鯽魚的作法


黃花菜鯽魚湯

黃花菜鯽魚湯

材料

主料:鯽魚一條.干黃花菜一把

輔料:姜適量 芹菜適量

調料:油.鹽.雞精

作法

1.準備食材,鯽魚一條 生薑適量

2.鯽魚從肚皮處殺掉

3.去掉鯽魚肚子裡面的黑膜

4.從魚身用刀割幾條,容易入味

5.生薑切片,再切碎

6.用姜和鹽稍微醃製片刻

7.魚肚裡面也要放點姜

8.抓一小把黃花菜,黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間按排,去雜質洗掙並擠干水分備用

9.鍋燒熱,加入食用油

10.下鯽魚煎至兩面發黃

11.倒入適量開水

12.再多煮一下鯽魚

13.放入泡好的黃花菜

14.大火煮5分鐘,加鹽

15.放入雞精調味

16.再加上芹菜

17.煮幾分鐘,美味的黃花菜鯽魚湯就做好了.

小訣竅

1)魚肚子裡面的黑色膜要收拾乾淨,不然魚怎麼都會有腥味.

2)油的溫度要比平時炒菜稍高,這樣不容易沾鍋.

3)加水一定要加開水,這樣湯的顏色會比較濃,而且魚的肉質會比較嫩.

4)這個湯要趁熱喝,因為黃花菜涼了會使湯有小小的酸味

5)管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意..


牛奶鯽魚湯

牛奶鯽魚湯

材料

鯽魚一條、胡椒粒5顆、牛奶100克、姜10克 、蔥10克、鹽適量

作法

1、將鯽魚去鱗剖腹後,,去除鰓和內臟清洗乾淨待用。

2、把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。

3、加入適量水和調料,用小火清燉30分鐘。

4、起鍋時加入牛奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。


紅燒海鯽魚

紅燒海鯽魚

材料

海鯽魚1條,油,鹽,料酒,老抽,糖,蔥,姜,蒜,胡椒粉

作法

1、海鯽魚去鱗,去鰓,去肚,洗淨,在魚身劃幾刀。

2、鍋裡油熱,放下海鯽魚煎,兩面煎成金黃色。

3、加姜、蒜、料酒、糖、清水、老抽,大火煮5分鐘。

4、加鹽,中火煮3分鐘。

5、加胡椒粉,大火收汁,加蔥段即可。


清蒸鯽魚(超簡單的哦)

清蒸鯽魚(超簡單的哦)

材料

鯽魚,蔥,香菜,姜,醬油,鹽,油

作法

1,先把魚洗乾淨,放在碟上,均勻地抹上鹽和油,放姜絲和醬油

2放上鍋,隔水蒸,切絲備用

3,

香菜,蔥鋪在已熟的魚,燒紅鍋,放油,燒滾,淋在魚上,你會聽到唧唧的聲音哦!!搞定了


清燉奶白鯽魚

清燉奶白鯽魚

材料

鯽魚,奶粉10克,薑片,鹽,蔥斷,味精,黃酒.

作法

1、鯽魚去鱗去其內臟和腮,洗淨,切四斷備用.

2、鍋內下油(一定要用豬油),油熱後,下入薑片炒香;

3、下入鯽魚轉小火反正面煎制;

4、待魚皮變黃,加適量開水轉中火慢燉;加入適量的黃酒.

5、十五分鐘後,加入奶粉繼續燉10分鐘;

6、加鹽、味精、蔥花出鍋即可。


豆瓣燒鯽魚

豆瓣燒鯽魚

材料

主料:鯽魚一條

輔料:紅油豆腐乳1/4塊,郫縣豆瓣醬1勺,剁椒2勺,泡椒3個,小尖椒2個,姜,蔥,蒜,糖,生抽,鹽,料酒,雞精,糯米酒

作法

1、鯽魚收拾乾淨用少量鹽、料酒醃製半小時入味

2、煎鯽魚,兩面都煎。

3、炒鍋留底油,薑片,蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油,加剁椒和用水調開的豆腐乳,加切碎的泡椒小尖椒,放入煎好得鯽魚,倒糯米酒,加高湯(湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚),煮開,翻面再煮會。加糖,生抽,雞精,蔥花,晃鍋使均勻即可

小訣竅

煎魚時魚皮保持完整的小經驗:油放多點,油溫三成熱時就放魚進去,小火,保持幾分鐘不要動。


香草烤鯽魚

香草烤鯽魚

材料

用料主料:鯽魚輔料:青辣椒、香茅草調料:鹽、辣椒油、料酒、胡椒粉、蔥、姜、雞精、醬油

作法

1.將鯽魚清洗乾淨放入器皿中待用,蔥、姜洗淨切成末,青辣椒洗淨切成丁與蔥薑末放入容器中加入料酒、醬油、鹽、胡椒粉、雞精、辣椒油攪拌,放入鯽魚醃製15分鐘;

2.用香茅草把鯽魚纏繞捆好,放入微波爐中燒烤數分鐘即可。

小訣竅

特點

肉嫩鮮香。


金腿鯽魚

金腿鯽魚

材料

用料主料:鯽魚輔料:火腿、油菜、香菇調料:鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、水澱粉

作法

1.將蔥姜洗淨分別切成段和片,油菜洗淨用開水焯一下撈出瀝干水分待用;

2.將鯽魚去內臟清洗乾淨,放在盤中加鹽、料酒,擺上火腿片、蔥段、薑片、香菇放到蒸鍋中蒸10~15分鐘後,取出蔥、姜;

3.坐鍋點火,將蒸好的魚倒入鍋中加入胡椒粉、油菜、少量的水,開鍋後淋入水澱粉勾芡,待汁濃時出鍋即可。

小訣竅

特點

風味獨特,營養豐富。


紅棗杞子燉鯽魚

紅棗杞子燉鯽魚

材料

用料原材料:活鯽魚350克,紅棗10克,枸杞子5克,姜10克,色拉油10克,奶湯700克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、將活鯽魚宰殺洗淨,紅棗、枸杞子洗淨,姜切片待用。

2、淨鍋上火放油,五成油溫下鯽魚煎至八成熟,再放入奶湯、紅棗、薑片、枸杞子,大火燒開轉小火燉30分鐘調味即成。

功效

鯽魚健脾利濕,和中開胃,利尿消腫,通絡下乳。它含水溶性蛋白質、脂肪、糖類,維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等營養成分,可降低血液黏稠度,促進血液循環。

愛心提示

成湯健肝益氣,老少皆宜。


酥鹵鯽魚

酥鹵鯽魚

材料

小鯽魚1000克(每條200克)。調料醬油250克,醋300克,白糖25克,精鹽5克,蔥段15克,薑片10克,鮮湯1000克,色拉油1500克(實耗100克)。

作法

1、將魚收拾乾淨,魚身兩面剞上較淺的斜刀紋。

2、鍋內放入色拉油燒至八成熱,分次將魚放八油內炸成金黃色,撈出瀝油。

3、鍋內墊上鐵箅上,鋪上蔥、姜,擺入鯽魚,添適量鮮湯,加入調味料,蓋上蓋。用中火燒沸改用小火燜2~3小時,至湯已不多時,滴入得香油,離火,自然冷卻即可。

材料替換

原料用小黃魚、鮮花魚皆可,稱為酥鹵黃魚、酥鹵鮮魚。

口味變化

調料酌加玫瑰露酒,則成玫瑰香魚。


焦溜鯽魚

焦溜鯽魚

材料

鯽魚1條。調料油1000克,紹酒、醬油各2大匙,醋、白糖各1大匙,香油1/2大匙,精鹽,味精各1/3小勺,蔥、蒜片、薑片各少許,澱粉適量。

作法

1、鯽魚刮鱗、去鰓、除內臟,洗淨,在魚身兩側剞至脊骨深的瓦壟形刀口,提起魚尾,在刀口處抹少許鹽,再抹上水澱粉,用八成熱的油澆淋,待刀口張開後,再將鯽魚放入油內炸2分鐘,再移微火炸3分鐘左右,見呈金黃色時,撈出控淨油,放盤內。

2、原鍋留適量底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、精鹽、味精、添湯燒開,用水澱粉勾芡,淋香油,出鍋澆在魚身上即可。

材料替換

鯽魚用肉段替換,即成焦溜肉段。

口味變化

選用鎮江陳醋,加大糖、醋用量,稱為糖醋鯽魚。


軟酥鯽魚

軟酥鯽魚

材料

鯽魚15條,水發海帶,胡蘿蔔各適量。調料醋750克,白糖、醬油、大蔥各400克,大蒜250克,香油、鮮姜各100克,精鹽25克,紹酒150克,桂皮5克,花椒、八角各適量。

作法

1、鯽魚刮鱗,去鰓,除內臟,洗淨;海帶、胡蘿蔔分別切成「像眼片」。

2、在鍋底墊一層大蔥,上面放一層海帶,胡蘿蔔片,將鯽魚順著鍋逐層往上碼,碼一層魚,放一層蔥段、薑片、大蒜,碼好後再加花椒、八角、桂皮、醋、白糖、紹酒、香油,少許湯上火燒開,燜10分鐘,開蓋加入精鹽、醬油,添湯沒過主料,找好口,蓋嚴燒開後,移微火燜3~4小時至魚骨酥軟為止,離火晾涼後用小剷起出裝盤,澆余汁即可。

材料替換

原料用晶魚替換鯽魚,稱軟酥晶魚。

口味變化

出鍋澆上番茄芡汁,稱番茄酥鯽魚。


鯽魚過黃河

鯽魚過黃河

材料

活鯽魚1條,雞蛋5個。調料精鹽1小匙,豆油2大匙,清湯400克,蔥花少許。

作法

1、將鯽魚去鱗、鰓,除內臟,洗淨,剞一字斜刀備用。

2、雞蛋打入窩盤中攪散,加入精鹽、清湯調好味,把改好刀的鯽魚放入盤內,加1大匙豆油,入蒸鍋蒸8分鐘取出,撒上蔥花。

3、起鍋入1大匙油燒熱,油溫略高些,淋在魚身上即成。

材料替換

用鯉魚替換鯽魚,魚身撒上蔥姜絲,稱為油浸鯉魚。

口味變化

調味料中增加泡辣椒、豆瓣辣醬、麻油,稱為麻香油浸鯽魚。


槐花燉鯽魚

槐花燉鯽魚

材料

鯽魚400克,槐花200克,蔥花、薑末、香菜末、料酒、花生油、鹽、胡椒粉各適量

作法

1、將鯽魚去鱗、內臟,從中片開;槐花洗淨焯水。

2、鍋內注油燒熱,下入鯽魚煎香,加料酒、骨湯、槐花、鹽、胡椒粉,慢火煮至魚味香濃;

3、撒香菜末、淋香油即可。


鯽魚燉羊湯

鯽魚燉羊湯

材料

羊排300克,鯽魚200克,山藥、蔥姜絲、香菜末、花生油、鹽、味精、香油各適量

作法

1、將羊排剁成塊,焯水過涼,加姜、蔥、水燉熟。

2、鯽魚去內臟、鱗,兩面切花刀;山藥去皮切片。

3、鍋內注油燒熱,放入鯽魚兩面煎黃,倒入羊排,加原湯,旺火煲至湯發白,放入山藥片,加調料,撒香菜末即可。