,水1/4杯,鹽少許

作法

1、把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火;

2、放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。

小訣竅

1、加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嘗起來更有甘味,所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多。

2、可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬。


泡姜基圍蝦

泡姜基圍蝦

材料

基圍蝦,花椒10粒,蔥結三、四根,料酒適量,泡姜及泡薑湯,白醋適量

作法

1.再介紹泡姜基圍蝦的作法:選用鮮活的基圍蝦,洗淨待用。

2.燒一鍋水,放入花椒10粒、蔥結(三、四根)一個,水開後,將基圍蝦放入(注意及時蓋上蓋子一分鐘,不然蝦會跳出來。)

3.待蝦色泛紅成鉤時,甲適量料酒,然後以漏勺將蝦撈起,去掉香料。

4.待煮好的蝦自然冷卻後(注意防風,否則蝦會吹乾,影響色澤)放入較大的盛器,加入泡姜及泡薑湯,在放適量白醋,醃製一個小時即可食用。

小訣竅

蝦具有豐富的蛋白質和氨基酸等成分,營養價值很高,但是現在的養殖蝦帶有較重的土腥味。採用這個作法,事先可在煮蝦時以花椒等香料去除一些腥味,然後利用泡姜及泡薑汁入味,既可除腥去濕,又可增加蝦的鮮香,有興趣的朋友不妨一試。獨具風味哦。


待嫁的蔥姜基圍蝦

待嫁的蔥姜基圍蝦

材料

基圍蝦500克,姜絲20克,長蔥節50克,鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,高湯50克,色拉油1000克

作法

1.將基圍蝦用刀破背去沙腸,洗淨。

2.用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。

3.炒鍋置旺火上,放入色拉油燒至四成熱,放入基圍蝦炸熟打起。

4.鍋洗淨,放入色拉油50克,姜絲、長蔥節,用中火炒出香味。

5.倒入基圍蝦翻炒,烹入味汁炒至亮油,起鍋裝盤即成。

小訣竅

鬼姐姐想要創辦一個徵婚交友小組,可是捨不得開小組要扣分分,請問可有壯士代勞啊?