鯽魚湯的作法


黃花菜鯽魚湯

黃花菜鯽魚湯

材料

主料:鯽魚一條.干黃花菜一把

輔料:姜適量 芹菜適量

調料:油.鹽.雞精

作法

1.準備食材,鯽魚一條 生薑適量

2.鯽魚從肚皮處殺掉

3.去掉鯽魚肚子裡面的黑膜

4.從魚身用刀割幾條,容易入味

5.生薑切片,再切碎

6.用姜和鹽稍微醃製片刻

7.魚肚裡面也要放點姜

8.抓一小把黃花菜,黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間按排,去雜質洗掙並擠干水分備用

9.鍋燒熱,加入食用油

10.下鯽魚煎至兩面發黃

11.倒入適量開水

12.再多煮一下鯽魚

13.放入泡好的黃花菜

14.大火煮5分鐘,加鹽

15.放入雞精調味

16.再加上芹菜

17.煮幾分鐘,美味的黃花菜鯽魚湯就做好了.

小訣竅

1)魚肚子裡面的黑色膜要收拾乾淨,不然魚怎麼都會有腥味.

2)油的溫度要比平時炒菜稍高,這樣不容易沾鍋.

3)加水一定要加開水,這樣湯的顏色會比較濃,而且魚的肉質會比較嫩.

4)這個湯要趁熱喝,因為黃花菜涼了會使湯有小小的酸味

5)管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意..


牛奶鯽魚湯

牛奶鯽魚湯

材料

鯽魚一條、胡椒粒5顆、牛奶100克、姜10克 、蔥10克、鹽適量

作法

1、將鯽魚去鱗剖腹後,,去除鰓和內臟清洗乾淨待用。

2、把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。

3、加入適量水和調料,用小火清燉30分鐘。

4、起鍋時加入牛奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。


節瓜鯽魚湯

節瓜鯽魚湯

材料

用料節瓜500克,鯽魚400克,大蒜、生薑、精鹽、味精、香油、花生油各適量。

作法

1、鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨。節瓜刮去外皮,去瓤洗淨,切成片。大蒜、生薑去皮洗淨,切成絲。

2、鍋置火上,放入花生油燒熱,放入鯽魚,將兩面各煎一下,推至一邊,下蒜、姜絲爆鍋,加入適量清水燒沸,倒入節瓜片,煮至魚熟爛,加入精鹽、味精、香油調味即成。

功效

益氣清暑,強心補腦,補益脾胃,生津止渴,潤腸捅便,利尿消腫。


木耳鯽魚湯

木耳鯽魚湯

材料

用料淨鯽魚1條(約300克),黑木耳 25克,清湯、精鹽、白糖、薑片、蔥段、黃酒、香油各適量。

作法

1、木耳洗淨,用涼水泡發。

2、鯽魚治淨控干,用黃酒加鹽調勻,抹遍魚身內外,醃製20分鐘後洗淨,放大碗內,澆入以水、精鹽、蔥段、薑片、黃酒、白糖、香油調成的料汁,將木耳蓋在魚身上,上籠蒸約1小時,取出揀去蔥姜。

3、鍋內放清湯燒開,加鹽調味,將魚倒入稍煮即成。

功效

嫩膚養顏,美容健體。


山藥海帶鯽魚湯

山藥海帶鯽魚湯

材料

藥材山藥25克調味料鹽、糖、米酒各適量食材海帶200克、鯽魚1尾、豬蹄1只、花生150克、豆腐乾2塊、蔥1根、姜3片

作法

1、豆腐乾切絲備用;蔥切段備用;海帶、豬蹄及豆腐絲分別炒過。

2、用油先爆香蔥、姜,再放入鯽魚煎至兩面呈金黃色,備用。

3、山藥、海帶、豬蹄、花生、豆腐乾絲加適量水先燉煮1小時,再放入鯽魚燉煮半小時。

4、最後加入調味料即可食用。

藥材與食材功效

藥材

山藥所含皂甘,是激素的前驅物,故關於山藥「補腎促發育」之說有一定根據;另一重要成分為多巴胺,具有擴張血管並促進胸部乳腺發育的功能。

食材:

1、海帶所含的含氮物質,大部分為蛋白質,小部分為生物鹼,此外還含有碘、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、昆布素等,有豐胸作用。

2、豬蹄具有補血通乳、解毒及柔潤肌膚的功效。現代藥理研究則證實,豬蹄含有豐富的膠原蛋白,是一種水溶性高分子化合物,不但有很好的黏著性能,也有很強的膠化性能,故對皮膚保濕防皺及胸部海綿體發育有很大的幫助。

3、鯽魚可調中益五臟。


黑豆鯽魚湯

黑豆鯽魚湯

材料

黑豆是大豆的一種,皮為黑色,也因此,黑豆除了和大豆(黃豆)一樣,富含蛋白質、微量元素和維生素外,還含有花青素,是很好的抗氧化劑來源,能清除體內自由基,抗氧化效果好,養顏美容,增加腸胃蠕動,非常符合現代人追求美麗和健康的要求,成為十分受歡迎的五穀雜糧之一。今天我們用黑豆煲鯽魚湯,味道鮮美有營養,值得大家常喝。調味料:油:2湯匙鹽:適量

作法

黑豆:大半碗

本地鯽魚:兩條 (約600克)

姜:3片

水:8碗

1. 黑豆洗淨,用冷水浸泡4、5個小時(不加浸泡也行);

2. 洗淨宰好的鯽魚,抹乾水分,熱鍋放油,放入鯽魚,煎至兩面微黃出香氣;

3. 煮沸清水,連魚帶油一起放入,再倒入黑豆、薑片,武火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可。

功效:

補腎益脾、烏髮明目、通乳養虛、祛濕利尿,降低膽固醇,防止便秘。十分適合老年人、病後虛弱和孕、產婦飲用。


苦瓜淮山鯽魚湯

苦瓜淮山鯽魚湯

材料

苦瓜,看名字已知其味苦,但愛吃的人謂其甘。民間有一種說法苦瓜有不傳己苦與他物的特點,就是與其他魚、肉等同煮,絕不會把苦味傳給對方,所以苦瓜有君子之德,被譽為君子菜。用苦瓜煲的湯是廣東人餐桌上常見的湯品,湯水清甜回甘,明目清熱解毒。3-4人份鮮淮山:400克姜:3片鯽魚:2條(約600克)苦瓜:1條水:8碗

作法

1.洗淨宰好的鯽魚,刮去腹內黑膜,瀝干水分;

2.苦瓜洗淨,切掉兩端,剖成兩半,去瓤,切成約兩厘米厚的片;

3.鮮淮山洗淨,削皮,切塊,泡在清水裡防止褐化;

4.熱鍋放兩湯匙油,待油五、六成熱時,放鯽魚和薑片,將鯽魚兩面煎至微黃,剷起待用;

5.煮沸清水,將鯽魚裝入煲魚湯袋,和其餘各物一起放入沸水,大火煮20分鐘,再轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。

功效:

補脾益胃、化痰止咳、增強肺氣、開胃消食;對治療流行性感冒有食療作用。脾胃虛寒者、孕婦不宜食用。


豆漿鯽魚湯

豆漿鯽魚湯

材料

牛奶入湯是粵式湯水的一大特色,可以令湯更加細膩濃郁,但用豆漿入湯就不知是誰的首創了,不過大概也是受了牛奶的啟發吧。像今天的豆漿鯽魚湯,豆漿不僅起到和牛奶相同的作用,且豆漿和魚一起烹製食用,蛋白質組成更合理,營養價值更高。調味料:油:2湯匙 料酒:2匙 鹽:適量鯽魚:2條(約700克)黃豆:半碗蔥:1條姜:3片水:適量 (看豆漿機的容量而定,大約5碗左右)

作法

1. 黃豆提前一晚泡好,也可泡6-7個小時,用前把水倒掉,沖洗一遍;

2. 把黃豆和適量的水放入豆漿機,按下開關,十幾分鐘後新鮮熱辣的豆漿就“出爐”了,接著用濾網濾去豆渣;

3. 洗淨宰好的鯽魚,刮去腹內黑膜,摳掉鯽魚的咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒,泥腥味很重),瀝干水分;

4. 蔥洗淨,切段;

5. 熱鍋放油,待油六成熱時放魚和薑片、蔥段,兩面煎至微黃,下料酒,加蓋燜一小會,待酒揮發;

6. 倒入豆漿,加蓋燒開後轉小火煮30分鐘,下鹽調味即可品嚐。

功效:

補中益氣、滋潤養顏。

●靚湯心水

1. 豆漿下鍋燒開後要轉小火,保持水面微微開花的小滾,因為火候太大豆漿很容易燒糊。如果覺得煮好的豆漿不夠做湯,可以加點水補充。

2. 如果沒有豆漿機,可以買街市的豆漿來代替。


菜花鯽魚湯

菜花鯽魚湯

材料

鯽魚1條(約250克)  菜花0克  生薑1小塊  注意:可酌情配料  食用油25克  香油1小匙  胡椒粉少許  精鹽1小匙  味精0.5小匙

作法

1.鯽魚宰殺洗淨,再用鹽水浸泡5 分鐘後洗淨;

2.菜花去粗梗,洗淨,切成朵;生薑洗淨切片;

3.鍋內放油,燒熱,把生薑爆香,下鯽魚稍煎;

4.加適量水,煮30 分鐘,下香油、菜花煮熟;

5.撒入胡椒粉、精鹽、味精調味即可。

注意

鹹鮮味美,口味清淡。如果把鯽魚煎黃後放入砂鍋慢慢煲,味道會更純正。


消脂鯽魚湯

消脂鯽魚湯

材料

酸三捻干50克,鯽魚1條,豬肉250克,生薑2片,蜜棗2粒,鹽1茶匙(5g)

作法

1、鯽魚處理乾淨後備用。中火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入鯽魚將兩面煎至金黃色。

2、分別將蜜棗和酸三捻用冷水洗淨備用。豬肉洗淨,切成3cm見方的塊。

3、大火燒開煮鍋中的水,放入豬肉塊汆燙片刻,撈出後洗去豬肉的血污。

4、湯煲中注入適量水,大火燒開後放入鯽魚、豬肉、蜜棗、酸三捻、老薑,加蓋後繼續用大火加熱10分鐘,然後調成小火煲煮1.5小時,上桌前調入鹽即可。


烏豆煲鯽魚湯

烏豆煲鯽魚湯

材料

主料:鯽魚1條,烏豆2兩,眉豆2兩,花生2兩,陳皮1片

作法

1、烏豆、眉豆、花生洗淨,預先浸隔夜,去水備用。

  

2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤,備用。

  

3、鍋注入適量水,水滾放入鯽魚及其他材料,以慢火煲3小時即可。

  

貼士:若可以最好不加鹽,因鹽份會讓水份聚積。


椒鹽鯽魚湯

椒鹽鯽魚湯

材料

主料:鯽魚300克,

調料:黃酒10克,大蔥5克,姜2克,鹽3克,味精2克,白胡椒10克

作法

1.鯽魚去鱗、剖腹、除內臟,用紹酒、姜(切片)片、鹽醃漬片刻;

2.加適量水,低火50分鐘熬成濃湯,加入胡椒粉、蔥花、味精即成。

小訣竅

食物相剋:

鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。


蛋奶鯽魚湯

蛋奶鯽魚湯

材料

主料:鯽魚一條,胡椒粒5顆,蛋奶20克,姜10克,蔥10克,鹽適量,雞精適量

作法

1)鯽魚剖腹後,清洗乾淨待用。 

2)把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。

3)加入適量水和調料,用小火清燉40分鐘。

4)起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。

  

製作P.S蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養,用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。


姜絲鯽魚湯

姜絲鯽魚湯

材料

鯽魚1尾,豆腐1塊,姜絲20公克,鹽1/2茶匙,雞精粉1/4茶匙,米酒1茶匙,水800cc,香油1/4茶匙

作法

1.鯽魚洗淨後置於湯鍋(或內鍋)中;豆腐切小塊與姜絲、水一起放入湯鍋(或內鍋)中。

2.電鍋外鍋加入1杯水,放入蒸架後將魚放置架上,蓋上鍋蓋,按下開關,蒸至開關跳起。

3.取出作法2的魚湯後,再加入鹽、雞精粉、米酒及香油調味即可。


芥菜豆腐鯽魚湯

芥菜豆腐鯽魚湯

材料

蔥1/2根,芥菜100公克,板豆腐1/2塊,鯽魚1尾,沙拉油2大匙,薑片2片,米酒1大匙,水1500c.c,鹽1小匙

作法

1.蔥切段備用;芥菜切片、板豆腐切丁備用;鯽魚清除內臟後切塊備用。

2.取一炒鍋,在鍋中加入沙拉油,以小火爆香蔥段、薑片後,將鯽魚用紙巾擦乾魚身,放入鍋中煎約1分鐘,待表面呈現金黃色即可。

3.繼續加入米酒、水、芥菜及板豆腐丁,以大火煮沸後撈出浮沫,再轉小火煮20分鐘,起鍋前加入鹽調味即可。