雞雜的作法


酸辣雞雜

酸辣雞雜

材料

主料:雞雜,調料:鹽,香菜或者蔥粒,植物油,大蒜,姜絲,酸辣椒,少量白酒,生醋

作法

:用盤裝些酸辣椒待用。

2:雞腎洗淨切片,待用。

3:待鍋裡水分燒乾,放雞腎煸炒至水干,裝盤備用。

4:將炒鍋洗淨燒干水分,放入植物油,放入大蒜、姜絲、炒香,再放入雞腎,炒到有香味時放幾滴白酒,去腥味的,放入生醋,之後放入一些孜然,(也可不放,看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋裡一起翻炒,放鹽,香菜或者蔥粒,起鍋咯!這道菜特別下飯!我們家是百吃不厭!


老乾媽炒雞雜

老乾媽炒雞雜

材料

雞珍1磅,切片(其實還得要有雞腸子,雞肝啥的才能叫雞雜,這沒賣的,沒法)

墨西哥青椒jalapeno 5個,切條

生薑若干,切絲

大蒜3顆,切末

老乾媽2勺、鹽、醬油

作法

1、雞胗洗淨後切片,放入開水中焯出血沫撈起

2、熱鍋熱油,加一點鹽爆炒青椒(jalapeno實在太辣,不先炒軟能吃死人,其他青椒品種可在姜蒜爆香後再入鍋),炒出虎皮

3、再入一點油,爆香老乾媽和姜蒜,倒入雞胗爆炒,加入一點醬油,炒香起鍋。


雞雜炒芹菜

雞雜炒芹菜

材料

一隻雞的雞雜(包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等)、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、澱粉、糖、郫縣豆瓣醬

作法

1、新鮮雞雜切小件,雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上,先斜切,根部不切斷,再縱向切,一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段,用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃

2、芹菜去老葉洗淨切成4厘米左右的段

3、1湯匙豆瓣醬剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

4、炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香,炒出紅油;

5、下姜、蒜和泡椒炒香

6、下雞雜炒斷生,加1湯匙料酒翻炒;

7、下芹菜同炒,炒斷生即可;

8、加糖、鹽調味即可;


炒雞雜

炒雞雜

材料

雞胗150克,雞心,雞肝各100克。調料油750克,黃瓜片、香菜段、紹酒、醬酒、醋、白糖、精鹽、味精、蔥、姜絲、蒜米、花椒油各少許,澱粉適量。

作法

1、將雞胗、雞心、雞肝等雞雜洗滌整理乾淨,切成片裝入碗內,加精鹽、味精、紹酒、澱粉漿拌勻,下入六成熱的油中,滑散滑透,倒入漏勺。

2、原鍋留少許底油,川蔥姜,蒜熗鍋,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖精鹽、味精,添少許湯,再放入雞雜、黃瓜片翻炒均勻,用水澱粉勾芡淋花椒油,撒香菜段,出鍋裝盤即可。

材料替換

原料用鴨雜替換雞雜,稱炒鴨雜。

口味變化

調味料中增加紅油、樹椒絲,稱紅油炒雞雜。


醉雞雜

醉雞雜

材料

主料雞心150克,雞肝100克,雞胗100克。輔料黃瓜20克,紅辣椒、香菜各少許。調料精鹽10克,味精5克,紹酒20克,美極鮮醬油10克,味達美醬油20克,白糖5克,蔥花20克,薑片10克。

作法

1、將雞心、雞肝、雞胗洗淨後,用沸水汆透。鍋中加清水,加適量蔥花、薑片、紅辣椒、紹灑,放入雞心、雞肝、雞胗煮6~10分鐘,撈出晾涼後待用。

2、將精鹽、味精、美極鮮醬油、味達美醬油、白糖調勻後一一起放入專用器皿中,把煮好的雞心、雞肝、雞胗浸在汁中約60分鐘後切片裝盤並用黃瓜片、香菜點綴即可上桌食用。

小訣竅

特點

清香濃郁,味鹹鮮。


雞雜煮勝瓜

雞雜煮勝瓜

材料

雞雜的烹法多樣,冬天的黃酒煮雞雜一向備受歡迎。而在夏秋季節,則可取勝瓜與之配搭。在烹製時,可加入海味如蝦米、珧柱,海味與勝瓜配合出清甜的食味,亦豐富了雞雜的滋味。雞雜當中雞肝與雞腸的食味一向誘人,但從健康飲食的角度而言,這類食物不宜過多進食,但作為特色菜餚,不妨一試。材料:雞雜(腎、肝、腸)300克、勝瓜250克、蝦米(水發後)30克、珧柱碎(水發後)20克、蔥段10克、雞湯250毫升,沙姜少許,鹽、糖、薑汁、米酒、胡椒粉各適量。

作法

推薦:美食家 莊臣


鹵香雞雜

鹵香雞雜

材料

雞肫200克  雞肝200克  香蔥1棵  生薑1小塊  大料適量  原料  香油6克  醬油6克  精鹽4小匙  白糖3克

作法

1.將雞肫、雞肝分別用開水燙一下,去除血水;蔥洗淨切段,姜去皮切片;

2.把雞肫、大料、蔥段、薑片、鹽、醬油、白糖放入鍋內,加適量清水燒開,煮1小時,再放入雞肝煮半小時,改小火,然後澆入香油,燒濃滷汁,約燒10分鐘,把雞雜、滷汁一同倒入盆內晾涼即可。

注意

滷汁濃香,色澤紅亮。雞雜一定要洗乾淨,否則腥味太重。


燉火雞雜碎湯

燉火雞雜碎湯

材料

主料:火雞肉250克,罐裝雲豆2罐400克,罐裝小西紅柿2罐400克裝

調料:香袋1袋41克,罐裝墨西哥辣椒100克,罐裝意大利番茄辣椒醬700克,洋蔥1個,水225毫升

作法

1、火雞肉搗碎,罐裝雲豆瀝干,洋蔥切成丁。

2、將所有原料放入一個燉鍋,用低火燉3-4小時。趁熱即可。


油爆雞雜

油爆雞雜

材料

雞雜(心、肝、肺、腸等)200克,豆瓣醬1湯匙,泡椒3棵,料酒1湯匙,香芹1棵,植物油2湯匙,鹽2茶匙,醬油1湯匙,味精1茶匙,姜1小塊,切絲,大蒜3瓣

作法

1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可;腸需要用刀劃破,抹上鹽不加水干搓,再沖洗,反覆3次以上。雞雜要切細碎一些,保持1厘米的長度,更易入味。

2.泡椒、姜切細絲,大蒜切片;香芹摘葉洗淨,切0.5厘米的短節備用。

3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲將雞雜在碗中拌勻;醃20分鐘。

4.炒鍋置於大火上,倒植物油熱至9成下雞雜,快炒3-5分鐘,下香芹和味精調味再炒1分鐘即可裝盤上桌。


青椒煸雞雜

青椒煸雞雜

材料

雞胗2只,雞心100克,雞肝50克,小青尖椒50克,姜20克,花椒1克,精鹽3克,胡椒粉1克,植物油40毫升

作法

1.姜切成片,尖椒切成1.5厘米的段待用。

2.洗雞胗時要將裡面的黃色內膜剝去,再灑上鹽搓揉後再沖洗乾淨。將雞胗、雞心、雞肝都切成0.3厘米厚的片。

3.再將炒鍋置於中火上,放油燒至六成油溫,放入花椒和薑片炒出香味,再放入尖椒段炒香炒辣,加雞胗、雞心、胡椒粉、精鹽略炒,再放雞肝一起翻炒幾下,熟後鏟出裝盤即成。


干鍋雞雜

干鍋雞雜

材料

雞心150克,選大一點的,雞郡干150克,雞肝150克,姜1小塊,洋蔥1個,德莊干鍋調料1袋,150克,黃瓜1根,萵筍頭1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升

作法

1.將雞心洗淨,切成兩半;將雞郡干去內膜,洗淨,切成兩半,再在表面劃十字劃刀,這樣可以入味;將雞肝洗淨,切成和雞心大小的塊。

2.姜切成片,洋蔥切成洋蔥圈,芹菜切成3厘米的段,黃瓜切成條,萵筍頭去皮,切成條待用。

3.鍋置旺火,倒入油燒至五成油溫,將干鍋料倒入迅速翻炒均勻,10秒為佳,再倒入雞郡干翻炒約2分鐘。

4.加清水燒沸,將火調至成中火,燒約5分鐘後,加入雞心繼續燒約5分鐘,最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻,再燒7-8分鐘,待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火,撒上香菜,直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。


剁椒雞雜

剁椒雞雜

材料

新鮮雞雜(雞心,雞肝和雞胗等),300克,泡紅辣椒,剁碎,50克,姜,1小塊,料酒,1茶匙,鹽,適量,豆豉,2茶匙,油,3湯匙,小青椒,紅椒,黃椒,各2個

作法

1.已洗淨雞雜切成片裝碗,姜切絲,小青椒,紅椒,黃椒切成小塊備用。

2.炒鍋置火上,大火燒熱,倒油至7,8成熱,下姜絲,剁椒,豆豉炒出香味;改猛火,下雞雜、鹽,倒入料酒;快速翻炒直到雞雜8成熟時倒入小青椒,紅椒,黃椒塊一起翻炒,待雞雜熟後起鍋裝盤即成。


川爆雞雜

川爆雞雜

材料

A:雞雜1副,香芹1把,紅,綠辣椒各4根,泡椒6根,大蒜2瓣,姜1小塊,豆瓣1湯匙,B:老抽少許,澱粉1湯匙,花椒1小把,料酒1湯匙,白胡椒粉少許,白糖1/3勺

作法

1、把雞胗切片後切花刀,雞心、雞肝等切片,雞腸切成段;大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀;芹菜摘去老葉子後切成段

2、把材料B全部倒入切好的雞雜內調拌均勻,醃製15分鐘

3、炒鍋內倒油燒熱,油熱後放入花椒爆香後撈出扔掉,再把蒜片、薑片、豆瓣放入炒香

4、隨後倒入雞雜大火爆炒至略為變色後放入所有辣椒一起翻炒,最後放入芹菜炒勻,調入少許味精即可起鍋

小訣竅

1、雞雜買回家後要反覆清洗幾遍,把多餘的脂肪、血管剪掉

2、因為豆瓣和醃製雞雜的老抽都很鹹,所以這道菜不需要再額外放鹽

3、這道菜需要大火爆炒,所以炒制的時間不能太長,雞雜略變色即可放入蔬菜,如果炒久了蔬菜蔫蔫的,雞雜也會變得很綿,嚼不動


爆炒雞雜

爆炒雞雜

材料

雞雜,洋蔥,青紅椒,耗油,糖,鹽,雞精

作法

1 雞雜用活水沖洗至水澄清

2 洋蔥切塊,青紅椒切丁,用刀刮去雞雜上的油脂切薄片

3 把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用

4 鍋洗淨倒油燒熱後下洋蔥煸炒

5 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香

6 當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒

7 加入少許白糖提鮮,炒均勻後

8 依個人口味倒入耗油翻炒均勻,加入鹽最後調入雞精即可出鍋


芹菜炒雞雜

芹菜炒雞雜

材料

一隻雞的雞雜(包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等),香芹200克,泡椒25克,泡姜25克,蒜2瓣,生抽料酒,澱粉糖,郫縣豆瓣醬

作法

1.1,新鮮雞雜切小件,雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上,先斜切,根部不切斷,再縱向切,一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段,用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃

2.2, 芹菜去老葉洗淨切成4厘米左右的段

3.3, 1湯匙豆瓣醬剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

4.4, 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香,炒出紅油;

5.5, 下姜、蒜和泡椒炒香

6.6, 下雞雜炒斷生,加1湯匙料酒翻炒;

7.7, 下芹菜同炒,炒斷生即可;

8.8, 加糖、鹽調味即可;

小訣竅

1,  這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料,所以炒的時候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的雞雜。 2,  內臟雖然好吃但是膽固醇含量高,所以高血脂人群應該少吃。