雞胸的作法


中芹、白菜火雞胸肉餃子餡

中芹、白菜火雞胸肉餃子餡

材料

主料:半磅多火雞胸肉餡、中國芹菜一小把、大白菜5葉。

配料:青蔥3根、姜鮮一小塊兒、料酒1湯勺、雞湯4湯勺、淡醬油2湯勺、鹽1茶勺、黑胡椒粉半茶勺、菜油2湯勺、麻油半茶勺

作法

作法:

1.將芹菜去根去葉後洗淨,用開水焯過撈出過冷水,縷整齊後細細的切碎,攥出去一些水份備用;白菜葉子從中片一下,改刀切絲、切碎丁後,稍剁一下,撒點鹽拌一下,等5分鐘,攥出去些水分備用;再將青蔥切碎,鮮姜剁成薑末。

2.取一和餡小盆,放入火雞胸肉餡,加酒和雞湯順一個方向攪拌,加醬油、鹽及黑胡椒粉繼續攪拌,再加入蔥碎、薑末拌拌均勻,加菜油再拌拌,包餃子前加入芹菜和白菜碎丁及半茶勺麻油拌好,就可包餃子了。


青椒雞胸肉餃子餡

青椒雞胸肉餃子餡

材料

主料:半磅多雞胸肉餡、大青椒4個。

配料:青蔥2根、姜鮮一小塊兒、料酒1湯勺、雞湯4湯勺、淡醬油2湯勺、鹽1茶勺、黑胡椒粉半茶勺、菜油2湯勺、麻油半茶勺。

作法

作法:

1.將大青椒洗淨,用刀從中切開,清除籽筋,先切絲再切小丁、稍剁剁,不用剁的太細,再用一點鹽拌拌,等5、6分鐘後攥出去部分菜汁備用;將青蔥切碎,鮮姜剁成薑末備用;

2.取一小盆,放入雞胸肉餡,加酒和雞湯順一個方向拌均,再加醬油和鹽拌拌、再加黑胡椒粉、蔥碎、薑末拌均,加菜油再拌拌,包餃子前加入青椒碎末及半茶勺麻油拌好,就可包餃子了。


烤雞胸配他拉根汁

烤雞胸配他拉根汁

材料

材料雞胸肉、各式蔬菜、新鮮他拉根、洋蔥末、白酒、雞湯、黃油、鹽、胡椒

作法

(1)雞胸肉加鹽、胡椒、他拉根、白酒醃漬入味,先入煎盤煎上色,再放入烤箱,烤至呈金黃色成熟。

(2)各式蔬菜改刀成形,用黃油加洋蔥炒熟,加鹽、胡椒調味。

(3)另用黃油將洋蔥末炒香,再倒入白酒、雞湯布口鹽,用大火收濃,投入新鮮他拉根,略煮後用粉碎機粉碎成汁水,即成他拉根汁。

(4)烤好的雞胸肉裝盆,他拉根汁燒熱後淋在雞胸肉上,以各式蔬菜作裝飾即可。

特別關照

a.他拉根(TARRAGON),西餐常用香料。

b.雞胸肉可改刀切片後排放在盆中。


雞胸釀蘑菇配香草蘆筍汁

雞胸釀蘑菇配香草蘆筍汁

材料

材料雞胸肉、蘑菇、洋蔥末、各式蔬菜、蘆筍、新鮮混合香料、白酒、白蘭地酒、鹽、胡椒、黃油、雞湯

作法

(1)雞胸肉平攤,從側面將尖頭刀插入,將其中間割開,除刀口外,其他地方不能割破,加鹽、胡椒、白酒醃漬。

(2)蘑菇切成片,用黃油加洋蔥末翻炒,加入白蘭地酒、鹽、胡椒,收汁後,塞入雞胸肉內,用牙籤封口。

(3)各式蔬菜焯水,用黃油炒熟,加鹽、胡椒調味。

(4)雞湯濃縮,加入混合香料、蘆筍和鹽、胡椒,用粉碎機攪打成薄糊狀,即成香草蘆筍汁。

(5)雞胸肉煎至兩面呈金黃色,放入烤箱烤熟。

(6)拔出雞胸肉上的牙籤,斜切成片,排放於盆內,配以各式蔬菜,淋上香草蘆筍汁。

特別關照

改刀後的雞片要保持完整、美觀。


雞胸明蝦卷

雞胸明蝦卷

材料

雞脯肉、大明蝦、各式蔬菜、基尾蝦、洋蔥末、菠菜、白酒、百里香、奶油、鹽、胡椒

作法

(1)雞脯肉橫批成相連的兩片,加百里香、鹽、胡椒、白酒醃漬。

(2)明蝦去頭、殼(留用),抽去沙筋,用白酒、鹽、胡椒稍醃。

(3)蝦肉與焯熟的菠菜用雞脯肉包緊,捲起封口,入煎盤煎上色後進烤箱烤熟。

(4)各式蔬菜焯水後用黃油加洋蔥末炒熟;基尾蝦焯熟。

(5)取鍋,用黃油炒香洋蔥末,加入蝦頭、殼,擠出蝦腦,加白酒、奶油,濃縮調味後,過濾掉蝦殼,即成奶油明蝦汁。

(6)將雞肉卷斜切成厚片,配上蔬菜和基尾蝦,淋上奶油明蝦汁。

特別關照

雞肉卷越緊越好。


烤雞胸卷

烤雞胸卷

材料

雞胸肉1塊,鹽、胡椒粉、甜醬油各適量。

作法

1、雞胸肉從中間片成大片,撒上鹽、胡椒粉醃製片刻。

2、將雞肉捲成雞肉卷,把捲好的雞肉卷放進烤箱,烤熟即可。

小訣竅

特點

搭配合理,營養全面。

烹飪秘訣

片雞胸肉時,厚薄要均勻。


香草雞胸

香草雞胸

材料

橄欖油45毫升,搗碎的洋蔥10克,搗碎的蒜1瓣,干百里香1克,干迷迭香0.5克,壓碎,鼠尾草粉0.2克,干馬喬蘭0.2克,鹽3克,黑胡椒1克,辣椒醬0.6毫升,帶骨雞胸肉900克,帶皮,切碎的新鮮歐芹6克

作法

1.將烤箱預熱到220度。

2.用一個碗,將橄欖油、洋蔥、大蒜、百里香、迷迭香、鼠尾草、馬喬蘭、鹽、胡椒和辣椒醬混合在一起做成醬。

3.將雞胸肉在做好的醬裡裹透後雞皮面朝上放一個淺盤裡。上蓋。

4.在預熱到220度的烤箱裡烤,適時用刷子將醬汁刷到雞肉上,大約35-45分鐘。然後轉到熱的盤子裡,將烤盤裡的汁也舀到盤裡,再用新鮮歐芹點綴即可。


雞胸豌豆酥盒

雞胸豌豆酥盒

材料

酥盒8個,雞胸400g(切1cm丁),大蔥150g(切絲),豌豆200g(可用速凍豌豆),牛奶500ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1湯匙15ml

作法

1、中火加熱鍋中的油,燒熱後將雞胸放入鍋中煸炒3分鐘,再取出待用。

2、鍋中留底油,燒熱後將大蔥絲和豌豆放入,轉中火煸炒片刻,然後倒入牛奶,大火煮沸後再轉小火繼續煮制8分鐘。

3、將一半的豌豆取出待用,其餘的豌豆和牛奶一同放入打碎機打成泥。

4、最後將雞胸肉和豌豆放入豌豆汁中混合均勻,再填入酥盒裡即可。


香甜芥末雞胸

香甜芥末雞胸

材料

蜂蜜芥末汁用料:大藏芥末1湯匙15g,蜂蜜2湯匙30ml,鹽1茶匙5g,白胡椒粉1/3茶匙2g,黃油1湯匙15ml

主料:雞胸肉600g(切1cm寬的條),紅、黃菜椒500g(切1cm寬的條),水100ml

作法

1、蜂蜜芥末汁作法:所有用料放入碗中混合均勻即可。

2、雞肉作法:中火加熱鍋中的黃油,待黃油融化後將雞胸肉放入鍋中,用中火翻炒3分鐘,再放入切好的紅、黃菜椒,繼續翻炒3分鐘。

3、然後調入做好的蜂蜜芥末汁,攪拌均勻後加入水,加蓋用小火慢煮5分鐘即可。

小訣竅

此菜搭配米飯或意大利麵條一同食用味道更佳。


菠菜釀餡烤雞胸

菠菜釀餡烤雞胸

材料

雞胸1片,菠菜50g,奶油1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),米飯200g,番茄沙司2湯匙(30ml)

作法

菠菜洗淨切去根部,放入沸水中汆1分鐘,然後取出瀝干水分。

將菠菜、奶酪絲、鹽和胡椒粉混合均勻製成餡。

雞胸洗淨擦乾水分,用刀將中間片開一道縫,將雞胸做成一個小兜,然後將菠菜奶酪餡填入其中。

將雞胸放入尚朋堂烤箱中,用160度火力烤制20分鐘。

最後將雞胸取出切成厚片擺入盤中,再淋入番茄沙司,配米飯食用即可。


菜絲番茄雞胸

菜絲番茄雞胸

材料

煙熏雞胸1片,薑末10g,洋蔥粒30g,番茄辣椒醬3湯匙(45ml),紹酒1茶匙(5ml),細砂糖 2茶匙(10g),土豆泥150g

作法

1、煙熏雞胸取出備用。

2、鍋中放少許油,燒至5成熱時放入煙熏雞胸,煎至雙面金黃後取出。

3、鍋中再放少許油,以小火將薑末及洋蔥粒爆香,將番辣椒醬放入鍋中炒香後,放入雞胸及紹酒、細砂糖,再以小火慢煮約10分鐘至湯汁收干。

4、將土豆泥盛在盤子底層,將煎好的雞胸肉擺在盤子內即可。


茄子烤雞胸

茄子烤雞胸

材料

香草油用料:橄欖油3湯匙(45ml),迷迭香碎1茶匙(5g),鹽1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g),長茄子4根(每根約250g),雞胸肉4片(每塊約170g),迷迭香5g,培根8片,土豆600g(切小塊),橄欖油1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3g)

作法

香草油作法:

所有用料放入碗中混和均勻即可。

菜品作法:

雞胸肉用香草油醃製10分鐘。茄子橫向切開1cm,但不要完全切斷,然後用勺子將茄子芯挖空,並刷上一層香草油。

將醃好的雞胸肉填入茄子中,再撒上迷迭香。

在茄子外捲上2片培根並用牙籤穿入固定,再和土豆小塊一同放入烤盤中,調最後撒入鹽。

烤制:

將烤箱預熱至200度,把烤盤放入烤箱中部烤制25分鐘即可。

小訣竅

迷迭香(Rosemary):

新鮮的迷迭香葉片呈柳葉形,帶有強烈的香味,亦可切碎加入沙拉中進食,在烤羊腿、烤雞釀餡時,伴以迷迭香能產生獨特的味覺效果。醃肉類時也可加入迷迭香以增添香味。它是羊肉最佳的傳統搭配,味道芳香。


瓤餡雞胸

瓤餡雞胸

材料

雞胸肉4片(每片150g),煙熏火腿50g(切細絲),豌豆苗45g(切碎),油浸干番茄50g(切碎),淡香蔥味奶油奶酪120g,黃油2湯匙(30g),淡奶油3湯匙(45ml),水3湯匙(45ml),鹽1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)

作法

1、將淡香蔥味奶油奶酪(60g)、煙熏火腿絲、豌豆苗碎和油浸干番茄碎放入碗中混合均勻,待用。

2、將雞胸肉小心地橫向用刀片開,但不要完全切斷,使雞胸肉形成一個口袋的形狀。

3、將片開的雞胸肉打開,將鹽和白胡椒粉均勻地塗在雞胸肉裡面,再將拌好的奶酪火腿絲餡料填入「口袋」中間,最後用牙籤將袋口部分稍稍固定。

4、中火加熱平底鍋中的黃油,待黃油完全融化後,將瓤餡雞胸放入鍋中,兩面各煎3分鐘,至雞胸肉呈金黃色時取出,放入180度的烤箱中部,烤制10分鐘。

5、將平底鍋清洗乾淨,將剩下的一半淡香蔥味奶油奶酪(60g)、水和淡奶油放入鍋中攪拌均勻,用中火加熱至煮沸。

6、將烤好的雞胸放入盤中,上面淋上奶油奶酪汁即可。


雞胸清炒蜜瓜

雞胸清炒蜜瓜

材料

雞胸肉400g,蜜香瓜1/2個,小黃瓜1條,胡椒鹽1/2小匙,醬油1湯匙,米酒1湯匙,糖2小匙,香油1小匙,太白粉2小匙,蛋1/2個

作法

1.將小黃瓜、蜜香瓜切條備用。

2.雞胸肉切條,與調味料拌勻備用。

3.起油鍋,放入作法2的雞肉條炒熱,再加入香瓜條及小黃瓜條略炒即可。


鹵雞胸肉

鹵雞胸肉

材料

雞胸肉400公克,鹽水滷汁1000㏄

作法

1.雞胸肉以清水洗淨備用。

2.取鍋,加入鹽水滷汁煮至滾沸,再放入作法1的雞胸肉,改轉小火鹵約8分鐘後熄火,再浸泡20分鐘即可撈出。

3.食用前切片盛盤即可。