雞心的作法


黃瓜炒雞心

黃瓜炒雞心

材料

黃瓜,雞心,薑片,香蔥,蒜,生抽,鹽,根據自己口味加辣椒

作法

1.黃瓜切片,清洗2.雞心洗淨去上面的筋和膜,然後切片。3.炒鍋放油,大蒜爆香後丟掉,然後放蔥蒜薑片炒出香味,放雞心翻炒,加少許生抽,然後加黃瓜片一起翻炒,加鹽後出鍋。


辣炒雞心

辣炒雞心

材料

主料:雞心(20-25枚左右,我是因為買雞胗,發現裡面摻雜了雞心,就挑出來)

輔料:蔥姜切末兒,蒜2瓣,干辣椒兩枚,老抽,糖,辣椒粉,料酒,少量鹽。

作法

1.雞心洗乾淨

2.切去上面的脂肪,我索性把上面的頭兒都切掉

3.雞心切成兩半,加入辣椒粉,料酒,少量鹽拌勻,醃製30分鐘以上

4.鍋中燒熱油,加入蔥薑末兒,蒜片,干辣椒爆香

5.加入雞心翻炒,變色後加入老抽,一點點糖,快炒出鍋


雞心肉片炒茭白

雞心肉片炒茭白

材料

雞心100克,肉片50克,茭白三隻,蔥斷適量。

作法

1. 雞心洗淨切對開,肉洗淨切片,茭白洗淨切片備用。

2. 鍋內放入適量的食油,開大火,加入生薑片6片、辣椒煸炒出香味。

3. 放入肉片翻炒幾下,然後放入雞心翻炒色變白後,加入茭白繼續翻炒,加入適量的黃酒,

4. 加入適量的水燜煮菜,加入適量的鹽、胡椒粉、味精、蔥斷拌勻即可。


麻辣雞心

麻辣雞心

材料

材料:新鮮雞心(220克)、蒜苗(2支)、酸菜(50克)、干辣椒(6只)、花椒(1湯匙)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)

調料:油(2湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)

作法

1 蒜苗洗淨,切成小段;酸菜切成細絲,雞心洗淨瀝干水;青紅椒切成丁;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

2 燒熱2湯匙油,倒入花椒粒與干辣椒,以小火炒至香氣四溢,撈起花椒粒與干辣椒棄之。

3 倒入薑末、蒜末和青紅椒丁炒香,倒入雞心大火快炒2分鐘,炒至雞心色稍白。

4 倒入酸菜絲拌炒均勻,以大火翻炒1分鐘,注入1/3杯清水攪勻煮沸。

5 加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻入味。

6 倒入蒜苗快炒30秒後,淋上生粉水勾芡,即可上碟。

小訣竅

1、雞心上有一層黃色油脂,應去掉油脂再清洗乾淨,可避免成菜不會過於肥膩。

2、干辣椒和花椒粒用小火煸出香味後,撈起去掉留油,可使成菜有麻辣味,又不用邊吃邊挑,以免吃到花椒粒。

3、用酸菜與雞心同炒,一來有去除異味的作用,二來可增添成菜的鮮美之味,吃起來酸辣開胃,可以增進食慾。

4、蒜苗的辛辣味比大蒜輕,蒜香能增加菜餚的香味,蒜苗倒下鍋後不可久炒,否則易失去脆嫩的口感,以

炒至斷生為宜。


火燎雞心

火燎雞心

材料

雞心150克。調料鹽5克,生粉15克,雞蛋1只,蠔油5克,紅方腐乳5克,料酒10 克,孜然5克,川椒面5克,雞精5克,叉燒醬 5克,海天老抽2克,味精5克,香油2克,秘製調料油 400 克。

作法

1、將整個雞心對半切開,洗淨血水,改刀切成間距為0.3厘米、深度為2厘米的十字花刀,然後放入清水中浸泡30分鐘,取出後控干水分。

2、將處理好的雞心放入用鹽、蠔油、紅方腐乳、料酒、孜然、川椒面、雞精、叉燒醬、海天老抽、味精、香油、雞蛋、生粉醃漬40分鐘。

3、鍋內放入秘製調料油,大火燒至六成熱時,放入醃漬好的雞心中火炸2分鐘後取出,待油溫升至七成熱時,再放入雞心小火炸2分鐘後出鍋即可。

小訣竅

特點

雞心脆爽,口味鹹中帶有微辣,孜然味濃郁。


艾葉煲雞心

艾葉煲雞心

材料

用料原材料:艾葉10克,雞心350克,香菇15克,姜10克,雞架湯600克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、雞心一開為二汆水洗淨,艾葉洗淨,香菇漲發切片,姜切片待用。

2、將淨鍋上火,放入雞架湯、雞心、薑片、艾葉,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

功效

艾葉可治虛寒性月經過多,有溫經止血的作用。

雞心營養豐富,可養心安神。

愛心提示

一般人群皆可食用,尤其適合經期女性食用。


陳皮黃芪燉雞心

陳皮黃芪燉雞心

材料

用料原材料:陳皮10克,黃芪10克,雞心250克,姜10克,清湯1000克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、陳皮、黃芪洗淨,雞心一剖為二汆水,姜切片待用。

2、取淨鍋上火,放人清湯、薑片、陳皮、黃芪、雞心,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

功效

陳皮即橘子皮,可治療胸膈結氣、腎陽不足。

雞心營養豐富,能補心安神。

愛心提示

一般人群皆可食用,心悸者適用。


串烤雞心

串烤雞心

材料

雞心200克,鹽、糖、生抽、辣椒粉各適量。

作法

1、將雞心洗淨,開半,瀝淨水分,雞心加鹽、糖、生抽、辣椒粉略醃。

2、將醃好的雞心串成串,將雞心串放在燒烤架上烤熟即可。

小訣竅

特點

鮮香可口,老少皆宜。

烹飪秘訣

雞心要洗淨,烤時注意火候。


雪菜雞心

雪菜雞心

材料

主料雞心350克。輔料雪菜200克,紅椒末5克。調料精鹽10克,美極鮮醬油10克,料酒10克,味精5克,香油5克,熟花生油5克,蔥段、薑片、香葉各少許。

作法

1、將雞心清洗去血污並切開,然後鍋中加清水上火,把雞心、薑片、蔥段、料酒、香葉放入,燒開後改小火煮熟撈出晾涼後待用。雪菜洗乾淨,頂刀切成小段待用。

2、將切好的雪菜放入容器中,拌上香油上籠蒸10分鐘,取出後晾涼待用。

3、將雞心和雪菜加適量精鹽、美極鮮醬油、味精、香油、熟花生油拌勻後撒紅椒末,即可裝盤上桌食用。

小訣竅

特點

鹹鮮爽口,佐酒佳餚。


草菇雞心

草菇雞心

材料

雞心225克  草菇150克  紅辣椒1個  青辣椒1個  大蔥2根  生薑1小塊  澱粉適量  食用油25克  蠔油1大匙  料酒1大匙  胡椒粉少許  精鹽1大匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

作法

1.雞心剝除外層薄膜及血管後洗淨,在心尖部分劃米字形刀口,全部切好後放入沸水中汆燙,並加酒醃10 分鐘,撈出洗淨;

2.草菇剝去外膜、洗淨,用沸水汆燙時往水中加鹽,快速燙過即撈出,沖涼;

3.紅椒剖開,去籽後洗淨,切塊;青椒洗淨切段;蔥、姜洗淨切末;

4.燒熱油鍋,爆香蔥、姜後放入雞心和辣椒同炒;

5.再倒入草菇,加入酒、蠔油、胡椒粉、糖、鹽、水澱粉、味精,炒勻即可盛出。

注意

色澤紅亮,鮮鹹適中。一定要用清水把雞心浸泡1 小時,以去掉血污,否則炒制時雞心容易變硬。


孜然雞心

孜然雞心

材料

雞心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、醬油、糖、花生油各適量。

作法

1、將雞心洗淨,去掉油脂,用刀在雞心頂部切十字花刀,然後再洗淨包內的血塊,加醬油、糖醃上。

2、炒鍋注油燒至五成熱,下雞心炸熟撈出,倒出余油。

3、炒鍋重新置火上,加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻,出鍋即成。

小訣竅

特點

燒烤味濃,香辣嫩脆。

小貼士

在炒孜然粉時一定要用小火,以防煳鍋。


烤雞心串

烤雞心串

材料

雞心100克,燒烤醬適量,椒鹽2茶匙,植物油11/2湯匙

作法

1.雞心先用水沖洗乾淨,對切為兩半,再沖洗掉裡面的淤血絲,每串按6-8片穿好竹籤;瀝水備用。

2.取兩個大盤,一個盛油,一個盛燒烤醬;分別備1把小刷子。

3.先往雞心串上刷點植物油,放盤邊備用。

4.烤爐預熱好後,直接鋪上架,烤變色後翻一面;撒少許椒鹽;待6成熟時回盤刷燒烤醬;再烤2分鐘,每半分鐘翻一次;待表面開始冒油即熟。雞心建議烤10成熟,這樣吃起來更放心些。


鹵雞心

鹵雞心

材料

基礎滷汁1份,雞心數個

作法

1、把雞心用剪刀剪去頂部的心血管,擠出裡面的血塊後清洗乾淨

2、鍋內燒開水,放入雞心焯燙至變色後撈出瀝干水分

3、把滷汁倒入砂鍋內燒開後放入焯燙過的雞心,蓋上蓋子以小火煮10分鐘,關火後放置2小時,讓雞心在滷汁中浸泡使味道更濃郁

小訣竅

1、鹵制食物最好選用砂鍋或陶鍋,避免使用鋁制鍋具,否則可能會產生化學變化

2、由於雞心煮制的時間過長會讓體積變小並且變硬,口感不好,所以要選用浸泡的方式使它入味

基礎滷汁:

材料:

A:米酒50毫升 大蔥2小段 生薑1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫升

B:八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3粒

作法:

1、把材料B裝在籃子裡清洗乾淨後瀝干水分,裝入棉布袋或茶包繫緊封口,如果沒有專門裝料包的棉布帶,可以用紗布包起來繫緊

2、把包好的材料B和材料A全部放入砂鍋內,加入1000毫升清水

3、大火燒開後轉文火熬製約半個小時就成為基礎滷汁了


香辣鹵雞心

香辣鹵雞心

材料

雞心600公克,蠔油辣味滷汁1鍋

作法

1.將雞心洗淨,放入鍋中,加水蓋過雞心,用大火將水煮開,汆燙後,把雞心撈起,再用清水沖洗一次,並瀝干水份備用。

2.將蠔油辣味滷汁煮滾後,放入雞心,用中火鹵約5分鐘,盛入盤中,撒上蔥花即可食用。


蔥烤雞心

蔥烤雞心

材料

雞心200克,蔥香燒肉醬300克

作法

1.將雞心洗淨,用100克蔥香燒肉醬醃1小時,用叉子串好。

2.將作法1的雞心放上網架,不斷塗醬翻面,烤約5分鐘即可。